Тема: «Способы заготовки продуктов с помощью соли. Консервирующая роль молочной кислоты»
Цели урока: организовать деятельность обучающихся по приготовлению квашеной капусты
Задачи
Образовательные:
- ознакомить с различными видами консервирования;
- создать условия для ознакомления со способами заготовки продуктов;
- сформировать представление о способах длительного сохранения витаминов и консервирующей роли молочной кислоты.
Развивающие:
- развивать навыки обработки продуктов;
- умение работы в коллективе.
Воспитательные:
- воспитывать бережливость, заинтересованность в конечном результате труда.
Оборудование: компьютер, проектор, рабочая тетрадь, раздаточный материал, кухонный инвентарь, капуста, морковь, соль.
Методы обучения: рассказ, беседа, проблемная ситуация, практическая работа.
Технологии: проблемного и личностно ориентированного обучения, информационно-коммуникативные, деятельностный подход, технология групповой деятельности.
Тип урока: 1- изучение нового материала; 2- совершенствование знаний.
Форма урока - путешествие
Межпредметные связи: история, биология, русский язык и литература, математика.
Этапы проведения урока:
Организационный момент. Актуализация знаний. Целеполагание. Проверка домашнего задания Формирование новых знаний. Первичная проверка знаний. Применение знаний на практике. Подведение итогов занятия. Домашнее задание.Ход урока
1. Организационный момент.
Приветствие, проверка учащихся и готовность их к уроку.
Урок 1 (теория)
2. Актуализация знаний.
Сегодня мы с вами отправимся в путешествие, которое будет интересным, познавательным и поучительным. Скорый поезд уже ждет нас. Отправляемся? Но наше путешествие необычное, да? И поезд необычный, он не может тронуться без маршрута. Давайте вместе определим маршрут движения…. Чтобы определить маршрут (тему урока) ответьте на вопросы:
Что так необходимо в жизни человеку? Без чего он не может прожить?(Пища, продукты питания)
А какие питательные вещества содержаться в продуктах?(Белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества)
Как вы думаете, какие продукты особенно необходимы детям?(Овощи, фрукты)
Почему?(Они влияют на развитие ребенка)
Мы всегда можем употреблять эти продукты? Как же все эти продукты употреблять круглый год?(Нужно заготавливать на зиму).
Верно, а как вы думаете, какая тема урока у нас сегодня? Так по какому маршруту будет следовать наш скорый поезд? - Заготовка продуктов.
Запишите тему урока: «Способы заготовки продуктов с помощью соли. Консервирующая роль молочной кислоты» - Слайд 2
3. Целеполагание.
Ребята, что бы вы хотели узнать сегодня на уроке? Чему можите научиться?
Цель: познакомиться с различными способами заготовки продуктов, научиться квасить капусту.
4. Проверка домашнего задания.
Нам уже пора трогаться. Вы в качестве билета должны предъявить свои знания. Ответьте на тест «Обработка пищевых продуктов» (3 минуты).
5. Формирование новых знаний.
Усаживайтесь удобнее, мы отправляемся. Ребята во время путешествия нам необходимо собрать «багаж знаний», будьте внимательны.
- 1 Станция: «О пользе овощей» - Слайд 3
Помимо замечательного вкуса овощи и фрукты обладают лечебными свойствами, в них много веществ необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. Регулярное потребление плодов и овощей в течение всего года — одно из условий рационального питания. В плодах и овощах есть такие минеральные соли и витамины, без которых не может обходиться человек. Такие витамины, как С, Р и А, организм человека получает преимущественно из плодов и овощей. Отсутствие этих витаминов влечет за собой различные заболевания. А остановку роста и болезни глаз вызывает отсутствие или недостаток витамина А, а недостаток витамина С — заболевание цингой.
Испокон веков на Руси люди выращивали овощи, и этому свидетельствуют различные пословицы и поговорки.
«Пословицы об овощах» (сообщение - учащейся)
«Багаж знаний»: витамины, минеральные вещества.
- 2 Станция: «Способы консервирования» - Слайд 4
Стремясь предохранить пищевые продукты от порчи, человек, еще в древности разработал способы их сохранения путем консервирования. Консервировать - значит подвергнуть продукты специальной обработке, чтобы создать условия, способствующие предохранению их от порчи. Этих способов много. Давайте вместе попробуем определить эти способы.
Способы консервирования:
- Стерилизация
- Маринование
- Сушка
- Замораживание
- Соление и квашение
- Копчение
- Вяление
- Мочение.
А теперь давайте проверим, все ли способы вы перечислили. - Слайд 5
Перечертите таблицу в тетрадь.
Ребята, по информационным листам «Способы консервирования» определите что является консервантов в этих способах заготовки продуктов.
Все эти способы основаны на замедлении или уничтожении жизнедеятельности вредных микроорганизмов, которая возможна только в жидкой среде.
Высокая температура (80-100°С), а также кислая и соленая среда препятствуют развитию вредных бактерий.
Ребята, а какими способами заготовки пользуются ваши родители. Да наиболее легкими и общедоступными способами переработки являются засолка, квашение и мочение. Эти способы издавна известные на Руси способы консервирования в домашних условиях, при которых сохраняется до 80-90% витамина С.
Эти способы основаны на превращении сахара, находящегося во всех овощах, в молочную кислоту под действием молочно-кислых бактерий. Этот процесс ускоряется добавлением соли, которая способствует выделению сока, содержащего сахар.
Молочная кислота препятствует развитию гнилостных микробов и предохраняет овощи от порчи. Молочная кислота является консервантом для овощей.
Следует отличать соление и квашение - Слайд 6
Соление – плоды и овощи заливают рассолом.
Квашение – плоды и овощи выделяют собственный сок.
«Багаж знаний»: стерилизация, маринование, сушка, замораживание соление, квашение, мочение.
Вот мы уже на 3 станции.
- 3 Станция: «Кладовая витаминов» - Слайд 7
«Летний день – год кормит» - гласит пословица. Домашние заготовки делали еще в давние времена. Половину лета хозяйка проводила за закатыванием банок, варкой варенья, а осенью……..? квасили капусту.
О каком же овоще пойдет речь? Догадались?
(Историческая справка)
Представление проекта «Виды капусты и их полезные свойства» (презентация учащейся).
«Багаж знаний»: капуста (богата минеральными веществами – магнием, кальцием, железом, цинком, фосфором, калием и селеном, клетчаткой, белками, жирами и витаминами - С, К, РР, бета-каротином).
6. Первичная проверка знаний.
- 4 Станция: «Паспортный контроль» - Слайд 8
Для проезда через границу, нужен пропуск - это опять ваши знания.
Давайте повторим методы консервирования. Заполните таблицу, используя слова помощники, вам необходимо вставить их в таблицу (работая в парах).
Методы консервирования | Консервирующий фактор |
Замораживание | низкая температура |
Сушка | сушка на свежем воздухе |
Соление | используется много соли |
Консервирование | используется соль и сахар |
Квашение | используется соль |
Маринование | используется уксусная кислота |
Слова помощники: используется много соли; используется соль и сахар; сушка на свежем воздухе; используется соль; используется уксусная кислота; низкая температура.
А теперь давайте проверим - Слайд 9
Урок 2 (практическая работа)
7. Применение знаний на практике.
- 5 Станция: «Русские традиции»- Слайд 10
Ничего не зная о витамине С, народ опытным путем распознал, что квашеная капуста обладает уникальной способностью сохранять этот жизненно важный элемент питания. Сегодня, как и сотни лет назад квашеная капуста занимает важное место в нашем рационе питания. Это прекрасная закуска, отличный гарнир к мясным блюдам, ароматный фарш для пирогов.
Прошли сотни лет, а рецепт квашения капусты практически не изменился.
Приготовление квашеной капусты состоит из нескольких этапов. Используя материал, «Технология приготовления», вам необходимо доработать схему «Квашение капусты», используя ключевые слова (Схема на доске)
- Какие продукты нам понадобятся для приготовления квашенной капусты? (капуста, морковь, пряные травы, соль). Зелень и пряности не только повышают вкусовые качества, но и обладают бактерицидными свойствами.
- А что же мы будем делать с этими продуктами?
Технология приготовления квашенной капусты
Капусту помыть, очистить от грязных и зеленых листьев. Морковь помыть, очистить, натереть на терке. Очищенную капусту нашинковать на мелкие кусочки (соломкой). Нашинкованную капусту смешать с морковью, добавить соли и все перетереть. Банки для консервирования хорошо промыть, просушить. Капусту плотно уложить в банки. Сверху долить отстоявшейся водой. На капусту положить гнет (груз), закрыть крышкой и убрать в темное, прохладное место для хранения.Учащиеся, используя ключевые слова, составляют схему «Квашение капусты» (на доске).
Составив схему «Квашение капусты» приступаем к практической работе.
Один из участников команды производит расчет продуктов.
продукты | На 10кг капусты | На 2 кг капусты |
капуста | 10кг | 2 |
морковь | 200гр | 40 |
соль | 200гр | 40 |
1. Инструктаж по технике безопасности.
2. Практическая работа.
Памятка - Слайд 11
8. Подведение итогов занятия.
Какой багаж знаний мы возьмем из этого путешествия (Перечислить).
Рефлексия - Слайд 12
10 секунд славы
Чему научились?
Что понравилось?
Что расскажите дома родителям о нашем уроке?
Домашние задание.
Найти и записать в рабочую тетрадь различные способы квашения капусты.
