Рикотта – традиционный итальянский продукт, который делают и сыворотки остающейся после моццареллы и других сыров. Использовать сыворотку после слива нужно как можно скорей. Риккота похожа на наш родной творог, только нежнее и с привкусом кипячёного молока.
РЕЦЕПТ ОТ Доктора Закваскина
Р И К О Т Т А
Рикотта – традиционный итальянский продукт, который делают и сыворотки остающейся после моццареллы и других сыров. Использовать сыворотку после слива нужно как можно скорей. Риккота похожа на наш родной творог, только нежнее и с привкусом кипячёного молока.
Ингредиенты (из расчета на 10 литров сыворотки):
- 10 литров свежей сыворотки (от любого молока – коровьего или козьего), 150 мл 6% уксуса либо ј ч. л. лимонной кислоты либо 1 ст. л. уксусной эсенции (70%), растворенной в 100 мл кипячённой воды комнатной температуры.
ВЫХОД 2,5-3% ОТ ОБЪЕМА сыворотки около 250-300 г СЫРА
Приготовление:
В кастрюле, корзине
Поставьте сыворотку на огонь и начинайте нагревать. Разведите лимонную кислоту в 50 мл воды. Как только температура достигнет 65⁰С, влейте раствор кислоты. При достижении 85⁰С начнут образоваться хлопья. Продолжайте нагревать сыворотку до 93-95⁰С, периодически помешивая. Хлопья риккоты будут всплывать и собираться на поверхности. Как только температура достигнет 95⁰С, выключите подогрев и оставьте на 20 минут. Большой шумовкой собирайте хлопья и выкладывайте в корзину для риккоты или небольшой дуршлаг. Для нежного сыра дайте постоять 1 час. Для более плотного и твёрдого оставьте в форме стекать и уплотняться 6-7 часов. Переложите сыр в пищевой контейнер и поставьте в холодильник. Также можно сразу добавить соль и зелень и перемешать.