Тебе выпускник! «Куда пойти учиться (стр. 2 )

Профессии:

«Повар»

осуществляет технологический процесс приготовления блюд, кулинарных изделий, кулинарных изделий заданного качества на предприятиях питания различных форм собственности.

Характеристика работ: выполнение вспомогательных работ при изготовлении блюд и кулинарных изделий. Очистка, доочистка картофеля, плодов, фруктов, ягод до и после их мойки с помощью ножей и других приспособлений. Переборка зелени, плодов, овощей, ягод, картофеля. Удаление дефектных экземпляров и посторонних примесей. Мойка овощей, их промывка после очистки, доочистки. Нарезка хлеба, картофеля, овощей, зелени. Размораживание рыбы, мяса, птицы. Потрошение рыбы, птицы, дичи. Разделка сельди, кильки. Обработка субпродуктов и др.

Должен знать: правила первичной кулинарной обработки сырья и продуктов и требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов из них; правила нарезки хлеба; сроки и условия хранения очищенных овощей; устройство, правила регулировки и эксплуатации хлеборезательных машин разных марок; безопасные приемы работы при ручной и машинной нарезке хлеба.

По окончании курса по профессии "повар" учащиеся

должны уметь:

1. производить механическую кулинарную обработку овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, мяса, рыбы, птицы, субпродуктов и др.;

2. потрошить рыбу, птицу;

3. подготавливать сырье для изготовления теста;

4. приготавливать блюда и промывать, очищать и нарезать овощи и зелень;

5. размораживать мясо, рыбу;

6. кулинарные изделия, требующие простой кулинарной обработки;

7. варить картофель и другие овощи, бобовые, макаронные изделия, яйца, каши;

8. формовать, панировать из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной) различные полуфабрикаты;

9. жарить картофель, овощи, изделия из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блины, оладьи, блинчики;