Подбор современного холодильного оборудования (стр. 13 )

Рис.3.3 - Упаковка мяса в полимерную пленку

Несмотря на простоту стретч-обмотки, желательно выбирать более плотные термоусадочные пленки. Мягкие материалы, такие как стретч, хорошо облегают продукт, но обладают низкими барьерными свойствами. Также они могут порваться о кости. Мясо оборачивается в несколько слоев, чтобы с него не стекал сок. На рынках парное мясо в лучшем случае просто накрывают стретч-пленкой, чтобы оно не обветривалось и не привлекало мух. Продление сроков хранения за счет такой упаковки крайне незначительно.

Транспортная упаковка мяса

Конечно, товарная упаковка мяса выполняет большое число функций, но нельзя пренебрегать транспортной упаковкой. Она нужна для защиты продукта во время перевозки и облегчения погрузочно-разгрузочных работ.

В короба, контейнеры или ящики укладывают по несколько упаковок мяса или полуфабрикатов. Затем тару укладывают на поддоны. Чтобы закрепить

товар на поддоне, его обматывают стретч - или термоусадочной пленкой. Она защищает груз от климатических факторов и механических повреждений. Термоусадочная пленка при толщине более 120 мкм очень прочна и служит защитой от вскрытия.[6]

Для дополнительной фиксации тяжелого груза на поддонах удобно использовать обвязку пластиковой лентой. Обвязка производится вручную или автоматами до или после упаковки в пленку. Лента сваривается в сплошное кольцо и надежно фиксирует груз, предотвращая его деформацию в процессе перевозки и погрузочно-разгрузочных работ.

Упаковка, для складирования, хранения перевозки и переработки мяса сейчас выполняется главным образом из полиэтилена под низким давлением выплавленного в пластмассовый ящик. Такой ящик обладает множеством неоценимых эксплуатационных качеств. Он очень легок, однако вместе с тем прочность и износостойкость его такова, что он длительное время сможет служить в качестве многооборотной тары для ваших товаров или продукции. Даже при самой интенсивной эксплуатации срок службы пластиковый ящиков составляет как минимум три года.

Также плюс такого рода контейнеров состоит в том, что они способны переносить очень широкий спектр температур. В мясной промышленности и в торговле это особенно важно, ведь хранение и транспортировка товара происходит в основном при очень низких температурах холодильных установок промышленного масштаба. В зависимости от размера, и химического состава материала, из которого он изготовлен, поддон, или любой другой вид упаковки, выполненный из пластика, может переносить температуры от пятидесяти градусов мороза, до ста десяти градусов выше нуля по Цельсию. Это значительно расширяет возможности применения данного товара.

Помимо вышесказанного, стоит отметить, что такой вид тары легко моется и хорошо и компактно штабелируется на складе.[7]

Пластиковые ящики предназначены для упаковки, хранения и транспортировки пищевых продуктов (хлеб, фрукты, овощи, мясо, колбасы),

Пластиковые поддоны или паллеты - транспортная тара для групповой упаковки и транспортировки, изготавливаемая из полиэтилена. Пластиковые поддоны бывают стандартных размеров (европоддоны, европаллеты) и нестандартных. Пластиковые паллеты также используются многократно. Преимущества пластиковых поддонов перед деревянными в том, что продолжительность их эксплуатации выше. Пластиковые поддоны не подвержены гниению и выдерживают жесткие гигиенические требования.

Пластиковые контейнера ("Box pallet"), изготовленные компанией "DOLAV" (Израиль), используются во многих отраслях промышленности: химическая, фармацевтическая, перерабатывающая, текстильная и автомобильная, а также на большинстве предприятий пищевой промышленности и в сельском хозяйстве, от полей до супермаркетов для хранения, транспортировки, заморозки, засолки и т. д. Диапазон температур эксплуатации от -400С до +600С. Контейнеры изготовляются на основе структурной пены HDPE, безвредной для здоровья и окружающей среды и соответствующей высочайшим стандартам, таким как FLA, USDA и Директивы Европейского Сообщества.[8]

Для хранения мяса в холодильных камерах предусматривают подвесные пути или балки с крючьями лужеными или из нержавеющей стали, или легко моющиеся стеллажи. Туши не должны соприкасаться друг с другом. Для мороженных продуктов и полуфабрикатов срок хранения исчисляется с момента поступления в магазин или на предприятие общественного питания в мороженном виде. Охлажденное мясо (туши и полутуши) хранят в подвешенном состоянии на крючьях так, чтобы туши не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения. Мороженое мясо может храниться на стеллажах или подтоварниках. [2]

Паллетные глубинные стеллажи для хранения поддонов.

Глубинные (набивные) стеллажи предназначены для складирования паллет в каналах по принципу «LIFO»: последний зашел – первый вышел. Так же, как и фронтальные, глубинные стеллажи являются разновидностью стеллажей для размещения паллет, но система обработки товара различна: глубинные стеллажи исключают прямой доступ к каждой отдельной секции, но для хранения паллет, которые не нужно часто загружать и разгружать, такие стеллажи незаменимы. Применяются для хранения однородных грузов и сезонных товаров с длительным сроком хранения. Также глубинные стеллажи для паллет активно применяются в камерах с искусственным микроклиматом (низкотемпературные, холодильные, с системой кондиционирования и т. д.)

Глубинные стеллажи представляют собой систему, состоящую из вертикальных рам, верхних балок и направляющих, на которые ставятся поддоны с грузом. Глубинные паллетные стеллажи особенно эффективны в случаях ограниченного ассортимента больших партий однородных товаров и невысокой интенсивности обработки. В глубинных стеллажах для паллет отсутствует прямой доступ к каждому поддону, зато достигается максимальная плотность хранения за счет уменьшения числа проездов между отдельными блоками стеллажей. Подвесные пути камер хранения. убоя, обвалки

Предназначены для перемещения мясокостного сырья на крюках по технологической цепочке от одного участка к другому. Перемещение осуществляется при помощи стандартного евро-крюка, либо роликового крюка.[10]

Подвесные пути применяются на всех участках производства до конвейера разделки мяса на сорта. Возможность оборудовать стационарные камеры

помещений, а также модульные контейнерного типа. На рисунке 6 показаны подвесные пути. Подвесной путь представляет собой закрепленную на несущих металлоконструкциях направляющую по которой и передвигаются крюки. Для стандартного евро-крюка используется в качестве направляющей профиль круглого сечения диаметр 60 мм, для роликового крюка - полоса прямоугольного сечения. Направляющие крепятся специальными кронштейнами к основным несущим металлоконструкциям.

Количество и шаг которых рассчитывается при проектировании. Несущие конструкции в свою очередь представляют собой опорные стойки, установленные на пол здания. Далее на стойках монтируется балочный каркас на который и подвешиваются подвесные пути. На рисунке 3.4 продемонстрирован глубинный стеллаж.

Рис.3.4. - Глубинный стеллаж.

В зависимости от геометрии помещения и необходимого количества каналов глубинные стеллажи подразделяются на:

• пристенные - своей тыльной стороной устанавливаются к стене и обслуживаются с одной стороны.

• островные - устанавливаются не у стен и обслуживаются с двух сторон. [9]

Также подвесной путь включает в себя разные узлы стыковки и изменения направления движения. Проектирование начинается с определения расчетной схемы. После чего выполняется компоновка и расчет конструкции. В результате получаем спецификацию элементов, которая является основой для определения стоимости и дальнейшего производства.

Материал стоек и тип профиля	Сталь Ст3пс, прокатной
Ширина профиля для стоек стеллажа	90, 110, 130 мм
Варианты покрытия рам	Оцинкованное
Шаг перестановки балок по высоте	50 мм
Глубина рамы стеллажа	800; 1000; 1100 мм
Высота рам	от 2,2 до 12 м ;
Крепление балки к раме	Зацепное
Крепление направляющих к раме	Болтовое
Ширина канала	1380; 1480;1580 мм

Таблица 3.2. – Технические характеристики.

Также подвесной путь включает в себя разные узлы стыковки и изменения направления движения. Проектирование начинается с определения расчетной схемы. После чего выполняется компоновка и расчет конструкции. В результате получаем спецификацию элементов, которая является основой для определения стоимости и дальнейшего производства

На рисунке 3. 5 показан глубинный стеллаж.

Рис.3.5. - Глубинный стеллаж.

.

Применение поддонов удобно в мясной промышленности. Поддоны легко штабелируются как в рабочем, так и в сложенном виде, отличаются малой собственной массой и высокой долговечностью, легко стерилизуются горячей водой и паром. Ящичные поддоны из ПЭВП разнообразны по конституции и размерам, выдерживают статическую нагрузку до 1.4·106Н.