Ниже дан примерный расчет экономики бизнеса LEONCOFFEE. Данные приводятся в процентном соотношении от оборота (валовой выручки).
1. Закупка продуктов и расходных материалов для приготовления основного меню (COST OF GOODS): 30-35%
2. Расходы на оплату труда (LABOR COST) – 10-15% (в первый год от 15% с постепенным переходом к 10% - это приходит с опытом планирования рабочего графика).
3. Аренда помещения – от 10 до 15%
Итого: 65% (35+15+15) от оборота - это расходы в первый год работы и при аренде 15% от оборота. Естественно, чем выше оборот, тем ниже расходы на аренду в процентном соотношении. Поэтому, при оценке помещения мы будем считать путем обратного отсчета, отталкиваясь от предлагаемой арендной ставки и от расчетной проходимости. Прогноз по валовой выручке будем делать исходя от стоимости среднего чека – 200 руб. и умножать его на расчетную проходимость. Так, если вы посчитаете, что в данном месте вы можете рассчитывать на 250 человек в день (это где-то 210 чеков), то расчетная выручка будет 210х200х30= 1 260 000 руб. Аренда 15% = 189 000 руб.
При хорошей арендной ставке (или хорошем соотношении аренды и проходимости) – срок окупаемости проекта 3-9 месяцев.
