Оглавление

Введение……………………………………………………………………………

Глава 1. Исторические особенности возникновения американской и русской кухни………………………………………………………………………………...1.1. История развития американской кухни………………………………

1.2.Традиционные блюда американской кухни……………..

1.3. История развития русской кухни и  традиционные блюда ……………….

Глава 2. Сравнение блюд американской и русской кухни…………..………….

2.1. Сходства и различия американской и русской кухни…………………

2.2. Исследование среди учащихся 5 Б класса для выявления их знаний о традиционных блюдах американской и русской кухни…………………………

2.3. Исследование среди американцев, проводимое с помощью мессенджера WhatsApp, для выявления их знаний о традиционных блюдах русской кухни………………………………………………………………………………...

3. Заключение.        

4. Список литературы.        

5. Приложения.        

Введение

Национальные традиции – исторически сложившаяся совокупность обычаев, обрядов, привычек и навыков, передаваемых из поколения в поколение – то, что может служить предметом особой гордости и почти сакрального почитания. Безусловно, важнейшим элементом традиций всех стран является национальная кухня, берущая свои истоки, практически, со времен зарождения народов и этносов. Секреты национальной кухни как бесценный элемент культуры народа часто не только бережно хранятся, но и держатся в секрете.

Традиционная кухня - богатейшая тема для исследований возникновения национальных блюд. Каждый  день  мы  что-то  едим,  не  задумываясь,  из  какой  кухни  это  блюдо  позаимствовано.  После  участия  в  нескольких  викторинах  на  тему  «Еда»,  мне  стали  интересны  сходства  и  различия  двух  кухонь  —  американской и русской.

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

Актуальность  этой  темы,  заключается  в  том,  что  человек  всегда  будет  есть,  но  он  будет  сталкиваться  с  выбором  —  есть  ту  или  иную  кухню. У нас вызвало интерес что, едят в Америке и сравнить наши традиционные русские блюда с американской кухней.

Цель: изучение и сравнение традиционных американских и русских блюд.

Задачи:

    изучить особенности традиционной американской и русской кухни; сравнить похожие и не похожие блюда американской и русской кухни; провести исследование среди учащихся 5Б класса ГБОУ СОШ «ОЦ» с. Лопатино для выявления их знаний о традиционных блюдах американской и русской кухни; расспросить американцев (с помощью WhatsApp) о традиционной американской еде и что они знают о русской еде; составить вопросы для анкетирования учащихся 5 Б класса и произвести анализ их анкет; составить таблицы «Традиционные блюда русской кухни» и «Традиционная кухонная утварь, используемая в русской кухне»; обменяться с американцами рецептами традиционных блюд; ознакомить учеников с результатами исследования;

Объект исследования: традиционная американская и русская еда.

Предмет исследования: блюда американской и русской кухни.

Гипотеза: в путешествиях люди обращают внимание на различные достопримечательности, но не на блюда традиционной кухни.

Методы  исследования:

    метод накопления, отбора и сравнения фактов; метод аналогии и установления связей между фактами; метод анализа полученных фактов;
    метод систематизации знаний.

Теоретическая значимость исследования состоит в возможности дальнейшего применения выявленных сходств и различий в американской и русской кухни. А также в возможности дальнейшего использования результатов исследования в путешествиях.

Практическая значимость данной работы состоит в том, что обучающиеся получают возможность узнать рецепты традиционной американской кухни и поделиться рецептами русских блюд со своими друзьями по переписке из Америки.

Глава 1. Исторические особенности возникновения американской и русской кухни

История развития американской кухни

Подавляющее большинство рецептов, которыми пользуются в США, были завезены многочисленными эмигрантами со всего земного шара, и постепенно в ходе взаимодействия эти рецепты сложились в особую и иногда весьма оригинальную американскую кулинарную традицию.

История американской кухни начинается с традиций английской кухни XVII–XVIII веков, которые довольно быстро впитали в себя кулинарные предпочтения североамериканских индейцев. Это в первую очередь кукуруза, например, отварные початки кукурузы, кукурузное суфле, корн-доги (копченые сосиски, зажаренные в тесте из кукурузной муки и подаваемые на палочке, напоминают по форме кукурузный початок), кукурузные хлопья, дробленая кукуруза, чипсы тортилья (кукурузные чипсы).

Затем на формирование американской кухни оказали влияние испанская, французская, итальянская, немецкая, китайская, славянская и многие другие виды кухонь. И поэтому сегодня к числу «американских» блюд относятся такие блюда, как пицца и сосиски, паста и бифштекс по-гамбургски... Американцы любят салаты на овощной основе, причем они могут быть максимально простыми, а могут быть сложными и многокомпонентными.

XX век стал определяющим для американской кулинарии, именно в это время она пошла по определенному пути в своем развитии. В первую очередь это было связано с ростом численности городского населения и сокращением тех, кто проживал на селе. Бурное развитие промышленных производств и участие страны в гонке вооружений требовали много сил и времени, которых уже недоставало на приготовление замысловатых и сложных блюд. Вопрос о снабжении населения недорогой и общедоступной едой быстрого приготовления стал в это время очень остро.

Решением проблемы стало максимальное упрощение пищи как по составу, так и по способу приготовления. Повсеместно стали появляться полуфабрикаты и уже готовые фабрикаты с хлебом, которые можно было есть холодными или подогреть. К их числу относятся многочисленные гамбургеры, бутерброды, хот-доги, картошка фри, котлеты, яичница, кока-кола, кофе и т. д.

Сегодня в сфере американского общественного питания большое место занимают рестораны быстрого обслуживания, которые обычно называют фаст-фудами, а также разнообразные рестораны национальных кухонь, которые являются главными конкурентами фаст-фудов благодаря присутствию в их меню натуральных и доступных по цене блюд. Подобные противоречия развития американской кухни не позволяют ее характеризовать отчетливо.

Кроме того, придя в гости, вы не увидите на столе блюда из готовых полуфабрикатов. В Америке чтят традиционные торжественные и семейные ужины и питают к ним особое, в чем-то даже трепетное отношение. Блюда, которые подаются в этом случае к столу, всегда готовят по традиционным семейным рецептам. И именно о них стоить поговорить более подробно.

Традиционные блюда американской кухни 

Рецепты одних и тех же блюд американской кухни будут различаться в зависимости от штата. Точно так же варьируются и рецепты, характерные для разных регионов США. К примеру, традиционные блюда южных штатов – это курица, жаренная во фритюре, барбекю, шницель из говядины, блюда из крабов, хлеб и оладьи из кукурузной муки.

На Среднем Западе традиционными будут запеченный картофель, бифштекс из говядины, жаренный на углях и шоколадный торт. Так как на Среднем западе особенно велико влияние итальянской кухни, то в список традиционных блюд здесь попадают равиоли и пицца.

Традиционные блюда юго-западной части страны демонстрируют влияние мексиканской кухни. Слияние таких разных кулинарных традиций породило текс-мекс, характерными блюдами которого являются бурритос, фахитас, такос, фаршированный сладкий перец и т. д.

На гарнир к большинству блюд американской кухни подается рис, чаще всего длинный коричневый. Еще одной неотъемлемой чертой американской кухни является использование приправ и специй. Особенно здесь любят различные виды перца, чесночный порошок, мускатный орех, имбирь, гвоздику, лавровый лист, ваниль, тмин, корицу.

Флаг первенства в звании символов американской кухни неизменно держат рождественская индейка с яблоками и яблочный пирог.

Современная американская кухня – это массовое использование полуфабрикатов, заведений быстрого обслуживания и ресторанов различных национальных кухонь мира – китайских, итальянских и других. Бутерброды и сэндвичи различного типа типичны для американской кухни, как холодные, так и горячие – с мясом индейки, говядиной ветчиной, с овощами. Американская кухня практически на всей территории США богата салатами – от самых простых, из свежих огурцов и помидоров до сложных салатов из большого количества ингредиентов. Среди блюд, типичных для американской кухни, есть такие, как курятина, жаренная во фритюре, копченая свинина, шницели из говядины, крабовые супы и котлеты, хлеб и оладьи из кукурузной муки.

Любимые американские вторые блюда – стейк и ростбиф с кровью, они готовятся с небольшим количеством соли и специй, соусы и приправы добавляются индивидуально уже на столе по вкусу. На гарнир используются овощи – фасоль и стручковые бобы, кукуруза, зеленый горошек, цветная капуста, спаржа, и отварной, жаренный или тушеный картофель. Гарниры из круп и мучных изделий в блюдах американской кухни используются намного реже, чем из овощей.

Американская кухня богата различными кондитерскими изделиями и десертами – это пироги, пирожные, пудинги, печенья, компоты из свежих фруктов, фруктовые соки и свежие фрукты, взбитые сливки и другие сладкие блюда.

Традиционные напитки американской кухни – кока-кола, пепси-кола, чай, очень популярно кофе,  холодный несладкий чай со льдом и лимоном.

1.3. История развития русской кухни и  традиционные блюда

Русская кухня представляется одной из самых популярных и широко распространенных в мире. За границей русская кухня ассоциируется в первую очередь с  блинами, икрой, пирогами.

Как и в других христианских странах, большое влияние на русскую кухню оказала церковь, так как более половины дней в году были постными, когда определённые категории продуктов были запрещены. Поэтому  в русской национальной кухне преобладают грибные и рыбные блюда, кушанья из зерна, овощей, лесных ягод и трав. Овощи едят не только в сыром виде, но и вареными, пареными, печёными, квашеными, солёными, мочёными и маринованными.  Отличительной особенностью блюд русской крестьянской кухни являлось то, что практически не встречался такой приём как жарка. Как правило, пища готовилась в печи, поэтому очень широко сейчас используются варка, тушение, томление, запекание. Посуда для приготовления блюд в печи -  горшки и чугунки, для тушения мяса птицы использовались чугунки особой формы — утятницы (латки) или гусятницы. Применялись в русской печи сковороды, для установки в печь и извлечения сковород использовали чапельник, для горшков и чугунков — ухват, для извлечения хлеба, выпекаемого в русской печи, использовали садник. Традиционной посудой являются миски и деревянные ложки.  (Приложение 1) Для приготовления чая традиционно использовался самовар, который появился в XVIII веке.

       Русские блюда легко приготовить, для этого  не требуется много навыков и специальных ингредиентов. Овощные и мясные блюда, всевозможная выпечка – все это составные части нашей традиционной русской кухни. Курник, кулебяка, заливное, пирожки, рассегаи, уха, солянка, щи – и много других блюд, популярных и поныне,  составляют основу и гордость традиционной русской кухни (Приложение 2)

Суп – традиционное  блюдо  русской национальной кухни. Русская национальная кухня предлагает разнообразные супы в качестве первого кушанья на обед. Наиболее известные традиционные супы - это щи из квашеной капусты, борщ, рассольник, солянка, окрошка,  калья.

Крупяные и мучные  блюда. В старину на Руси, основным продуктом питания были зерновые, а главным занятием - земледелие. Разнообразие каш основывалось на многообразии зерновых культур, растущих в России: пшенная, пшеничная, гречневая.

Хлеб употреблялся преимущественно ржаной, к ржаной муке добавлялась ячменная мука. Соль в мучные изделия не добавлялась. Из теста на ржаной или пшеничной муке готовили пироги. Начинка для пирогов была мясная, рыбная, творожная, ягодная. В начинку добавляли кашу, лапшу, яйца, грибы. Пироги в старину должна была уметь готовить каждая девушка, иначе она могла остаться «в девках». Из пшеничной муки приготовлялось лакомство — калачи, пекли также сдобный хлеб — каравай, курник,  блины, хворост, тестяные шишки,  орешки, сушки, пряники, оладьи. Выпечка и хлеб  имеются на столе в каждой русской семье.

Овощные и молочные блюда. Русская национальная кухня теряет  свой смысл, если исключить из нее овощи. Чтобы овощные блюда были вкуснее, они щедро сдабривались специями - укропом, петрушкой, сельдереем,  позднее стали использоваться приправы, привезенные из-за рубежа. Картошка - бесспорный фаворит отечественной кухни. Раньше, до широкого распространения картофеля (со второй половины XIX века) основным овощем служила репа.

Традиционной русской приправой и молочным продуктом является сметана, которой заправляют супы и салаты. Другим русским молочным продуктом является творог, из которого готовятся сырники.

Рыбные и мясные блюда. В водоемах Руси в изобилии водилась  рыба - полезная, богата фосфором и прочими питательными элементами, очень вкусная, в том числе и деликатесная: осетр, форель, что позволяет значительно разнообразить питание. Рыбу готовили на пару, варили, жарили, тушили, запекали, фаршировали её различными начинками: из каши или грибов. Из рыбы делали  тельное и заливное, ели её солёной, вяленой, сушёной, квашеной, печеной. Икра всегда считалась особым лакомством, особенно свежая зернистая из осетра и белорыбицы. Икру употребляли не только просоленную, но и варенную в уксусе и маковом (миндальном) молоке.

Из-за сурового климата России мясо в русской кухне присутствует практически везде: котлеты, отбивные и гуляши подаются с картофелем или вермишелью.  Мясо на Руси ели вареным  или печеным. Вареное мясо подавалось в первых блюдах, мясо запекали в печи. Принято было употреблять свинину,  баранину, говядину, домашнюю птицу: кур, уток, гусей, все виды дичи: кабанятина, лосятина, дикая утка, заяц, рябчики и перепела. Широко распространены в русской кухне блюда из измельченного мяса — различные разновидности котлет, биточков, колбас: пожарские котлеты, бефстроганов, телятина «Орлов». Наиболее распространенное мясное блюдо - буженина, кусок свинины, целиком запеченный в духовке, из мяса варили холодец.

Картофель в России

Картофель — подарок Европе от Америки. Он не скоро нашел в России свое место. Внедрение картофеля показывает сложность распространения нового продукта. Историю картофеля в России связывают с Петровской эпохой. Находясь в Нидерландах в конце семнадцатого  века,  Петр I заинтересовался картофелем и «для расплода» прислал мешок клубней графу Шереметьеву. Картофель в России считался диковинным экзотическим овощем: на дворцовых балах и банкетах его подавали как редкое и лакомое блюдо, посыпая его сахаром, а не солью. Но этой прекрасной затее Петра I не было суждено осуществиться при его жизни: на поля картофель продвигался с большим трудом. Крестьяне по-прежнему предпочитали репу и редьку, картофель они называли «чертовым яблоком».  Даже просвещенные слои населения с предубеждением относились к картофелю. В России распробовали и по достоинству оценили картошку лишь в конце XVIII века,  называть ее стали не иначе как «благодетельницей» и «вторым хлебом». В настоящее время из картофеля готовят множество различных блюд: картофель молодой в сметане, картофель жареный,  картофель – фри. Интересный рецепт блюда из картофеля: «Гнездышки картофельные» (Приложение 3)

Глава 2. Сравнение  блюд американской и русской кухни

2.1. Сходства и различия американской и русской кухни

Мы думаем, что хотя Америка и Россия  находятся в разных частях  планеты, что-то общее  у них есть. Проводя это исследование, мы  хотели познакомиться не только с американскими блюдами, но и узнать что-то новое о русских традиционных блюдах.

В ходе работы мы узнали, что в американской и русской кухнях есть и различия, и сходства. Например:

- в России первое обязательно блюдо - это суп или борщ, а в США супы едят, но очень редко, в основном это супы пюре, которые непохожи на наши;

- блины с мясом в России, а в Америке едят оладьи, но они всегда сладкие и идут на десерт;

- американцы не особые любители грибов, обычно они едят только шампиньоны;

- американцы пьют чай, не так часто как русские. Вместо чая, они, как правило, пьют кофе;

- в американской кухне мало блюд, в которых была бы капуста, они практически не едят ее;

- соленая рыба, считается сырой рыбой, а закусывать такой рыбой спиртные напитки чуть ли не аморально. В Нью-Йорке есть рестораны, в которых преподносят какие угодно морепродукты, но как правило они совсем не похожи на русскую селедочку;

- американцы едят 3 вида мяса это: курица, говядина и свинина. Сложно воспринимают баранину, конину, кроликов;

- во времена рабства в Америке, внутренностями кормили только рабов, хозяева никогда не ели потроха, ливер. Может быть, это и есть основная причина, по которой они и сейчас не едят такие вещи;

- в Америке есть фруктовое жиле под названием «Jello», но холодный желатин с мясом (холодец), еда не для американца.

- сало, вообще не считается за еду. Американцы даже не знают, что в некоторых странах как Украина или Россия едят сало, для них это просто кусок жира, который идет в отходы.

- в Америке на праздники люди готовят индейку, а  в России запекаем курицу в духовке;

- в русской крестьянской кухни — практически не встречается такой приём как жарка. Как правило, пища готовилась в печи, поэтому очень широко используются варка, тушение, томление[1]. Также для русской кухни характерна заготовка овощей и плодов при помощи квашения, соления и мочения[2]. Однако для современных вариантов русских блюд жарка является равноправным процессом приготовления наряду с остальными. В частности, жарке подвергаются блины и оладьи, яйца, многие виды мясных блюд.

В кухнях Америки и России есть и сходство. Примером могут служить: пироги с яблоками, большое количество блюд из картофеля.

2.2. Исследование среди учащихся 5 Б класса ГБОУ СОШ «ОЦ» с. Лопатино для выявления их знаний о традиционных блюдах американской и русской кухни

       В нашем исследовании приняло участие 24 человека. Мы решили раздать обучающимся анкеты, которые содержали 10 вопросов. (Приложение 5) На них нужно было дать ответ «да» или «нет». Проведенное анкетирование среди обучающихся 5 Б класса для выявления их знаний о традиционных блюдах американской и русской кухни выявило, что 96 % опрошенных школьников нравится русская кухня и 88% считают ее полезной. 96% опрошенных любят блины. Отвечая на вопрос «Как вы думаете готовят ли блины в Америке?», 54% школьников ответили да.

Половине опрошенных обучающихся нравятся блюда американской кухни. 42% учеников считают, что в Америке картофель так же популярен, как  и в России. 71% детей любят картофель фри.

На вопрос: «Знаете ли вы что-либо о традиционной кухне США?» - 79 % учеников ответили нет. Обучающиеся, если им предложат на выбор блюдо традиционной русской или американской кухни, выберут русское блюдо.

На вопрос: «Обращаете ли вы внимание в путешествиях на блюда национальной кухни?» - всего лишь 33%  опрошенных школьников ответили утвердительно, 67 % не обращают внимание. Таким образом, наша гипотеза подтверждена, так как не многие школьники обращают внимание на национальные блюда, больше увлекаются различными достопримечательностями.

2.3. Исследование среди американцев, проводимое с помощью мессенджера WhatsApp, для выявления их знаний о традиционных блюдах русской кухни

С помощью WhatsApp  мы задали 2 вопроса  американцам Cameron, Kara и Brandon.

    Tell us about traditional American food, please? What do you know about traditional Russian food?»

Вот что мы получили:

Hi, Sofia! My name is Cameron. In America we traditionally have foods like corn, sweet potatoes and turkey. And Russia I know you traditionally have Beef Stroganoff, and chicken Kiev.

Hi Sophia, my name is Kara. We have a ton of traditional foods in America and a lot of them depend on the region you are in. For example in New England they have a soup called clam chowder that's pretty popular. Down in the South you might hear about grits or jambalaya or biscuits and gravy. There is also in Illinois, they're famous for their Chicago style pizza. Which is basically pizza with a really thick crust. Then sort of over west, in California, they are sort of known for California rolls. Which is basically like sushi, except without raw fish. Some other traditional American foods Americans tend to eat a lot of peanut butter and jelly sandwiches. There's also, we do a lot of traditional foods on holidays like 4th of July, there tends to be a lot of barbecue. So it's beef, or pork, or chicken, usually pulled with special sauces. Apple pie is a pretty traditional American food. We also have Thanksgiving in November, so a lot of the foods we eat then are Turkey, or green bean casserole, or cranberry sauce, and pumpkin pie. I don't know a ton about traditional Russian food, but I have had stroganoff. And I have heard of both borscht and blini. Thank You, bye Sophia.

Hi, Sofia. This is Brandon. Some traditional American foods I like are mashed potatoes, bacon, hot dogs, chilly dogs especially and french fries….. I don’t know a lot of Russian, traditional Russian foods. Could you tell me more?

Из полученного материала мы узнали, что традиционная американская еда это кукуруза, сладкий картофель, индейка, хот-доги. Так же выяснили, что блюда действительно различаются в зависимости от штата. Kara рассказала, что в штате Новой Англии довольно популярным блюдом является суп из моллюсков. К югу популярны крупы, Джамбалайя (креольское блюдо на основе риса, зачастую так переводят на английский язык слово «плов»). Штат Иллинойс известен Чикагской пиццей. Штат Калифорния известен калифорнийскими роллами. Нас заинтересовал также тот момент, отчего японские роллы имеют название американского штата. Пользуясь интернетом мы выяснили, что роллы «Калифорния» придумал гениальный, в своем роде, повар Ичиро Машита. Он работал в японском ресторане в Лос-Анджелесе, поэтому роллы получили свое название в честь штата Калифорния. У него получилось не только подстроить японскую пищу под американский колорит, ни и завоевать огромную популярность новыми роллами «Калифорния», которые уже оценили по всему миру, в том числе и в России. Kara рассказала, что также традиционной американской едой принято считать арахисовое масло и jelly sandwiches (мы их называем  бутерброды с вареньем). На праздники, например 4 июля, они устраивают пикники с барбекю, обычно из говядины, свинины или курицы, со специальными соусами. Что касается выпечки, Kara рассказала, что традиционными американскими пирогами является яблочный и тыквенный. На день Благодарения в ноябре они готовят индейку, зеленую стручковую фасоль, клюквенный соус и тыквенный пирог.

Что касается второго вопроса  «What do you know about traditional Russian food?»,  мы выяснили, что американцы лишь немного знают о русской кухне. Они назвали несколько блюд: Бефстроганов, блины, борщ и котлеты по-киевски. Еще один момент нас заинтересовал, что Cameron использует название «Chicken Kiev» называя котлеты по-киевски. Из Википедии мы узнали, что в конце 19 века в ресторане «Киев» догадались в котлетах де-воляй (cotelette de volaille или котлеты из птицы) оставлять косточку. Так как на косточку надевали папильотку, то котлеты стало удобно есть руками, и они приобрели известность под названием «котлеты по-киевски». Украинцы утверждают, что котлеты попали к ним в 1918 году, но популярности не добились. Американцы приписывают изобретение этого блюда себе, утверждая, что название «котлета по-киевски» появилось потому, что их, якобы, часто заказывали эмигранты из Украины. По-английски блюдо называется «Chicken Kiev», то есть «Цыпленок по-киевски».

Так как, американцы мало что знают о традиционных русских блюдах, мы решили поделиться с ними рецептом приготовления картофельных «гнездышек».  (Приложение  3) В свою очередь, мы не упустили момента спросить рецепт тыквенного пирога. (Приложение 4).

Заключение

В ходе работы мы очень многое узнали о блюдах России и Америки, а также об их истории. Мы выявили интерес у учеников к блюдам разных стран. В этих странах есть сходства, но также есть и различия в приготовлении блюд: в Америке на праздники люди готовят индейку, а мы в России запекаем курицу в духовке.

Мы изучили традиционные русские и американские кушанья и сравнили их; выделили некоторые американские и русские национальные блюда; сравнили похожие и не похожие блюда американской и русской кухни; провели исследование среди обучающихся 5 Б класса для выявления их знаний о традиционных блюдах американской и русской кухни. Также американцы Cameron, Kara и Brandon рассказали нам очень много интересной информации о традиционных американских блюдах.

Мы выяснили, что обучающиеся моего класса предпочитают русскую кухню, мало что знают о традиционной кухне США. А Cameron, Kara и Brandon мало что знают о традиционной кухне России. Поэтому мы обменялись рецептами традиционных блюд обеих стран.

Так же мы провели исследование и выяснили, что наша гипотеза подтверждена. Большинство опрошенных учащихся в путешествиях больше увлекаются достопримечательностями, чем кухней той страны, которую они посещают, хотя ведь традиционные блюда тоже в какой-то степени достопримечательность. А так же мы выяснили то, что сегодня именно американские рецепты влияют на кулинарные предпочтения жителей многих стран, и России в том числе.

Список литературы


Англо – русский словарь. - М., Русский язык, 1987 - 848 с. Словарь иностранных слов. – М., Русский язык, 1988, 607с. http://culinar. web-3.ru/cuisinew http://gotovim-tak. ru/angl. html http://kartofel. /index/istorija_kartofelja/0-6 http://ru. wikipedia. org/wiki/Альбион http://ru. wikipedia. org/wiki/Варенье http://ru. wikipedia. org/wiki/Калкан_ (значения) http://ru. wikipedia. org/wiki/Калья_блюдо http://ru. wikipedia. org/wiki/Кулебяка http://ru. wikipedia. org/wiki/Кулич http://ru. wikipedia. org/wiki/Кутья http://ru. wikipedia. org/wiki/Окрошка http://ru. wikipedia. org/wiki/Расстегай http://ru. wikipedia. org/wiki/Русская_кухня

Приложение 1

Традиционная кухонная утварь, используемая в русской кухне


№

Вид утвари

Объяснение

1

Горшок

низкий устойчивый керамический сосуд с широким горлом, предназначенный главным образом для варки пищи (каши)

2

Садник

деревянная лопатка

3

Самовар

устройство для кипячения воды и приготовления чая, самовар является одним из символов России

4

Утятница

специализированная толстостенная металлическая кухонная посуда, обычно удлинённой формы, с крышкой,  утятницу применяют для тушения мяса, овощей и птицы

5

Ухват

приспособление, представляющее собой длинную деревянную палку с металлической рогаткой на конце,  ухватом захватывали и ставили в русскую печь чугунки

6

Чапельник

кухонная принадлежность - крюк с упором на деревянном черенке для передвигания,  захватывания и поднимания горячей сковороды, не имеющей ручки

7

Чугунок

сосуд округлой формы, металлический горшок


Приложение 2

Традиционные  блюда русской  кухни

№

Блюдо

Объяснение

1

Бефстроганов

популярное блюдо русской кухни, приготовленное из мелко нарезанных кусочков говядины, залитых горячим сметанным соусом

2

Заливное

блюдо из рыбы или мяса, залитое студнем

3

Калья

блюдо русской кухни, представляющее собой рыбный или мясной суп, сваренный на огуречном рассоле,  является прообразом современных рассольников

4

Каравай

круглый сладкий дрожжевой хлеб, применяемый в восточнославянских ритуалах обрядовый украшенный круглый хлеб

5

Кисель

сладкое десертное желеобразное блюдо, приготовленное из свежих и сушеных фруктов и ягод, фруктово-ягодных соков, сиропов, варенья, молока с добавлением картофельного или кукурузного крахмала или зерновой закваски

6

Кулебяка

один из видов закрытого пирога со сложной начинкой, традиционное русское блюдо

7

Курник

пирог с курицей и кашей или картофелем, ещё называют «свадебный пирог» или «царский»

8

Накрепок

пирог с рассыпчатой кашей и солёной красной рыбой поверх.

9

Окрошка

традиционное блюдо русской кухни, холодный суп

10

Пожарские котлеты

мясное блюдо из фарша птицы и хлеба

11

Пряник

мучное кондитерское изделие, выпекаемое из специального пряничного теста, для вкуса могут добавляться мёд, орехи, изюм, фруктовое или ягодное повидло

12

Рассольник

блюдо русской кухни, суп, основой которого являются солёные огурцы, также может добавляться огуречный рассол

13

Расстегай

вид русских печеных пирогов с отверстием сверху, из несдобного дрожжевого теста с различными начинками

14

Сбитень

Старинный русский горячий напиток из воды, мёда и пряностей, в состав которых нередко входили лечебные травяные сборы, впервые упомянут в славянских летописях в 1128 году

15

Сметана

кисломолочный продукт русской кухни, получаемый из сливок и закваски

16

Сырники

(творожники)

блюдо русской и украинской кухни в виде оладий из творога,  жареные лепёшки из творога, смешанного с мукой и яйцами

17

Толокно

мука из зёрен овса или ячменя, которые предварительно пропариваются, высушиваются, обжариваются, очищаются и толкутся, технология изготовления толокна отражена в названии (от слова «толочь»)

18

Тульский пряник

региональная разновидность печатного пряника, самый известный вид русских пряников

19

Уха

русское национальное жидкое блюдо, разновидность супа

20

Холодец

блюдо из сгустившегося до желеобразной массы от охлаждения мясного бульона с кусочками мяса

21

Щи

разновидность заправочного супа, национальное русское блюдо

Приложение 3

Рецепт блюда русской кухни из картофеля

«Гнездышки» картофельные

Ингредиенты:

6 больших круглых клубней картофеля

6 яиц

50 г сливочного масла

соль

перец

зелень петрушки.

Приготовление

1.Очищенные клубни испечь в горячем духовом шкафу (следить, чтобы они не растрескались)

2.Срезать острым ножом верхушку и вынуть сердцевину так, чтобы образовались «гнездышки». Посолить, внутри посыпать перцем, положить по кусочку масла, влить по одному яйцу и поставить в горячий духовой шкаф на 3—4 мин.

3.При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.


Приложение 5

Анкета для учащихся 5 Б класса ГБОУ СОШ «ОЦ» с. Лопатино для выявления их знаний о традиционных блюдах американской и русской кухни

№

Вопрос

Да

Нет

1

Вам нравятся блюда русской кухни?

2

Вам нравятся блюда американской кухни?

3

Вы любите блины?

4

Как вы думаете, готовят ли блины в Америке?

5

Как вы думаете,  в Америке картофель так же популярен, как и в России?

6

Вы любите картофель фри?

7

Как вы считаете, русская кухня полезна?

8

Знаете ли вы что-либо о традиционной кухне США?

9

Готовите ли вы индейку на Новый год?

10

Обращаете ли вы внимание в путешествиях на блюда национальной кухни?