Открытый урок Тема: Приготовление бутербродов 5 класс

Открытый  урок Тема: Приготовление  бутербродов 5 класс

Государственное бюджетное  общеобразовательное учреждение

Краснодарского края специальная (коррекционная)  школа-интернат  с. Воронцовка

  (ГБОУ школа-интернат с. Воронцовка 

Открытый  урок

Тема: Приготовление  бутербродов

5 класс

  Учитель:

2014 год

Цели урока:

коррекционно – образовательная: ознакомить учащихся с видами бутербродов, технологией их приготовления оформления бутербродов; научить определять вид бутерброда  по внешнему виду; формировать умения и навыки по приготовлению бутербродов разной сложности; коррекционно – развивающая: развивать умение планировать свою работу, осуществлять  коррекцию речевой, зрительной деятельности; использовать полученные знания на практике, рационально использовать время; коррекционно – воспитательная: воспитать трудолюбие, бережливость, аккуратность; здоровьесберегающая – осуществлять профилактику нарушения осанки.

Тип урока: комбинированный.

1.Методы и  приемы  обучения: рассказ, беседа, практическая работа.

Формы организации познавательной деятельности: индивидуальная, фронтальная, групповая.

  2. Материально – техническое оснащение:

  Компьютер, презентация; продукты: хлеб, масло, сыр, колбаса, огурец, зелень;

набор кулинарных инструментов и приспособлений; посуда; пирожковая тарелка; нож; разделочные доски; скатерти, салфетки; фартуки; косынки; полотенца

  3.Дидактическое обеспечение:

рабочая тетрадь; объект труда: бутерброды; презентация «Приготовление бутербродов». загадки; таблица «Технология нарезки овощей (огурца), для бутерброда»; инструкционно – технологическая карта; карточки; дидактические игры

4. Методы обучения: объяснительно-наглядный, наглядно - иллюстративный, объяснение с практическим закреплением, вводный инструктаж и практическая работа.

  6. Термины и понятия: закуски, бутерброд, канапе, сандвич.

  Ход урока

Организационный момент.

Учитель: Всем, всем добрый день!

Все:  Прочь с дороги, наша лень!

  Не мешай трудиться,

  Не мешай учиться!

Встаньте правильно, спины ровные.

Проверка явки учащихся; Проверка готовности к уроку и рабочей одежды; Настрой учащихся на работу; Доведение до учащихся плана урока.

Проверка знаний и умений.

Место и условия приготовления пищи. Кухонные принадлежности.

  Повторение материала прошлого урока в форме беседы.

  Вопросы для беседы:

Презентация «Требование к оборудованию кухни»

Где готовят пищу? (на кухне)

Как размещается мебель на кухне? (в определенном порядке: холодильник – мойка –рабочий стол – плита -  сервировочный стол)

Какое главное условие установки оборудования? (все элементы оборудования устанавливаются вплотную)

С помощью чего поддерживается чистота? ( с помощью вытяжки)

Какие приборы облегчают приготовление пищи? (электоробытовые)

Дидактическая игра. «Исключи лишнее»

Самостоятельная работа. Распределите кухонную и столовую посуду, укажите стрелочкой.

Кухонная посуда	Названия	Столовая посуда
Сковорода
Соусница
Вилка
Сотейник
Ковш
Кастрюля
Тарелка
Нож
Стакан
Ложка

Изложение нового материала.

Сообщение познавательных сведений.

Презентация «Бутерброды и их виды»

Слайд №1 «Что такое бутерброд»

Бутерброд (нем) – хлеб с малом. Основа бутерброда – хлеб.

Учащиеся  делают записи в тетрадь.

Бутерброды используют как самостоятельное блюдо или в качестве закуски.

Бутерброды вносят разнообразие в меню, их приготовление не занимает много времени, они удобны для питания как в домашних условиях, так и в дороге. Бутерброды чаще всего готовят на пшеничном или ржаном хлебе. Его состав и вкус хорошо сочетаются со многими продуктами. В качестве основы для бутербродов иногда используется печенье.

По способу приготовления бутерброды делятся на: открытые (простые и сложные), закрытые (дорожные) и закусочные ( для праздничного стола). По технологии приготовления  бутерброды  бывают холодными и горячими. Для повышения аппетита готовят необычные  «веселые»  бутерброды.  Слайд №2

Наиболее распространенный вид бутербродов – это открытые простые

(хлеб с сыром, колбасой, ветчиной). Бутерброды с несколькими видами продуктами (например, хлеб с кусочками вареного мяса и огурцом) называют комбинированным  или  сложным.

Закрытые бутерброды приготавливают с двумя ломтиками  хлеба. Такие бутерброды готовят только с твердыми видами продуктов.

Продукты, используемые для приготовления бутербродов (хлеб, масло, сыр, колбаса, соленый огурец, килька, шпиг, шпроты, майонез)

  4.  Закрепление. Упражнение «Назови отличия».

Слайд №3 Простой и сложный бутерброд

Слайд №4 Открытый и закрытый бутерброд

Физминутка.  Выполнение  упражнений для формирования правильной осанки

  Таблица «Приготовление  бутербродов»

Подготовка и нарезка продуктов (показ учителем)

Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см. У батона колбасы отрезать  кончик. Снять оболочку только с используемой части колбасы. Нарезать кусочки наискосок. Толщина кусочка вареной колбасы – до 4мм, копченной – по возможности тоньше. Толстые батоны колбасы нарезать по одному куску на бутерброд, тонкие – по 2-3 куска. Сыр очистить от корок и нарезать кусочками толщиной 1-2мм. Огурцы нарезать тонкими ломтиками. Форма нарезки различная. Зеленый лук (перо) нарезать мелко острым ножом.

Тест (группа № 2)

Последовательность приготовления простого бутерброда

Кусок батона толщиной 1см намазать сливочным маслом. Выложить заранее приготовленные ломтики продуктов. Уложить в 1 слой бутерброды на блюдо.

Дидактическая игра «Подготовь продукты»

Выберите нужные продукты  из предложенных на моем столе и положите их на другой стол (  Колбаса,  свекла сырая, морковь сырая, сыр твердый, картофель,  масло сливочное, лук, петрушка,  свежий  огурец,). При этом проговариваем слова:

Для приготовления  бутерброда  нужно взять…

Дидактическая игра на внимание «Что изменилось?».

Внимательно посмотрите на продукты, расположенные на столе. Запомните порядок их расположения. Теперь закройте глаза. Я перекладываю продукты с одного места на другое, а вы должны восстановить прежний вариант.

5.Практическая работа «Приготовление бутербродов».

Заострить внимание учащихся на охране труда, организации рабочего места, мытье посуды..

Санитарно-гигиенические требования.

Пищу готовить в специальной одежде.

Перед началом работы вымыть руки с мылом.

Волосы убрать под косынку.

Использовать только свежие продукты.

Пищевые отходы собирать в ведро, своевременно выносить их.

2.Требования безопасности при работе с ножом

Осторожно обращаться со столовыми приборами – ножом

Держать нож за ручку на расстоянии от лезвия  не менее 2х см.

Не поднимать нож слишком высоко над разделочной доской.

Передавать нож ручкой вперед.

  3.требования к качеству готовых продуктов

Бутерброды готовят непосредственно перед подачей.

Хлеб не должен быть слишком тонким и слишком толстым.

Хлеб должен полностью покрыт продуктом.

Хранить бутерброд в холодильнике не более 3 х часов

Физразминка 

На урок мы принесли  (ходьба на месте)

Хлеб, колбаску с маслом, (взмахи руками перед собой)

И  сейчас,  мы смастерим (движения ладонями,

  Намазывание  куска хлеба  ножом)

  Бутерброд  прекрасный  (хлопки перед собой)

Итак, мы принесли колбасу.

  Она в кожуре. Что необходимо сделать?

Выполнение практической работы с помощью инструкционной карты

  Выполняет  1группа 

Технологическая карта. 

«Схема приготовления открытого бутерброда»

1.Очистить и нарезать колбасу.

2.Нарезать хлеб. Намазать ломтики хлеба маслом.

3.Нарезать огурец.

4.Положить на хлеб смазанный маслом колбасу и ломтик огурца.

5. Нарезать мелко петрушку и посыпать.

Технологическая карта.

Схема приготовления закрытого бутерброда.

  Выполняет 2 группа

Подготовить  сыр (очистить от кожуры, порезать тонко). Нарезать хлеб, намазать маслом по 2 ломтика хлеба. Положить на один из них сыр  и  накрыть вторым ломтиком. Уложить готовые бутерброды на блюдо.

Во время выполнения практической работы выполнить зарядку для глаз.

Зарядка для снятия усталости и напряжения глаз. Закрыть глаза и посчитать до 10. Частое моргание. Движение глазами по контуру рисунка на экране.

Требование: Продукты класть так, чтобы они полностью покрывали ломтики  хлеба, но не свисали с  них.

Во  время выполнения практической работы  ученики оказывают взаимопомощь..

6.Рефлексия. Оцените свою работу на уроке, используя рефлексийный экран:

  Сегодня я узнал (-а)…

  Теперь я могу…

  Я научился  (-а)…

  Я попробую…

  Мне захотелось…

  Я расскажу родителям…

  7. Задание на дом

Составить рецепт  приготовления наиболее любимого вами бутерброда.