Научно - практические выводы ученых по определению качества потребляемых продуктов питания

Научно - практические выводы ученых по определению качества потребляемых продуктов питания.

Научно - практические выводы ученых по определению качества потребляемых продуктов питания.

21 сентября в Экспоцентре ВГАУ состоялась межрегиональная научно-практическая конференция «Рынок пищевых продуктов России. Распространенные фобии и мифы. Научный подход к их пониманию и интерпретации». (Модератор-, проф. АГП). В работе  конференции активное участие приняли преподаватели, студенты и аспиранты ВГАУ, ЦЧГИУ, ВГПУ, ВГУ, ВГМУ, РЭУ им. Плеханова, МГМУ им. , ФИЦ питания и биотехнологии, ФМИЦ  психиатрии и наркологии им. , представители: правления Союза производителей безалкогольных напитков при , управлений «Роспотребнадзор» и «Россельхознадзор» по Воронежской  области, БУЗ ВО ВОКИБ и больницы №3 г. Воронежа,  Экспоцентра и Совета Ветеранов ВГАУ, профильных организаций АПК,  регионального общественного движения « Качество нашей жизни» (ОД «КНЖ»),СМИ. Конференция проведена в рамках мероприятий выставки «Воронежская усадьба. Дача. Сад. Огород» и приурочена к 10-летию ОД «Качество нашей жизни». С интересом и повышенным вниманием были прослушаны доклады и выступления по озвученной тематике, обсуждены вопросы качества и культуры питания, определения основных факторов, влияющих на продолжительность  жизни населения.  Во всем своем многообразии  продукты питания, поступающие на продовольственный рынок России от отечественных и зарубежных производителей зачастую воспринимаются потребителем по оценке качества их на основании информации на этикетке, документах, а иногда под влиянием непроверенных  и неуточненных данных СМИ как несущие вред здоровью или определенном влиянии на разные органы человека (положительные или отрицательные) вопреки глубоким научным исследованиям и практике. На обсуждение были представлены: доклад , д. х.н., проф., руководителя лаборатории аналитических методов исследования ФГБУН «ФИЦ питания  и биотехнологий» и выступления его коллег - , д. б.н.,проф.,зав. лабораторией химии и пищевых продуктов и , д. м.н., проф., зав. лабораторией спортивного питания. На конференции рассмотрены  вопросы научно обоснованных подходов к оценке качества по видам продуктов питания и сбалансированного использования их  по содержанию основных элементов и показателям воздействия на организм человека. Обсуждены методы и формы контроля качества.  В своем выступлении , д. х.н., проф., зав. кафедрой химии Центрально-Черноземного государственного инженерного университета, Федеральный инспектор в научной сфере, предложил инновационную разработку по экспертизе качества жировых продуктов. Рассмотрены конкретные примеры по питанию студентов в зависимости от умственной и физической нагрузки. Глубоко эту тему, с конкретными примерами, раскрыли  в своих выступлениях , к. б.н, зав. лабораторией клеточной биологии ФГБУ «ФМИЦ психиатрии и наркологии им. », , д. м.н., проф., руководитель отделения инновационных методов лечения ФБУЗ «МНПЦ наркологии департамента здравоохранения г. Москвы», проф. кафедры психиатрии и наркологии Первого медицинского университета им. : , д. г.н.,проф., акад. РАЕН, эксперт аграрного комитета Государственной Думы РФ, зав. кафедрой безопасности жизнедеятельности ФГБОУ ВПО « ВГПУ».

Мнение ведущих международных и Российских органов здравоохранения в отношении кофеина и безалкогольных тонизирующих “энергетических” напитков.

Кофеин: краткая справка

Кофеин – алкалоид пуринового ряда, содержится в кофейном дереве, чае, какао, матэ, гуарана, кола, некоторых других.

Использование напитков, содержащих кофеин, началось в XIV (Восток, Америка) – XVII (Европа, Россия) веках. Кофеин содержат: чай (4-5% от веса чайного листа) кофе (1.5-2%), какао, шоколад

Широко применяется в:

пищевой промышленности, (как вкусоароматическое вещество), спортивном питании (для повышения устойчивости к физическим нагрузкам, др.), в медицине, ветеринарии

Фармакодинамика: быстро всасывается в желудочно-кишечном тракте, метаболизируется в печени, выводится с мочой в виде метаболитов, 1% - в неизменном виде. Период полувыведения – 3-7 часов.

Летальная доза кофеина ≈ 150-200 мг/кг. В пересчете на средний вес (70 кг) это составляет 10000-14000 мг (10-15 г). Это высочайшая доза. Для примера, необходимо выпить одномоментно 100 л какао, 25 л чая, 35 л энергетического напитка или 5 л наикрепчайшего эспрессо. 

Существуют большие индивидуальные различия в переносимости и действии кофеина на организм человека.

Немного об истории безалкогольных тонизирующих напитков.

Безалкогольными энергетическими называют напитки, которые содержат, как правило, кофеин  в сочетании с комплексом витаминов и аминокислот, являются (сильно)газированными.

Первый энергетический напиток в Европе появился в конце 1970-х г. г., благодаря австрийцу Дитриху Матешицу. Во время командировки в Азию он обнаружил, что там у населения популярны бодрящие напитки, образцы которых он привез на родину. По образу и подобию этих бодрящих напитков с помощью ученых и был создан первый энерготоник в истории Запада - Red Bull.

В России энергетические напитки тоже были (Байкал, Саяны, др.). Они содержали тонизирующие вещества (экстракты зверобоя, родиолы, др.),

Современные энергетические напитки появились в в России в 2005-2006 годах

Основные потребители: активно работающие люди, которым к концу дня необходимо взбодриться; молодые посетители дискотек; автомобилисты; люди, занимающиеся спортом. 

Типичный состав энергетического напитка

Наглядная картина по употреблению кофеина  «уязвимыми» группами населения (беременные, кормящие, дети и. т.д.) в России и странах ЕС освещена в выступлении , к. х.н., члена правления Союза производителей безалкогольных напитков Минсельхоза РФ. Также обсуждены другие компоненты, вызывающие «зависимость» от них!

Европейское агентство (орган) по безопасности продуктов питания, представляет орган власти Европейского союза в области безопасности пищевых продуктов, занимается научной оценкой существующих и появляющихся рисков, связанных с продовольствием и кормами, проводит независимые консультации в этой области.

Суточное потребление кофеина с пищей.

Распространенность потребления энергетических напитков в Европе

Потребитель – лицо, употребившее энергетический напиток по крайней мере в 1 день в ходе опроса.

Менее 10% населения

Больше всего употребляют подростки (Нидерланды – 9%, Великобритания – 7%, Финляндия – 5%)

На 2м месте взрослые (Ирландия – 8%, Нидерланды – 4%, Великобритания – 3%)

Наиболее часто потребление энергетиков ассоциировано с физической нагрузкой (занятия спортом)

В обсуждении вопросов учитывались проблемы производителей и потребителей, связанные  с не совершенствованием законодательной базы, неиспользованием научных достижений,  недостаточного уровня образования населения - как потребителя услуг.

, заместитель председателя Совета

регионального общественного движения

«Качество нашей жизни», профессор АГП.