Дневник учебной практики
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ
краевое государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
«Красноярский технологический техникум пищевой промышленности»
ДНЕВНИК УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
Студента __________________________________________ Курс Группа
(фамилия, имя отчество)
Специальность 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ МОДУЛЬ: «Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке»
Количество часов 36
Начало практики __________ 20___г Окончание практики _________
Место проведения учебной практики (« Красноярский хлеб» например) (каждый пишет свое предприятие)
Руководитель учебной практики __________________________________________________
(ФИО, должность)
МП
1.ДНЕВНИК
Вид профессиональной деятельности | Виды работ | Дата | Краткое описание выполняемых работ | Оценка | Роспись Руководи теля практики |
Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке ( ПМ.01) ПК 1.1, 1.2 1.3, 1.4 | Изучение инструкции по технике безопас ности, охране труда, противопожарной безопасности, производственной санитарии. | Заполняется студентом Например: Ознакомился с хлебопекарным предприятием: Хлебозавод находится по ул. Калина № и т. д | Оценку ста вит руководи тель практики от предприятия | Руководи тель практики от предпри тия | |
изучение основных и вспомогательных цехов предприятия | |||||
ознакомление со складами сырья. | |||||
Склады бестарного хранения муки (БХМ) и их оборудованием | |||||
наблюдение за работой оператора установки БХС | |||||
ознакомление с правилами приемки, условиями хранения, правилами отбора проб сырья для анализа | |||||
изучение правил подготовки сырья к производству | |||||
определение качества основного и дополнительного сырья | |||||
ознакомление с оборудованием |
СТУДЕНТАМ для краткого описания выполняемых работ
Ознакомление с хлебопекарным предприятием. Месторасполо жение предприятия, его мощность. Вводный инструктаж по технике безопасности на всех участках производства. Изучение ассортимента хлеба, хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий. |
Ознакомление с цехами предприятия: тестоприготовительное, тесторазделочное, пекарное, хлебохранилище, экспедиция. (экскурсия по предприятию) |
Ознакомление с расположением складов на территории предприятия. Устройство складов и способы хранения сырья различного назначения. Изучение правил санитарного содержания складских помещений. |
Ознакомление с оборудованием бестарного хранения муки. Ознакомление с процессом приемки, хранения и подготовки муки к производству. Ознакомление с видами и сортами муки. Ознакомление с документацией по приемке партии муки, нормами запасов муки, мерами по предотвращению порчи муки при хранении и по обеспечению условий для созревания муки. Ознакомление с применяемыми на предприятии мерами по борьбе с мучными вредителями, по предупреждению попадания посторонних предметов в готовую продукцию, по снижению распыла муки ; ознакомление с правилами техники безопасности при обслуживании склада. |
Ознакомление с должностной инструкцией оператора установки бестарного хранения сырья (далее БХС) Ознакомление с приемом муки из муковоза при помощи пульта дистанционного управления, подачей муки из силосов в производственные бункеры и прочего сырья из складских емкостей в расходные баки. Выполнение функций оператора установки БХС под наблюдением руководителя. |
Ознакомление с документацией по приемке партии дополнительного сырья, нормами запаса сырья на складе. Ознакомление с правилами приемки, складирования и хранения соли, жиров, молочных продуктов и других видов сырья. Ознакомление с правилами отбора сырья для анализа при тарной и бестарной доставке. |
Ознакомление с «Инструкцией по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию» Ознакомление с процессом подготовки муки к производству (подсортировкой отдельных партий муки, смешиванием, просеиванием, магнитной очисткой, прогреванием). Изучение правил растаривания упакованного сырья, зачистки и растапливания жиров, приготовление растворов соли, сахара и дрожжевой суспензии, санитарной обработки сырья. Ознакомление с правилами зачистки тары, с мерами по сокращению потерь сырья от неполной зачистки тары и другими видами потерь. Ознакомление с функциональными обязанностями дозировщика сырья, с организацией его рабочего места, правилами техники безопасности и производственной санитарии в дозировочном отделении. Выполнение технологической схемы участка хранения и подготовки сырья к производству (эскизно) |
Органолептическое определение вкуса, цвета, запаха и наличие хруста в муке, зараженности муки вредителями; определение соответствия сорта и качества муки данным маркировки мешка. Органолептическое определение качества дрожжей, жиров, яиц, молочных продуктов и другого сырья, поступающего на предприятие. Определение физико - химических показателей сырья |
Ознакомление с принципиальным устройством и правилами обслуживания оборудования, применяемое для хранения и подготовки сырья, правилами безопасной эксплутации. |
Дневник проверяет руководитель практики от предприятия, и оценивает по пятибальной системе.
Дневник, путевка и отзыв руководителя практики от предприятия должны быть подписаны руководителем практики и заверены печатями предприятия. (в путевке две печати на одной стороне: одна - прибыл и одна – выбыл и на другой стороне одна печать)
Дневник и все приложения к нему представляются в учебную часть техникума в трехдневный срок после возвращения с практики.
Дневник выполняется на листах белой писчей бумаги формата А4 с рамкой и штампом.
Текстовая часть выполняется рукописным способом черной пастой или печатным способом.
