Лекция 5. Характеристика сточных вод спиртового и дрожжевого производств (2 часа) (стр. 3 )

Источник сброса	Категория сточной воды
первая	четвертая
Промывка дрожжей	-	16
Мойка	-
сепараторов	-	1,0
оборудования	-	2,0
полов	-	0,5
салфеток фильтров	-	1,5
Фильтрование дрожжей	-	5,2
Охлаждение оборудования	72	-
Бытовые помещения	-	1,5

Сточные воды специализированных дрожжевых заводов образуются за счет культуральной жидкости в результате сепарации дрожжей, мойки технологического оборудования и сброса из дрожжерастильных аппаратов. Доля хозяйственно-бытовых сточных вод в общем количестве загрязнений, сбрасываемых дрожжевыми заводами, невелика. Условно-чистые воды от охлаждения сусла составляют около половины общего стока. На большинстве заводов условно-чистые воды используются повторно.

Таблица 6. Средние показатели загрязненных сточных вод от сепарации дрожжей

Показатель	Сепарация	Общий сток после сепарации
I	II	III
рН	4,6-5,5	6,4-6,8	6,5-6,7	6,4-б,7
ХПК, г О2/л	4,0-9,0	1,0-3,5	1,8-2,5	1,8-2.3
БПК5, г О2 /л	2,4	2,2	0,6-1,0	1,6

Загрязненные сточные воды на 70% образуются за счет культуральной жидкости после сепарации дрожжей, остальное количество — от других технологических операций. Средние показатели грязных вод, образующихся при сепарации дрожжей, приведены в таблице 1.6.

Как субстрат для искусственной биологической счистки наибольший интерес представляет собой общий сток дрожжевых стоков, поскольку отдельно очищать загрязненные воды от различных технологических процессов нецелесообразно. Общий сток загрязненных вод заводов (цехов) хлебопекарных дрожжей характеризуется следующими показателями:

Удельный расход сточных вод, м3 на 1 т прессованных дрожжей	42-121
рН	4,0-7,2
ХПК, г О2/л	67-2,3
БПК5 , г О2/л	0,51-1,7
Азот общий, мг/л	40-254
Фосфор общий, мг/л	До 100
Взвешенные вещества, мг/л	227-765
Р2О5 , мг/л	35-87
Зола, мг/л	64-90

Применение унифицированных методов анализа сточных вод дрожжевых заводов не всегда даст надежные результаты. Например, при контроле сточных вод Ленинградского дрожжевого завода бьли получены значения БПК5, превышающие ХПК. Существует предположение, что продукты метаболизма дрожжей влияют на результаты определения БПК. Учитывая это, следует тщательно перепроверять результаты техно-химконтроля сбрасываемых дрожжевыми заводами вод.

Сточные воды спиртовых заводов, перерабатывающих зернокартофельное сырье, делятся на три категории. К первой категории относятся воды от теплообменников, ко второй — транспортно-моечные, к третьей - воды после замачивания зерна, дезинфекции и гидроподачи солода, мойки технологического оборудования, помещений, лютсрная вола, хозяйственно-бытовые стоки. Стоки второй и третьей категорий имеют показатели, приведенные в табл. 7.

Загрязненность сточных вод спиртовых заводов, перерабатывающих зернокартофельное сырье, сравнительно ниже, чем мелассно-спиртовых. Суммарное БПК3 стоков не превышает 700 мг О2/л. Они вполне пригодны для искусственной биологической очистки, поскольку не содержат ксенобиотиков, имеют все необходимые биогенные элементы. Зернокартофельная барда используется на корм скоту и не рассматривается как сточая вода.

Количество транспортерно-моечной воды, относящейся ко второй категории, зависит от степени загрязненности и качества сырья - картофеля. В практике работы заводов расход воды на 1000 дал спирта изменяется от 550 до 700 м3.

Таблица 7. Характеристика второй и третьей категорий сточных вод спиртовых заводов, перерабатывающих зернокартофельное сырье

Стоки	Температура, С	рН	Взвешенные вещества, мг/л	БПК5 , мг О2/л	БПКПОЛН., мг О2/л	ХПК, мг О2/л
Транспортно-моечные	10	9,0	1200	700	1000	1750
После замачивания и гидротранспорта зерна	25	6,1	610	620	1100	1500
От промывки и дезинфекции солода	18	6,1	680	312	1214	3500
От гидротранспорта сырью солода	18	6,1	2350	523	1300	3400
От мойки и дезинфекции оборудования цеха разваривания	80	5,8	560	950	1850	1740
От мойки бродильных аппаратов	20	7,3	410	600	870	1000
Лютерная вода	98	4,8-8,5	60	300	400	460
Хозяйственно-бытовые	25	6.5	40	260	300	350
Суммарный сток	-	7,6-7,8	300-400	250-680	-	340-850

На заводах, перерабатывающих картофель, средний расход сточной воды третьей категории составлял 233,4 м3 на 1000 дал спирта. При переработке зерна количество сточной воды меньше (160—180 м3 на 1000 дал спирта).

Зернокартофельные спиртовые заводы, несмотря на полную утилизацию барды на кормовые цели в жидком виде, также являются серьезным источником органических загрязнений. На каждые 1000 дал спирта со сточными водами сбрасывается 140 кг органического вещества по БПК5.

Несмотря на сокращение производства спирта в нашей стране, проблема очистки сточных вод и утилизации отходов спиртовых заводов остается.

Сточные воды предприятий пивобезалкогольной и винодельческой промышленности

В пивоваренной промышленности и при производстве безалкогольных напитков вода используется как компонент готовой продукции, расходуется на мойку оборудования и бутылок, замачивание зерна, гидротранспорт сырья, удаление дробины, а также в качестве теплоносителя. Незагрязненные воды после теплообменников из холодильно-компрессорного отделения используются, как правило, повторно после охлаждения в градирнях.

Загрязненные воды после мойки оборудования, других технологических операций, а также бытовые стоки собираются отдельно от незагрязненных и отводятся в канализацию. Основные показатели сточных вод приведены в табл.8.

8. Характеристика сточных вод пивоваренных заводов

Показатели	Данные Каренина и Репина	ДанныеFavali ссоавторами
БПК, мг/л	2170	1250
ХПК, мг/л	-	2000
БПК 5 / ХПК	-	0,6 – 0,7
рН	6,9	7,2-7,8
Азот, мг/л
общий	29	-
органический	27,6	-
Фосфор, мг/л
общий	7,0	-
растворимый	2,9	-
Взвешенные вещества, мг/л	-	2650

На отечественных пивоваренных заводах количество сточных вод составляет 7-8 м3 на 100 дал пива, за рубежом при расчетах исходят из объема 6-9 м3 на 100 дал. Производство 1 дал пива сопровождается сбросом со сточными водами около 80 г БПК5

Принято, что на мойку бродильных и отстойных аппаратов, дрожжанок и т. п. расходуется воды до 25 % объема моющегося оборудования. На мойку бутылок и бочек требуется 2-3 л воды на I л вместимости бутылок и 1 л/л вместимости бочек.

Загрязняющими компонентами сточных вод обычно являются остатки готовой продукции, дрожжей, дробины, солодовые ростки, частицы хмеля. Наибольшую загрязненность имеют стоки от замачивания зерна, экстракции хмеля, мойки фильтромассы, отмывки дрожжей. Эти воды составляют около 27 % загрязненных вод и содержат 10-15 г/л взвешенных веществ и 5-10 г/л БПК5. Стоки дрожжевых отделений пивоваренных заводов в среднем имеют следующий состав: взвешенных веществ 500-2000 мг/л, БПК5 1200-3000 мг/л, азота 60—254 мг/л, фосфора 100 мг/л, калия 480 мг/л при рН 4-7,2.

Отношение БПК5/N общего стока пивоваренных заводов приблизительно составляет 60-100, БПК5/ХПК ~ 0,6-0,7 - показатели, благоприятные для применения биологических методов очистки.