Кировское областное государственное общеобразовательное бюджетное учреждение
«Средняя школа с углублённым изучением отдельных предметов пгт Санчурск»
VII открытый дистанционный конкурс проектно-исследовательских работ «Сотрудничество. Поиск. Исследования» среди обучающихся общеобразовательных учреждений и учреждений дополнительного образования детей
Номинация: Естественные науки
Загадочная плесень или
можно ли вырастить гриб на кусочке хлеба
Кировское областное государственное общеобразовательное бюджетное учреждение
«Средняя школа с углублённым изучением отдельных предметов пгт Санчурск»
2а класс
,
Кировское областное государственное общеобразовательное бюджетное учреждение
«Средняя школа с углублённым изучением отдельных предметов пгт Санчурск»
учитель начальных классов
Содержание
Введение………………………………………………………. | 3 |
1.Обзор литературы…………………………………………. | 3 |
1.1.Что мы знаем о плесени…………………………………... | 3 |
1.2.Мукор как отдельный вид грибов………………………… | 4 |
1.3.Чем опасна плесень………………………………………... | 4 |
1.4. Полезные свойства плесени……………………………… | 5 |
2.Основная часть 2.1.Методы и этапы исследований…………………………… | 6 6 |
2.1.1.Методы исследования…………………………………….. | 6 |
2.1.2.Этапы исследования………………………………………. | 7 |
2.2..Результаты исследований…………………………………... | 8 |
Выводы………………………………………………………… | 8 |
Список использованных источников информации………… | 9 |
Приложение……………………………………………………. | 10 |
Введение
Я люблю летние каникулы, это время когда мы всей семьей собираемся для походов в лес за грибами и ягодами. Во время сбора грибов родители рассказывают о них различные истории.
А недавно я узнала, что плесень, которая появляется у нас на некоторых продуктах - это тоже гриб. В толковом словаре прочла, что плесень – это мицелий гриба, появляющийся в сырых местах на различных предметах и телах и вызывающий их порчу. Конечно, я многое не поняла из прочитанного материала и решила больше узнать о грибе – плесени: при каких условиях он существует, что способствует его росту и понять его значимость для человека. За помощью обратилась к своей учительнице, которая предложила мне провести исследование.
Актуальность данного исследования определяется тем, что плесень появилась на Земле 200 миллионов лет назад в числе самых первых живых организмов, но до сих пор она остаётся «тайной за семью печатями». Человек ещё в прошлом веке сумел полететь в космос, но пока не разгадал загадок «обыкновенной» плесени и до сих пор она остается одной из загадок. Новизна данного исследования заключается в том, что эксперимент проводился в домашних условиях.
В работе использовала следующую литературу: большую советскую энциклопедию, том 20, книги «Я познаю мир», «Медицина», «Энциклопедия для детей», «Всё обо всем. Популярная энциклопедия для детей», толковый словарь русского языка.
Цель исследования: выявить условия произрастания гриба мукор на хлебе.
Задачи:
1.Познакомиться с научной литературой по данной теме.
2.Провести опыт по выращиванию хлебной плесени в разных условиях.
3.Сформулировать практические советы по предохранению хлеба от появления плесени.
Объект исследования: плесневый гриб мукор.
Предмет исследования: ржаной хлеб.
Гипотеза: Предполагаю, что плесневый гриб мукор быстрее развивается в теплой и влажной среде.
1.Обзор литературы
1.1.Что мы знаем о плесени
Плесенью называют пушистые или бархатистые налеты на растениях и предметах, которые образуются микроскопическими грибками. В простонародье плесень-это грибок, который, в свою очередь, бывает:
- плесневым (растет на камне, бетоне, краске), грибком синевы (растет в клетчатке дерева);
- грибком гниения (бактериальная, белая, бурая гниль, растущая на древесине);
- дрожжевым грибком (на пищевых продуктах). Плесень состоит из множества длинных, бесцветных нитей, на которых имеются ответвления двух видов. Длинные ответвления имеют на конце маленькие чёрные шарики, содержащие споры. Другие, более короткие, проникают вглубь поверхности, на которой находится плесень. Они служат для плесени тем же, чем корни для других растений: помогают ей закрепиться на одном месте, всасывают питательные вещества, необходимые для её роста.
Всевозможные грибки могут быть окрашены в разные цвета и оттенки. Плесень бывает в виде слизи, корочек, пленок, рыхлого или порошкообразного налета, пушка или «ваты». Плесень при благоприятных условиях может образоваться практически везде - в почве, воде, на продуктах питания, даже на стенах домов и т. д. Это происходит из-за того, что в воздухе находится большое количество очень маленьких спор. Из них и вырастает плесень[4].
В обыкновенной хлебной плесени можно различить маленькие чёрные точки - спорангии, в которых образуются споры. В одном спорангии содержится до 50000 спор, каждая из которых способна воспроизвести сотни миллионов новых спор всего за несколько дней! Плесень размножается невероятно быстро.
Плесень всеядна и вездесуща, но страшнее всего то, что плесень редко бросается в глаза. В чистой комнате в каждом кубометре воздуха находится примерно до 500 спор грибов[7,8].
1.2.Мукор как отдельный вид грибов
Гриб мукор развивается в почве, на продуктах питания, органических остатках растительного происхождения, что ведет к плесневению корнеплодов, плодов, кормов при неправильном хранении. Вначале невооруженным глазом виден пушистый налет белого цвета, который с течением времени темнеет. Это обусловлено формированием множества спорангиев со спорами для бесполого размножения. Если культивировать гриб мукор на питательной среде агар, то образуются колонии округлой формы.
Мицелий мукора является одной огромной многоядерной разветвленной клеткой[6].
1.3.Чем опасна плесень
Стоит человеческому иммунитету ослабеть от болезни, как тайные агенты плесени, которые живут в организме, поражая органы и кости, вызывают страшные заболевания. Плесень находится повсюду, но мы чаще всего относимся к ней пренебрежительно, срезаем зеленые пятна плесени с корки хлеба или куска старого сыра, снимаем тонкую белую пленку с варенья, и спокойно съедаем то, что осталось, даже не подозревая, как это опасно…Самой ядовитой считается плесень желтого цвета, которая поражает пищевые продукты (наиболее подвержены поражению рыба, молоко, рис). Плесень может быть причиной повышенной утомляемости, головных болей, дерматологических, легочных и даже онкологических заболеваний. Особая любовь у плесени к ванным комнатам, кухням и цветочным горшкам. Когда человек дышит, он вместе с воздухом вдыхает и споры грибов. В процессе роста плесень вырабатывает вещества, которые поражают легкие, кишечник, кожу. Их споры проникают в дыхательные пути и оседают внутри нас, открывая дорогу бактериям и вирусам, вызывая аллергию, заболевания легких. Плесень не выводится из организма. Плесневые грибки губят здоровье людей и их жилища[2,3].
Также плесень опасна для строительных материалов (фото2 приложения 2). Особенно вредоносное влияние оказывает она на деревянные конструкции, являясь пороком древесины из группы грибковых поражений.
Плесневые грибки растут на бетоне, краске, камне. Наблюдать их можно в виде пятен или точек черного, бурого, голубого или зеленого цветов. Она разрушает строительный и отделочный материал чуть ли не до основания, заставляя все чаще делать ремонт, а иногда и перестройку здания [6,7,8].
1.4.Полезные свойства плесени
Благодаря плесени появился спасительное чудо-лекарство - пенициллин - первый в мире антибиотик, спасший жизни сотням тысяч военных во время. При помощи пенициллина (фото 4 приложения 3) стало возможным предотвращение развития инфекций после ранений и ожогов — раньше все эти заболевания были смертельными[3].
Есть и съедобная плесень, с помощью которых человечество вот уже несколько веков изготавливает деликатесные сыры. Такие сорта сыра, как бри, голубой датский сыр, рокфор тоже обязаны своим особенным вкусом некоторым видам плесени (фото 3 приложения 3). Начиная с 30-х годов XX века, во всём мире до сих пор широко применяют плесень для производства лимонной кислоты. Из разных источников стало известно, что в странах Востока плесени некоторых родов издавна применяют при приготовлении продуктов питания из сои, а также разнообразных соусов. Многие виды плесени применяют для переработки сырья и получения определённых сортов бумаги и картона из древесных и бумажных отходов.
Даже при очистке сточных вод используют плесневые грибы! Без этого жизнь в больших городах была бы крайне затруднена[6,7,8].
2.Основная часть
2.1.Методы и этапы исследований
2.1.1.Методы исследования
При выполнении работы использовались следующие основные методы: поиск информации; анализ, обобщение информации содержащейся в литературных и электронных источниках; эксперимент, наблюдение, ведение дневника исследований, опрос.
2.1.2.Этапы исследования
Эксперимент по выращиванию плесени – гриба мукора в домашних условиях начат 25 января 2017 года и закончен 6 февраля 2017года (приложение 1).
Этапы реализации исследования:
1 этап - подготовительный: постановка цели и задач, определение объектов и методов исследования;
2 этап – исследовательский: проведение эксперимента, поиск ответов на поставленные вопросы, опрос;
3 этап – обобщающий: обобщение результатов работы, анализ, выводы.
Опыт закладывался в домашних условиях, при поддержке родителей.
Определение разновидности плесневого гриба проходило в школьном кабинете, под руководством руководителя – учителя начальных классов
Для выбора оптимальных условий развития плесени на ржаном хлебе, поместили предмет исследования в разные условия содержания (приложение 4):
А - Кусочек ржаного хлеба в целлофановом пакете на столе рядом с отопительной батареей.
Б - Кусочек ржаного хлеба на столе без целлофанового пакета рядом с отопительной батареей.
В - Кусочек ржаного хлеба в целлофановом пакете на нижней полке в холодильнике.
Г - Кусочек ржаного хлебав целлофановом пакете в кухонном шкафу.
Д - Буханка ржаного хлеба в заводской упаковке на столе рядом с отопительной батареей.
Наблюдали ежедневно, результаты записывали в дневник наблюдений (Приложение 1).
Для изучения строения плесени, мы использовали микроскоп, предметное стекло, кусочек плесени, который разместили на предметном стекле и капнули на него капельку воды, сверху положили покровное стекло.
Рассмотрели кусочек с плесенью в электронный микроскоп, который выводит изображение на экран компьютера и стенной экран.
Вид плесени определяли с помощью определителя и изображения микроскопа, выведенного на экран.
Школьный фельдшер охотно ответила на мои вопросы о вреде и пользе плесени: «Можно лечить людей с помощью лекарства - пенициллин, который получают их плесени. Плесень очень опасна, она может быть причиной возникновения тяжёлых заболеваний, таких как: мигрень, насморк, отит, бронхит, ринит, бронхиальная астма, сердечно-сосудистые нарушения и другие.
Испорченные плесенью продукты есть нельзя, так как ими можно отравиться».
2.2.Результаты исследования
Хлеб – это идеальный продукт для роста плесени. Он богат углеводами и хранится в тепле.
Первые споры микроскопического грибка появятся уже через сутки, разлядеть их можно было только с помощью лупы. Это еле заметные ниточки, которые спрятаны между пор хлеба.
На первые и вторые сутки в опытах «А» и «В» (соответственно) - появились капельки воды на стенках целлофанового пакета. На остальных образцах – изменений видимых не отмечено.
На третьи сутки (27.01.) в опыте «А» увеличилось количество белых точек, расположенных в одном месте. В опыте «Б» на поверхности хлеба появилась корка, но при нажатии середина была мягкой, а в опыте «Г»на пакете появились капли влаги (Приложение 5).
На четвертые сутки в опыте «А»белые точки увеличились в размере до 3 мм., весь кусочек покрылся новыми элементами, но боковая (поджаристая) корочка оставалась чистой. Появились первые белые точки в образце «Г», а образец «Б» высох - при нажатии корочка не продавливалась.
К 30 января (пятые сутки) в опыте «А»грибы разрастались, элементы были неодинаковыми по размеру и цвету в центре они стали желтоватого цвета по краям сине - черные, приподнятые над кусочком на тонких нитях, но боковая корочка по-прежнему оставалась чистой.
Первые белые точки увеличивались в опыте «Г»: на крае кусочка появился белый налет в виде пушистой паутинки. В остальных опытных образцах изменений не было.
На шестые сутки в опыте «А» мукор разросся, увеличивается в размере цвет от зеленого, белого и желтого, до черного по краям. Тонкие нити гриба приподнялись. В опыте «В» хлеб стал влажным, холодным, но грибков на нем не было обнаружено. Кусочек ржаного хлеба (опыт «Г») обрастал плесенью бело-желтого цвета с пушистыми ворсинками по краям. В остальных опытных образцах изменений не наблюдалось (фото 12, 13 приложения 6).
К 1 февраля (седьмые сутки) гриб мукор был с двух сторон кусочка хлеба, свободным от него оставалась лишь небольшая часть корки (опыт «А»).Плесень заняла почти всю верхнюю сторону хлеба и корочку в опыте «Г», но нижняя оставалась чистой.
В течении следующих четырех суток видимых изменений в опытных образцах отмечено не было (фото 14-16 приложения 6, фото 17,18,19 приложения 7).
На 12-е сутки в опыте «А» кусочек высох и стал твердым, при этом рост мукора замедлился. В опытах «Б», В», «Д» плесень не выросла.
Самым благоприятным местом для развития плесени оказался шкаф: опыт «Г». Плесень расти стала позже, быстро увеличивалась её площадь, к кону опыта весь кусочек покрылся грибком и продолжал развиваться дальше. Ржаной хлеб долгое время оставался влажным и мягким.
Рассмотрев образовавшуюся плесень на кусочке хлеба при помощи микроскопа и увидела на снимке пушок, черные точки и пузырьки. При помощи атласа-определителя выяснила, что выросшая плесень–это гриб мукор (Приложение 8, 9).
Чёрные точки - это головки со спорами. Оказывается, когда споры созревают, головки лопаются. Потоки воздуха разносят эти споры по всему помещению. Поэтому никто плесневые грибы не сажает, они сами вырастают на забытом кусочке хлеба.
О пользе и вреде плесневого гриба - мукор, расспросила школьного фельдшера Шевелеву Лидию Геннадьевну, которая подтвердила, прочитанное в книгах о пользе плесени (Приложение 10).
Выводы
В результате исследования мы выяснили, как влияют на рост плесневого гриба мукора различные факторы. Плесень активно размножается при комнатной температуре в условиях повышенной влажности. Плохой воздухообмен поддерживает рост грибков. Сухость воздуха является главным препятствием для появления и развития плесени. В процессе исследования было выявлено, что плесень образуется быстрее в закрытом пространстве, как в нашем опыте – в пакете.
Таким образом, предположенная нами гипотеза подтвердилась, действительно плесень быстрее развивается в теплой и влажной среде, зная это можно предотвратить порчу хлеба. Чтобы замедлить процесс появления плесени - мукора, необходимо поместить продукт в помещение с сухим и прохладным воздухом.
Плесень состоит из тоненьких ниточек, все они переплетаются, образуя как бы паутину. Выросшая плесень–это гриб мукор.
При проведении эксперимента я поняла, что мучные сладкие изделия в заводской упаковке не поражаются плесенью, или для этого нужен более долгий срок.
Их книг я узнала, что лучше не хранить, а употреблять свежий хлеб, так как невооруженным глазом трудно определить наличие плесени; что плесень может быть врагом и доктором для человека, может быть вредной и полезной.
Результаты работы помогают оценить бережное отношение к главному богатству-хлебу, сформулировать советы по предохранению хлеба от появления плесени в быту. Материалы исследования могут быть использованы на уроках окружающего мира, на классных часах. Выводы могут быть полезны домохозяйкам.
Библиография
1 , Окружающий мир. 3 класс. Учебник, М.:БАЛАСС, 2010.
2.Большая советская энциклопедия. Том 20, Книга: под редакцией , Издательство: Советская энциклопедия, 1975.
3.Буянов. Н. Ю. Я познаю мир. Медицина. Энциклопедия для детей, - М.: ЛТД », 1997.
4. Всё обо всем. Популярная энциклопедия для детей». Тома 6 и10. Книга: под редакцией , - М.: АСТ-ЛТД, 1998.
5. Толковый словарь русского языка, - Л.: ЛадКом, 2015, 848с.
6.http://beaplanet. ru/griby/grib_mukor/stroenie_griba_mukor. html
7.http://www. /art/583-chto-my-znaem-o-gribax. html
8.http://www. / «Живые существа» Электронная иллюстрированная энциклопедия.
9.http://ru. wikipedia. org/wik
Приложение 1
Дневник исследования
День | Нумерация опыта | Результат |
25.01.2017 | А. | Хлеб теплый, мягкий на пакете появились капли влаги. |
Б. | Хлеб теплый мягкий. | |
В. | Хлеб холодный, мягкий. | |
Г. | Хлеб мягкий. | |
Д. | Буханка теплая, мягкая. | |
Вывод: Первые споры микроскопического грибка появятся через сутки. Однако увидеть их невооруженным глазом было трудно. Воспользовалась лупой. Это еле заметные ниточки, которые спрятаны между пор хлеба. | ||
26.01.2017 | А. | На хлебе появились еле заметные три белых точки. |
Б. | Хлеб теплый, мягкий. | |
В. | Хлеб холодный, мягкий, на пакете появилась испарина. | |
Г. | Хлеб мягкий. | |
Д. | Буханка теплая, мягкая | |
27.01.2017 | А. | Количество белых точек увеличилось, но они все были в одном месте. |
Б. | На поверхности хлеба появилась корка, но при нажатии середина была мягкой. | |
В. | Хлеб холодный, мягкий, на пакете испарины стало больше. | |
Г. | Хлеб мягкий, на пакете появились капли влаги. | |
Д. | Буханка теплая и мягкая. | |
28.01.2017 | А. | Количество белых точек увеличилось, сосредоточились в одном месте. |
Б. | Хлеб более твердый. | |
В. | Хлеб холодный, мягкий, на пакете появилась испарина. | |
Г. | Хлеб мягкий, на пакете появились капли влаги | |
Д. | Буханка теплая и мягкая. | |
29.01.2017 | А. | Первые белые точки увеличились в размере до 3 мм., весь кусочек покрылся новыми элементами, но боковая корочка осталась чистой. |
Б. | Хлеб превратился в сухарь, при нажатии корочка не продавливалась. | |
В. | Хлеб холодный, мягкий, на пакете появились капли влаги. | |
Г. | На хлебе появились первые белые точки. | |
Д. | Буханка теплая и мягкая. | |
30.01.2017 | А. | Грибы разраслись, элементы неодинаковы по размеру и цвету: в центре желтоватого цвета, по краям сине - черные, приподняты на тонких нитях, боковая корочка осталась чистой. |
Б. | Изменений нет. | |
В. | Изменений нет. | |
Г. | Первые белые точки увеличивались, и на крае кусочка появился белый налет в виде пушистой паутинки. | |
Д. | Буханка теплая и мягкая. | |
Вывод:Изначально микроскопический грибок проявляться практически незаметными светлыми пятнами. Постепенно он начал темнеть, и увеличиваться в размерах, пока поверхность хлеба скрылась под слоем плесени. | ||
31.01.2017 | А. | Появилось больше плесени, она увеличилась в размере, цвет от зеленого, белого и желтого, до черного по краям на тонких нитях. Нити поднялись выше. |
Б. | Сухарик лежал без изменений. | |
В. | В холодильнике хлеб влажный, холодный, но грибков на нем нет. | |
Г. | Кусочек оброс грибками, бело-желтого цвета с пушистыми ворсинками по краям. | |
Д. | Буханка, по-прежнему, без изменений. | |
Вывод: Образовалась черная плесень на хлебе. Подобное явление указывает на то, что микроскопический грибок в созданных условиях чувствует себя прекрасно и решил увеличить колонию при помощи собственных спор. | ||
01.02.2017 | А. | Грибок с двух сторон кусочка хлеба, свободным от него оставалась лишь небольшая часть корки. |
Б. | Сухарик без изменений. | |
В. | Изменений нет. | |
Г. | Плесень заняла почти всю верхнюю сторону хлеба и корочку, нижняя сторона - чистая. | |
Д. | На буханке, по-прежнему, нет изменений. | |
02.02-05.02.2017 | Изменения незначительные | |
Последний день в моем исследовании, подводя итоги, можно сказать. | ||
06.02.2017 | А. | Кусочек хлеба у батареи высох и стал твердым, при этом рост плесени замедлился. |
Б. | На высохшем кусочке гриб не вырос. | |
В. | В холодильнике кусочек хлеба в пакете стал влажным, но грибов на нем не обнаружено. | |
Г. | Самым благоприятным местом оказался шкаф. Хоть расти грибы там стали позже, чем у теплой батарей, но зато хлеб долгое время оставался влажным и мягким. Для колонии плесени это было благоприятным условием, поэтому хлеб был покрыт полностью, и она все еще увеличивалась в размерах. | |
Д. | Буханка чистая, мягкая. Открыв упаковку, посторонних запахов не обнаружено. |
Приложение 2
Фото 1. Наша семья в поисках грибов
Фото 2.Плесень на стенах в квартире
Фото 4. Пеницилл - плесневой гриб, образующийся на продуктах питания
Фото 3. Съедобная плесень на деликатесном сыре
Приложение 3
Фото 5,6. Закладка опытных образцов.
Фото 7,8,9,10,11. Опытные образцы. Третий день эксперимента
Приложение 4
Фото 12, 13. Шестой день опыта
Фото 14, 15, 16. Одиннадцатый день опыта
Приложение 5
Фото 17,18. Одиннадцатый день опыта
Фото 19. Опыт завершен
Приложение 6
Фото 21. Вид плесневого гриба
с опытного образца «Г»
Фото 20. Изучение строения плесени
Фото 22. Работа с научной литературой – справочник-определитель
Фото 23. Изображение плесени, выведенное на экран
Приложение 7
Фото 23. Интервью с фельдшером
Приложение 8
Рекомендации по хранению хлеба дома
Хранить хлеб следует в закрытой посуде, в специальных хлебницах: металлических, пластмассовых, деревянных. Наилучший способ - хранить хлеб в деревянных хлебницах, завёрнутым в льняную салфетку. Пакеты из полиэтилена для этой цели непригодны.
Черствеет хлеб не так быстро, если в хлебницу положить кусочек сахара или дольку яблока, а также корки апельсина или луковицу. Сохранит хлеб от плесени горсть соли.
Не рекомендуется хранить вместе ржаной и пшеничный хлеб - иначе они быстро заплесневеют
