Кондитер
Кондитер
2год обучения. К14/3
30.01.2016. Практика. (2часа)
Тема: Приготовление бисквитного пирожного с белковым кремом.
Задание: учебник «Кондитер» стр 155, 190 – , интернет.
1.Подготовка продуктов. Замес бисквитного теста по технологической карте (стр.155). Выпечка п/ф,, выстойка. Приготовление заварного крема согласно технологической карте (стр.190) Оформление и подача. Контроль качества работ.02.02.2016. Теория. (2часа)
Тема: Технология приготовления сливочного крема. Составление калькуляционных карт.
Задание: учебник «Кондитер» стр 185-187 – , интернет.
Почему к производству кремов предъявляют повышенные санитарные требования? В чем особенности приготовления крема «Шарлот»? До какой температуры уваривают сахарный сироп для крема «Глясе»? Составить калькуляционную карту крема «Шарлот». Составить конспект.06.02.2016г. Практика. (2часа)
Тема: Приготовление пирожного со сливочным кремом.
Задание: учебник «Кондитер» стр 155,185-187 – , интернет.
Подготовка продуктов. Замес бисквитного теста по технологической карте (стр.155). Выпечка п/ф,, выстойка. Приготовление сливочного крема согласно технологической карте (стр.186) Оформление и подача. Контроль качества работ.09.02.2016. Теория. (2часа)
Тема: Технология приготовления крема из растительных сливок. Составление калькуляционных карт.
Задание: учебник «Кондитер» стр 187 –190. , интернет.
Почему к производству кремов предъявляют повышенные санитарные требования. Технология приготовления крема из растительных сливок. В чем разница между растительными и молочными сливками. Требования к качеству. Составить конспект.