Оценка продуктов питания по их составу

Оценка продуктов питания по их составу

  УРОК

ТЕМА. Оценка продуктов питания по их составу.

Цель: 1. Обобщить знания о химическом составе организмов, значении

  питательных веществ.

  2. Научить, с помощью опытов определять содержание белков, жиров

  и углеводов в продуктах питания.

  3. Проанализировать содержание нескольких этикеток пищевых

  продуктов, определить, какие составляющие, кроме белков, жиров и

  углеводов, в них отмечены, их химический состав и влияние на

  организм человека.

  4. Сделать вывод о целесообразности потребления продуктов с

  повышенным содержанием пищевых примесей.

Тип уроку: урок – практикум.

Материалы и оборудование: мультимедийный проектор, компьютер,

  лабораторное оборудование,  этикетки продуктов питания.

Ход урока.

1.Организационный момент.  Направленность, ход урока.

2.Актуализация опорных  знаний. Заполните схему.

       -Белки

  - Жиры

  - Углеводы

-Макро  - вода  - АТФ

-Микро  - соли  - НК

-Ультромикроэлементы

2. Самостоятельная работа. Определите соединения, к каким веществам относятся: альбумин., фруктоза, гемоглобин, воск, миозин, рибоза, галактоза, целлюлоза, стероиды, хитин, пепсин – все органические вещества.

3. Мотивация учебной деятельности.

  Изучив теоретическую часть темы, применим знания на практике,

  выполнив практическую работу.

4. Практическая работа. (слайд 1) (объявляется тема, цель работы, учащиеся

  записывают в тетради)

ЧАСТЬ 1. Работа организована в группах:

- первая группа представляет углеводы, их классификацию, значение  для  организма. (слайд 2-10), проводят опыт по определению углеводов.

- вторая группа представляет жиры, их разнообразие и значение для организма. (слайд 11-15), проводят опыты по определению жиров)

- третья группа представляет белки, их разнообразие и значение для организма человека (слайд 16 – 25).

ЧАСТЬ 2. Работа  экспертных групп.

Заполнение таблицы.

Название исследуемого продукта	Состав	Значение для организма

- первая группа – исследует шоколад «Корона»

- вторая группа – исследует напиток «Кока – кола»

- третья группа – исследует сухарики.

Незвание исследуемого продукта	Состав	Влияние на организм
Шоколад «Корона»	тёртое какао сухое какао сахар эмульгатор – соевый лицитин ванилин	Лецитин - необходимое для организма вещество. Из лецитина состоит 50% печени, 1/3 мозговых изолирующих и защитных тканей, окружающих головной и спинной мозг. Лецитин необходим организму как строительный материал для обновления поврежденных клеток. Он играет ключевой ролью в обеспечении полноценной работы мозга и нервной системы. Лецитин это основное транспортное средство для доставки питательных веществ, витаминов и лекарств к клеткам. При дефиците лецитина снижается эффективность воздействия лекарственных препаратов. Лецитин является мощным антиоксидантом, предупреждает образование высокотоксичных свободных радикалов в организме. Лецитин может вызывать аллергические реакции
Напиток «Кока – кола»	Артезианская вода Сахар Диоксид углерода Ортофосфорная кислота кофеин	Диоксид углерода не токсичен, но не поддерживает дыхание. Большая концентрация в воздухе вызывает удушье. Недостаток углекислого газа тоже опасен. Углекислый газ в организмах животных имеет и физиологическое значение, например, участвует в регуляции сосудистого тонуса. кофеин вызывает у многих зависимость. Если у человека есть зависимость от кофеина, то при снижении его употребления,  в организме  приводит к быстрому падению кровяного давления, и в результате, недостатку крови в голове с соответствующими сипмтомами – головная боль, слабость. Это свидетельствует о зависимости от кофеина.
Сухарики «Три корочки»	,мука пшеничная 2сорт ,вода, соль поваренная пищевая  ,дрожжи масло растительное, комплексная вкусоароматическая добавка "холодец с хреном" специи, усилители вкуса и аромата (Е621,Е627,Е631),жир растительный, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию (Е551),регулятор кислотности-лимонная кислота.	Е 627,631 - заболевания желудочно-кишечного тракта Е 621 -        Натуральная глутаминовая кислота – э это яд, разрушающий нервные клетки, разрушают клетки промежуточного мозга, также разрушаются клетки отвечающие за аппетит и насыщение.  Глутамат натрия увеличивает количество инсулина втрое, что и вызывает ожирение, существует  связь между внезапной смертью от остановки сердца и высокой нормой употребления  глутамата  натрия, раздражения пищевода.,аллергии. Е 551 - эмульгатор, поддерживает структуру пищевого продукта

Слово учителя (слайд пищевые добавки Е)

В наше время вряд ли можно встретить продуктовую упаковку без перечисления пищевых добавок в разделе "состав" (благо, если производитель укажет реальный состав продукта).Мы даже уже привыкли употреблять эту пищевую химию каждый день.

Но что конкретно значат эти Е-шки? Какую опасность они несут? Голова не дом советов, а значит рядовому покупателю будет трудно запомнить перечисление и значение всех номеров. Итак...

Система нумерации пищевых добавок в странах Евросоюза действует с 1953 г. Каждая добавка имеет свой уникальный №, который начинается с буквы «E...».

(слайд ГМО)

Кроме пищевых добавок  в продуктах питания нам угрожают продукты содержащие геномодифицированные организмы

Вывод.

Назовите полезные вещества в продуктах питания, в чём их полезность? Пищевые добавки : нужны ли они, их воздействие? Рекомендации родителям.

5.Итог урока.

В чём полезность  нашего урока?

Возможно ли провести такой анализ на все продукты?

6. Д/З Подготовиться к практической работе «Ознакомление с инструкциями по использованию отдельных медицинских препаратов, средств бытовой химии. Оценка степени опасности этих веществ» Работаем по тем же группам, самостоятельно выбираем объекты и исследуем.