Классические блюда народов Севера
Строганина из нельмы по-якутски*
Hарезанное тонкими стружками филе замороженной нельмы с разными соусами
50гр…………1480
100гр…………2170
*По Вашему желанию строганина может строгаться в зале (1000 руб)
Классическая сибирская строганина из муксуна*
Нарезанное тонкими стружками филе замороженного муксуна с разными соусами
50гр…………1090
100гр…………1580
*По Вашему желанию строганина может строгаться в зале(1000 руб)
Рубанина
из ленского осетра
100/50гр………..1630
Строганина из морского гребешка
с разными соусами
100гр…………1950
Айбарч из мяса северного оленя
с подмаринованным репчатым луком, крупной солью и струганным хреном
50/40/20гр…………1290
Классический рецепт салата «Индигирка»
из cлабосоленой нельмы со свежим репчатым луком, в ледяной глыбе
110/30гр…………1520
Закуски полярника
Закладка Нансена
Сундук с провизией путешественника
Строганина из морского гребешка, муксуна, оленя; юкола из муксуна и оленины, икорное ассорти (икра омуля, нерки, муксуна и щуки); белые маринованные грибы; рыбные и мясные деликатесы Крайнего Севера, салат из папоротника с настойками двух видов
50/50/50/100/150/150/275/100/270/120гр/мл…11500
Полярный плашкоут
Строганина из муксуна, нельмы, нерки, морского гребешка; рубанина из осетра, салат “Индигирка” и две рюмки водки. Подается на ледяной глыбе.
50/50/50/50/50/50/45/45гр..........5940
Polar Explorer sets
“Polar pontoon”
Stroganina of muksun (whitefish), nelma (white salmon), nerka (blueback salmon) and sea scallop; Rubanina of sturgeon from Lena river and Yakut salad “Indigirka are served with algae, lemon and herbs on a “block” of ice with two shots of cold vodka and homemade sauces: smoked soy sauce, cowberry-mustard sauce and sea salt with pepper
50/50/50/50/50/50/45/45gr…………5940
“Fridtjof Nansen's hoard”
A chest with the traveler’s foodstuffs: Stroganina of muksun (whitefish), sea scallops and reindeer; Jukola* of muksun and reindeer; caviar assortment of omul (arctic cisco), nerka (blueback salmon), sea-urchin and pike; boiled reindeer tongue, smoked venison, cold smoked omul (arctic cisco), boiled young potatoes with sliced horse-radish, marinated ceps with onion rings, salad with bracken sprouts, soaked cowberries and two types of vodka tinctures of the House
50/50/50/100/150/150/275/100/270/120ml………11500
* Jukola is dried by the sun and wind fish or meat, traditional Siberian and Far-Eastern dish.
Закуски
Муксун
слабой соли и отварным картофелем
100/90/20/20...1360
Омуль с отварным картофелем
бочковой соленый 100/90/20/20...1270
холодного копчения 100/90/20/20...1490
Нельма с отварным картофелем
Слабой соли 100/90/20/20……...1490
холодного копчения 100/90/20/20……...1860
Нерка
слабой соли с отварным картофелем
100/90/20/20…….1480
Олюторская сельдь
камчатского посола с молодым картофелем
100/90/20/20…..1300
Порт "Байкал"
Байкальский омуль подмаринованый с луком. Приготовлен по рецепту, привезенному нами из Листвянки
250…..1850
"Крымский аппетайзер"
Сало с четверговой солью, гренками и запеченным картофелем
100/190/60гр.....1280
Капуста
квашенная с мороженной клюквой и морошкой подается в рассоле
200...430
Маринованные боровики
с кольцами репчатого лука и душистым маслом
100/20...870
Грузди
соленые со сметаной и репчатым луком
100/60...890
Рыжики
соленые с кольцами репчатого лука и домашней сметаной
100/60...980
Грибное ассорти
(белые грибы, грузди белые, рыжики соленые)
300/80...2280
Ассорти солений
(малосольные помидоры, огурцы и квашенная капуста)
600/10...1680
Малосольные огурцы
с душистым медом
200/30...620
Брусника моченая 100 гр...320
Северные деликатесы
“Батагайская закуска”
Холодец из лося с хреном и горчицей.
450/70гр.....1630
“Олуктэ”
Копченая оленина, рулет из сердца оленя, оймяконская жеребятина в луковом тузлуке, рулаты из дикой утки, язык оленя с хреном, гусь гуменник, икра из оленьей печени и брусника
30/50/50/50/30/75/70/30гр........3070
«Северный бот»
Муксун, нельма, омуль, нерка и улитка трубач с молодым картофелем и козлобородником.
570гр....3290
“Плато Искэх”
Икра морского ежа, омуля, щуки и нерки со сметаной и луком
30/30/30/30/40гр.........2270
Омуль байкальский собственного копчения 100/100гр……...1430*
*Цена указана за 100гр готовой рыбы
Ёрш мурманский вяленый
1шт…......1130
Оленина сырокопченая с брусникой
100/50 гр.....1190
Олений языкс хреном
100/30гр.....1530
"За нашу победу!"
Икра чёрная осетровая с пшеничными хлебцами и на выбор бутылка водки или шампанского 100гр./0.5 или 0.375л.....19800
“Енисейское золото”
Икра хариуса со сметаной и зелёным луком
100гр........2920
Салаты
Охинский
Салат из обжаренного морского гребешка, мяса краба, икры омуля, овощей, листьев салата и свежей зеленью
200гр........1680
Пестрый салат
из свежих овощей с заправкой из кедрового масла и тёплыми тыквенными семечками
210гр…………860
Салат "Джугдыр"
Муксун, омуль и нерка слабой соли со свежими огурцами, редисом, листьями салата, красным луком с заправкой из морошки и ароматным маслом
210гр…………920
Северобайкальский салат
с копченым омулем, икрой омуля и моченой брусникой
260гр…………1130
Салат из улитки трубач
с камчатским гребешком
230гр..…………1580
"Анадырь"
салат из оленьих языков, черемши, хрена со сметаной и юколой 175гр...........1680
Салат с мясом краба и утиной грудкой 250гр....2190
Пельмени
Классические мясные восточносибирские
с папоротником в крепком наваре
450гр…………1420
Рыбные
с камчатским крабом, с заправкой из щучьей икры
305/50гр……….1480
Классические мясные западносибирские
со сметаной
320/40гр………..1420
Пельмени «Порт-Артур»
дальневосточные с чернилами каракатицы
230/40..........1530
"Скит таёжный"
Вареники с картофелем и белыми грибами
220гр…...1000
Вареники с печенью оленя. Подаются со сметаной
230/40гр........1190
Горячие закуски
"Пролив Лаперуза"
Дальневосточный морской гребешок, печеный в раковинах, с крабом и креветками.
225г…………1980
Оленьи языки
жареные на гриле с соусом из брусники и якутскими лепешками.
205гр...........2040
Папоротник орляк
жареный на кедровом масле с чесноком
85гр…………580
Пирожки
с картофелем и груздями 2 шт........590
с осетриной 2 шт........840
с дикой уткой 2 шт.....780
крабовый пирог 1шт (180/50гр.)………1050 УБИРАЕМ!
Барашек горно-алтайский
по-Уртамски. Рубленный, жареный на решетке в лаваше
220/100гр......1320
«Дальний кордон»
Картофель, жаренный с грибами, со сметанным соусом.
230/50/50…………980
Капустные треуголки
с кабачковой икрой, грибами и козлобородником
260гр.........620
Драники по-Байкальски
210/30 гр.....1280
Пермские "посикунчики"
10 шт.....1280
Супы
Бульон из муксуна и нельмы
с большим горячим куском рыбного пирога ( пирог может подаваться отдельно)
260/140……890
"Улукиткан"
Суп из лосятины, протертый с кореньями и можжевельником, подается с ржаными лепешками и жареным оленьим сердцем
335/40гр.......1300
Суп из лесных грибов
с перловкой и сметаной
(на родниковой воде)
350/50гр……970
Уха
с омулем, муксуном, печенью трески и рюмкой хреновухи (на байкальской воде)
400/45гр…………980
Шулюм из глухаря
Настоящий охотничий суп.
275/80гр.....1200
"Талан таёжный"
Суп с дичью (олень, лось, кабан, глухарь)
420/30гр........1270
"Дикий навар"
Щи с мясом лося и картофельной калиткой
300/80гр........980
Горячие рыбные блюда
Филе муксуна
жаренное на решетке, с теплым овощным салатом, орляком и соком шиповника
130/170гр…………1950
Рыбное ассорти "Кукан"
Жаренные на решетке муксун, нельма, нерка, гребешок и осетр с папоротником и соусом из лимонника
1105........7800
“Витимская шайба”
Котлета из щуки и омуля c картофельным пюре и омулевой икрой
150/240/20гр.....1760
"Камчадал"
Камчатский краб с морским гребешком и сметанно-крабовым соусом. Блюдо готовится в зале.
120/150/50гр…………4500
Камчатская котлета
с мясом краба и гарниром из кореньев
130/150гр.....2810
Нельма
запеченная со сметаной, картофелем и копченым омулем
140/200...........2280
“Учуг”
Осётр ленский с печёными томатами
350.....2600
“Пролив Буссоль”
Котлеты из дальневосточного гребешка с соусом из томатов и лимонника
160/70/50гр.....2150
Мурманский палтус, запечённый с сахалинским гребешком 320гр.......3070
Ряпушка ленская, жаренная или на гриле
(цена указана за 100гр. сырой рыбы) 100гр.......780
Горячие мясные блюда
Ассорти дичи "Ягдташ"
Жаренные на решетке оленина, рябчик, мясо сохатого, гусь гуменник, оленьи сердца с моченой брусникой, томленым картофелем и пряным соусом
1315..........7740
«Шонгуйское солнце»
Рубленая котлета из оленины и кабана с гречкой. Подается с сырым желтком, грибным и винным соусами.
160/100/80гр…………2160
Маринованное мясо сохатого
на гриле, с белыми грибами, обжаренными в сметане, с капустой, картофелем и соусом из таежного чая
150/130/50гр....2450
Паек геолога
Тушенка из оленины, гречка и малосольный огурец.
160/190/50/45гр...1310
"Шагжой" шашлык
из печени оленя с маринованным луком
140/60/60гр…………1350
Оленина на дубовой доске с белыми грибами в сметане, вишневым соусом и мочеными ягодами
150/110гр.......2180
"Макароны по-флотски"
с мясом сохатого и печенью оленя
310гр............1160
"Дичь Архангелья"
Глухарь или Тетерев. Не упустите возможность понаблюдать за процессом приготовления сезонной дичи, привезенной нашими охотниками - это блюдо наши повара готовят прямо в зале!
100/240гр....3900
Жареная оленина на кости
с овощами и белыми грибами на гриле
200/140/40гр..........2890
“Илькун” Котлета из мяса дичи с молодым картофелем
270/40гр.....1840
“Сихотэ-Алинь”
Вырезка лося с пряными травами и тыквой …… 2850
120/150/20гр.....2390
«Доусон»-бургер с мясом оленя 250/100гр…….1750
Десерты
Брусника с кедровым орехом
замешивается с медом или сгущенкой.
150гр........400
Маковый пирог
с черникой 130/75 гр......740
Карельская калитка
с творогом и черникой
150/60гр......740
Кедровое мороженое
с мочеными ягодами
210гр…………720
Мерзлая клюква
с теплой карамелью 100/75гр………450
Северные ягоды в собственном соку
Морошка 150гр………1150
Брусника 150 гр………. 350
Черника 150 гр ……….. 450
Сибирский ягодный пирог
на соусе из лесной малины
140/40гр………810
Черемуховый пирог
с ванильным мороженным
110/60гр.........750
Торт
из протертой морошки
130/80гр.........800
"Ягодный сполох"
Земляника, малина, морошка и черника в нежном желе с соусом из ежевики
140/110гр……830
Горно-алтайский Мёд
с кедровыми орешками и домашним печеньем
100/40гр……430
Сорбеты домашние
малина, черная смородина, таёжный чай
50 гр....120
Сорбет домашний
из морошки
50 гр.....390
Пирог с кедровым орехом
и медом
140/50 гр.....800
Сырный мусс
с черникой, клюквой и ежевикой в крепленом сиропе
180 гр........610
"Десерт туриста" варёная сгущёнка
380гр……400
Домашний кедровый грильяж
100 гр........690
Варенье "Беломорье"
из морошки 100гр....940
Варенье
из молодых сосновых шишек
100гр....540
Варенье из клоповки
100 гр.....880
Варенье брусничное с кедровыми орешками
100 гр.....540
Варенье из облепихи
100 гр.....540
Варенье из дикой малины
100 гр.....540
Варенье из черники
100 гр.....450
Варенье из лесной земляники
100 гр.....540
