Программа кружка «Лакомка»

КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ХОРСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ

ПРОГРАММА КРУЖКА

«Лакомка»

(Приготовление различных кондитерских изделий, коктейлей и десертов )

ПРОГРАММА ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

НА 2017-2018 УЧЕБНЫЙ ГОД

(для учащихся 15-18 лет)

          Выполнил: мастер п/о

2017  год

п. Хор

  ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

       Приготовление различных кондитерских изделий с использованием новых технологий и рецептур; приобщение обучающихся к различным традициям; развития у учащихся эстетического  воспитания, творческих способностей, профориентации, здорового образа жизни.

Основные цели кружка:

развитие эстетического вкуса обучающихся; расширение знаний обучающихся в приготовлении кондитерских изделий; формирование культуры общения; формирование и развитие творческих способностей обучающихся; формировать экологические убеждения;

В программе по технологии приготовления кондитерских изделий отводится определенное количество времени для приобщения обучающихся к кулинарии, предусматривает занятия по приобретению навыков самообслуживания.

Предполагаемые результаты

Обучающиеся получат знания:

способы приготовления и оформления кондитерских изделий; пищевую ценность продуктов; правила по техники безопасности при кулинарных работ; санитарно-гигиенические требования; экологической подготовки; секреты приготовления кондитерских изделий;

Обучающиеся приобретут умения:

- правильно оформлять и красиво украшать кондитерские изделия;

- приемы тепловой обработки;

- готовить разнообразные коктейли;

- готовить изделия из теста;

- соблюдать санитарно-гигиенические и экологические требования;

- соблюдать правила по техники безопасности;

  Кружок организуется в оборудованном кабинете кулинарии, отвечающее санитарно - гигиеническим требованиям, кабинет должен быть светлым, сухим с естественным доступом воздуха и хорошей вентиляцией.

  Лабораторию рекомендуется оборудовать подвесными шкафами, разделочными столами. Для работы кружка необходим инвентарь.

ФОРМЫ И МЕТОДЫ РАБОТЫ:

1.Рассказ, беседа, объяснение.

2.Наглядный: макеты, фотографии, рецепты.

3.Практический: упражнения в разработке рецептов, приготовление кондитерских изделий, фотографий.

4.Аналитический: наблюдение, соответствие материалов, опрос, анализ, взаимный анализ.

УЧЕБНО - МАТЕРИАЛЬНАЯ БАЗА

1.Рецептурная литература.

2. Методическая литература.

3.Фотографии, макеты.

4.Оборудование и инвентарь.

СОГЛАСОВАНО  УТВЕРЖДАЮ

Цикловая комиссия  Зам. директора по УПР

_________________  _________ 

«___»_______20___г  «___»_____20___г

ТЕМАТИЧЕСКИЙ  ПЛАН  И ПРОГРАММА КРУЖКА

        « Лакомка»        

№ п/п	Наименование разделов	Количество часов
Теория	практика
1	Вводное занятие.	1	-
2	Ознакомление, приготовление  и оформление тортов	9	103
3	Ознакомление, приготовление и оформление  десертов и пирожных	6	98
4	Ознакомление, приготовление  и оформление  коктейлей	6	60
5	Ознакомление и приготовление отделочных полуфабрикатов	6	39
6	Изготовление рекламных проспектов	6	26
Итого	34	326
Всего	360

Список используемой литературы

Полная поваренная книга. Лариса Гаевская Практическая энциклопедия  Русской кухни. Издательство  Василия  Курбатских. Классика кулинарного жанра. Елена Хлебалина. Большая поваренная книга. Ольга Уварова. Русская кухня. Эльмира Меджигова. Периодические издания  «Школа кулинара», « Люблю готовить», «Едим дома», «Школа гастронома», «Приятного аппетита». Интернет ресурсы.

ПРОГРАММА

№ п/п	ТЕМА
1.	Вводное занятие.
1.1	Ознакомление учащихся с лабораторией.
1.2	Ознакомление с учебным материалом.
1.3	Распределение учащихся по рабочим местам.
1.4	Организация рабочего места.
1.5	Инструктаж по технике безопасности и пожарной безопасности на рабочем месте.
1.6	Безопасные приемы работы на рабочем месте.
1.7	Безопасность труда при работе с бытовым оборудованием и кухонными приборами.
1.8	Электробезопасность.
1.9	Пожарная безопасность.
2.	Ознакомление, приготовление  и оформление тортов.
2.1	-приготовление торта «Наполеон»
-подготовка и закладка сырья для коржа
-приготовление коржей
-приготовление крема
-оформление и украшение торта
2.2	- приготовление торта «Кофейная симфония»
- подготовка и обработка продуктов
- подготовка и закладка продуктов
- подготовка к смешиванию продуктов
-приготовление блюда;
-сервировка блюда для подачи;
2.3	Ознакомление и приготовление торта «Праздничный»
-подготовка продуктов
-закладка продуктов по рецептуре
- тепловая обработка коржей
-сервировка и украшение блюда
2.4	Ознакомление и приготовление торта «Клоун»
	-подготовка продуктов
-смешивание продуктов для коржа
-тепловая обработка
-подготовка  продуктов для крема
-смешивание крема
-оформление блюда
-сервировка блюда для подачи;
2.5	Ознакомление и приготовление торта «Клубничный»
-подготовка продуктов
- подготовка крема
- украшение торта
2.6	Ознакомление и приготовление торта «Летний»
- подготовка продуктов
- выпекание коржей
- подготовка крема
- украшение торта
2.7	Ознакомление и приготовление торта «Денди»
- подготовка продуктов
- выпекание коржей
- подготовка крема
- подготовка глазури
- украшение торта
2.8	Ознакомление и приготовление торта « Ореховый торт со сливами»
- подготовка продуктов
- выпекание коржей
- подготовка крема
- подготовка заливки для торта
- украшение торта
2.9	Ознакомление и приготовление торта «Торт с клюквой»
- подготовка продуктов
- выпекание коржей
- подготовка крема
- подготовка для заливки торта
- украшение торта
2.10	Ознакомление и приготовление торта «Ягодный бисквит»
- подготовка продуктов
- выпекание коржей
- подготовка крема
- приготовление желе
- украшение торта
2.11	Ознакомление и приготовление торта «Мавр»
- подготовка продуктов
- выпекание коржей
- приготовление крема
- сборка торта
- украшение торта
2.12	Ознакомление и приготовление торта «Фиолетовые мечты»
- подготовка продуктов
- выпекание коржей
- приготовление крема
- приготовление ягодного желе
- сборка торта
- украшение торта
2.13	Ознакомление и приготовление торта «Моему валентину»
- подготовка продуктов
- выпекание коржей
- приготовление мастики
- украшение торта
2.14	Ознакомление и приготовление торта «Эскимо»
- подготовка продуктов
- выпекание коржей
- подготовка крема
- сборка торта
- украшение торта
2.15	Ознакомление и приготовление торта «Ореховый»
- подготовка продуктов
- выпекание коржей
- приготовление крема
- сборка торта
- украшение торта
2.16	Ознакомление и приготовление торта « Ландыш»
- подготовка продуктов
- выпекание коржей
- приготовление крема
- сборка торта
- украшение торта
2.17	Ознакомление и приготовление торта «Наталка-полтавка»
- подготовка продуктов
- выпекание коржей
- приготовление крема
- сборка торта
- украшение торта
2.18	Ознакомление и приготовление торта «Ретро»
- подготовка продуктов
- выпекание коржей
- приготовление крема
- сборка торта
- украшение торта
2.19	Ознакомление и приготовление торта «Прага»
- подготовка продуктов
- выпекание коржей
- приготовление крема
- сборка торта
- украшение торта
2.20	Ознакомление и приготовление торта «Березка»
- подготовка продуктов
- выпекание коржей
- приготовление крема
- сборка торта
- украшение торта
2.21	Ознакомление и приготовление торта «Полет»
- подготовка продуктов
- тепловая обработка полуфабриката из крема
- приготовление крема для прослойки
- сборка торта
- украшение торта
2.22	Ознакомление и приготовление торта «Муравейник»
- подготовка продуктов
- приготовление коржей
- приготовление крема
- сборка торта
- украшение
2.23	Ознакомление и приготовление торта «Радость»
- подготовка продуктов
- приготовление коржей
- приготовление крема
- сборка торта
- украшение торта
2.24	Ознакомление и приготовление торта «Кружок»
- подготовка продуктов
- приготовление коржей
- приготовление крема
- сборка торта
- украшение торта
3	Ознакомление и приготовление десертов и пирожных.
3.1	Ознакомление и приготовление десерта «Тирамису клубничный»
- подготовка продуктов
- приготовление клубничного соуса
- подготовка крема для тирамису
- сборка десерта
- украшение десерта
3.2	Ознакомление и приготовление десерта «Фиговые листики»
- подготовка продуктов
- приготовление мучной смеси
- подготовка начинки
- сборка десерта
- украшение
3.3	Ознакомление и приготовление «Вишнево-сливочное желе»
- подготовка продуктов
- приготовление желе
- украшение желе
3.4	Ознакомление и приготовление десерта «Неженка»
- подготовка продуктов
- формование и охлаждение десерта
-украшение блюда
3.5	Ознакомление и приготовление десерта «Сладкая жизнь»
- подготовка продуктов
- приготовление начинки
- приготовление крема
- закладка продуктов в бокалы
- украшение десерта
3.6	Ознакомление и приготовление «Домашнего мармелада»
- подготовка продуктов
- тепловая обработка
- охлаждение мармелада
- обсыпка мармелада сахаром
3.7	Ознакомление и приготовление пирожного «Кокосово-ореховое»
- подготовка продуктов
- смешивание продуктов
- формование
- обсыпка и украшение
3.8	Ознакомление и приготовление конфет «Нуга в шоколаде»
- подготовка продуктов
- смешивание продуктов
- тепловая обработка
- охлаждение массы
- формование конфет
- украшение
3.9	Ознакомление и приготовление десерта «Панна-котта с клубникой»
- подготовка продуктов
- смешивание продуктов
- тепловая обработка смеси
- формование смеси
-охлаждение смеси
- украшение десерта
3.10	Ознакомление и приготовление пирожного «Клубника в шоколаде»
- подготовка продуктов
- приготовление теста
- приготовление крема
- формование
- украшение пирожного
3.11	Ознакомление и приготовление пирожного «Экватор»
- подготовка продуктов
- приготовление коржей
- приготовление крема
- сборка пирожного
- украшение
3.12	Ознакомление и приготовление пирожного «Персик»
- подготовка продуктов
- смешивание продуктов
- формование массы
- тепловая обработка
- украшение
3.13	Ознакомление и приготовление пирожных с заварным кремом
- подготовка продуктов
- приготовление теста
- тепловая обработка
- приготовление крема
- формовка
- украшение
3.14	Ознакомление и приготовление десерта «Простые шоколадные трюфели»
- подготовка продуктов
- смешивание продуктов
- охлаждение ганаша
- формование
- украшение
3.15	Ознакомление и приготовление десерта «Чизкейк с малиной»
- подготовка продуктов
- подготовка крема
- формование
- украшение
3.16	Ознакомление и приготовление десерта «Фиговые листики»
- подготовка продуктов
- приготовление теста
- подготовка крема
- формование рулета
- тепловая обработка
-украшение
3.17	Ознакомление и приготовление пирожного «Рыжик»
- подготовка продуктов
- приготовление коржей
- приготовление крема
- формование
- украшение
3.18	Ознакомление и приготовление пирожного «Метелица»
- подготовка продуктов
- приготовление коржей
- приготовление крема
- формование
- украшение
3.19	Ознакомление и приготовление пирожного «Господин выручалкин»
- подготовка продуктов
- приготовление коржей
- приготовление крема
- формование
- украшение
3.20	Ознакомление и приготовление пирожного «Эскимо»
- подготовка продуктов
- приготовление коржей
- приготовление крема
- формование
- украшение
3.21	Ознакомление и приготовление пирожного «Маковое»
- подготовка продуктов
- приготовление коржей
- приготовление крема
- формование
- украшение
4	Ознакомление, приготовление  и оформление  коктейлей.
4.1	Ознакомление, приготовление  и оформление  коктейля «Айсберг в океане»
-подготовка продуктов
- смешивание продуктов
- украшение коктейля
4.2	Ознакомление, приготовление  и оформление  коктейля «Джулеп альпийский»
- подготовка продуктов
- смешивание продуктов
-украшение коктейля
4.3	Ознакомление, приготовление  и оформление  «Летний мусс-коктейль»
- подготовка продуктов
- смешивание продуктов
- украшение мусса
4.4	Ознакомление, приготовление  и оформление  коктейля «Сливочно-клубничный»
- подготовка продуктов
- смешивание и взбивание продуктов
- украшение коктейля
4.5	Ознакомление, приготовление  и оформление  коктейля «Снежная королева»
- подготовка продуктов
- смешивание и взбивание продуктов
- украшение коктейля
4.6	Ознакомление, приготовление  и оформление  «Вишневого коктейля»
- подготовка продуктов
- смешивание продуктов
- украшение коктейля
4.7	Ознакомление, приготовление  и оформление  коктейля «Рыжий верблюд»
- подготовка продуктов
- смешивание продуктов
- украшение коктейля
4.8	Ознакомление, приготовление  и оформление  смузи «Страсть вампира»
- подготовка продуктов
- смешивание продуктов
- украшение смузи
4.9	Ознакомление, приготовление  и оформление коктейля «Фруктовый милк-шейк»
- подготовка продуктов
- смешивание продуктов
- украшение коктейля
4.10	Ознакомление, приготовление  и оформление  коктейля из клубники и лимонада
- подготовка продуктов
- смешивание продуктов
- украшение
5	Ознакомление и приготовление отделочных полуфабрикатов.
5.1	Ознакомление и приготовление масляного крема
- подготовка продуктов
- приготовление смеси
5.2	Ознакомление и приготовление белкового крема
- подготовка продуктов
- приготовление смеси
5.3	Ознакомление и приготовление марципана
- подготовка продуктов
- приготовление смеси
6	Изготовление рекламных проспектов
6.1	Объявления
6.2	Реклама