Горький шоколад Morena 54%

КОНТРОЛИРУЕМЫЙ ДОКУМЕНТ

ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ГОРЬКИЙ ШОКОЛАД MORENA 54%

КОД: PBOG-DD-FT-341 ИЗДАНИЕ: 1

ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА:

Наименование: ГОРЬКИЙ ШОКОЛАД MORENA 54%

Бренд: Luker Cacao

Описание продукта: Горький шоколад из купажа какао-бобов Фино де Арома. Может использоваться для глазирования и в качестве ингредиента пищевой промышленности.

Состав: Порошок панелы (выпаренный сок тростникового сахара), какао тертое, какао-масло и соевый лецитин (эмульгатор).

Страна: Колумбия

Производственный процесс: Горький шоколад получается путем смешивания порошка панелы (выпаренный сок тростникового сахара) какао тертого и какао-масла, эти ингредиенты проходят процедуру очистки, конширования, темперирования, затем формуются, застывают и упаковываются.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ХРАНЕНИЮ И ТРАНСПОРТИРОВКЕ

Срок годности: 2 года с даты производства при рекомендованных условиях хранения.

Хранить в сухом прохладном месте при температуре 18-20˚С (64,4-68˚F) и относительной влажности воздуха не более 65%. Хранить в удалении от пола, стен воизбежание проникновения влаги.

Хранить вдали от солнечных лучей, источников тепла и резких запахов.

ХАРАКТЕРИСТИКИ ПРОДУКТА

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
ХАРАКТЕРИСТИКИ	ДОПУСТИМЫЕ ПРЕДЕЛЫ	МЕТОД АНАЛИЗА - ОБОРУДОВАНИЕ
Вкус и запах	Типичные для шоколада, без посторонних вкусов и запахов	Сенсорный анализ
Цвет	Типичный для шоколада	Сенсорный анализ
Внешний вид	Твёрдая паста	Сенсорный анализ

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
ХАРАКТЕРИСТИКИ	ЕДИНИЦЫ	ДОПУСТИМЫЕ ПРЕДЕЛЫ	МЕТОД
Влажность	%	максимум 1.0.	AOAC 931.04 – Гравиметрический Анализ в галогенном анализаторе влажности
Жирность	%	35,0 - 39,0	AOAC 963.15 – Ядерный Магнитный Резонанс (NMR)
Вязкость	Pa*s	1,800 - 2,500	IOCCC 2000 (Модель Casson)
Предел текучести	Pa	5,000 - 10,000	IOCCC 2000 (Модель Casson)
Размер частиц	микрон	LO CM 1 O CM	Микрометр

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
ХАРАКТЕРИСТИКИ	ЕДИНИЦЫ	ДОПУСТИМЫЕ ПРЕДЕЛЫ Максимально	МЕТОД
Бактерий всего	КОЕ /г	10,000	AOAC 966.23/ метод глубинного посева
Дрожжи и грибки	КОЕ /г	<100	SOLERIS DYM-109
Энтеробактерий	КОЕ /г	<10	ISO 21528-2/ метод глубинного посева
Колиформ всего	КОЕ /г	<10	ISO4832 /NTC 4458/ метод глубинного посева
Фекальных колиформ	КОЕ /г	<10	ISO4832 /NTC 4458/ метод глубинного посева
Золотистый стафилококк (+)	КОЕ /г	<10	ISO 6888/ NTC 4779/ Метод поверхностного посева
Бактерия Цереус	КОЕ /г	<10	ISO 7932/ NTC 4679/ Метод поверхностного посева
Сальмонелла	Петрифильм	ОТСУТСТВУЕТ	Показания анализа 2.0 (9803) A. OA. C Сертификат No. 960801

ХАРАКТЕРИСТИКИ УПАКОВКИ

Вид упаковки: Короб 10 кг (4 пакета по 2,5 кг), Короб 10 кг (Дропсы 1800 - 2200 единиц/кг 0,5 г +/- 0,05), Короб 2,4 кг (12 единиц по 200 г),  Короб 2,4 кг (9 единиц по 300 г).

Упаковка: Полипропиленовый пакет

Тара: Картонный короб.

Этикетка: Содержит информацию о:

Наименование продукта. Состав. Производственный лот. Дата окончания срока годности. Вес нетто. Производитель и адрес. Страна. Условия хранения -  "Хранить в сухом и прохладном месте"

ИНФОРМАЦИЯ О БЕЗОПАСНОСТИ

Информация об аллергенах

Злаки, содержащие глютен и его производные (0) Арахис, орехи и их производные (0)

Моллюски и их производные (0)

Рыба и её производные (0)

Яйца и производные (0)

Сухофрукты и их производные (0)

Молоко и его производные (включая лактозу) (*)

Соя и её производные (1)

Не содержит (0). Содержит (1).        Может содержать следы (*).

Двуокись серы и сульфиты в концентрациях выше 10 мг / кг или 10 мг / л выражается в виде SO2 (0)

Сельдерей и его производные (0)

Горчица и ее производные (0)

Кунжут и его производные (0)

Моллюски и их производные (0)

Заявление об отсутствии ГМО: Произведено из сырья, не содержащего гмо.

В соответствии с регламентом ЕС 1829 и1830 от 2003 г.

Пестициды: В соответствии с ограничениями, установленными техническим регламентом ЕС 396 от 2005 г.

ХАРАКТЕРИСТИКИ	ЕДИНИЦЫ	ДОПУСТИМЫЕ ПРЕДЕЛЫ	МЕТОД
Тяжелые металлы	Мышьяк	мд.	максимум 1.0.	AOAC 968,15
Ртуть	мд.	0.1 Макс.	AOAC 999.11
Свинец	мд.	максимум 1.0.	AOAC 999.11
Медь	мд.	50 Макс.	AOAC 999.11
Микотоксины	Афлатоксины (сумма G1, G2, B1, B2)	мкг/кг	10 макс.	AOAC 994.08 - LC - MSMS
Глютен	мд.	Макс. 20	Анализ GFCO
Инородные частицы	--	Отсутствует	AOAC 965.38
Пестициды:	--	Согласно законодательству Европейского Союза	GC-MSMS / LC-MSMS

ИСПОЛЬЗУЕТСЯ

ПРЕДНАЗНАЧЕНО ДЛЯ УПОТРЕБЛЕНИЯ: В пищу, а также как ингредиент в пищевой промышленности.

НЕ ПРЕДНАЗНАЧЕНО ДЛЯ УПОТРЕБЛЕНИЯ: По истечении срока годности, либо при хранении в ненадлеждащих условиях. Это может негативно сказаться на органолептических, физико-химических и микробиологических характеристиках продукта.

СЕРТИФИКАЦИЯ

Сертификаты на продукт: OU Kosher.

Системы менеджмента: GMP-HACCP, ISO 9001, BASC.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

Пищевая ценность на 100 гр.	Всего жиров	36 г
Энергетическая ценность	560 ккал	Насыщенных жиров	21 г
Энергетическая ценность	2346 кДж	Транс жиров	0 г
Влажность	1 г	Холестерин	0 мг
Белков всего	5 г	Натрий	0 мг
Углеводов всего	48 г	Кальций	104, 28 мг
Сахара	38 г	Железо	2, 07 мг
Клетчатка	7 г	Витамин А	0 IU
Витамин С	0 мг

ВЫПУЩЕНО	ПРОВЕРЕНО	УТВЕРЖДЕНО
Проектирование и разработка.	Менеджер по качеству управления, специалист по вопросам регулирования, менеджер по безопасности пищевых продуктов.	Руководитель отдела проектирования и разработки.

Улица13 N° 68-98. ТЕЛ: [phone]. Факс: [phone]. Богота, Д. С. – Колумбия.
www. - www. - *****@***com. co