Повар, группа П15/4
1 год обучения
Практика
28.01.2016г.
Тема: Приготовление крупеника
Задание:
1.Подготовка продуктов
2.Приготовление крупеника
3.Требованиия к качеству.
Технология приготовления
Варят мягкую гречневую кашу на смеси молока и воды, добавляют сахар, яйца, сметану, протертый творог перемешивают. Полученную массу выкладывают на противень смазанный маслом и посыпанный сухарями. Поверхность выравнивают, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу до образования поджаристой корочки. Слегка охладив, крупеник нарезают на порционные куски. Отпускают с маслом и сметаной.
Повар, группа П15/4
1 год обучения
Теория
02.02.2016г.
Тема: Пищевая ценность макаронных изделий. Варка макаронных изделий. Макаронник, лапшевник.
Задание: учебник Кулинария "повар-кондитер" стр164-166- , .
Составить конспект.
Ответить на вопросы. стр.-167 , .(устно)
Повар, группа П15/4
1 год обучения
Практика
04.02.2016г.
Тема: Приготовление макаронника.
Задание:
1.Подготовка продуктов
2.Приготовление макаронника
3.Требованиия к качеству.
Технология приготовления
Отваривают макароны несливным способом в молоке или смеси молока и воды. Затем охлаждают до 60 град., добавляют сырые яйца, растертые с сахаром, перемешивают. Затем массу выкладывают на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, поверхность выравнивают, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу. Готовый макаронник слегка охлаждают, разрезают на порции. Подают с маслом, сметаной.
Повар, группа П15/4
1 год обучения
Теория
09.02.2016г.
Тема: Пищевая ценность макаронных изделий. Варка макаронных изделий. Макаронник. Лапшевник.
Задание: учебник Кулинария "повар-кондитер" стр.147-148.- , .
Составить конспект.
Ответить на вопросы №10, 11, 12 стр.151- , . (Устно)
Повар, группа П14/3
2 год обучения
Практика
28.01.2016г.
Тема: Приготовление поджарки из свинины.
Задание:
1.Подготовка продуктов
2.Приготовление поджарки из свинины.
3.Требованиия к качеству.
Технология приготовления
Нарезанное брусочками мясо кладут на раскаленное жиром сковороду, посыпают солью, перцем, перцем обжаривают до готовности, добавляя шинкованный пассированный репчатый лук, томатное пюре и жарят ещё 2-3 мин. Отпускают на порционной сковороде или с гарниром.
Повар, группа П14/3
2 год обучения
Теория
02.02.2016г.
Тема: Обработка субпродуктов. Подготовка к тепловой обработке. Технология приготовления п/ф из субпродуктов.
Задание: учебник Кулинария "повар-кондитер" стр.76-78; , .
Составить конспект.
Ответить на вопрос №16 стр.79-, .(письменно)
Повар, группа П14/3
2 год обучения
Практика
04.02.2016 г.
Тема: Приготовление печени по - строгановски.
Задание:
1.Подготовка продуктов
2.Приготовление печени по - строгановски
3.Требования к качеству.
Технология приготовления
Печень нарезают брусочками брусочками длиной 3-4 см массой 5-7 г, посыпают солью и перцем, кладут ровным слоем на разогретую сковороду с жиром и обжаривают при помешивании 3-4 мин. Затем заливают соусом сметанным, добавляют томатное пюре, размешивают и доводят до кипения. Отпускают вместе с соусом, гарнир укладывают сбоку.
Повар, группа П14/3
2 год обучения
Теория
09.02.2016г.
Тема: Зачетная работа по теме «Мясо»
Задание:
повторить тему «Технология приготовления горячих мясных блюд» решить тестыТест "Горячие мясные блюда"
1. Масса мяса для варки -
а) до 2 кг;
б) 2-2,5 кг;
в) 2,5-3 кг.
2. Количество жидкости для варки на 1 кг мяса -
а ) 2-2,5 л;
б) 1,5-2 л;
в) 1-1,5 л.
3. Как (относительно волокон) нарезают отварное мясо?
а) вдоль;
б) поперек;
в) по диагонали.
4. Какое отварное мясо лучше сосчитается с белым соусом?
а) говядина;
б) свинина;
в) баранина;
5. Срок хранения отваренных сарделек и сосисок в отваре -
а) в течение 1 часа;
б) 30-40 мин.;
в) не более 20 мин..
6. Какой ростбиф пружинит и имеет внутри к центру мяса розовый цвет?
а) полностью прожарены;
б) полу прожаренный;
в) с кровью.
7. Чем поливают при отпуске ростбиф?
а) бульоном;
б) мясным "соком";
в) маслом.
8. Для сохранения сочности мясо варят -
а) при бурном кипении;
б) при слабом кипении;
в) без кипения.
9. При варке мясо солят -
1. в начале варки;
2. в середине;
3. в конце варки.
10. Для придания вкуса и аромата мясу при тушении кладут овощи (в количестве на 1 кг мяса) -
1. 50 г;
2. 100 г;
3. 150 г.
11. Пряности и зелень кладут во время тушения -
1. в начале;
2. за 15-20 мин. до конца;
3. за 35-40 мин. до конца.
12. Как используют бульон оставшийся после тушения?
1. варят соус;
2. добавляют в фарш;
3. не используют.
13. Полуфабрикат для гуляша -
1. брусочки m 10-150г;
2. кубики m 25-30г;
3. кубики m 30-40г.
