1. Классификация основных процессов пищевых производств: характеристика процесса, примеры процесса и оборудования.
2. Характеристика механического оборудования предприятий общественного питания. Классификация механического оборудования, признаки классификации, примеры.
3. Устройство технологической машины: состав, характеристика составных частей и их функции.
4. Устройство двигательного механизма машины: состав, характеристика, функции.
5. Устройство передаточного механизма машины: виды передач, характеристика, функции, примеры.
6. Функции и виды исполнительного механизма машины.
7. Производительность технологической машины: виды производительности, формулы для определения производительности механической машины, способы увеличения производительности машины.
8. Мощность машины: определение, характеристика, способы увеличения мощности машины.
9. Универсальный привод: состав, функции, назначение, характеристика выпускаемых промышленностью приводов.
10. Универсальная кухонная машина: назначение, состав, виды сменных механизмов, преимущества, недостатки, правила эксплуатации.
11. Машины для очистки овощей: виды, состав, назначение, правила эксплуатации.
12. Способы очистки овощей: условия проведения, оборудование, примеры.
13. Картофелеочистительные машины: конструкции, принцип действия, преимущества, недостатки.
14. Машины для очистки луковых овощей: конструкции, принцип действия, преимущества, недостатки.
15. Машины для очистки корнеплодов: конструкции, принцип действия, преимущества, недостатки.
16. Теоретические основы процессов измельчения: определение, классификация, степень измельчения, классы измельчения, способы измельчения.
17. Классификация оборудования для измельчения продуктов питания: признаки классификации, примеры, требования к оборудованию.
18. Машины для получения пюреобразных продуктов: группы машин, конструкции, принцип действия, преимущества, недостатки.
19. Машины для нарезки овощей: классификация машин, требования к конечному продукту, принцип действия, преимущества, недостатки.
20. Виды дисков для дисковых овощерезательных машин: конструкция, назначение.
21. Классификация машин для обработки мяса: признаки классификации, назначение машин.
22. Схемы строения частей туш говядины, свинины, баранины, птицы.
23. Блокорезки: типы, конструкции, принцип действия, преимущества, недостатки.
24. Ленточные пилы: конструкция, принцип действия, преимущества, недостатки.
25. Механизм для нарезки порционных кусков мяса: конструкция, принцип действия, преимущества, недостатки.
26. Мясорубки: конструкция, принцип действия, преимущества, недостатки.
27. Куттеры: конструкция, принцип действия, преимущества, недостатки.
28. Фаршемешалки: конструкция, принцип действия, преимущества, недостатки.
29. Мясорыхлители: конструкция, принцип действия, преимущества, недостатки.
30. Пельменные аппараты: конструкция, принцип действия, преимущества, недостатки.
31. Котлетоформовочные машины: конструкция, принцип действия, преимущества, недостатки.
32. Виды, семейства, представители пород рыб: отличительные признаки классификации, строение туш рыб.
33. Классификация оборудования для обработки рыбы: виды машин, конструкции, принцип действия.
34. Рыбоочистительное оборудование: конструкция, принцип действия, преимущества, недостатки.
35. Классификация машин для кондитерского цеха: виды, назначение.
36. Процессы классификации: виды классификации, машины для классификации.
37. Мукопросеиватели: конструкция, принцип действия, преимущества, недостатки.
38. Тестомесильные машины: конструкция, принцип действия, преимущества, недостатки.
39. Тестораскаточные машины: конструкция, принцип действия, преимущества, недостатки.
40. Тестоделительные и тестоокруглительные машины: конструкция, принцип действия, преимущества, недостатки.
41. Взбивальные машины: конструкция, принцип действия, преимущества, недостатки.
