Детальная программа производственной практики
По профессии повар 2 курс
№ п/п | Наименование | Кол –во часов |
1 | Обработка овощей и грибов. | 6 |
2 | Нарезка овощей (простая и сложная ) . | 6 |
3 | Элементы оформления и декорирования из овощей и фруктов. | 6 |
4 | Приготовление : Картофель отварной, Картофель в молоке. | 6 |
5 | Приготовление : капуста брокколи отварная с сыром, Овощи, припущенные в молочном соусе. | 6 |
6 | Приготовление: Овощи жареные, Овощи в тесте жареные. | 6 |
7 | Приготовление : Картофельные зразы, Котлеты капустные. | 6 |
8 | Приготовление : Грибы, тушёные в сметанном соусе, Свекла, тушёная в сметане. | 6 |
9 | Приготовление : Рагу из овощей, Солянка овощная. | 6 |
10 | Приготовление : Икра овощная, Лечо, Соте. | 6 |
11 | Приготовление : Перец, фаршированный овощами и рисом, Голубцы овощные . | 6 |
12 | Приготовление : Лук порей фаршированный. | 6 |
13 | Приготовление : Овощи, томлённые в горшочке | 6 |
14 | Приготовление : запеканка картофельная с грибами, Оладьи из капусты с сыром. | 6 |
15 | Приготовление Мусс из кабачков, запечённый в формах, Пудинг из тыквы. | 6 |
16 | Подготовка сырья : зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров. | 6 |
17 | Приготовление : Запеканка рисовая, Пудинг манный , биточки пшеничные, Котлеты рисовые. | 6 |
18 | Приготовление : Ризотто, Плов овощной, Плов из сладких сухофруктов. | 6 |
19 | Приготовление : Горох с копчёной грудкой в соусе, Отварные бобовые в соусе. | 6 |
20 | Приготовление : Пюре из чечевицы. | 6 |
21 | Приготовление : Лобио, Стручковая фасоль с орехами и соусом. | 6 |
22 | Приготовление : Макароны отварные с грибами, Лапшевник. | 6 |
23 | Приготовление : Лазанья с мясом, Равиоли со шпинатом, Канеллони фаршированные запечённые. | 6 |
24 | Приготовление омлет с сыром, Яйца пашот. | 6 |
25 | Приготовление : Омлет жареный на сковороде с мясными продуктами, Омлет фаршированный. | 6 |
26 | Приготовление : Сырники с морковью, Пудинг из творога. | 6 |
27 | Приготовление : Шарики из творога, жареные во фритюре. | 6 |
28 | Приготовление : Вареники с грибным фаршем . | 6 |
29 | Приготовление : Пельмени жареные, запечённые, Манты | 6 |
30 | Приготовление : Чебуреки, Беляши, Хачапури. | 6 |
31 | Приготовление : Курник. | 6 |
32 | Приготовление : Штрудель, Хворост. | 6 |
33 | Приготовление : Бульоны и отвары. | 6 |
34 | Приготовление : Борщ с черносливом и грибами, Борщ укроинский, Борщ флотский. | 6 |
35 | Приготовление : Щи по – уральски, Щи из щавеля. | 6 |
36 | Приготовление : Солянка сборная мясная, Рассольник ленинградский, Рассольник московский. | 6 |
37 | Приготовление : Суп картофельный с бобовыми, Суп грибной, Суп овощной, томлёный в горшочке. | 6 |
38 | Приготовление : Суп картофельный с крупами, с макаронными изделиями, Суп харчо. | 6 |
39 | Приготовление : Суп лапша домашняя с курицей, с грибами. | 6 |
40 | Приготовление: Суп – пюре из птицы, Суп – пюре из разных овощей, Суп – крем, Суп молочный. | 6 |
41 | Бульон мясной прозрачный с гарниром, Гарниры к сложным супам ( клёцки из овощной массы, кнели из домашней птицы, гренки запечённые ) . | 6 |
42 | Приготовление Суп прозрачный из рыбы, Уха ростовская, Уха донская. | 6 |
43 | Приготовление : Окрошка овощная, Суп из смеси сухофруктов. | 6 |
44 | Приготовление Лагман, Шурпа. | 6 |
45 | Приготовление : Соус красный основной и его производные ( соус с луком и грибами, с эстрагоном, кисло –сладкий ) . | 6 |
46 | Приготовление : Соус белый основной и его производные ( соус луковый ,грибной, яичный, соус из сыра, с ветчиной ) . | 6 |
47 | Приготовление : Соус грибной, Соус сметанный, Соус молочный , Соус польский, Соус сухарный. | 6 |
48 | Приготовление : Салатные заправки, Соус майонез, Маринад овощной, Соус тартар, Соус ремуляд. | 6 |
49 | Приготовление : Соус голландский ( с добавлением белого соуса и без ) и его производные ( соус с соком апельсина, с вином, с взбитыми сливками ) . | 6 |
50 | Приготовление: Сладкие соусы на основе фруктовых и ягодных пюре, сока и сиропа. | 6 |
ИТОГО | 300 |
Детальная программа производственной практики
По профессии Повар 3 курс
№ п\п | Наименование | Кол – во часов |
1 | Обработка рыбы с костным скелетом. | 6 |
2 | Обработка рыбы осетровых пород. | 6 |
3 | Обработка и подготовка нерыбных продуктов моря. | 6 |
4 | Приготовление полуфабрикатов из рыбы. | 6 |
5 | Приготовление: Рыба отварная (филе), Судак отварной | 6 |
6 | Приготовление: Треска, припущенная в бульоне с огуречным рассолом. | 6 |
7 | Приготовление: Судак жареный, Поджарка из рыбы. | 6 |
8 | Приготовление: Рыба, жаренная с луком по – ленинградски. | 6 |
9 | Приготовление : Рыба в тесте жареная, Рыба жаренная во фритюре. | 6 |
10 | Приготовление : Сёмга, жаренная на гриле. | 6 |
11 | Приготовление : Зразы донские, Шницель натуральный. | 6 |
12 | Приготовление : Котлеты, биточки рыбные, тельное. | 6 |
13 | Приготовление : Камбала, жаренная во фритюре, Бычки жареные. | 6 |
14 | Приготовление : Камбала, жаренная в кляре. | 6 |
15 | Приготовление : Шашлык из осетрины. | 6 |
16 | Приготовление: Рыба, запечённая по –русски. Рыба, запечённая с капустой и луком Аппетитная, Солянка на сковороде. | 6 |
17 | Приготовление : Карась, запечённый в сметане. | 6 |
18 | Приготовление :Рыба, запечённая в сметанном соусе по – московски. | 6 |
19 | Приготовление : Фаршированные порционные куски рыбы. | 6 |
20 | Приготовление : Рыба фаршированная. | 6 |
21 | Приготовление : Рыба тушённая в томате с овощами, Тефтели рыбные. | 6 |
22 | Приготовление : Рулет из мякоти и кнельной массы. | 6 |
23 | Приготовление : Рыбная кнельная масса. | 6 |
24 | Приготовление : Раки отварные, Креветки отварные. | 6 |
25 | Приготовление : Креветки на гриле, Креветки, жаренные с соусом на сковороде. | 6 |
26 | Приготовление : Креветки, кальмары, жаренные во фритюре. | 6 |
27 | Приготовление : Мидии в собственном соку, Мидии запечённые. | 6 |
28 | Приготовление : Ассорти из морепродуктов жареных в кляре. | 6 |
29 | Обработка и подготовка говяжьего, свиного, бараньего мяса. | 6 |
30 | Приготовление порционных полуфабрикатов из говядины. | 6 |
31 | Приготовление мелко кусковых полуфабрикатов из говядины. | 6 |
32 | Приготовление полуфабрикатов из свинины. | 6 |
33 | Приготовление полуфабрикатов из баранины. | 6 |
34 | Подготовка и обработка домашней птицы и дичи. | 6 |
35 | Приготовление полуфабрикатов из домашней птицы. | 6 |
36 | Приготовление : Ростбиф, Мясо шпигованное. | 6 |
37 | Приготовление : Котлеты натуральные паровые. | 6 |
38 | Приготовление : Бифштекс жаренный, Лангет жаренный,, Котлета натуральная из телятины на кости, Эскалоп. | 6 |
39 | Приготовление : Ромштекс, Шницель. | 6 |
40 | Приготовление : Котлеты отбивные, Зразы отбивные. | 6 |
41 | Приготовление : Поджарка, Бефстроганов, Шашлык ( баранина, говядина, свинина ) | 6 |
42 | Приготовление : Азу, Жаркое по – домашнему. | 6 |
43 | Приготовление : Бифштекс натуральный рубленый, Люля – кебаб. | 6 |
44 | Приготовление : Биточки из котлетной массы, Зразы жареные из котлетной массы. | 6 |
45 | Приготовление : Тефтели тушёные. | 6 |
46 | Приготовление : Биточки, запеченные по - казацки. | 6 |
47 | Приготовление : Мясо запечённое в тесте. | 6 |
48 | Приготовление : Мясо, запечённое в фольге | 6 |
49 | Приготовление : Буженина запечённая. | 6 |
50 | Приготовление : Мясо, томлёное в горшочке | 6 |
51 | Приготовление : Каре ягнёнка. | 6 |
52 | Приготовление : Грудинка фаршированная. | 6 |
53 | Приготовление : Тушённаярулька телячья или свиная. | 6 |
54 | Приготовление : Суфле из мяса. | 6 |
55 | Приготовление : Язык отварной, Сердце жареное. | 6 |
56 | Приготовление : Печень по –Строгановски, Печень, жаренная с овощами. | 6 |
57 | Приготовление : Куры отварные, Цыплята припущенные. | 6 |
58 | Приготовление : Филе куриное паровое. | 6 |
59 | Приготовление : Цыплята табака, Чахохбили. | 6 |
60 | Приготовление : Котлеты по - Киевски, Шницель столичный. | 6 |
61 | Приготовление : Биточки рубленые из птицы, Котлеты Пожарские. | 6 |
62 | Приготовление : Кнели из курицы. | 6 |
63 | Приготовление : Жареная утиная грудка, Утка фаршированная. | 6 |
64 | Приготовление :Утиная ножка конфи. | 6 |
65 | Приготовление : Бутерброд Пикантный, Ассорти рыбное на хлебе, Ассорти мясное на хлебе, Сэндвичи, Канапе с мясными и рыбными гастрономическими продуктами. | 6 |
66 | Приготовление: Салат весна, Салат из сырых овощей, Салат из белокочанной капусты с яблоком и сельдереем. | 6 |
67 | Приготовление : Салат Столичный, Салат Петровский. | 6 |
68 | Приготовление Салаты мясные, с рыбой и морепродуктами, Салат из морской капусты. | 6 |
69 | Приготовление : Сельдь под шубой, Винегрет с сельдью. | 6 |
70 | Приготовление : Салат Греческий, Салат Цезарь. | 6 |
71 | Приготовление :Фруктово-овощные салаты, фруктовые салаты, Салат из сыра. | 6 |
72 | Приготовление : Икра баклажанная, кабачковая, грибная, Помидоры фаршированные грибами, Овощи гриль холодные. | 6 |
73 | Приготовление : Фаршированные мини-овощи запечённые, Фаршированные лодочки из картофеля, Фаршированные шляпки шампиньонов запечённые. | 6 |
74 | Приготовление : Яйца, фаршированные под майонезом с гарниром, Закуски из плавленого сыра с яйцом и майонезом, Сыр, жаренный в панировке. | 6 |
75 | Приготовление Лёгкие закуски на шпажках, Мини –запеканки, мини-закуски из муссов и паштетов. | 6 |
76 | Приготовление :Рыба заливная с гарниром. | 6 |
77 | Приготовление : Рыба жаренная под маринадом, Ассорти рыбное. | 6 |
78 | Приготовление : Язык отварной, Ростбиф с гарниром, Ассорти мясное. | 6 |
79 | Приготовление : Мясо заливное порционно, Студень мясной, Студень из птицы. | 6 |
80 | Приготовление : Курица, индейка фаршированная целиком, Рулет из курицы со свининой и черносливом. | 6 |
81 | Приготовление : Курица галантин, Филе птицы под майонезом, Сациви из птицы. | 6 |
82 | Приготовление : Суфле из кур, рыбы, овощей, Мусс из сёмги. | 6 |
83 | Приготовление : Паштет из кур, утиной, гусиной, говяжьей печени. | 6 |
84 | Приготовление : Террины в тесте. | 6 |
85 | Приготовление: Желе фруктовое, слоёное, мозаичное. | 6 |
86 | Приготовление : Мусс лимонный, Мусс с ягодами и взбитыми сливками. | 6 |
87 | Приготовление : Груши с ванильным муссом, Груша фаршированная орехами с корицей. | 6 |
88 | Приготовление : Самбук абрикосовый, Самбук яблочный. | 6 |
89 | Приготовление :Крем ванильный из сметаны, Крем кофейный, Крем ягодный с соусом, Крем-брюле. | 6 |
90 | Приготовление :Яблоки, ананасы в тесте жареные, Яблоки фаршированные рисом и орехами, Бананы запечённые. | 6 |
91 | Приготовление : Фрукты на шпажках с йогертом или сливками, Фрукты в шоколадном соусе. | 6 |
92 | Приготовление :Десертыфламбе, Десерт с грушей с обжигом. | 6 |
93 | Приготовление : Суфле сырное, Суфле ванильное, шоколадное (горячее ). | 6 |
94 | Приготовление:Снежки из шоколада, Бланманже. | 6 |
95 | Приготовление : Гурьевская каша. | 6 |
96 | Приготовление : Бисквитный рулет с фруктами, Рулет из теста фило с фруктами и ягодами. | 6 |
97 | Приготовление:Блинчики с творожным, яблочным фаршем, Оладьи со сладким соусом. | 6 |
98 | Приготовление : Чизкейк, Тирамису. | 6 |
99 | Приготовление :Тартинки с шоколадным муссом. | 6 |
100 | Приготовление : Запеканка со свежими плодами, Пасха с фруктами и орехами. | 6 |
101 | Приготовление : Лимонные меренги. | 6 |
102 | Приготовление : Парфе кофейное, Щербеты ( лимонный, шоколадный, кофейный ). | 6 |
103 | Приготовление : Чай с лимоном, Кофе по восточному, Какао с молоком, Кисель клюквенный. | 6 |
104 | Приготовление 6 Компоты из свежих плодов, ягод, сухофруктов, Напиток из плодов шиповника, Напиток апельсиновый или лимонный, Напиток Петровский. | 6 |
105 | Приготовление : Горячий пунш с пряностями, Глинтвейн, Сбитень. | 6 |
106 | Приготовление : Купажированные соки, Морсы из ягод, Хлебный и фруктовый квас. | 6 |
ИТОГО | 636 |
