| |
Технический департамент | |
Критерии оценки | |
34 | Поварское дело |
СХЕМА НАЧИСЛЕНИЯ БАЛЛОВ
№ | Модуль - задания | Субъективно | Объективно | Всего |
А | 1.1 | 12,3 | 8,7 | 21 |
В | 1.2 | 8,2 | 2,8 | 11 |
С | 1.3 | 7,1 | 2,9 | 10 |
D | 2.1 | 12,3 | 8,7 | 21 |
Е | 2.2 | 7,7 | 3,3 | 11 |
F | 2.3 | 8,2 | 2,8 | 11 |
Всего | 55,8 | 29,2 | 85 |
ПОВАРСКОЕ ДЕЛО – Подробные критерии начисления баллов
Начисление конкурсных баллов по критериям
Критерий А(модуль 1.1)
А1 работа | Аспекты начисления баллов / Описание | Макс. балл | |
Объективная | персональная гигиена-спецодежда |
| |
Объективная | персональная гигиена-руки | 0,40 | |
Объективная | персональная гигиена - снятие пробы пальцами | 0,40 | |
Объективная | персональная гигиена - плохие привычки | 0,60 | |
Объективная | гигиена рабочего места - чистый пол | 0,40 | |
Объективная | гигиена рабочего места - холодильник | 0,60 | |
Объективная | гигиена рабочего места - рабочие поверхности | 0,60 | |
Объективная | расточительность | 0,60 | |
Объективная | гигиена рабочего места - брак | 0,60 | |
Объективная | Корректное использование различных мусорных баков | 0,40 | |
Объективная | Корректный заказ продуктов | 0,40 | |
Объективная | Корректное использование цветных разделочных досок | 0,80 | |
Субьективная | Навыки работы с ножом | 0,60 | |
Субьективная | кулинарные навыки | 2,00 | |
Субьективная | навыки работы с продуктом | 2,00 | |
Субьективная | организационные навыки | 2,00 | |
А2 презентация | Объективная | Время подачи | 1,00 |
Объективная | Использование обязательных ингридиентов | 0,50 | |
Объективная | Правильность подачи | 0,30 | |
Объективная | Соответствие массы блюда | 0,40 | |
Объективная | Чистота тарелки | 0,30 | |
Субьективная | Презентация и визуальное впечатление | 0,70 | |
Субьективная | Презентация-стиль и креативность | 0,40 | |
Субьективная | Вкус-общая гармония | 2,00 | |
Субьективная | Консистенция каждого компонента | 1,60 | |
Субьективная | Вкус каждого компонента | 1,00 | |
Всего баллов | 21,00 |
Критерий В (модуль 1.2)
В1 презентация | Аспекты начисления баллов / Описание | Макс. балл |
Объективная | Время подачи | 1,50 |
Объективная | Правильность подачи | 0,50 |
Объективная | Соответствие массы блюда | 0,50 |
Объективная | Чистота тарелки | 0,30 |
Субьективная | Презентация и визуальное впечатление | 2,00 |
Субьективная | Презентация-стиль и креативность | 1,60 |
Субьективная | Вкус-общая гармония вкуса и аромата | 2,00 |
Субьективная | Консистенция каждого компонента | 1,60 |
Субьективная | Вкус каждого компонента | 1,00 |
Всего баллов | 11,00 |
Критерий С (модуль 1.3.)
С1 презентация | Аспекты начисления баллов / Описание | Макс. балл |
Объективная | Время подачи | 1,00 |
Объективная | Использование обязательных ингридиентов | 0,50 |
Объективная | Правильность подачи | 0,60 |
Объективная | Соответствие массы | 0,50 |
Объективная | Чистота тарелки | 0,30 |
Субьективная | Презентация и визуальное впечатление | 1,50 |
Субьективная | Презентация-стиль и креативность | 1,00 |
Субьективная | Вкус-общая гармония | 2,00 |
Субьективная | Консистенция каждого компонента | 1,60 |
Субьективная | Вкус каждого компонента | 1,00 |
Всего баллов | 10,00 |
Критерий D(модуль 2.1)
D1 Работа | Аспекты начисления баллов / Описание | Макс. балл | |
Объективная | персональная гигиена-спецодежда |
| |
Объективная | персональная гигиена-руки | 0,40 | |
Объективная | персональная гигиена - снятие пробы пальцами | 0,40 | |
Объективная | персональная гигиена - плохие привычки | 0,60 | |
Объективная | гигиена рабочего места - чистый пол | 0,40 | |
Объективная | гигиена рабочего места - холодильник | 0,60 | |
Объективная | гигиена рабочего места - рабочие поверхности | 0,60 | |
Объективная | расточительность | 0,60 | |
Объективная | гигиена рабочего места - брак | 0,60 | |
Объективная | Корректное использование различных мусорных баков | 0,40 | |
Объективная | Корректный заказ продуктов | 0,40 | |
Объективная | Корректное использование цветных разделочных досок | 0,80 | |
Субьективная | Навыки работы с ножом | 0,60 | |
Субьективная | кулинарные навыки | 2,00 | |
Субьективная | навыки работы с продуктом | 2,00 | |
Субьективная | организационные навыки | 2,00 | |
D2 презентация | Объективная | Время подачи | 1,00 |
Объективная | Использование обязательных ингридиентов | 0,50 | |
Объективная | Правильность подачи | 0,30 | |
Объективная | Соответствие размера блюда | 0,40 | |
Объективная | Чистота тарелки | 0,30 | |
Субьективная | Презентация и визуальное впечатление | 0,70 | |
Субьективная | Презентация-стиль и креативность | 0,40 | |
Субьективная | Вкус-общая гармония | 2,00 | |
Субьективная | Консистенция каждого компонента | 1,60 | |
Субьективная | Вкус каждого компонента | 1,00 | |
Всего баллов | 21,00 |
Критерий Е (модуль 2.2)
Е1 презентация | Аспекты начисления баллов / Описание | Макс. балл |
Объективная | Время подачи | 1,50 |
Объективная | Использование обязательных ингридиентов | 0,50 |
Объективная | Правильность подачи | 0,50 |
Объективная | Соответствие массы блюда | 0,30 |
Объективная | Чистота тарелки | 0,50 |
Субьективная | Презентация и визуальное впечатление | 1,50 |
Субьективная | Презентация-стиль и креативность | 1,60 |
Субьективная | Вкус-общая гармония | 2,00 |
Субьективная | Консистенция каждого компонента | 1,60 |
Субьективная | Вкус каждого компонента | 1,00 |
Всего баллов | 11,00 |
Критерий F (модуль 2.3)
F1 презентация | Аспекты начисления баллов / Описание | Макс. балл |
Объективная | Время подачи | 1,50 |
Объективная | Правильность подачи | 0,50 |
Объективная | Соответствие массы блюда | 0,50 |
Объективная | Чистота тарелки | 0,30 |
Субьективная | Презентация и визуальное впечатление | 2,00 |
Субьективная | Презентация-стиль и креативность | 1,60 |
Субьективная | Вкус-общая гармония | 2,00 |
Субьективная | Консистенция каждого компонента | 1,6 |
Субьективная | Вкус каждого компонента | 1,00 |
Всего баллов | 11,00 |
