Углеводы
Образовательный минимум | |
Четверть | 4 |
Предмет | Химия |
Класс | 10 |
Углеводы – это природные соединения. Состав большинства углеводов соответствует общей формуле Сn(Н2О)m.
Классификация углеводов: моносахариды, дисахариды, полисахариды.
Глюкоза: линейная и циклические формы глюкозы.
Химические свойства глюкозы:
(по гидроксильной группе – р. с карбоновыми кислотами с образованием сложных эфиров, как многоатомный спирт реагирует гидроксидом меди II с образованием алкоголята меди II – раствор ярко-синего цвета;
по альдегидной группе – р. «серебряного зеркала»
СH2OH(CHOH)4-COH + Ag2O t. NH3→ СH2OH(CHOH)4-COOH (глюконовая кислота) + 2Ag↓
окисляется гидроксидом меди II, при нагревании - с выпадением красного осадка – Cu2O
СH2OH(CHOH)4-COH + 2Cu(OH)2 t → СH2OH(CHOH)4-COOH + Cu2O + 2H2O
под действием восстановителей превращается в шестиатомный спирт – сорбит:
СH2OH(CHOH)4-COH + H2 t, Ni → СH2OH(CHOH)4-CH2OH
специфические реакции – спиртовое брожение
C6H12O6 → 2C2H5-OH + 2CO2↑
молочнокислое брожение
маслянокислое брожение
C6H12O6 → C3H7COOH + 2H2 ↑+ 2CO2↑
Амины – производные аммиака, в молекулах которого один или несколько атомов водорода замещены углеводородными радикалами. Общая формула CnH2n+3N.
CH3-NH2 Метиламин
CH3-CH2-NH2 Этиламин
Основные свойства аминов:
взаимодействие с водой
R-NH2 + H2O → [R-NH3]+ (ион алкиламмония) + OH-
с кислотами
CH3-NH2 + H2SO4 → [CH3-NH3]HSO4 (соль - гидросульфат метиламмония)
2CH3-NH2 + H2SO4 → [CH3-NH3]2SO4 (соль - сульфат метиламмония)
Анилин (фениламин) – ароматический амин.
Анилин с водой не реагирует и не изменяет окраску индикатора!
Анилин энергично реагирует с бромной водой с образованием 2,4,6-триброманилина (белый осадок). Эта реакция может использоваться для качественного и количественного определения анилина:
Взаимодействует с кислотами с образованием солей.
С6Н5NН2 + HCl → [С6Н5NН3 ]+Сl- (хлорид фениламмония)
Аминокислоты – азотсодержащие органические соединения, в молекулах которых содержмтся аминогруппы – NH2 и карбоксильные группы – COOH.
NH2 –CH2 –COOH NH2 –CH2 –CH2 –COOH
аминоуксусная кислота в-аминопропиновая кислота
Амфотерные свойства аминогрупп:
р. с основаниями NH2 –CH2 –COOH + NaOH →NH2 –CH2 –COONa + H2O
р. с кислотами NH2 –CH2 –COOH + HCl → NH3Cl–CH2 –COOH
Аминокислоты реагируют со спиртами, образуя сложные эфиры
NH2 –CH2 –COOH + C2H5OH →NH2 –CH2 –COOC2H5 + H2O
Аминокислоты взаимодействуют друг с другом
NH2 –CH2 –COOH + NH2 –CH2 –COOH → NH2 –CH2 –CO-NH–CH2 –COOH + Н2О
дипептид
Белки – природные полимеры, состоящие из остатков б-аминокислот, связанных между собой пептидными связями:
- первичная структура белка – линейная последовательность аминокислот в полипептидной цепи, свернутых в пространстве; вторичная структура белка – конформация полипептидной цепи, т. к. скручивание в пространстве за счет водородных связей между NH и СО группами. Есть 2 способа укладки: б-спираль и в - структура; третичная структура белка – это трехмерное представление закрученной б-спираль или в-структуры в пространстве. Эта структура образуется за счет дисульфидных мостиков –S-S - между цистеиновыми остатками. В образовании такой структуры участвуют противоположно заряженные ионы; четвертичная структура белка образуется за счет взаимодействия между разными полипептидными цепями.
