Партнерка на США и Канаду по недвижимости, выплаты в крипто

  • 30% recurring commission
  • Выплаты в USDT
  • Вывод каждую неделю
  • Комиссия до 5 лет за каждого referral

Наименование изделия: ватрушки

Технологическая карта №______

Наименование изделия: ватрушки

Номер рецептуры: 458

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептурных блюд ДОУ 2011г.


Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

ясли

сад

ясли

Сад

Брутто, г

Нетто, г.

Жир для смазки листов

0,2

0,25

Мука пшеничная

20

25

Сахар

1,3

1,6

Масло сливочное

1

1,25

Яйца

1,3+1

1,6+1

Дрожжи сухие

0,2

0,25

Молоко цельное или

8

10

молоко сухое на воде

1+7 (вода)

1,25+8,75 (вода)

Масса теста

31

38,75

Фарш творожный

20

25

Мука на подпыл

1

1,25

Выход:

40

50

Химический состав данного продукта

Пищевые вещества

Мин. Вещества мг.

Витамины, мг.

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энерг. Ценность, ккал

Ca

Fe

В1

В2

С

Ясли

8,16

3,16

26,90

158,08

7,58

0,62

0,04

0,02

0,04

сад

10,20

3,95

33,65

197,60

9,48

0,77

0,05

0,03

0,05


Технология приготовления:  Дрожжевое тесто для ватрушек готовят опарным способом. Из теста формируют шарики массой 38,8г. укладывают швом вниз на лист, смазанный жиром, дают неполную расстойку, а затем деревян­ным пестиком делают их углубление, которое заполняют начинкой. При при­готовлении ватрушек с повидлом края теста смазывают яйцом. После полной расстойки ватрушки выпекают при t° 230 - 240 °С в течение 6-8 минут