Техническое оснащение предприятий общественного питания (стр. 3 )

Правила эксплуатации хлеборезок. Перед началом работы ма­шину осматривают и проверяют ее готовность к работе, в том чис­ле надежность крепления всех ее частей и ограждений. Затем про­веряют работу машины вручную, т. е. не включая электродвигате­ля. Для этого растормаживают вал двигателя, повернув против ча­совой стрелки рукоятку тормоза до упора. Далее проверяют работу машины на холостом ходу при включенном электродвигателе, а также работу блокировки, для чего слегка приподнимают предох­ранительную решетку. Двигатель должен остановиться. Запреща­ется работать с неисправной блокировкой - это может привести к травматизму. Далее устанавливают требуемую толщину нарезаемых ломтей хлеба.

Во время работы нужно строго соблюдать правила безопаснос­ти. Нельзя работать на машине при неисправной блокировке, под­талкивать хлеб к дисковому ножу рукой, ускорять разгрузку маши­ны. Запрещается работать на машине при снятом точильном при­способлении. Застрявшие куски хлеба можно удалять только после выключения машины и полной остановки ножа (у хлеборезок, не имеющих тормозного устройства, нож после отключения движется некоторое время по инерции).

По окончании работы машину отключают от электросети, очи­щают от хлебных крошек и протирают сухой тканью.

Машина для нарезки гастрономических продуктов МРГ-300А  предназначена для нарезки гастрономических продук­тов (колбасы, ветчины, окорока, корейки, колбасного сыра, рыб­ной гастрономии и т. д.) ломтиками различной толщины. Осно­ванием машины является корпус, на котором крепятся электро­двигатель, механизм передачи движения и регулятор толщины реза. Снизу корпус имеет четыре резиновые опоры для уменьше­ния шума и вибрации. Над корпусом расположены опорный столик Машина комплектуется двумя сменными загрузочными лотка­ми, один из которых предназначен для нарезки колбас под углом от 30 до 90° к оси продукта (лоток косого реза), другой - для на резки гастрономических продуктов под прямым углом.

Правила эксплуатации. Перед началом работы машину осматривают и проверяют на качество заточки, режущей кромки дискового ножа. Для этого натянутую  полоску бумаги подносят к лезвию неподвижного ножа, бумага должна легко разрезаться.

По окончании нарезки продукта машину останавливают и за­кладывают в каретку новую порцию продукта. Затем процесс на­резки продукта повторяют.

После нарезки двигатель выключают, лимб ставят в положение «О» и производят санитарную обработку машины. Такое положе­ние предотвращает несчастный случай при случайном включении машины во время санитарной обработки, так как не будет сопри­косновения с лезвием ножа.

При санитарной обработке машины щиток и нож тщательно промывают горячей водой с добавлением моющего средства, опо­ласкивают и насухо вытирают мягкой тканью. Санобработку ножа производят только прилагаемым очистителем.

Запрещается направлять или проталкивать застрявший про­дукт и очищать машину при включенном электродвигателе. При санитарной обработке нож можно снимать только специальным съемником, а очищать, лопаткой, вилкой.

В процессе эксплуатации следят за состоянием режущей кром­ки ножа и по мере надобности затачивают его.

Тема. Подъемно - транспортное оборудование

Погрузочно-разгрузочные работы на предприятиях обществен­ного питания представляют собой наибольшую сложность, так как они сопряжены с перемещением грузов большой массы, с возмож­ным травматизмом, а нередко и с несчастными случаями. Механи­зация погрузочно-разгрузочных работ позволяет резко сокращать затраты труда и времени, необходимые для внутрицехового и меж­этажного перемещения продуктов и других грузов к местам обра­ботки, хранения, реализации, а также разгрузки и погрузки транс­порта и складирования грузов внутри предприятий, уменьшает травматизм обслуживающего персонала.

Подъемно-транспортное оборудование классифицируется по нескольким признакам: виду используемой энергии, функцио­нальному назначению, степени подвижности, принципу действия.

По виду используемой энергии различают подъемно-транспорт­ное оборудование с электроприводом, с двигателем внутреннего сгорания, ручного действия и гравитационного действия.

По функциональному назначению различают грузоподъемное, транспортирующее, погрузочно-разгрузочное оборудование.

По степени подвижности бывает оборудование стационарной установки, передвижное и переносное оборудование.

По принципу действия различают оборудование непрерывного и периодического действия.

На крупных предприятиях общественного питания желательно внедрение комплексной механизации погрузочно-разгрузочных работ, что позволяет:

облегчить тяжелые и трудоемкие работы; повысить производительность труда; ускорить торгово-технологический процесс; сократить товарные потери и численность работников.

При выборе и определении потребности в подъемно-транспор­тном оборудовании следует руководствоваться следующими ос­новными принципами:

максимально полное соответствие типа машин и механизмов технологии обработки грузов;

достижение высокой экономической эффективности использо­вания оборудования при минимальных материальных затратах достижение высокой производительности труда и его облег­чение.

В зависимости от вида привода подъемно-транспортное оборудование может быть использовано для работы на открытых складе их площадках и в закрытых помещениях, а это в свою очередь оказывает влияние на подход при его выборе.

К подъемно-транспортному оборудованию относятся лифты, подъемники, транспортеры, тележки, ручные и электрические ле­бедки и тали, наклонные и винтовые спуски, рольганги

Лифты и подъемники

Лифт - подъемно-транспортное средство, работающее в повтор­но-кратковременном режиме и предназначенное для подъема и спуска грузов с одного уровня на другой. Грузовые лифты подразделяются:

на выжимные (грузоподъемностью от 500 до 3200 кг); общего назначения (от 400 до 6300 кг); тротуарные (500 и 630 кг); малые магазинные (100, 250 кг и т. д.).

Тема. Транспортеры и конвейеры

Оборудование данного типа предназначено для транспорти­ровки грузов в горизонтальном и наклонном направлениях. На предприятиях общественного питания они используются в складской группе помещений.

Транспортеры - машины непрерывного действия с гибким тяговым органом, который осуществляет перемещение груза таким образом, что последний остается неподвижным относительного участка тягового органа.

       Тема. Весоизмерительное оборудование

Весы — измерительный прибор для определения массы тела путем сравнения ее с массой установленной единицы. На предпри­ятиях общественного питания пользуются в основном рычажными весами. Однако все более широко стали применяться весы с элект­ромеханическими, тензометрическими и электронно-тензометри-ческими устройствами, представляющие собой систему датчиков. На них передается усилие массы взвешиваемого груза, регистриру­емое затем электрическим методом.

Тема. Контрольно - кассовые машины, значение и классификация.

Устройство контрольно-кассовых машин

Современные контрольно-кассовые машины могут выполнять множество функций, связанных с обслуживанием покупателей (посетителей):

автоматический учет поступающей в кассу выручки на спе­циальных счетчиках по официантам, секциям, кассирам и в целом по кассе в течение смены; автоматический учет, накопление и некорректируемое хра­нение данных о выручке в фискальной (контрольной) памя­ти машины, обеспечивающей налоговый контроль; печать кассовых чеков для выдачи посетителям с указанием программируемого названия предприятия; названия и номе­ра машины; номера официанта (продавца), номера (шифра и фамилии) кассира; порядкового номера чека или номера записи на чеке (номера покупки); всех произведенных кас­сиром операций с указанием сумм (ввод цены товара, его ко­личество и т. д.); печать контрольной ленты; регистрацию стоимости товара (продукции) на чеках и конт­рольной ленте различными способами: набором на клавиа­туре, вводом заранее запрограммированных цен на продук­цию, умножением их количества на цену; автоматическую регистрацию веса и стоимости продукции при совместной работе в едином рабочем цикле с электрон­ными весами; повторение ввода цены одного товара (продукции) или пов­торение печати чека; определение общих и частных итогов одного посетителя, ре­гистрацию суммы наличных денег, отданных посетителем в оплату продукции, определение сдачи; учет продажи продукции наличными и безналичными пла­тежными средствами; регистрацию служебных сумм, не связанных с продажей продукции (принятых кассиром в кассу или выданных из кассы); автоматический учет в суммовом и количественном выра­жении на отдельных счетчиках всех произведенных на кас­совой машине операций за смену или по часам, дням, меся­цам; аннулирование набранных на клавиатуре-данных или произ­веденных операций; оформление возврата продукции посетителем; индикацию текущего времени; отображение на индикаторе кассира и посетителя наби­раемой на клавиатуре подсчитанной и вводимой инфор­мации; вывод отчетов о работе кассовой машины без гашения полу­ченных итогов с указанием накопленных данных о продаже товаров за каждую рабочую смену по официантам (секциям) и в целом по машине; вывод отчетов с гашением полученных итоговых данных за смену; вывод фискального отчета о выручке кассовой машины без гашения накопленных в фискальной памяти данных; программирование различных параметров работы машины; автоматическое блокирование выполняемых операций в слу­чае несанкционированного доступа к рабочим режимам ма­шины или при нарушении последовательности проведенных операций и в других случаях; автоматическое сигнализирование при вводе в машину ин­формации с клавиатуры в случаях ошибки, а также при бло­кировании выполняемых операций; выполнение арифметических вычислений; автоматическое тестирование; работу с периферийным оборудованием (весами, компьюте­ром, принтерами, сканерами и т. п.).

Тема. Тепловое оборудование