Аттестационный лист по производственной практике

АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

__________________________________________________________________________

ФИО полностью

Обучающая (ий) ся  ___курса группы ТПОП ________

по  специальности СПО 19.02.10  Технология продукции общественного питания

успешно прошла (прошел) производственную  практику по профессиональному модулю

ПМ.01. Организация процессов приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной холодной  кулинарной продукции

в объеме 72  часа с _______20__г. по ________20__г.,        

в ООО________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Виды и качество выполнения работ

Виды и объем работ, выполненных обучающимся во время практики	Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации в которой проходила практика
Первичная обработка рыбы и приготовление сложных полуфабрикатов: для фарширования, кусковых, рубленых, разделка на филе (с кожей и без кожи)	В соответствии с СанПин, НТД (ГОСТом, ТУ, сборником рецептур)
Первичная обработка мяса и приготовление сложных полуфабрикатов: крупнокусковых, мелкокусковых и рубленных	В соответствии с СанПин, НТД (ГОСТом, ТУ, сборником рецептур)
Первичная обработка домашней птицы и приготовление сложных полуфабрикатов: целых тушек, кусковых и рубленых	В соответствии с СанПин, НТД (ГОСТом, ТУ, сборником рецептур)
Первичная обработка тушек ягнят, молочных поросят, утиной и гусиной печени	В соответствии с СанПин, НТД (ГОСТом, ТУ, сборником рецептур)
Технология приготовления начинок для фарширования мяса, рыбы и домашней птицы;	В соответствии с СанПин, НТД (ГОСТом, ТУ, сборником рецептур)
Подбор пряностей и приправ при приготовлении полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы;	В соответствии с СанПин, НТД (ГОСТом, ТУ, сборником рецептур)
Обеспечение правила охлаждения и замораживания подготовленных полуфабрикатов из мяса;	В соответствии с СанПин, НТД (ГОСТом, ТУ, сборником рецептур)
Соблюдение требований  к безопасности хранения подготовленного мяса в охлажденном и замороженном виде.	В соответствии с СанПин, НТД (ГОСТом, ТУ, сборником рецептур)

Характеристика профессиональной деятельности обучающегося во время производственной практики.

­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­___________________________________________________проходил(а) производственную практику  в организации(на предприятии)_________________________________________

_____________________________________________________________________________

Во время прохождения практики выполнял(ла) работы по организации и проведению технологического процесса приготовления полуфабрикатов для сложной холодной  кулинарной продукции,  которые соответствуют требованиям профессиональных компетенций:

ПК 1.1. Организовать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.2. Организовать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.3. Организовать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.

Приобрел(а) практический опыт  разработки ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд; расчета массы мяса, рыбы и птицы для изготовления полуфабрикатов; организации технологического процесса подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд; подготовки мяса, тушек ягнят и молочных поросят, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь; контроля качества и безопасности подготовленного мяса, рыбы и  домашней птицы, утиной и гусиной печени.

Показал(а)себя ____________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Дата «__»______20___г.

Подпись руководителя практики ___________________/ФИО, должность/

Подпись ответственного лица

организации (базы практики)______________________/ФИО, должность/

МП