Повар, группа П15\1
1 год обучения
Теория
27.01.2016г.
Тема: Блюда из каш. Технология приготовления биточков, запеканки, крупеника. Требования к качеству.
Задание: учебник Кулинария "повар-кондитер" стр.161-163.- , .
Составить конспект.
Ответить на вопросы №5;7. стр.167- , . (Устно)
Повар, группа П15\1
1 год обучения
Практика
29.01.2016г.
Тема: Приготовление крупеника
Задание:
1.Подготовка продуктов
2.Приготовление крупеника
3.Требованиия к качеству.
Технология приготовления
Варят мягкую гречневую кашу на смеси молока и воды, добавляют сахар, яйца, сметану, протертый творог перемешивают. Полученную массу выкладывают на противень смазанный маслом и посыпанный сухарями. Поверхность выравнивают, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу до образования поджаристой корочки. Слегка охладив, крупеник нарезают на порционные куски. Отпускают с маслом и сметаной.
Повар, группа П15\1
1 год обучения
Теория
03.02.2016г.
Тема: Пищевая ценность макаронных изделий. Варка макаронных изделий. Макаронник, лапшевник.
Задание: учебник Кулинария "повар-кондитер" стр164-166- , .
Составить конспект.
Ответить на вопросы. стр.-167 , .(устно)
Повар, группа П15\1
1 год обучения
Практика
05.02.2016г.
Тема: Приготовление макаронника.
Задание:
1.Подготовка продуктов
2.Приготовление макаронника
3.Требованиия к качеству.
Технология приготовления
Отваривают макароны несливным способом в молоке или смеси молока и воды. Затем охлаждают до 60 град., добавляют сырые яйца, растертые с сахаром, перемешивают. Затем массу выкладывают на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, поверхность выравнивают, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу. Готовый макаронник слегка охлаждают, разрезают на порции. Подают с маслом, сметаной.
Повар, группа П14\1
2 год обучения
Теория
27.01.2016г.
Тема: Ассортимент мелкокусковых п/ф из свинины и баранины. Технология приготовления мелкокусковых мясных блюд из свинины и баранины.
Задание: учебник Кулинария "повар-кондитер" стр.75; стр. 221-222.- , .
Прочитать.
Ответить на вопросы №5;9;10 стр.-232 , .(письменно)
Повар, группа П14\1
2 год обучения
Практика
01.02.2016г.
Тема: Приготовление поджарки из свинины.
Задание:
1.Подготовка продуктов
2.Приготовление поджарки из свинины.
3.Требованиия к качеству.
Технология приготовления
Нарезанное брусочками мясо кладут на раскаленное жиром сковороду, посыпают солью, перцем, перцем обжаривают до готовности, добавляя шинкованный пассированный репчатый лук, томатное пюре и жарят ещё 2-3 мин. Отпускают на порционной сковороде или с гарниром.
Повар, группа П14\1
2 год обучения
Теория
3.02.2016г.
Тема: Обработка субпродуктов. Подготовка к тепловой обработке. Технология приготовления п/ф из субпродуктов.
Задание: учебник Кулинария "повар-кондитер" стр.76-78; , .
Составить конспект.
Ответить на вопрос №16 стр.79-, .(письменно)
Повар, группа П14\1
2 год обучения
Практика
8.02.2016 г.
Тема: Приготовление печень по - строгановски.
Задание:
1.Подготовка продуктов
2.Приготовление печень по - строгановски
3.Требования к качеству.
Технология приготовления
Печень нарезают брусочками брусочками длиной 3-4 см массой 5-7 г, посыпают солью и перцем, кладут ровным слоем на разогретую сковороду с жиром и обжаривают при помешивании 3-4 мин. Затем заливают соусом сметанным, добавляют томатное пюре, размешивают и доводят до кипения. Отпускают вместе с соусом, гарнир укладывают сбоку.
Повар, группа П13/2
3 год обучения
Теория
27.01.2016г.
Тема: Приготовление котлетной массы из говядины, баранины, свинины и п/ф из неё.
Задание: учебник Кулинария "повар-кондитер" стр.71-72; , .
Составить конспект.
Ответить на вопросы №13;14;15. стр.79. , .(письменно)
Повар, группа П13\2
3 год обучения
Практика
1.02.2016 г.
Тема: Приготовление биточков по - селянский с гарниром.
Задание:
1.Подготовка продуктов
2.Приготовление биточков по - селянский с гарниром.
3.Бракераж блюд.
Технология приготовления
Говядину вместе с жиром - сырцом измельчают на мясорубке с крупной решеткой, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, воду, соль, перец и хорошо перемешивают. Из приготовленной массы формуют биточки панируют в муке и обжаривают с двух сторон. Подготовленные вареные грибы мелко нарезают и обжаривают вместе с луком и томатным пюре. Обжаренные биточки перекладывают в посуду добавляют поджаренные с луком и томатное пюре грибы, заливают грибным отваром и тушат 10- 15 мин. Картофель и морковь нарезают кубиками и обжаривают отдельно до готовности. Затем соединяют с нарезанным луком, пассированным томатным пюре заливают бульоном или водой и тушат до готовности. Отпускают биточки с тушеными овощами и соусом.
Повар, группа П13/2
3 год обучения
Теория
03.02.2016г.
Тема: Блюда из сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи. Отварная, жареная птица, тушеные блюда из птицы.
Задание: учебник Кулинария "повар-кондитер" стр.233-237; , .
Прочитать.
Ответить на вопросы №1;2;3;4;5;6. стр.239. , .(письменно)
Повар, группа П13\2
3 год обучения
Практика
8.02.2016 г.
Тема: Котлеты из филе птицы панированные жаренные в тарталетках
Задание:
1.Подготовка продуктов
2.Котлеты из филе птицы панированные жаренные в тарталетках
3.Бракераж блюд.
Технология приготовления
Филе птицы с косточкой надрезают сухожилия в 2-3 местах. В разрез вкладывают малое филе, края большого филе подвёртывают к середине, закрываем малое филе, края большого филе подвёртывают к середине, закрывая малое филе, придают овальную форму. Затем смачивают в льезоне и панируют в белой панировке.
Подготовленный полуфабрикат куриного филе с косточкой кладут на разогретую маслом сковороду, обжаривают до образования золотистой корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу.
Повар, группа П13/1
3 год обучения
Теория
29.01.2016г.
Тема: Приготовление котлетной массы из говядины, баранины, свинины и п/ф из неё.
Задание: учебник Кулинария "повар-кондитер" стр.71-72; , .
Составить конспект.
Ответить на вопросы №13;14;15. стр.79. , .(письменно)
Повар, группа П13\1
3 год обучения
Практика
02.02.2016 г.
Тема: Приготовление биточков по - селянский с гарниром.
Задание:
1.Подготовка продуктов
2.Приготовление биточков по - селянский с гарниром.
3.Бракераж блюд.
Технология приготовления
Говядину вместе с жиром - сырцом измельчают на мясорубке с крупной решеткой, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, воду, соль, перец и хорошо перемешивают. Из приготовленной массы формуют биточки панируют в муке и обжаривают с двух сторон. Подготовленные вареные грибы мелко нарезают и обжаривают вместе с луком и томатным пюре. Обжаренные биточки перекладывают в посуду добавляют поджаренные с луком и томатное пюре грибы, заливают грибным отваром и тушат 10- 15 мин. Картофель и морковь нарезают кубиками и обжаривают отдельно до готовности. Затем соединяют с нарезанным луком, пассированным томатным пюре заливают бульоном или водой и тушат до готовности. Отпускают биточки с тушеными овощами и соусом.
Повар, группа П13/1
3 год обучения
Теория
05.02.2016г.
Тема: Блюда из сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи. Отварная, жареная птица, тушеные блюда из птицы.
Задание: учебник Кулинария "повар-кондитер" стр.233-237; , .
Прочитать.
Ответить на вопросы №1;2;3;4;5;6. стр.239. , .(письменно)
Повар, группа П13\1
3 год обучения
Практика
9.02.2016 г.
Тема: Котлеты из филе птицы панированные жаренные в тарталетках
Задание:
1.Подготовка продуктов
2.Котлеты из филе птицы панированные жаренные в тарталетках
3.Бракераж блюд.
Технология приготовления
Филе птицы с косточкой надрезают сухожилия в 2-3 местах. В разрез вкладывают малое филе, края большого филе подвёртывают к середине, закрываем малое филе, края большого филе подвёртывают к середине, закрывая малое филе, придают овальную форму. Затем смачивают в льезоне и панируют в белой панировке.
Подготовленный полуфабрикат куриного филе с косточкой кладут на разогретую маслом сковороду, обжаривают до образования золотистой корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу.
