Дневник учебной практики

Дневник учебной практики

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ

краевое государственное бюджетное профессиональное

образовательное учреждение

«Красноярский технологический техникум пищевой промышленности»

ДНЕВНИК УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

Студента __________________________________________  Курс  Группа 

               (фамилия, имя отчество)

Специальность  19.02.03  Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий 

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ МОДУЛЬ:  «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих»

Количество часов _____  Начало практики  ________________  Окончание практики  ________________

Место проведения учебной практики  например (« Красноярский хлеб») (каждый пишет свое предприятие)

Руководитель учебной практики __________________________________________________ 

                                                        (ФИО, должность)

  МП

1.ДНЕВНИК

Вид профессиональной деятельности	Виды работ	Дата	Краткое описание выполняемых работ	Оценка	Роспись Руководи теля практики
Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих ПК 1.1-1.4 ПК 2.1-2.2 ПК 3.1,3.3 ОК 1-10	Технология приготовления различных видов теста. Особенности приготовления теста(сахарного и затяжного печенья, пряников и других мучных изделий ). Оборудование тестоприготовительного отделения. Контроль качества полуфабрикатов	Заполняется студентом Например: Изучал  инструкцию по технике безопасности и охране труда; Ознакомился с подготовкой сырья к производству;   и т. д	Оценку ста вит руководитель практики от предприятия	руководитель практики от предприятия
Изучение процессов, происходящих при выпечке. Оборудование печного отделения. Контроль качества готовых изделий	Ознакомился с общими сведениями о разделке теста для основных видов изделий и её технологическом значении и т. д

СТУДЕНТАМ для  краткого  описания выполняемых работ

Изучение инструкции по технике безопасности и охране труда; Ознакомление с подготовкой сырья к производству; Ознакомление с рецептурами приготовления различных видов теста; Ознакомление с должностной инструкцией тестовода; Ознакомление с оборудованием тестоприготовительного отделения; Ознакомление с правилами обслуживания оборудования в тестоприготовительном отделении; Ознакомление с технологией приготовления теста: хлебобулочного, теста для приготовления печенья, пряников и других мучных кондитерских изделий, техникой замеса теста; Осуществление контроля за процессом брожения  опары, закваски и теста, регулировка процессов замеса и брожения опары, закваски, теста; Правила отбора проб, определение качества опары и теста; Выполнение функций тестовода (под наблюдения преподавателя), Технологическая схема приготовления теста (эскизно); Оснащение рабочего места тестовода, требования санитарного состояния, инструктаж по технике безопасности на рабочем месте; Изучение обязанностей тестовода; Ознакомление с технологическим процессом приготовления теста на тестомесильных машинах периодического действия; Ознакомление с технологическим процессом приготовления теста на тестомесильных машинах непрерывного действия; Принцип действия, правила эксплуатации оборудования, правила регулировки его работы; Способы проверки работ дозировочных автоматов; Процессы, происходящие при замесе и брожении теста; Изучение методов определения готовности теста к разделке; Характеристика опасных и вредных производственных факторов; Указания по безопасному содержанию рабочего места; Виды отклонений от норм технологического режима и методы их устранения; Действия, направленные на предотвращение аварийных ситуаций. Изучение инструкции по технике безопасности и охране труда в производственных лабораториях; Оборудование производственных лабораторий, контрольно – измерительные приборы; Порядок отбора проб для определения  качества полуфабрикатов; Проведение органолептических и физико – химических показателей качества полуфабрикатов; заполнение лабораторных журналов

Изучение инструкции по технике безопасности и охране труда; Общие сведения о разделке теса для основных видов изделий и её технологическом значении; Ознакомление с особенностями разделки формовых и подовых изделий, изделий из пшеничной и ржаной муки; Оборудование тесторазделочного отделения, правила его обслуживания Влияние работы формующих машин на качество готовых изделий; Понятие о предварительной и окончательной расстойке и способах ее регулирования; Виды брака готовых изделий при нарушении режима расстойки; Правила укладки тестовых заготовок  в формы, на доски, на листы; Меры по предотвращению прилипания теста в процессе разделки; Обработка хлебных форм и листов; Определение  массы, правильности формы, отделки и готовности тестовых заготовок к выпечке; Выполнение функций машиниста тесторазделочных машин (под наблюдением руководителя); Выполнение технологической схемы тесторазделочного отделения (эскизно) Изучение инструкции по технике безопасности и охране труда; Принципиальное устройство и производительность хлебопекарных печей; Правила надрезания, накалывания и смазывания тестовых заготовок перед выпечкой; Правила посадки тестовых заготовок на под печи; Виды брака готовых изделий при нарушении режима выпечки; Основные сведения об упеке хлебобулочных изделий; Ознакомление с должностной инструкцией пекаря; Выполнение функций пекаря  (под наблюдением руководителя); Определение готовности готовых изделий(органолептически); Выполнение технологической схемы пекарного отделения (эскизно); Правила отбраковки выпеченных изделий; Правила укладки изделий на лотки; Условия хранения изделий на предприятии; Определение качества готовых изделий (органолептически); Выполнение технологической схемы укладки и хранения готовых изделий(эскизно); Порядок отбора проб для определения  качества готовых изделий;   -  Проведение физико – химических анализов  качества готовых изделий; заполнение лабораторных журналов

Дневник  проверяет руководитель практики от предприятия, и оценивает по пятибальной системе.

Дневник, путевка и отзыв руководителя практики от предприятия должны быть подписаны руководителем практики и заверены печатями предприятия. (в путевке две печати на одной стороне: одна - прибыл и одна – выбыл и на другой стороне одна печать)

Дневник  и все приложения к нему представляются в учебную часть техникума в трехдневный срок после возвращения с практики.

  Дневник выполняется на листах  белой писчей бумаги  формата А4 с рамкой и штампом.

  Текстовая часть выполняется рукописным способом черной пастой или печатным способом.