Тема № 3 Экспертиза качества меда и других пчелопродуктов.
Целевая установка: раскрыть, изучить термины и определения по экспертизе качества меда и других пчелопродуктов.
План.
1. Экспертиза качества меда
2. Экспертиза качества пчелопродуктов
1.По рекомендуемой литературе изучаются вопросы плана. По каждому вопросу составляется понятийный аппарат (тезаурус) с объяснением значения. Таким образом, с помощью понятийного аппарата раскрывается сущность вопроса. В конце работы приводится перечень использованных источников с указанием страниц. Объем работы - не более 2-х листов.
Например, по первому вопросу:
СРЕДНЯЯ ПРОБА МЕДА: это часть меда, которая характеризует качество всей партии продукта.
ПАРТИЯ МЕДА: любое количество меда одного ботанического происхождения и года сбора, однородное по органолептическим и физико-химическим показателям, одной технологической обработки и одновременно доставляющее для продажи на рынок.
Например, по второму вопросу:
ПЧЕЛИНЫЙ ВОСК: продукт, произведенный пчелами для постройки сотов и запечатывания ячеек сотов.
ЦВЕТОЧНАЯ ПЫЛЬЦА: пчелы собирают с цветов, очень богата моносахаридами, минеральными и белковыми веществами, ферментами, витаминами, гормонами роста. Она является концентрированным продуктом и используется в медицине, косметике
После составления понятийного аппарата студент отвечает на тестовые задания.
2.Выполняются тестовые задания. Из 5 предложенных вариантов выбрать 1 правильный ответ.
Примечание: ответы к тестам оформляются так:
1.А
2.В
3.А и так далее
Литература
1. Ветеринарно-санитарная экспертиза сырья животного и растительного происхождения. Ростов – на - Дону. 2001.
2. Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации 1999.
3.ГОСТ Р 52001-2002 Национальный стандарт. Пчеловодство. Термины и определения.
Тестовые задания для самоконтроля
$$$ 1
Биологическую единицу - пчелиную семью составляет
А) единая группа состоящая из 100.000 и более пчел
В) высшая ступень в развитии общественной жизни пчел
С) высшая ступень в развитии общественной жизни насекомых
D) постоянная группа пчел, состоящая из одной плодной матки, 20,0-70,0 тысяч рабочих пчел и несколько сотен трутней
Е) группа пчел, имеющая общее гнездо и жилище - улей
$$$ 2
Расплод пчелиной семьи
А) это продукт производимый пчелиной семьей
В) это молодняк пчел-яйца, личинки и куколки, из которых вырастают матки, рабочие пчелы и трутни
С) это разновидность кормов для пчелиных семей, заготавливаемых впрок
D) это процесс спаривания пчелиных маток с самцами-трутнями
Е) это заболевание пчел, связанное с воспроизводством
$$$ 3
Маточное вещество и его роль для пчелиной семьи
А) это особое гормональное вещество, выделяемое плодной маткой, сигнализирующее окружающих пчел о наличии плодной матки и обеспечивающее нормальную деятельность пчелиной семьи
В) это гормональный препарат, вызывающий повышенный шум, возбуждение пчел, нарушение зимнего клуба и постепенную гибель рабочих пчел
С) это антитело, вырабатываемое переболевшими пчелами против определенного антигена - американского гнильца
D) это гормональное вещество, вырабатываемое трутнями для вскармливания молодняка пчел
Е) это гормональное вещество, вырабатываемое рабочими пчелами для сохранения пчелиной семьи от других пчел
$$$ 4
Плодная матка пчелиной семьи может откладывать
А) жизнеспособные и неоплодотворенные
В) нежизнеспособные и оплодотворенные
С) оплодотворенные и неоплодотворенные
D) неоплодотворенные и нежизнеспособные
Е) оплодотворенные и жизнеспособные
$$$ 5
Трутовочность пчелиной семьи
А) это инфекционное заболевание, вирусного происхождения
В) это инвазионное заболевание, связанное с клещами
С) это заболевание, связанное с паразитирующими грибами (микозы)
D) это незаразное заболевание пчел, связанное с кормлением
Е) это физиологическое явление в связи с гибелью плодной матки и увеличением неоплодотворенных яиц и выводом самцов - трутней
$$$ 6
Оптимальная и критическая температуры в гнездах пчел при расплоде
А) 40оС и 20оС
В) 35оС и 15оС
С) 30оС и 10оС
D) 25оС и 5оС
Е) 20оС и 1оС
$$$ 7
Классификация и виды меда поступающие для реализации на рынки
А) цветочные, падевые, монофлерные, полифлерные, сотовые, секционные, лечебные, пищевые, кондитерские, не пищевые, жидкие, засахаренные и различающиеся по месту происхождения
В) по способу переработки-сотовый, секционный, битый (мятый), самотек, центробежный, банный, по использованию-лечебный, пищевой, кондитерский, непищевой
С) по регионам получения-дальневосточный, башкирский, алтайский, семипалатинский, иссык-кульский, меркенский и т. д.
D) по консистенции - жидкий, засахаренный, по ботаническому происхождению – гречишный, клеверный, хлопчатниковый и т. д.
Е) по происхождению - цветочные (нектарные) - монофлорные и полифлорные, падевые (сладкие выделения некоторых насекомых и выпот растительных соков - медвяная роса)
$$$ 8
Мед принимается на экспертизу в таких случаях
А) при наличии ветеринарной справки или ветсвидетельства № 2 на реализуемый мед
В) при наличии ветеринарно-санитарного паспорта пасеки
С) при наличии ветеринарной справки или ветсвидетельства форма №2 на мед и ветеринарно-санитарного паспорта пасеки
D) при наличии ветеринарного удостоверения о благополучности пасеки
Е) при наличии ветеринарно-санитарного сертификата должной формы
$$$ 9
Органолептическая оценка натурального меда проводится
А) знакомятся с документацией и осматривают тару
В) определяют цвет, аромат, вкус и консистенцию
С) устанавливают наличие механических примесей-характер их происхождения
D) изучают присутствие признаков брожения-активное вспенивание меда, выделение по всей массе меда пузырьков газа со специфическим запахом и привкусом
Е) проверка документов, осмотр тары и соответствие партии, отбор проб, определение цвета, запаха, вкуса, консистенции, механических примесей, признаков брожения
$$$ 10
При лабораторных исследованиях, на такие основные признаки натурального меда обращают внимание
А) на водность меда, которая должна быть до 21%
В) на водность, кислотность, оптическую активность, диастазное число
С) на оптическую активность, исходя, что цветочные - левовращающиеся, а падевые и некоторые фальсификаты - правовращающиеся
D) на диастазное число - показатель активности диастазы
Е) на общую кислотность (органических-мурьиная, яблочная, лимонная, молочная и другие, неорганических - соляная, фосфорная-кислот)
$$$ 11
Падевый мед от цветочного (нектарного) отличается
А) по химическому составу - падевый мед больше содержит декстринов, сахарозы, азотистых и минеральных веществ, меньше инвертных сахаров
В) по органолептическим данным, по цвету-от светло-желтого до темного, запаху слабым ароматом, неприятным или отсутствием аромата, вкусу - специфическим неприятным слабо горьким привкусом, высшей вязкостью
С) при лабораторных исследованиях под воздействием некоторых реагентов падевые вещества выпадает в осадок, главным образом декстрины
D) по химическому составу, органолептическим данным, выпадением в осадок декстринов, токсичностью для пчел
Е) токсичностью для пчел, в особенности для расплода и непригодностью в качестве кормов для пчел
$$$ 12
При фальсификации меда более характерные примеси
А) сахар, сахарный сироп, размельченный картофель, различные соки
В) мука или крахмал, желатина, различные соки, сахарная или крахмальная патоки
С) сахарная или крахмальная патоки, искусственный и сахарный мед
D) искусственный и сахарный мед, мука или крахмал, желатина, различные соки
Е) сахар, сахарнай сироп и патока, мука или крахмал, желатина, искусственный мед
$$$ 13
Для установления фальсификации меда проводятся лабораторные исследования
А) на наличие тростникового или свекловичного сахара, сахарозы, сахарного меда
В) на наличие сахара, сахарозы, сахарного меда, инвертированного сахара, сиропа, пато-ки, определяют диастазное число, примеси, ядовитость, подогретость меда
С) на присутствие инвертированного сахара, содержание минеральных веществ, искус-твенно-инвертированного сахара, на ядовитость меда
D) на наличие примесей-муки или крахмала, желатины, сахарной и крахмальной патоки и на подогретость меда (в целях прекращения брожения)
Е) на наличие примеси сахарного сиропа и на диастазное число
$$$ 14
Продукты, получаемые от пчеловодства
А) пчелиный мед, пчелиный воск, прополис, нектар, маточное вещество
В) пчелиный воск, пчелиный яд, пыльца-перга, маточное вещество
С) пчелиный яд, маточное молочко, прополис, маточное вещество
Д) пчелиный мед, воск, прополис, яд, маточное молочко, пыльца, перга, забрусь
Е) пчелиный прополис, пыльца - перга, нектар, маточное вещество
$$$ 15
"Продукты" пчеловодства, имеющие "товарные" ценности
А) огромная польза от медоносных пчел в перекрестном опылении, в повышении урожайности и улучшении качества семян и плодов энтомофильных растений
В) ценные продукты пчеловодства используются в пищевой, электротехнической, радио-технической, авиационной и многих отраслях промышленности
С) широко применяется в медицинской и ветеринарной практике против многих заболе-ваний - при лечении радикулита, полиартрита, ревматизма и др.
D) значительная польза от реализации пчелиных маток и пакетных пчелиных семей
Е) пчелиный мед, воск, прополис, маточное
$$$ 16
Критической температурой в гнездах пчел при расплоде считается
А) <150С
В) < 200С
С) <250С
D) <300С
Е) <350С
$$$ 17
Искусственный рой (отводок) -
А) это при достаточном количестве пчел производят перенос части пчел из сотов в другой улей с обеспечением отдельной плодной маткой
В) это механическое отселение части пчел в другие улья
С) это замена плодных маток рабочими пчелами с пересадкой в другие улья
D) это спаривание рабочих пчел с трутнями для получения большого количества трутней
Е) это отселение трутней с целью уменьшения балласта к зиме
$$$ 18
За сезон здоровая пчелиная семья может собрать меда
А) 180 - 210 - 240кг
В) 150 - 180 - 210кг
С) 120 - 150 - 180кг
D) 90 - 120 - 150кг
Е) 60 - 90 - 120кг
$$$ 19
По обнаружению примеси крахмальной патоки проводятся следующие реакции
A) реакция с хлористым барием, нашатырным спиртом и спиртом
B) реакция с азотнокислым серебром, хлористым барием
C) спиртовая, известковая реакция с метиловым спиртом
D) реакция с уксуснокислым свинцом, азотнокислым серебром
E) реакция с метиловым спиртом, хлористым барием, известью
$$$ 20
В составе доброкачественного меда уровень влаги, не более (%)
A) 19
B) 20
C) 21
D) 22
E) 23
$$$ 21
По натуральному происхождению различают такие виды меда
A) монофлерный и полифлерный цветочные меда
B) цветочный, падевый и смешанные меда
C) акационный, малиновый, шалфейный, клеверный
D) по месяцам года – весенний, летний, осенний
E) искусственные меда – сахарный, арбузный, дынный
$$$ 22
Для определения уровня влаги в составе меда используются такие приборы
A) рефрактометры (РЛ, РДУ), ареометры
B) ареометры, лактоденситометры
C) рефрактометры, спектрометры
D) ареометры, спектрометры
E) фотоэлектроколориметры, бутирометры
$$$ 23
Инвертированным сахаром является
A) среднее количество сахара в составе меда
B) количество полисахаридов в составе меда
С) количество олигосахаридов в составе меда
D) моносахариды - суммарное содержание фруктозы и глюкозы в составе меда
E) среднее количество крахмала в составе меда
$$$ 24
Химический состав цветочного (нектарного) меда
A) вода – 16-20%, сухой остаток -80-84%, инвертированный сахар -75%, сахароза -1,9%, декстрины -5,2%, азотистые вещества -0,4%, органические кислоты -0,3%, минеральных веществ -0,35%.
B) вода – 17-27%, сухой остаток-85-87%, инвертированный сахар -70%, сахароза -1,6%, декстрины -4,2%, органические кислоты -1,5-2%, минеральные вещества-0,5%
C) вода-20-30%, сухой остаток-70%, инвертированный сахар -65%, сахароза -1,2%, декс-трины -3,2%, органические вещества-1,2-1,8%, минеральные вещества-0,6%
D) состоит из воды, сухого остатка, гормонов, витаминов, органических кислот, минеральных веществ, аминокислот
E) состоит из моно – и полисахаридов, сухой остаток - 80-83%, инвертированный сахар -50%, сахароза -1,0%, декстрины -3,2%, органические кислоты -1,5-2%, минеральные вещества -1,5%
$$$ 25
Содержание воды в цветочном меде,%
А) до - 10
В) до - 15
С) до - 18
D) до - 20
Е) до - 21
$$$ 26
Содержание инвертного сахара в цветочном меде, %
А) - 55
В) – 50
С) - 60
D) - 65
Е) – 75
$$$ 27
Содердание сахарозы в цветочном меде,%
А) - 1
В) – 5
С) - 7
D) - 10
Е) – 15
$$$ 28
Содержание сахарозы в падевом меде,%
А) - 1
В) – 5
С) - 7
D) - 10
Е) – 15
$$$ 29
Предельное содержание минеральных веществ в цветочном меде,%
А) – 0,3
В) – 0,5
С) - 07
D) – 0,9
Е) – 1,2
$$$ 30
Содержание воды в падевом меде,%
А) -10
В) -15
С) - 18
D) -21
Е) -23
$$$ 31
Содержание инверттного сахара в падевом меде,%
А) -55
В) -50
С) -60
D) -70
Е) -80
$$$ 32
Предельное допустимое содержание минеральных веществ в падевом меде,%
А) – 0,3
В) – 0,5
С) - 07
D) – 1,0
Е) – 1,2
$$$ 33
Кислотность натурального меда
A) от 1.0 до 6.0°Т
B) от 4.0 до 10.0°Т
C) от 0.5 до 5.0°Т
D) от 3.0 до 7.0°Т
Е) от 1.0 до 4.0°Т
$$$ 34
Диастазное число выражается:
A) в граммах
B) град. Тернера
C) ед. Готе
D) в кДж
Е) град. Цельсия
$$$ 35
Содержание тростникового сахара в сахарном меде:
A) выше 70%
B) ниже 0.1%
C) выше 21%
D) ниже 70%
Е) выше 5%
$$$ 36
Кислотность натурального меда
A) от 1.0 до 6.0°Т
B) от 4.0 до 10.0°Т
C) от 0.5 до 5.0°Т
D) от 3.0 до 7.0°Т
Е) от 1.0 до 4.0°Т
$$$ 37
Допустимое количество свинца в меде
А) не более 1.0 мг/кг
B) не более 0.5 мг/кг
C) не более 0.05 мг/кг
D) не более 100 мг/кг
Е) не более 0.005 мг/кг
$$$ 38
Допустимое количество мышьяка в меде
А) не более 1.0 мг/кг
B) не более 0.5 мг/кг
C) не более 0.05 мг/кг
D) не более 100 мг/кг
Е) не более 0.005 мг/кг
$$$ 39
Допустимый уровень стронция - 90 в меде
А) не более 10.0 бк/кг
B) не более 0.005 мг/кг
C) не более 0.05 мг/кг
D) не более 100 бк/кг
Е) не более 80 бк/кг
$$$ 40
Норма оксиметилфурфурола в меде?
А) не более 30мг/кг меда
В) более 15мг/кг меда
С) не более 25 мг/кг меда
D) не более 5 мг/кг меда
Е) более 25мг/кг меда
