Тема: Физиология питания.
ПЛАН-КОНСПЕКТ УРОКА ОБСЛУЖИВАЮЩЕГО ТРУДА
Раздел: Кулинария.
Класс: 5
Тема: Физиология питания.
Цели урока:
Дидактические:
Учащиеся должны знать:
-основные понятия о процессе пищеварения;
-общие сведения о питательных веществах и витаминах;
-суточную потребность человека в витаминах.
Учащиеся должны уметь:
-определять количество и состав продуктов, обеспечивающих суточную потребность человека в витаминах.
Воспитательные: воспитывать эстетический вкус, внимательность, прививать навыки культуры труда, аккуратность, самостоятельность.
Развивающие: исполнительские умения, творческие способности.
Методы обучения:
1.Объяснительно-иллюстративный (рассказ, объяснение, беседа).
2.Репродуктивный (демонстрация наглядных пособий).
3.Частично-поисковый (самостоятельная работа учащихся).
Средства обучения:
Иллюстрации продуктов, содержащих витамины, белки, жиры, углеводы; таблицы «Суточная потребность человека в белках, жирах, углеводах», «Продукты, содержащие белки, жиры, углеводы», учебник «Технология» для 5 класса под редакцией , рабочая тетрадь учащихся.
Тип урока: урок приобретения учащимися новых знаний.
Вид урока:
Межпредметные связи: русский язык, математика, биология.
Ход урока
Этап урока | Деятельность учителя | Деятельность учащихся | |
I | Организационный момент. | Приветствие. Проверка явки учащихся, готовности к уроку. | Приветствие. Подготовка к уроку. |
II | Актуализация знаний. | Вступительное слово. Проблемные вопросы. | Ответы на вопросы. |
III | Сообщение темы, постановка цели и задач урока. | Постановка целей и задач. Сообщение темы урока. | Определение учебных задач. Запись темы урока в тетради. |
IV 1) 2) | Изучение нового материала. Роль белков, жиров, углеводов, витаминов в жизнедеятельности человека. Суточная норма потребления белков, жиров, углеводов и витаминов. | Рассказ с элементами беседы, демонстрация наглядных пособий. Объяснение, демонстрация наглядных пособий. | Запись понятий в тетрадь. Рассматривание наглядных пособий Рассматривание наглядных пособий. |
V | Закрепление изученного материала. | Постановка вопросов для заполнения таблицы. | Заполнение таблицы в тетради. |
VI | Практическая работа. | Организация работы в группах. Проведение вводного, текущего и заключительного инструктажа. | Работа в группах по заполнению таблицы. |
VII | Контроль знаний. | Постановка вопросов. | Ответы на вопросы. |
VIII | Рефлексия учебной деятельности. | Предложение вопросов для рефлексии. | Самоанализ. |
IX | Выдача д/з. | Определение и разъяснение домашнего задания. | Запись домашнего задания. |
Конспект урока.
1.Организационный момент.
Приветствие учащихся, отметка отсутствующих.
2.Актуализация знаний.
Одна житейская мудрость гласит: «Мы живем не для того, чтобы есть, но едим для того, чтобы жить».
Как вы понимаете эту фразу?
Как вы относитесь к питанию?
Важно ли для вас то, какую пищу вы едите?
Думаете ли о том, насколько пища может быть полезна или вредна?
(Ответы учащихся по вопросам)
3. Сообщение темы, постановка цели и задач урока.
Как вы думаете, о чем мы сегодня будем с вами говорить, какие цели нашего урока? (Учащиеся озвучивают цели и задачи урока).
(Учитель сообщает цели и задачи урока, уточняя их; тему урока).
4.Изучение нового материала.
Известно, что пища представляет собой своего рода топливо для нашего организма; для того, чтобы жить, необходимо питаться. Любая наша деятельность, любые процессы, происходящие в организме, неизбежно ведут к расходованию энергии; здоровое и полноценное питание призвано восполнять ее запасы.
Способность пищи к такому восполнению называется калорийностью, или энергетической ценностью. Давно определено, что количество калорий, употребляемых человеком в сутки, должно варьироваться в диапазоне от 1200 до 3500 – именно такое количество «топлива» необходимо для поддержания достаточного запаса энергии. Между тем, полноценность нашего рациона определяется не только его калорийностью: существенное значение имеет количество содержащихся в пище белков, жиров и углеводов.
Принято считать, что соотношение этих компонентов, каждый из которых выполняет свою функцию, в дневном меню человека должно составлять 1:1:4. Соблюдение такого баланса позволит белкам, жирам и углеводам максимально эффективно работать в нашем организме; в чем же заключается эта работа, и какие продукты являются основными источниками этих веществ?
(Таблица «Суточная потребность человека в белках, жирах, углеводах». Приложение 1).
Белки – основной «строительный материал» для нашего организма; с полным правом их можно назвать основой жизни, поскольку именно белки наиболее активно участвуют в обмене веществ. Источниками белков являются как продукты животного происхождения (мясо, рыба, творог, яйца), так и растительная пища (например, плоды бобовых – гороха, фасоли, арахиса, сои, которые содержат до 23% белков). Особо богат белками сыр (их содержание в этом продукте достигает 25%), в мясных продуктах и рыбе количество белков варьируется от 8 до 21%, в твороге оно составляет примерно 14%, в яйцах – 13%.
Жиры – это источник энергии для нашего организма. Именно эти вещества откладываются организмом «про запас», выступая в качестве источника энергии длительного пользования – но, увы, нередко приводят к необходимости снижения веса при их избыточном потреблении. Нельзя не отметить роль жиров, которые обладают низкой теплопроводностью, в защите нашего организма от переохлаждения – вот почему северные народности употребляют так много жирной пищи.
Углеводы также выступают в качестве энергетических веществ; наиболее известны такие их разновидности, как глюкоза, сахароза, фруктоза, крахмал. Характерной особенностью углеводов является быстрая усвояемость; исключением из этого правила является целлюлоза (клетчатка), которой изобилует растительная пища. Практически не усваиваемая организмом, клетчатка, тем не менее, играет важнейшую роль: она является своеобразным балластом, помогая процессу пищеварения и выполняя механическую очистку слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта. Углеводами богаты такие продукты, как фрукты и овощи, макаронные изделия, крупы, хлеб.
Пищеварение и жизнедеятельность организма невозможна без витаминов. Они нормализуют обмен веществ, участвуют в образовании ферментов, способствуют лучшему усвоению пищевых веществ.
Для более подробного изучения роли витаминов рассмотрим таблицу 36 в учебнике на странице 159.
(Учитель с опорой на таблицу рассказывает учащимся о функциях витаминов, признаках витаминного недостатка, в каких продуктах содержатся витамины и их суточная потребность).
5.Закрепление изученного материала.
Для закрепления изученного материала сейчас мы вместе заполним таблицу
«Роль белков, жиров, углеводов и витаминов в жизнедеятельности человека».
Какую роль в организме играют | В каких продуктах содержатся | Суточная потребность |
Белки | ||
Жиры | ||
Углеводы | ||
Витамины: | ||
С - аскорбиновая кислота | ||
В1 - тиамин | ||
В2 - рибофлавин | ||
РР - никотиновая кислота | ||
А - ретинол | ||
D - кальциферол | ||
Е - токоферол |
(Учащиеся при помощи наводящих вопросов учителя заполняют таблицу в тетради.)
6.Практическая работа «Определение количества и состава продуктов, обеспечивающих суточную потребность человека в белках, жирах, углеводах витаминах».
Практическая работа проводится в группах.
Вводный инструктаж.
Используя таблицу в тетради «Роль белков, жиров, углеводов и витаминов в жизнедеятельности человека», «Продукты, содержащие белки, жиры, углеводы» составьте режим питания школьника на один день, указав какие продукты должны входить в рацион питания.
Питание школьника.
Время | Приём пищи | Продукты |
7.30 | завтрак | |
10.30 | школьный завтрак | |
14.30 | обед | |
18.00 | 1-й ужин | |
20.30 | 2-й ужин |
Текущий инструктаж.
Учитель проводит текущий обход с целью корректировки, исправления ошибок, недочетов.
Заключительный инструктаж.
Представитель каждой группы учащихся рассказывает о том, какие продукты должны входить в рацион питания школьника.
Учитель делает вывод по практической работе, указывает на ошибки.
7.Проверка усвоения знаний.
Вопросы:
1.Что такое правильное питание?
2.Какие продукты должны входить в суточный рацион питания человека?
3.Какова роль белков в организме человека?
4.Необходимо ли употреблять жиры и почему?
5.Характерная особенность углеводов?
6.В каких продуктах содержатся витамины?
8.Рефлексия учебной деятельности.
Учащиеся делают индивидуальный выбор по схеме с кратким комментарием.
Я знаю, как надо питаться, |
Но ем так, как мне нравится. |
Ем то, что нужно, соблюдаю режим питания. |
9.Выдача домашнего задания.
Параграф 37, по материалу параграфа составить кроссворд из 6 слов.
Приложение 1
Суточная потребность человека в белках, жирах, углеводах.
Возраст | Энергетическая ценность, (Ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
7– 10 лет | 2300 | 80 животные – 48 растительные - 32 | 80 животные – 16 растительные - 64 | 300 |
11 – 13 лет мальчики | 2700 | 96 животные – 58 растительные - 38 | 96 животные – 19 растительные - 77 | 370 |
11-13 лет девочки | 2450 | 85 животные – 51 растительные - 34 | 85 животные – 17 растительные - 68 | 340 |
Приложение 2
Продукты, содержащие белки, жиры, углеводы.
Содержание в 100 граммах продукта | |
Белки | Мясо 14-20 Рыба 12-16 Яйца 10,8 Сыр 30,0 Молоко 5,0 Хлеб 5-10 Картофель 1,7 Фасоль 19,6 Соя 34,0 Горох 19,7 |
Жиры | Сердце 210 Яйца 468 Печень 320 Масло сливочное 280 Сыр 160 Мясо (говядина) 125 Сало свиное 70-100 Сало говяжье 60-140 Свинина 70-100 Птица 60-90 Рыба 50-60 Молоко 12 |
Углеводы | Хлеб ржаной 42-45 Хлеб пшеничный 43-50 Крупа гречневая 64 Крупа манная 70 Рис 72 Сахар 95-99 Картофель 20 Капуста белокочанная 5 Арбуз 9 Морковь 7-8 Свекла 10 Виноград 17 Яблоки 11 |
