Министерство образования Республики Беларусь
Комитет по образованию Мингорисполкома
Учреждение образования «Минский государственный
профессионально-технический колледж торговли»
МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА
Учебный предмет
«Товароведение продовольственных товаров»
Тема «Кисломолочные продукты»
Разработали:
преподаватель | |
преподаватель | |
преподаватель |
2016
АННОТАЦИЯ
В методической разработке представлен материал по изучению темы «Кисломолочные продукты».
В данной работе содержатся методические рекомендации по проведению урока «Кисломолочные продукты», технологический диктант «Молоко, сливки, молочные консервы», презентация урока, рабочая тетрадь для учащихся.
Работа адресуется преподавателям учебного предмета «Товароведение продовольственных товаров», мастерам производственного обучения для проведения уроков, внеурочных и факультативных занятий по изучаемой теме.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение……………………………………………………………………..…… Характеристика темы…………………………………………………………... | 4 5 |
Методические рекомендации по проведению урока…………………………. | 7 |
Заключение ……………………………………………………………….…….. | 11 |
Список использованных источников…………………………………….……. | 12 |
етод мотивации «6 почему»………………………………... резентация «Кисломолочные продукты»………………..… ехнологический диктант…………………………….………. талон ответов на технологический диктант……….………. абочая тетрадь для учащихся…………………...…………. талон заполнения рабочей тетради для учащихся…………. арточки-задания «Найди ошибку» (варианты №1, 2)……... талон ответов на карточки-задания «Найди ошибку»…….. екламные проспекты………………………………………… Сведения о разработчиках……………………………………………………… Выписка из протокола ………………..………………………………………… | 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 |
ВВЕДЕНИЕ
Учебный предмет «Товароведение продовольственных товаров» занимает ключевое место в профессиональной подготовке учащихся, формирует и развивает профессиональные знания и навыки, необходимые им в дальнейшей работе.
В условиях рыночной экономики главной задачей работников торговли становится идентификация товара, выявление фальсифицированной продукции, обеспечение реализации населению доброкачественных, безопасных для здоровья и окружающей среды продуктов питания.
Включение кисломолочных продуктов в пищевой рацион повышает его полноценность и способствует лучшему усвоению пищи.
Группа кисломолочных продуктов как в Республике Беларусь, так и за рубежом пользуется большой популярностью. Продукцию приобретают и потребляют все слои населения нашей страны. Кисломолочные напитки обладают приятным, слегка освежающим и острым вкусом, возбуждают аппетит и тем самым улучшают общее состояние организма. Кисломолочные напитки, полученные в результате спиртового брожения, обогащенные незначительным количеством спирта и углекислотой, улучшают работу дыхательных путей, в незначительной степени возбуждают центральную нервную систему, активизируют окислительно-восстановительные процессы в организме.
В настоящее время с развитием технологий в производстве кисломолочной продукции наблюдается значительное расширение ассортимента, которое отличается не только вкусовыми качествами, но и внешним оформлением упаковки.
Ассортимент продукции на рынке Беларуси насчитывает более 1000 наименований. На внутреннем рынке Беларуси реализуется более 32% отечественных молочных продуктов. Население республики расходует на продукты данной группы около 8% от суммарных потребительских расходов. За последние 9 месяцев 2016 г. объем потребления кисломолочных напитков на душу населения составил 98 кг.
Таким образом, торговому работнику приходится сталкиваться с большим ассортиментом кисломолочных товаров, давать рекомендации покупателям и продвигать данную группу товаров на потребительском рынке.
В связи с этим была выбрана тема методической разработки «Кисломолочные продукты», в которой представлен опыт работы преподавателей с данной группой товаров.
ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕМЫ
Темы «Кисломолочные продукты: сметана и сметанные продукты, творог и творожные изделия. Кисломолочная продукция: кефир, простокваша, ряженка, ацидофильная продукция, кумыс, йогурт и йогуртные продукты» изучается на 2-м курсе во 2-м полугодии.
На изучение данных тем нами рекомендуется отводить 2 часа:
1-й час – «Кисломолочная продукция кефир, простокваша, ряженка, ацидофильная продукция, кумыс. Йогурт и йогуртные продукты»,
2-й час – «Сметана и сметанные продукты, творог и творожные изделия».
Фрагмент тематического плана.
Таблица 1. Тематический план
Тема № 9 Молочные продукты | ||||
№ | Содержание темы | Количество часов | Вид урока | Домашнее задание |
9.2. | Кисломолочная продукция кефир, простокваша, ряженка, ацидофильная продукция, кумыс. Йогурт и йогуртные продукты | 1 | комбиниро- ванный | Товароведение продовольственных товаров / JI. C. Микулович [и др.]. Минск.:2010. с.275-281. |
9.3. | Сметана и сметанные продукты. Творог и творожные изделия | 1 | комбиниро- ванный | Товароведение продовольственных товаров / JI. C. Микулович [и др.]. Минск.:2010. с.281-285. |
Распределение часов произведено на основании Приложения 1 к постановлению Министерства торговли Республики Беларусь (ныне действующее Министерство антимонопольного регулирования и торговли Республики Беларусь) г., в группе товаров «Молочные продукты» выделены следующие подгруппы товаров: «Молоко и продукты из молока», «Кисломолочные продукты», «Сырные продукты».
Целью изучения темы «Кисломолочные продукты» является:
- формирование знаний о химическом составе и пищевой ценности кисломолочных продуктов, их видах, отличительных особенностях, признаках доброкачественности, условиях хранения и сроках годности.
В результате изучения тем необходимо у учащихся
сформировать знания о:
- химическом составе и пищевой ценности кисломолочных продуктов; классификации кисломолочных продуктов; ассортименте кисломолочных продуктов; признаках доброкачественности кисломолочных продуктов; условиях хранения и сроках годности кисломолочных продуктов.
Развить умения:
- распознавать виды кисломолочных продуктов, определять их доброкачественность органолептическим методом; консультировать покупателей по вопросам употребления кисломолочных продуктов.
Полученные знания на данном уроке позволят учащимся применять их в своей профессиональной деятельности.
В связи с большим объемом материала рекомендуется проведение 2-х спаренных уроков (далее «урок») для лучшего усвоения данных тем.
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
по теме программы «Молочные продукты»
В основу занятия по теме «Кисломолочные продукты» положен комбинированный урок, в котором достигается несколько дидактических целей:
- обучающая: сформировать знания у учащихся о пищевой ценности, условиях хранения и сроках годности, оценке качества кисломолочных товаров, дать представление о признаках доброкачественности кисломолочных продуктов;
- развивающая: развить умение распознавать виды кисломолочных продуктов, определять их доброкачественность органолептическим методом;
- воспитательная: воспитать устойчивый интерес к учебному предмету и профессии;
- методическая: обеспечить более полное усвоение учебного материала посредством использования информационных технологий в образовательном процессе.
Научно-техническое обеспечение: мультимедийный комплекс, интерактивная доска, учебная презентация «Кисломолочные продукты», технологический диктант, рабочая тетрадь для учащихся, карточки – задания «Найди ошибку».
Внутри предметные связи: «Классификация товаров», «Понятие об ассортименте», «Качество продовольственных товаров и его оценка», «Признаки недоброкачественности пищевых продуктов и меры ее предупреждения», «Хранение продовольственных товаров», «Консервирование продовольственных товаров».
Межпредметные связи: учебные предметы: химия, тема «Белки, жиры, углеводы»; организация торговли продовольственными товарами, тема «Подготовка к продаже молока и молочных продуктов»; производственное обучение, тема «Подготовка к продаже молока и молочных продуктов».
Комбинированный урок, на наш взгляд, в большей степени сочетается с закономерностями образовательного процесса, динамикой умственной работоспособности учащихся.
Урок состоит из следующих этапов:
Организационный этап.Преподаватель создает благоприятную, конструктивную атмосферу, настраивает учащихся на рабочий ритм учебной деятельности. Проверка присутствия учащихся на уроке
Подготовка учащихся к работе на основном этапе2.1 Мотивация учебной деятельности
В качестве мотивации преподаватель использует метод «6 почему» (Приложение А): задает проблемные вопросы по теме урока, а учащиеся отвечают на них, исходя из своего практического опыта. Некоторые вопросы могут остаться без ответа. Преподаватель делает акцент на то, что правильные ответы учащиеся узнают в процессе работы над учебным материалом по теме урока «Кисломолочные продукты». Этот метод позволяет быстро включить учащихся в рабочий ритм и подготовить их к активной учебно-познавательной деятельности.
Преподаватель сообщает тему урока, затем предлагает учащимся поучаствовать в постановке обучающей цели данного урока. В результате совместной деятельности преподавателя и учащихся определяется окончательная цель урока (Приложение Б, слайд № 2).
2.2 Актуализация опорных знаний
В процессе актуализации опорных знаний с учащимися проводится технологический диктант в течение 3-х минут (Приложение В).
Для проверки правильности ответов учащиеся обмениваются работами и сверяют ответы согласно эталону, который демонстрируется на экране (Приложение Б, слайд № 3). В результате проверки учащиеся подсчитывают количество баллов с целью определения уровня усвоенных знаний. Работы сдаются преподавателю. Результаты выполненных заданий учитываются при подведении итогов работы на уроке. Использование такого вида работы, как технологический диктант позволяет преподавателю сэкономить время на уроке и постепенно перейти к этапу формирования новых знаний.
Формирование (усвоение) новых знаний и способов деятельностиВо время изложения нового материала преподаватель активно использует электронную презентацию «Кисломолочные продукты» (Приложение Б, слайды № 4-38). Слайды на экране сменяются в соответствии с ходом урока, с комментариями преподавателя, что позволяет учащимся легче усвоить новый материал. Использование электронной презентации весьма важно для эффективности, динамичности и интенсивности восприятия. Она обеспечивает индивидуальность воспитания и обучения.
Для изучения ассортимента кисломолочных продуктов и органолептических показателей качества преподаватель использует натуральные образцы, бутафорию, рекламные проспекты.
4. Закрепление новых знаний и способов деятельности
С целью закрепления полученных знаний преподавателем используется метод «Найди ошибку» (Приложение Ж).
Для этого преподаватель раздает участникам педагогического взаимодействия карточки-задания, в которых предлагается найти ошибку в предложенных фразах, если таковые имеются.
Для проверки правильности выполненных заданий учащиеся самостоятельно сверяют свои ответы согласно эталону, который демонстрируется на экране (Приложение Б, слайд № 38).
Цель данного этапа: проверить преподавателем правильность воспроизведения основного содержания изученного материала большинством учащихся.
Результаты выполненного задания озвучиваются преподавателем при подведении итогов урока.
С целью формирования у учащихся навыков самостоятельной работы на уроке предусмотрена работа с рабочей тетрадью по теме «Кисломолочные продукты» (Приложение Д). Пункты 1−6 заполняются учащимися последовательно, при этом каждый пункт сопровождается комментариями преподавателя. Рабочая тетрадь заполняется в процессе изложения материала, затем рабочая тетрадь используется учащимися для совместного обсуждения поставленных вопросов, что способствует развитию устной речи будущих специалистов в торговой отрасли.
Рабочая тетрадь для самостоятельной работы – тот помощник, который дает учащимся ориентиры, позволяющие двигаться вперед. Она дисциплинирует процесс обучения, мышления, помогает последовательно усвоить намеченную учебной программой систему знаний.
Целиком заполненная рабочая тетрадь впоследствии может стать отличным конспектом для повторения пройденного материала – тем более полезным, что он в значительной степени готовится самим учащимся.
Таким образом, современная рабочая тетрадь – это дидактический комплекс, предназначенный для самостоятельной работы учащихся на уроке и дома непосредственно на ее страницах. Использование рабочей тетради облегчает преподавателю планирование урока, позволяет сочетать устную и письменную работу, выделять вопросы для коллективного обсуждения и индивидуальных размышлений.
5. Информирование о домашнем задании
Пункты 7-9 рабочей тетради (Приложение Д) учащиеся, используя учебник Товароведение продовольственных товаров [6. с. 275-285], заполняют самостоятельно в качестве домашнего задания, также им предлагается составить кроссворды, подготовить рефераты. При наличии свободного времени на занятии у учащихся есть возможность начать выполнять домашнее задание на уроке.
6. Подведение итогов урока
Преподаватель подводит итоги урока, анализируя ответы учащихся на всех этапах урока, акцентируя внимание на ошибках при ответах, выставляет отметки, при этом учитывается правильность заполнения рабочей тетради.
7. Рефлексия
Рефлексия является завершающим этапом урока. Для самостоятельного оценивания учащимися результатов своей деятельности на данном уроке преподавателем используется прием «Оцени себя сам».
Порядок реализации этого метода:
Учащимся предлагается поднять вверх заранее подготовленную карточку, цвет которой соответствует оценке его деятельности на уроке (красная – отлично, зеленая – хорошо, желтая – удовлетворительно). Педагог проводит краткий анализ реализации приема или предлагает это сделать кому-либо из учащихся. Данный прием позволяет оценить учащемуся себя с самим собой и с другими учащимися, что развивает у последних самооценку, самостоятельность, конкурентоспособность.ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В представленной методической разработке систематизированы материалы для проведения занятия, позволяющие эффективно проводить современный урок.
Современный урок ценен не только получаемой учащимися информацией, но и обучением их способам деятельности для её усвоения.
Ведущую роль при этом играет форма организации познавательной деятельности учащихся, степень готовности их усваивать новый материал.
Учитывая сложность темы урока и большой объем информации, важную роль в процессе изучения нового материала играет его наглядность, поэтому объяснение нового материала осуществляется с демонстрацией электронной презентации, натуральных образцов, бутафории, рекламных проспектов.
Применение на уроках информационных технологий, педагогического общения и педагогического такта считаются эффективными и перспективными средствами обучения учащихся. Они помогают формировать компетенции, необходимые для успешной деятельности учащихся не только в профессиональной сфере, но и в вопросах коммуникации и самосовершенствования.
Необходимо отметить, что подбор материала, создание электронной презентации было бы невозможно без активного участия отдельных учащихся группы под руководством преподавателя.
Из выше изложенного хочется отметить следующее:
- внедрение информационных технологий, которые воздействуют на сенсорные системы человека, позволяет повысить эффективность учебного процесса; использование электронной презентации на уроке весьма важно для эффективности, динамичности и интенсивности восприятия; самостоятельная работа по созданию электронной презентации формирует у молодежи интерес к изучаемой теме, воспитывает и развивает творческий потенциал учащихся.
Таким образом, построение образовательного процесса и содержание обучения способствуют повышению уровня мотивации к изучению учебного предмета, развитию творческих способностей каждого учащегося, интереса к будущей профессии.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
О мерах по реализации постановления Совета Министров Республики Беларусь г.: Постановление Министерства торговли Республики Беларусь от 24.12. 2014 г. № 41. – Минск: Министерство торговли Республики Беларусь, 2014. – 49 с. Об утверждении правил продажи отдельных видов товаров и осуществления общественного питания и положения о порядке разработки и утверждения ассортиментного перечня товаров, ассортиментного перечня продукции общественного питания: Постановление Совета Министров Республики Беларусь . – Минск: Совет Министров Республики Беларусь, 2014. – 57 с. Брилевский, продовольственных товаров: учебное пособие / . – Минск: БГЭУ, 2001.– 614 с. Бобрович, преподавания общепрофессиональных и специальных учебных предметов (дисциплин): учебно-методическое пособие / . – Минск: РИПО, 2016. – 195 с. Воробьева, и гигиена в торговле: учебное пособие / Е. B. Воробьева. Минск: Ураджай,1998. – 80 с. Микулович, продовольственных товаров: учебное пособие / JI. C. Микулович. – Минск: БГЭУ, 2010. – 416 с. Новикова, и организация торговли продовольственных товаров: учебное пособие / – М.: Издательский Центр «Академия», 2000. – 480 с. О безопасности пищевой продукции: ТР ТС 021/2011. — Введ. 09.12.2011. — Минск: Комиссия Таможенного Союза, 2011. — 242 с. Показатели безопасности и безвредности для человека продовольственного сырья и пищевых продуктов: Гигиенический норматив . — Введ. 16.07.2013 г. — Минск: Министерство здравоохранения Республики Беларусь, 2013. — 330 с. Творог. Общие технические условия: СТБ 315-2007. — Введ. 01.10.2007. — Минск: Госстандарт, 2007. — 20 с. Сметана. Общие технические условия: СТБ 315-2008. — Введ. 01.01.2009. — Минск: Госстандарт, 2009. — 20 с.ПРИЛОЖЕНИЕ А
Метод мотивации «6 почему»
Почему кисломолочные продукты по сравнению с молоком усваиваются лучше? Почему кисломолочные продукты объединены в 3 основные группы? Почему кисломолочные продукты полезны для людей пожилого возраста? Почему кисломолочные напитки полезны в питании детей? Почему каждому человеку рекомендуется выпивать стакан кефира в сутки? Почему кефир, кумыс, ацидофилин используют при лечении таких заболеваний, как туберкулез?ПРИЛОЖЕНИЕ Б
Презентация «Кисломолочные продукты»
ПРИЛОЖЕНИЕ В
Технологический диктант
Тема: «Молоко, сливки, молочные консервы»
Закончите фразу…
В зависимости от вида животных в питании человека используется молоко … Наиболее ценной частью молока являются…Коровье молоко в зависимости от термической обработки поступает в продажу…
В зависимости от жирности пастеризованное молоко вырабатывают нескольких видов:
Топленое молоко вырабатывают из смеси…
Белковое молоко имеет повышенное содержание …
… и пониженное содержание … .
К дефектам молока относят …
Сливки – это …
9.В зависимости от тепловой и механической обработки сливки выпускают…
10.К основным дефектам сгущенных молочных консервов относят:
ПРИЛОЖЕНИЕ Г
Эталон ответов
Технологический диктант
Тема: «Молоко, сливки, молочные консервы»
Закончите фразу…
В зависимости от вида животных в питании человека используется молоко …(коровье, козье, овечье и т. д.) (0,5 баллов).
Наиболее ценной частью молока являются…
(полноценные белки, лактоза) (0,5 баллов).
Коровье молоко в зависимости от термической обработки поступает в продажу…
(пастеризованное, стерилизованное, ультра-пастеризованное) (1 балл).
В зависимости от жирности пастеризованное молоко вырабатывают нескольких видов:
(1,5 %, 2,5 %, 3,2 %, 4%, 6 %) (1 балл).
Топленое молоко вырабатывают из смеси…
(молока и сливок) (0,5 баллов).
Белковое молоко имеет повышенное содержание …(белка)… и пониженное содержание … (жира) (0,5 баллов).
К дефектам молока относят …
(кислый, прогорклый, горький, соленый вкус, кормовые привкусы, неприятный запах, густая консистенция) (1 балл).
Сливки – это …
(наиболее жирная часть молока) (0,5 баллов).
В зависимости от тепловой и механической обработки сливки выпускают…
(пастеризованные, стерилизованные, взбитые, напитки сливочные) (0,5 баллов).
К основным дефектам сгущенных молочных консервов относят:
(бомбаж, «пуговки», прогорклый и горьковатый привкус, выпадение кристаллов сахарозы) (1 балл).
ПРИЛОЖЕНИЕ Д
Рабочая тетрадь для учащихся
ПРИЛОЖЕНИЕ Е
Эталон заполнения рабочей тетради для учащихся
ПРИЛОЖЕНИЕ Ж
Карточки - задания: «Найди ошибку»
Вариант №1
Сметана - это диабетический продукт. Творожные полуфабрикаты – это продукты, полученные из творога и муки. Йогурты «длинные» более полезны для организма человека, чем «короткие». Ряженку получают из смеси молока и сливок.Вариант №2
Кефир не может использоваться для детского питания. Кумыс изготавливают из кобыльего молока. Консистенция творога должна быть мягкая, допускается неоднородная. К творожным изделиям относят: сырки, массы творожные, торты, кремы, пасты белковые, полуфабрикаты творожные.
ПРИЛОЖЕНИЕ И
Эталон ответов
Карточки - задания: «Найди ошибку»
Вариант №1
Сметана - это диабетический продукт.(Ошибка – диабетический продукт).
Творожные полуфабрикаты – это продукты, полученные из творога и муки.(Ошибки нет).
Йогурты «длинные» более полезны для организма человека, чем «короткие».(Ошибка – Йогурты «длинные» более полезны для организма человека, чем «короткие»)
Ряженку получают из смеси молока и сливок.(Ошибки нет).
Вариант №2
Кефир не может использоваться для детского питания.
(Ошибка − не может использоваться для детского питания).
Кумыс изготавливают из кобыльего молока.(Ошибки нет).
Консистенция творога должна быть мягкая, допускается неоднородная.(Ошибки нет).
К творожным изделиям относят: сырки, массы творожные, торты, кремы, пасты белковые, полуфабрикаты творожные.(Ошибки нет).
ПРИЛОЖЕНИЕ К
Рекламные проспекты
Сведения о разработчиках
, преподаватель высшей категории предмета «Товароведение продовольственных товаров» МГПТК торговли. Стаж работы 34 года. Работает в МГПТК торговли с 1988 г в должности мастера, а затем с 1998 г. в должности преподавателя. В 1982 г. окончила БГИНХ им. по специальности «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами», в 2006 г. − институт повышения квалификации и переподготовки кадров в БГПУ им. М. Танка по специальности «Педагогическая деятельность специалиста, преподаватель».Контактная информация:
220025 г. Минск, ул. Космонавтов,
Телефон: +375295022017
Контактная информация:
Минский район, д. Богатырево, ул. Полесская.
Телефон: +375292610125
, преподаватель специальных дисциплин МГПТК торговли без категории. Стаж работы 1,5 года. Окончила БГЭУ в 2015 г. по специальности «Товароведение и экспертиза товаров, товаровед-эксперт».Контактная информация:
220137 , кв. 9
Телефон: +375291513164
Выписка из протокола № 3 заседания методической комиссии преподавателей специальных предметов от 01.01.2001 г.
Присутствовали члены комиссии (19 человек).
СЛУШАЛИ:
по 3-ему вопросу выступила преподаватель , которая представила на обсуждение методическую разработку по теме «Кисломолочные продукты».
ВЫСТУПИЛИ:
преподаватель отметила актуальность выбранной темы, т. к. в настоящее время вырос спрос на кисломолочную продукцию. Она представила статистические данные о развитии молочной отрасли в Республике Беларусь за последние годы. Преподаватель предложила включить в данную разработку рабочую тетрадь, технологический диктант для более полного освещения этой темы. Методист предложила ряд методических рекомендаций для лучшего усвоения учащимися темы «Кисломолочные продукты». Председатель методической комиссии , заслушав выступления преподавателей кафедры «Товароведение продовольственных товаров», которые непосредственно принимали участие в работе над методической разработкой, рекомендовала членам комиссии направить данную методическую разработку на рассмотрение в экспертный совет в УО «РИПО».
РЕШИЛИ: представленную методическую работу по теме «Кисломолочные продукты» по учебному предмету «Товароведение продовольственных товаров» направить на рассмотрение в экспертный совет в УО «РИПО».
Председатель методической комиссии
