Цели освоения дисциплины: дать будущим специалистам необходимые для их практической работы знания теоретических основ и практических рекомендаций по идентификации, обнаружению и определению фальсификации отдельных групп продовольственных товаров.
1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
1.1. Цели освоения дисциплины: дать будущим специалистам необходимые для их практической работы знания теоретических основ и практических рекомендаций по идентификации, обнаружению и определению фальсификации отдельных групп продовольственных товаров. 1.2. Задачи: - изучение видов идентификации и фальсификации товаров; - установление идентифицирующих признаков продовольственных товаров; - ознакомление со средствами фальсификации и методами их обнаружения; - изучение последствий фальсификации и мер по ее предотвращению. 2. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ 2.1. Цикл (раздел) ОП: Б3.В 2.2. Связь с другими дисциплинами учебного плана | |
Перечень действующих и предшествующих дисциплин | Перечень последующих дисциплин, видов работ |
Основы товароведения Химия Экология Физика Физико-химические методы исследования | Экспертиза товаров и услуг Стандартизация, сертификация и метрология Безопасность товаров и услуг |
3. ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
Студент должен знать: - общие понятия об идентификации и фальсификации продовольственных товаров (ПК-1); - виды идентификации (ПК-13); - виды и способы идентификации (ПК-13); - объекты, субъекты, средства и методы идентификации и фальсификации (ПК-6); - законодательство России и других стран, направленное на защиту прав потребителей (ПК-6); - нормативно-правовую базу идентификации товаров (ПК-3); - показатели идентификации продовольственных товаров (ПК-13); - возможные виды фальсификации отдельных групп продовольственных товаров (ПК-1); - критерии и методы обнаружения фальсификации отдельных видов продовольственных товаров (ПК-1); - правовые, социальные и моральные последствия фальсификации (ОК-10). |
Студент должен уметь: - выбирать критерии, позволяющие идентифицировать фальсификацию отдельных видов продовольственных товаров (ПК-6); - проводить идентификацию продовольственных товаров при товароведной оценке или экспертизе качества (ПК-9); - идентифицировать информационную фальсификацию (ПК-9); - идентифицировать количественную фальсификацию (ПК-9); - проводить качественную идентификацию отдельных групп продовольственных товаров (ПК-9); - проводить ассортиментную идентификацию отдельных групп продовольственных товаров (ПК-9); - идентифицировать классификационную группировку товаров по ТН ВЭД (ПК-6); - идентифицировать классификационную группировку товаров по ОКП (ПК-6); - выявлять фальсификацию продовольственных товаров с помощью принятых методов (ПК-13); - распознавать разные виды фальсификации продовольственных товаров (ПК-6). |
Студент должен владеть: - сенсорными и инструментальными методами экспертизы качества и соответствия продовольственных товаров; (ОК-10); - приемами экспертизы товарно-сопроводительных документов, подтверждающих безопасность, количество и качество товаров; (ПК-9); - экспертизой соответствия нормативной документации, по которой вырабатываются товары. (ПК-6); |
У студента должны быть сформированы следующие профессиональные компетенции: ОК-10- владение средствами самостоятельного, методически правильного использования методов физического воспитания и укрепления здоровья, готовностью к достижению должного уровня физической подготовленности для обеспечения полноценной социальной и профессиональной деятельности ПК-1 - осознание социальной значимости своей будущей профессии, стремление к саморазвитию и повышению квалификации ПК-6 - способность применять знания в области естественнонаучных и прикладных инженерных дисциплин для организации торгово-технологических процессов ПК-9 – системное представление об основных организационных и управленческих функциях, связанных с закупкой, поставкой, транспортированием, хранением, приемкой и реализацией товаров ПК-13 - знает факторы, формирующие, обеспечивающие и сохраняющие качество и безопасность на всех этапах жизненного цикла товаров этой группы. |
4. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
4.1. Аудиторные занятия − очная форма обучения
Неделя | Кол. час | в том числе в интерактивной форме, час. | Вид занятия, модуль, тема и краткое содержание | Формир. компетенции |
1-18 | 18 | 18 | Лекции | |
1-7 | 6 | 6 | Модуль 1 Основные понятия в области идентификации и фальсификации продовольственных товаров | |
3 | 2 | 2 | Тема 1.1 «Введение. История фальсификации и идентификации продовольственных товаров. Виды и способы обмана покупателя» | ОК-10 ПК-1 ПК-6 ПК-9 ПК-13 |
5 | 2 | 2 | Тема 1.2 «Виды, методы и показатели идентификации товаров» | |
7 | 2 | 2 | Тема 1.3 «Последствия фальсификации и методы ее предотвращения» | |
9-15 | 10 | 10 | Модуль 2 Идентификация и фальсификация продовольственных товаров | |
9 | 2 | 2 | Тема 2.1 «Виды, способы и методы обнаружения фальсификации зерно - мучных и кондитерских товаров» | ОК-10 ПК-1 ПК-6 ПК-9 ПК-13 |
11 | 2 | 2 | Тема 2.2 «Виды способы и методы обнаружения фальсификации вкусовых товаров» | |
13 | 2 | 2 | Тема 2.3 « Виды способы и методы обнаружения фальсификации пищевых жиров» | |
15 | 2 | 2 | Тема 2.4 «Виды, способы и методы обнаружения фальсификации молочных товаров» | |
15 | 2 | 2 | Тема 2.5 «Виды, способы и методы обнаружения фальсификации мяса и мясных товаров» | |
17-18 | 2 | 2 | Модуль 3. Идентификация и фальсификация непродовольственных товаров | |
17-18 | 2 | 2 | Тема 3.1 «Фальсификация и методы идентификации промышленных товаров; идентификационные признаки промышленных товаров; виды фальсификации» | ОК-10 ПК-1 ПК-6 ПК-9 ПК-13 |
1-18 | 18 | Практические занятия /семинары | ||
1-2 | 2 | Модуль 1 Основные понятия в области идентификации и фальсификации продовольственных товаров | ||
2 | 2 | Тема 1.1 «Определение контрольного числа штрихового кода. Товарная упаковка. Правила нанесения маркировки» | ОК-10 ПК-1 ПК-6 ПК-9 ПК-13 | |
4-12 | 10 | Модуль 2 Идентификация и фальсификация продовольственных товаров | ||
4 | 2 | Тема 2.1 «Экспрессные методы установления подлинности меда; виды меда; идентификационные признаки; способы фальсификации» | ОК-10 ПК-1 ПК-6 ПК-9 ПК-13 | |
6 | 2 | Тема 2.2 «Идентификационная экспертиза кофе; идентификационные признаки разных видов кофе; фальсификация кофе» | ||
8 | 2 | Тема 2.3 «Идентификационная экспертиза виноградных вин; классификация виноградных вин; идентификационные признаки виноградных вин; способы фальсификации» | ||
10 | 2 | Тема 2.4 «Способы выявления фальсификации молока и молочной продукции; классификация молока и молочной продукции; идентификационные признаки; виды фальсификации» | ||
12 | 2 | Тема 2.5 «Видовая идентификация мяса. Методы определения свежести мяса и колбас; классификация мяса и мясных товаров; идентификационные признаки и способы фальсификации» | ||
14-18 | 6 | Модуль 3. Идентификация и фальсификация непродовольственных товаров | ||
14 | 2 | Тема 3.1 «Способы фальсификации и методы идентификации детских игрушек; идентификационные признаки материала (резина, пластмасс, красители) и виды фальсификации с позиции безопасности» | ОК-10 ПК-1 ПК-6 ПК-9 ПК-13 | |
16-18 | 4 | Тема 3.2 «Решение ситуационных задач (метод «кейс-стади»)» | ||
1-18 | 18 | 14 | Лабораторные занятия | |
1-2 | 2 | 2 | Модуль 1 Основные понятия в области идентификации и фальсификации продовольственных товаров | |
1 | 2 | 2 | Тема 1.1 «Исследование маркировки, упаковки и штрихового кода» | ОК-10 ПК-1 ПК-6 ПК-9 ПК-13 |
3-11 | 10 | 8 | Модуль 2 Идентификация и фальсификация продовольственных товаров | |
3 | 2 | 2 | Тема 2.1 «Идентификационная экспертиза чая» | ОК-10 ПК-1 ПК-6 ПК-9 ПК-13 |
5 | 2 | 2 | Тема 2.2 «Идентификационная экспертиза кофе» | |
7 | 2 | 2 | Тема 2.3 «Идентификационная экспертиза виноградных вин» | |
9 | 2 | 2 | Тема 2.4 «Идентификационная экспертиза колбасных изделий» | |
11 | 2 | Тема 2.5 «Идентификационная экспертиза кисломолочных продуктов» | ||
12-18 | 6 | 4 | Модуль 3. Идентификация и фальсификация непродовольственных товаров | |
13 | 2 | 2 | Тема 3.1 «Идентификационная экспертиза детских игрушек» | ОК-10 ПК-1 ПК-6 ПК-9 ПК-13 |
15, 17 | 4 | 2 | Тема 3.2 «Идентификационная экспертиза натуральных кож» |
Аудиторные занятия − заочная форма обучения
Неделя | Кол. час | в том числе в интерактивной форме, час. | Вид занятия, модуль, тема и краткое содержание | Формир. компетенции |
2 | Лекции | |||
2 | Тема 1 «Введение. История фальсификации и идентификации продовольственных товаров. Виды и способы обмана покупателя» | ОК-10 ПК-1 ПК-6 ПК-9 ПК-13 | ||
4 | 4 | Практические занятия /семинары | ||
2 | 2 | Тема 1 «Экспрессные методы установления подлинности меда; виды меда; идентификационные признаки; способы фальсификации» | ОК-10 ПК-1 ПК-6 ПК-9 ПК-13 | |
2 | 2 | Тема 2 «Способы выявления фальсификации молока и молочной продукции; классификация молока и молочной продукции; идентификационные признаки; виды фальсификации» | ||
4 | Лабораторные занятия | |||
2 | Тема 1 «Видовая идентификация мяса. Методы определения свежести мяса и колбас; классификация мяса и мясных товаров; идентификационные признаки и способы фальсификации» | ОК-10 ПК-1 ПК-6 ПК-9 ПК-13 | ||
2 | Тема 2 «Способы фальсификации и методы идентификации детских игрушек; идентификационные признаки материала (резина, пластмасс, красители) и виды фальсификации с позиции безопасности» |
4.2. Самостоятельная работа студента - очная форма обучения
Неделя | Кол. час | Темы, вынесенные на самостоятельную подготовку | Формир.. компетенции |
1-18 | 12 | Темы, разделы, вынесенные на самостоятельную подготовку | |
1-3 4-6 7-9 10-12 13-15 16-18 | 2 2 2 2 2 2 | Тема 1. «История возникновения фальсификации товаров и способов борьбы с ней» Тема 2. «Основы идентификационной деятельности» Тема 3. «Методы идентификации и обнаружения фальсификации яиц и продуктов их переработки» Тема 4. «Методы идентификации и обнаружения фальсификации табачных изделий и спичек Тема 5. «Методы идентификации и обнаружения фальсификации плодоовощных товаров» Тема 6. «Характеристика современных методов идентификации продовольственных товаров» | ОК-10 ПК-1 ПК-6 ПК-9 ПК-13 |
2 | Темы и вопросы, определяемые с учетом интересов обучающихся |
Тема 7 Виды, способы и методы идентификации рыбы и морепродуктов Тема 8 Информация на этикетке, НД, маркировка готовой продукции питьевых очищенных вод. 9 Экспертиза качества растительных масел. Пересортица. 10 Ассортиментная и качественная фальсификация. 11 Влияние термической обработки на качество и сохраняемость молока 12 Традиционные и новые виды сливочного масла 13 Влияние различных способов очистки на химический состав, пищевую ценность и сохраняемость растительных масел 14 Индивидуальный контроль знаний по результатам выполненныхлабораторных работ (защита работы) | |
4 | Усвоение текущего учебного материала |
18 |
Самостоятельная работа студента - заочная форма обучения
Неделя | Кол. час | Темы, вынесенные на самостоятельную подготовку | Формир.. компетенции |
36 | Темы, разделы, вынесенные на самостоятельную подготовку | ||
6 6 6 6 6 6 | Тема 1. «История возникновения фальсификации товаров и способов борьбы с ней» Тема 2. «Основы идентификационной деятельности» Тема 3. «Методы идентификации и обнаружения фальсификации яиц и продуктов их переработки» Тема 4. «Методы идентификации и обнаружения фальсификации табачных изделий и спичек Тема 5. «Методы идентификации и обнаружения фальсификации плодоовощных товаров» Тема 6. «Характеристика современных методов идентификации продовольственных товаров» | ОК-10 ПК-1 ПК-6 ПК-9 ПК-13 |
18 | Темы и вопросы, определяемые с учетом интересов обучающихся | |
Тема 7 Виды, способы и методы идентификации рыбы и морепродуктов Тема 8 Информация на этикетке, НД, маркировка готовой продукции питьевых очищенных вод. 9 Экспертиза качества растительных масел. Пересортица. 10 Ассортиментная и качественная фальсификация. 11 Влияние термической обработки на качество и сохраняемость молока 12 Традиционные и новые виды сливочного масла 13 Влияние различных способов очистки на химический состав, пищевую ценность и сохраняемость растительных масел 14 Индивидуальный контроль знаний по результатам выполненныхлабораторных работ (защита работы) | ||
4 | Усвоение текущего учебного материала | |
58 | ||
4 | Подготовка к зачету по дисциплине | ОК-10, ПК-1, ПК-6, ПК-9, ПК-13 |
5. ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
5.1. Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации
1. Средства и методы обнаружения фальсификации ликероводочных изделий. 2. Определение физико-химических свойств стекла. 3.Способы фальсификации вина и методы ее обнаружения. 4.Керамические товары. Методы обнаружения фальсификации товаров. 5.Фальсификация вина и методы ее обнаружения. 6.Фототовары. Методы обнаружения фальсификации. 7.Коньяки: средства и способы фальсификации. Видео и аудио товары. Методы обнаружения фальсификации. Средства и способы фальсификации пива, методы ее обнаружения. Бытовые химические товары. Методы и способы фальсификации. Средства и способы фальсификации безалкогольных напитков. Исторический аспект фальсификации товаров. Фальсификация чая: средства и способы. Структура идентификации.15. Фальсификация кофе: средства, способы и методы обнаружения. 16. Методы идентификации. 17. Фальсификация зерномучных товаров, методы ее обнаружения. 18. Контроль качества непродовольственных товаров. Средства и способы фальсификации сахаристых изделий. Идентификация и прослеживаемость товаров. Методы фальсификации мучных кондитерских изделий. Идентификация и оценка соответствия.23. Фальсификация шоколада: методы ее обнаружения. 24. Критерии идентификации товаров. 25.Фальсификация тортов и мороженых, методы ее обнаружения. 26.Определение качества электротехнических товаров при внешнем осмотре. 27. Средства и способы фальсификации меда, методы ее обнаружения. 28. Оценка качества керамических изделий 29.Фальсификация молока и молочных продуктов. 30. Оценка качества кожаной обуви. 31. Мясо и мясные продукты: методы обнаружения фальсификации. 32. Оценка качества трикотажных товаров. 33.Фальсификация консервов, методы ее обнаружения. Оценка качества нагревательных приборов.35. Средства и способы фальсификации рыбы и продуктов ее переработки, методы ее обнаружения. 36. Оценка качества тканей. 37. Фальсификация растительных масел. 38. Контроль качества товаров из пластмасс. 39.Оценка качества, упаковка и хранение кофе и кофейных напитков. 40. Фальсификация лакокрасочных товаров. 41. Оценка качества ликероводочных изделий. 42. Определение свойств моющих средств. 43. Оценка качества вин и коньяков. 44. Комплексная оценка качества радиоаппаратуры. 45.Оценка качества табачных изделий. 46.Способы фальсификации фарфоровых изделий. 47. Оценка качества и сортов сыра. 48. Способы фальсификации фаянсовых изделий. 49. Требования к качеству крахмала. 50. Способы фальсификации коровьего масла. 51. Оценка качества сахара. 52. Способы фальсификации бензина. Методы обнаружения фальсификации. 53. Оценка качества ликероводочных изделий. 54. Методы обнаружения фальсификации бытовых химических товаров. 55. Оценка качества газированных безалкогольных напитков. 56. Методы обнаружения фальсификации тканей. 57. Определение качества соли. 58. Методы обнаружения фальсификации пушно-меховых товаров. |
5.2. Фонд оценочных средств для проведения текущего контроля
Структура и содержание фонда оценочных средств представлены в Приложении 1 к рабочей программе дисциплины
6. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
6.1. Перечень основной и дополнительной литературы, методических разработок
№ | Выходные данные | Количество экземпляров |
Основная литература: | ||
1 | , Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебное пособие. – М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2011. | 20 |
2 | Экспертиза продовольственных товаров. Лабораторный практикум: учебное пособие, Москва ИНФРА-М, 2011. | 10 |
3 | , Идентификация и товарная экспертиза хозяйственных и культурно-бытовых товаров: учебник, Москва ИНФРА-М, 2013. | 12 |
4 | Идентификация и фальсификация непродовольственных товаров: учебное пособие. М.: «Дашков и К˚», 2012 г., с. 92 | 20 |
Дополнительная литература: | ||
1. | , Безопасность товаров (продовольственных): учебное пособие. Минск, «Вышэйшая школа», 2012 г. | 4 |
2 | Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. СПб.: Питер, 2003. | 7 |
3. | , , Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. – М. Экономика, 1996.-108 с. | 12 |
4. | Экспресс-методы оценки качества продовольственных товаров. –М.: Экономика, 1988. – 111 с. – 10 экз. (библ.) | 4 |
5. | Сенсорный анализ продовольственных товаров. Учебник для ст. вузов, - М: Академия, 2004-208 с. – 5 экз. (библ.) | - |
6. | Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник.-Колос, 2000.-280 с. – 5 экз. (библ.) | 15 |
7. | Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: учебник. М.: «Дашков и К˚», 2002- 50 экз. (библ.) | 6 |
Перечень ресурсов информационно-телекоммуникационной сети «Интернет»
№ | Выходные данные |
1 | Идентификация и фальсификация непродовольственных товаров : учебное пособие / , , и др. ; под общ. ред. . - 2-е изд., доп. и перераб. - М. : Дашков и Ко, 2014. - 357 с. : ил. - Библиогр. в кн. - ISBN 978-5-394-02013-1 ; То же [Электронный ресурс]. - URL: http://biblioclub. ru/index. php? page=book&id=253872 |
Перечень программного обеспечения
№ | Наименование программного обеспечения |
1 | Microsoft Office |
Перечень информационно-справочных систем
№ | Наименование информационно-справочных систем |
1 | Консультант + |
МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
Помещения для проведения всех видов работ, предусмотренных учебным планом, укомплектованы необходимой специализированной учебной мебелью и техническими средствами обучения. Для проведения лекционных занятий используется демонстрационное оборудование. Лабораторные занятия проводятся в компьютерных классах, рабочие места в которых оборудованы необходимыми лицензионными программными средствами и выходом в Интернет.
№ ауд. | Основное оборудование, наглядные пособия, дидактические материалы | Основное назначение |
322 | Компьютерная техника, оборудование для лабораторного практикума, плакаты, обучающие фильмы | Обучающее: используются при выполнении лабораторных работ для знакомства обучающихся с ассортиментом, показателями качества и дефектами изучаемой группы товаров |
322 | Весы лабораторные электронные для точного взвешивания | Опытное: предназначены для определение с точностью до 0,01 г массы образцов молочно-жировых товаров |
322 | Шкаф сушильный лабораторный | Опытное: предназначен для высушивания аналитических проб до постоянной массы при определении влажности стандартным методом |
322 | pH–метр | Опытное: предназначен для измерения активной кислотности жидкостей потенциометрическим методом |
322 | Влагомер | Опытное: предназначен для определения гигроскопической влаги в образцах сыпучих материалов |
322 | Рефрактометр | Опытное: предназначен для определения плотности, массовой доли сухих веществ |
322 | Микроскоп, предметные стекла | Обучающее: используются для изучения строения зерен различных видов крахмала |
322 | Вытяжной шкаф | Опытное: используется при работе с органическими растворителями, кислотами, щелочами и др. агрессивными реагентами |
322 | Бюретки | Опытное: предназначены для определения титруемой кислотности или щелочности объемным методом |
322 | Посуда лабораторная: колбы конические, мерные, цилиндры мерные, стаканы, пипетки и др. | Опытное: предназначены для определения показателей качества продовольственных товаров химическими методами |
322 | Вода дистиллированная, химические реактивы, бумага фильтровальная и др. расходные материалы | Опытное: используются для определения показателей качества молочно-жировых товаров при проведении лабораторных работ |
401 | Компьютеры персональные | Обучающее: используются для демонстрации DVD дисков с обучающими фильмами |
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ОСВОЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ
Методические указания по освоению дисциплины представлены в Приложении 2 к рабочей программе дисциплины.
