Сборник семейных рецептов национальных блюд.
Сборник
семейных Рецептов
Национальных блюд.
Выпуск 1.
г. Карталы Детский сад №93.
2013г.
Составитель:
воспитатель второй квалификационной категории
МДОУ Детский сад № 93 г. Карталы.
В этом сборнике Вы найдёте несколько рецептов вкусных блюд из национальной кухни. Эти рецепты предоставили воспитанники нашего детского сада. Знакомясь с небольшими историями семейных традиций можно узнать люди, каких национальностей проживают на территории Карталинского района. В сентябре 2013г выйдет второй сборник рецептов с краткими историями кулинарных традиций.
Рецепт семьи Рыбаковых представляет
.
Прадед моего папы был в свое время Ростовским казаком, так же он был одним из основателей станицы Полтавка. Где вскоре остался жить, а звали его Рыбаков Ефим Иванович 1893года рождения. Сын прадеда Василий Ефимович наш дед во время ВОВ был отправлен в Ташкент со своей тетей и двумя сестрами на военный завод боеприпасов. В 14 лет он выполнял обязанности мастера. После войны семья вернулась на ст. Карталы где он устроился в Депо кочегаром на паровоз, позже стал помощником машиниста паровоза, в результате травмы ноги перешел в ПМС 36, где был бригадиром, от туда его и проводили на пенсию заслуженным работником и ветераном труда. Дед познакомился с бабушкой Рекстовской Октябриной Владимировной в 1950 году. В браке у них появилось 6 детей. Один из них мой дед , который в свою очередь пошел по стопам своего отца устроился в 1978 году Лок Депо г. Карталы на должность помощника машиниста электровоза. Со своей супругой, Рыбаковой (Савиной) Зоей Андреевной приехавшей на учебу в г. Челябинск из Кировской обл. с. Пушеноон познакомился в 1979 году. Она по распределению попала на практику в организацию СМП нашего города. В 1979 году они зарегистрировали свой брак. А в 1980 году в январе появился первенец, , который продолжил династию, начинал с должности помощника машиниста. Устроился в Депо в 2006 году, в этом же году папа познакомился с мамой Соколовой Юлией Александровной. Спустя год появилась я .
Шулюм
Это очень вкусный рецепт. Это походное казачье блюдо. В нашей семье шулюм готовят, когда собирается семья из нескольких поколений на свежем воздухе.
На семи литровый казан вам потребуются следующие продукты:
баранина на косточке 1 килограмм (можно свинину),
грамм 100 курдючного жира.
Картофель 5 штук,
4 крупные луковицы,
морковь крупная 1 штука,
помидоры спелые 4 штуки,
перец болгарский 1 штука,
зелень (укроп, кинза, петрушка) все по 1 пучку,
чеснок 1 головка,
приправы (смесь молотых душистых перцев, красный перец, кориандр).
Ставим наш казан на огонь. Курдючный жир нарежем кусками по 1сантиметру и отправляем его в казан. Когда жир вытопится, выловим шкварки и отправляем в казан мясо, нарезанное крупными кусками. Обжарим его до золотистой корочки, минут 5 и добавим лук, нарезанный крупными кольцами, все тщательно перемешиваем. Добавляем в казан половину приправы. Морковь нарежем крупными кусками и тоже отправляем в казан. После того как содержимое казана обжарится, наливаем в казан горячую воду. У нас ушло 5 литров. Теперь ждем, пока содержимое казана закипит. Снимаем пену. Для того чтобы пена быстрее отошла, добавим чайную ложку соли. Теперь убавим огонь до минимума, чтобы шулюм еле булькал, и забываем про него на полтора часа. Мясо должно отделяться от костей. Добавим крупно нарезанный картофель. Готовим еще минут 20. Добавляем болгарский перец, предварительно почищенный и нарезанный крупными кусками. Пусть покипит еще 10 минут. Пробуем на вкус, добавляем соль и вторую часть приправы. Порубим зелень и половину головки чеснока. Добавим в казан помидоры, нарезанные на крупные доли. Все это отправляем в казан, все тщательно перемешиваем и выключаем огонь. Теперь наступил самый трудный момент: надо дать блюду настояться и набрать аромат. Минут 20. А вот теперь разливаем все по тарелкам, добавим еще зелени. В домашних условиях это блюдо можно приготовить в горшочке. Получается не менее вкусно.
Приятного аппетита!
Рецепт семьи Абубукировых представляет
.
Я самый маленький представитель большой семьи Абубакировых которые проживают в Карталинском районе давно уже ник то не помнит как начиналась история, но дедушка говорит что всё началось с моего прадеда Шахнура Абу Бакировича. От его отчества пошла фамилия Абубакировы. Он является, представителем татаро-монгольского рода служивших у Тамерлана. Так говорит дедушка . Моя бабушка потомок уральских казаков и в нашей семье любят как русскую, так и татарскую кухню, но больше всего Кыстыбыкоторые готовит моя крёстная Марина.
Кыстыбый
Оно вкусное и сытное. И готовится оченьбыстро.
Вам понадобятся: тесто, картофельное пюре, репчатый лук и сливочное маслодля смазки.
Для начинки приготовьтекартофельное пюре, добавить в него горячее молоко, растопленное масло, пассерованный репчатый лук и все перемешайте.
Рецепт теста:
Молоко-0,5 л.
Яйцо-1 шт ( можно и не класть)
Сода на кончике ножа
Соль и сахар тоже по чуть-чуть
мука.
Замесить пресное тесто. Для этого в молоко теплое, добавить сахар, соль, яйцо и все тщательно перемешать. В приготовленную смесь высыпать просеянную муку и замесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам и легко отставало от стенок посуды.
Разделить тесто на куски и раскатать лепёшки. Выпекать на сухой сковороде смазывая каждую лепёшку сливочным маслом. На одну половину выкладываем начинку другой половинкой прикрываем. Подавать кыстыбый можно к чаю или с молоком.
Приятного аппетита.
Рецепт семьи Герасимовых представляет
Мой папа уроженец Южной Осетии в 1971г был призван в армию в ракетные войска и волею судьбы оказался в военном городке «Локомотивный» Карталинского района. Во время одного из увольнений он познакомился с моей мамой Титовой Татьяной Григорьевной, которая с подругами приехала в город Карталы из п. Каракуль. В 1972г они поженились, обосновавшись в п. Запасное. Папа рассказывал очень, много о горах, о своей родне живущей в Осетии ведь моя бабушка Романюта Наида была осетинкой. На большие праздники папа сам готовил кавказские блюда, но больше всего полюбились русской родне Хинкали так как были похожи на пельмени. Когда я выросла, то научилась, их готовить в зимние холодные вечера это блюдо согревает и наполняет душу и тело теплом и воспоминаниями о родне, которую я никогда не видела, но знаю из папиных рассказов. Рецептом особых папиных хинкалей я хочу поделиться.
Хинкали
Для приготовления хинкали вам потребуется:
пельменное тесто,
Мясо птицы, телятины, баранины в равных частях,
Морковь, помидоры, лук, перец,
Зелень петрушки, кензы, базилика, укропа.
Мясо перекрутить в фарш хорошо перемешать развести молоком. Затем овощи нарезать, тонкой соломкой пассировать на небольшом количестве подсолнечного масла, после того как остынут овощи соединить с фаршем. Солим и перчим по вкусу в нашей семье мы любим острый вкус поэтому обязательно добавляем остры красный молотый перец. Овощной фарш должен составлять1/3 части к мясному всё тщательно перемешиваем и начинаем лепить мешочки. Главное условие, что на мешочках должно быть много складочек, чем больше складочек, тем сочнее получаются хинкали. Подавать хинкали нужно на большом блюде с зеленью и сметаной обязательно горячими.
Приятного аппетита.
Рецепт Семьи Городиловых представляет
.
История появления нашей семьи в Карталинском районе началась с моего деда, который приехал из Мордовии сюда подымать целину, устроился работать в совхоз Рассвет и поселился в п. Н-Катенино. По национальности мой дед, бабушка и мама мордвины у них очень много друзей которые, как и мой дедушка приехали из Мордовии на целину. Бабушка учит меня мордовскому языку, когда я приезжаю к ней в гости и угощает разными вкусностями; блинами на дрожжевом тесте, домашним сыром, но больше всего мы все любим «пельмени по-мордовски»
Поколь
Тесто готовится как на обыкновенные пельмени с разницей, что вместо воды тесто разводят на половину молоком так оно мягче.
Для фарша необходимо мясо говяжье, сало солёное, репчатый лук. Мясо перекрутить на мясорубке, лук мелко порезать и пассеровать. сало мелко порубить, всё перемешать. Сало к мясу Ѕ.
Раскатать маленькие лепёшки на середину каждой выложить фарш и сформировать их в виде полумесяца. Варить, в подсоленной воде подавать с соусом из сметаны, лимонного сока и укропа.
Рецепт семьи Тагиевых представляет
ТагиеваНадира АлекберКызы
Наша семья приехала в г. Карталы совсем недавно из республики Азербайджан. Первым в Россию приехал мой муж он работает проводником на поездах дальнего следования.
В нашей семье двое детей сын Заур и дочка Маришка. Мы стараемся поддерживать в них любовь и уважение к людям разных национальностей, не забывая традиции азербайджанской нации. Дома мы разговариваем со своими детьми на родном языке и, конечно же, готовим национальные блюда. Главными индигриентами всех блюд являются приправы из трав, которые растут, в Азербайджане их нам присылают. В нашей семье дети очень любят два блюда они не требуют больших усилий и времени.
Совус
Рецепт этого блюда очень прост и экономичен. Вам понадобится всего два продукта и приправы.
Мясо говядина -1кг.
Картофель -4,5 шт.
Масло растительное-100гр.
Лук репчатый -1шт.
Мясной бульон -1литр.
Соль, перец, шафран по вкусу.
Томатная паста -1ст. л.
Мясо обжарить в масле.
Добавить мелко нарезанный лук, тушить 10м. Добавить томатную пасту, мясной бульон и тушить ещё 10м. Добавить картофель и специи варить до готовности картофеля. Подавать с зеленью и бульоном. Такое сытное блюдо наши дети кушают на свежем воздухе.
Шаурма
Это блюдо широко известно у многих народов и готовится везде по-разному.
В нашем семейном рецепте кроме мяса и теста присутствуют овощи.
Для начала необходимо испечь лаваш (простое пресное тесто) можно купить готовый в магазине.
Продукты для начинки:
Мясо, жаренное -500гр.
Капуста свежая -300гр.
Лук репчатый (зелёный) -1пуч. Помидор свежий -3шт.
Огурец свежий -3шт.
Все овощи и мясо нарезать соломкой. 1-вариант: Смазать лаваш смесью майонеза и кетчупа и выложить на него подготовленный овощной фарш и мясо. Лаваш свернуть в рулет и нарезать на порции. Подавать как самостоятельное блюдо.
2 –вариант: Сделать из майонеза и кетчупа соус, смешать все овощи и мясо, затем залить всё соусом и перемешать. Дать постоять 5м и выложить смесь ровным слоем на лаваш свернуть и нарезать на небольшие части. Подавать каждому на тарелке с зеленью к чаю или с бульоном.
Такой перекус не вредит здоровью и даёт энергии для детской активности.
Приятного аппетита.
Рецепт семьи Кузнецовых представляет
Наша фамилия Кузнецовы имеет русское происхождение, образованна от рода профессии – кузнец. Первым в Карталинский район приехал дед из Пензенской области он женился на Пантелейчук Анне Даниловне украинке. Меня назвалив честь неё. Наша семья может правдиво считаться, интернациональной ведь по другой ветке Елягиных в нашем роду течёт, кровь голландца Данила Елягина известного в 1689г. в Пскове лудильщика. Моя мама бережно хранит данные собранные по генеалогическому дереву нашего рода. У каждой ветки были свои любимые блюда но остались только два блюда которые готовят всегда в семье моей старшей сестры, брата и конечно же родителей когда мы собираемся вместе. Первое блюдо салат «Сельдь под шубой», второе «Голубцы»
Голубцы
Самое распространённое блюдо на Руси, но у каждой семьи есть изюминка. Мы всегда перед тушением голубцы обжариваем.
Мясо фарш -500гр.
Рис -1ст.
Лук -1шт.
Мука -1ст. л.
Масло растительное (кулинарный жир) 2ст. л.
Зелень (лук, укроп)
Кочан капусты
Отварить рис до полуготовности, пассируем лук, смешиваем фарш, рис, лук оставляем. Разбираем вилок капусты, листья кладём в кипящую воду на 2-3 мин.
Вынимаем листья, остужаем, деревянным молоточком аккуратно разбиваем прожилки на листьях. Заворачиваем в капустный лист смешанный фарш колбаской, кладём на сковородку и обжариваем голубцы с обеих сторон. Затем кладём, в кастрюлю заливаем рассолом (смешиваем воду, соль, муку, жир, томат) и тушим до готовности.
Приятного аппетита.
