изделия бездрожжевые

  Сормовские 

Рецептура

Мука пшеничная в/с, кг

80,0

Смесь «Изи-Старт», кг

20,0

Сахар-песок, кг

3,0

Соль, кг

1,6

Масло Растительное

4,0

Сапоре «Риголетто», кг

2,0

Вода

54,0

Выход, %  145,0 – 149,0

Сырьевая себестоимость за 1 кг готовой продукции, руб 

Технологический процесс

Время замеса, мин

2 – 3  на 1-ой скорости;

7 – 8  на 2-ой скорости

Температура теста, єС

26 - 28

Время брожения, мин

5 - 30

Формование

расскатать тесто в пласт, нарезать на заготовки 7,5*11 м. т., заготовки 100 г. ,толщена проката 6,0.  0,340г. Для багета на сендвич.

Масса тестовой заготовки, кг

0,100 - 0,150

Время расстойки, мин

50-90

Параметры расстойки

t 35-37°С ; W 75-80%

Декорирование - отделка поверхности

Мука рж, пш, кунжут, лен, семена подсолничника

Время выпечки, мин

20-30

Параметры выпечки

210°С + Пар2,3-2,5-170°С