Вред и польза сухариков

Кулябовский филиал МБОУ Мучкапской СОШ

Вред и польза сухариков.

Выполнила: , 8 класс

Руководитель: ,

с. Кулябовка

2016

АННОТАЦИЯ

Для многих школьников сухарики – это любимое лакомство. Стоят они недорого и продаются в каждом магазине. Да и подобрать сухарики можно на любой вкус: с грибным вкусом, со вкусом курицы, сметаны, икры, бекона, сыра, зелени и лука, икры. Сухарики вкусны, красиво упакованы, быстро утоляют голод и очень широко рекламируются.

В данной работе мы исследуем вред и пользу этого продукта, безопасное количество сухариков для здоровья человека.

Чтобы найти ответы на эти вопросы мы решили исследовать проблему пользы или вреда сухариков.

Гипотеза – верно ли, что в состав сухариков входят только вредные компоненты.

Объект исследования: сухарики разных видов.

Предмет исследования: качество исследуемых сухариков.

Цель работы: проанализировать качество исследуемых сухариков по этикетке и изучить мнение потребителей.

Задачи:

Изучить литературу по данной теме. Изучить мнение потребителей (составление и проведение опроса). Подобрать методику исследования. Проанализировать состав сухариков по этикетке. Провести экспериментальное исследование. Сделать выводы и дать рекомендации

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ..........................................................................................................

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ.........................................................................................

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.........................................................................

1.1. Производство сухариков...........................................................

1.2. Состав сухариков...........................................

1.3. Польза сухариков.......................................................................

1.4. Вред и противопоказания...........................................................

2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.........................................................

2.1 Изучение мнения потребителей............................................

2.2. Анализ качества чипсов по этикетке...................................

2.3. Выводы........................................................................................

ЗАКЛЮЧЕНИЕ....................................................................................................

РЕКОМЕНДАЦИИ................................................................................................

ЛИТЕРАТУРА..................................................................................................

ПРИЛОЖЕНИЕ................................................................................................

ВВЕДЕНИЕ

Для начала обратимся к истории. Согласно научному определению, сухари – это нарезанный и вторично печеный хлеб. Различают сухари естественные, высушенные из простого хлеба в домашних условиях, сдобные сухари, выпекаемые в промышленных условиях. Существуют так же панировочные сухари, которые являются материалом для создания кулинарных шедевров, а также популярные на сегодняшний день соленые сухарики.

Во все времена сухари сушили для использования в дальних походах и экспедициях. В армии и в мореплавании они спасали от голода, поскольку сухой продукт может сохраняться намного дольше, чем в свежем виде. Известно, что существовали сухари офицерские, изготовленные из муки высшего сорта, и солдатские сухари, изготовленные из обычной муки. В тяжелые военные годы люди закупали хлеб и сушили его, чтобы в период полного отсутствия продуктов питания не умереть с голоду.

Существует официальный праздник сухаря. Его никто не празднует, потому что мало кто знает, что 14 ноября 1958 года был утвержден ГОСТ 5645-58 «О нормах производства сдобных сухарей». В то непростое время это событие держалось в строгом секрете, что придает большей значимости данному хлебобулочному изделию. Когда же было придумано сушить сухари, никто не знает, и история об этом умалчивает. Возможно, это произошло, когда люди научились печь хлеб, и пекарь просто не вынул его вовремя из печи. Хлеб, находившийся в печи больше положенного времени, просто высох, в результате чего и образовался сухарь. Позднее люди стали нарезать свежевыпеченный хлеб на ломтики или кусочки и высушивать их. Однако, это всего лишь предположения. Тем не менее, если переводить слово «сухарик» с разных языков, то дословное значение его будет одинаковым – хлеб, выпеченный дважды.

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
Производство сухариков.

Сухари считаются таким же привычным для нас лакомством и дополнением к чаепитию, как и другие кондитерские и хлебобулочные изделия, к примеру конфеты или печенье. Сухарями в пищевой промышленности называют хлеб или булку, которые были разрезаны на одинаковые куски и повторно запечены. Такой способ изготовления сухарей был придуман не случайно. Пекари пытались добиться улучшенных качеств хлеба, а повторное запекание отдельных кусков хлебобулочных изделий позволяет значительно увеличить срок годности сухого продукта, который, к слову, входит в довольствие отечественных и зарубежных военнослужащих. Свежий хлеб быстро портится и утрачивает свои полезные пищевые, витаминные и потребительские качества. Сухари же отлично хранятся и менее подвержены пагубному влиянию таких внешних факторов как воздух, влажность, перепады температуры и т. д. Что интересно, сухари для солдат изготавливают специальные военные заводы и пекарни. Это связано с особой технологией производства "военных" сухарей, т. к. данный продукт должен быть изготовлен из высококачественных ингредиентов, чтобы долгое время служить неприкасаемым пищевым запасом и хранится на специальных складах. Хлеб для сухого пайка военных разрезают механическим способом так, чтобы со всех сторон оставалась корочка, затем хлебные куски запекают при температуре в 70 градусов по Цельсию.

Состав сухариков

Основой состава сухарей выступает хлеб, причем разного вида и сорта. В наше время помимо обычных сухарей из белого хлеба изготавливают, так называемые, сухарики. Обычно это черный или белый хлеб порезанный на достаточно мелкие кусочки. Калорийность сухарей находится на достаточно высоком уровне. Это в первую очередь связано с составом сухарей, в котором высоко содержание углеводов. Сухари относятся к диетическим продуктам, т. к. достаточно легко перевариваются и усваиваются в человеческом организме. Процентное содержание основных пищевых компонентов хлеба представлены в таблице 1.

Из урока окружающего мира мы знаем, что белки (их в хлебе от 8,2 % до 6,1 %) – вещества, которые необходимы для роста человека. Запас жиров (1,4 %-1,0 %) в организме помогает сохранять постоянную температуру тела. Углеводы (крахмал 46,3 %-33,0 %) – главный поставщик энергии для нашего тела.

Из этих данных можно сделать вывод, что хлеб является главным поставщиком энергии для нашего тела, следовательно, он полезен.

Далее необходимо выяснить, из каких компонентов состоят сухарики. На каждой упаковке обязательно указывают состав продукта, поэтому мы изучили пакетики от лакомства.

Энергетический состав:
- белки: 11,00 %;
- жиры: 8,70 %;
- углеводы: 73,20 %.

Польза сухариков

Сухари, на самом деле, легче воспринимаются организмом, чем мягкий и пушистый хлеб. Они лучше перевариваются и выводятся из организма, не вызывая никаких расстройств, что нередко случается при употреблении свежего хлеба. При этом состав продукта обогащен все теми же витаминами и минералами, которые содержит хлеб. Пожалуй, в этом и заключается основная польза сухарей для здоровья человека. Сухари насыщают наш организм не только витаминами группы РР, А, В, Е и Н, в составе продукта содержатся такие полезные биологически активные вещества как кальций, магний, калий, железо, йод и молибден. Для изготовления сухарей используют хлеб из ржаной, пшеничной или пшенично-ржаной муки, поэтому диетологи часто советуют заменить обычный хлеб сухарями. Сухари призваны восстановить работу желудочно-кишечного тракта, а так же нормализовать обмен веществ. Медики используют пользу сухарей для лечения и восстановления пациентов после отравлений или интоксикации, когда организму требуется очищение и постное питание. В таких случаях врачи рекомендуют принимать в пищу только кефир, обезжиренный йогурт, минеральную воду (желательно без газа) и заменить хлеб сухариками. Они помогут нормализовать работу желудка и восстановить прежние силы после отравления.

Вред и противопоказания

Однако, не стоит думать, что сухой продукт несет исключительно пользу организму. У любого даже самого полезного продукта имеются свои противопоказания, чего не избежали и сухари. Давайте обратим внимание на возможный вред сухарей для человеческого организма. Наиболее распространенный вред сухарей заключается в частом употреблении продукта в пищу и полная замена им хлебобулочных изделий. Еще военные заметили, что при ежедневном и частом употреблении сухарей солдаты начинают страдать тяжелыми расстройствами желудочно-кишечного тракта, что выражается в запорах. Люди, которые страдаю язвенными заболеваниями, должны полностью воздержаться от ржаных сухарей и как можно реже употреблять в пищу пшеничные хлебобулочные изделия. Не рекомендуется употреблять сухарики на голодный желудок, это может привести к застою в пищеварительной системе, а вернуть в нормальное состояние желудочный сок будет очень сложно. Сбой в работе желудочно-кишечного тракта может привести к нарушению внутренней среды организма, и тогда вредоносные бактерии будут иметь отличную возможность поразить ваших помощников по усвоению и перевариванию пищи. Поэтому для сухарей действует классическое правило сбалансированного питания - употреблять любые продукты в меру.

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1. Изучение мнения населения

Опрос «Вред и польза сухариков»

Какую марку сухариков Вы предпочитаете?

А) «Три корочки».

Б) «Хрустим».

В) «Жигулёвские».

Г) Никакую.

Как часто Вы употребляете сухарики в пищу?

А) Часто. Б) Редко. В) Иногда.

3. Вы любите сухарики?

А) Да. Б) Нет. В) Не знаю.

4. Как Вы думаете, полезны ли сухарики?

А) Да. Б) Нет. В) Не знаю

5. Как Вы думаете, вредны ли сухарики?

А) Да. Б) Нет. В) Не знаю

6. Как давно Вы употребляете сухарики в пищу?

А) Давно. Б) Недавно. В) Вообще не употребляю.

7. Сколько пачек сухариков Вы съедаете в неделю?

А) 0-5. Б)6-10. В)11-20. Г) Более 20 пачек.

8. Как Вы думаете, к каким заболеваниям приводит употребление сухарики?

А) Рак. Б) Язва. В) Аллергия. Г) Гастрит. Д) Никаким.

9. Сколько надо съесть пачек сухарики, чтобы утолить голод?

А) 0-5. Б)6-10. В)11-20. Г) более 20 пачек.

10. Какие сухарики полезнее – домашние или покупные?

А) Домашние. Б) Покупные. В) Никакие.

Результаты опроса

2.2. Анализ качества сухариков по этикетке

2.3. Выводы

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Если вы являетесь любителем сухариков, то стоит их заменить сухарями домашнего приготовления.

Представляем несколько рецептов для приготовления чесночных сухариков в домашних условиях:

1. Ингредиенты: хлеб белый или черный, растительное масло, большой (или 2 маленьких) зубчик чеснока, сушеная зелень, соль.

Способ приготовления: нарезать хлеб на кубики. В чашку налить полстакана оливкового масла. В масло выдавить чеснок, насыпать зелени, соли. Перемешать, далее пропитать кусочки хлеба приготовленной смесью. Поместить будущие сухари в духовку. Готовность определять по вкусу.

2. Нарезать хлеб крупными, тонкими брусками, посолить по вкусу. Подсушить в духовке до полуготовности. Вынуть из духовки и натереть чесноком. Досушить.

3. Ингредиенты: 1/2 батона белого или черного хлеба, чеснок, соль, 1-2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. кипятка.

Способ приготовления:нарезать хлеб на бруски, в блендере измельчить чеснок, добавить соль, масло, воду. Полученную смесь взбить. Противень смазать маслом. Выложить хлеб на противень, кисточкой смазать его смесью и отправить в духовку выпекать при 160-180 градусах до золотистого цвета.

Польза домашних сухариков в том, что при их приготовлении вы не станете сами наносить вред своему здоровью, сильно зажаривая их на сковороде или в духовом шкафу, и сможете ограничить употребление масла и соли.

В настоящее время при изготовлении хлеба пекари используют зерновые продукты, кунжут, мак, сушеную петрушку или лук. Применение этих продуктов в приготовлении домашних сухариков не только улучшит вкус, но и поспособствует их перевариванию, доставляя в организм только полезные частички пищи.

ЛИТЕРАТУРА

1. Как устроен организм человека. – Минск: Белорусская энциклопедия им. П. Бровки, 2011. – 432 с.

2. Разумное питание. – СПб: Невский проспект, 2006. – 216 с.

3. Окружающий мир. – М.: Просвещение, 2012.

4.Свободная энциклопедия // http://www. wikipedia. ru.

5.Сухари // http://www. cookman. ru/encyclopedia/sukhari. html.

6.Как хранить сухари // http://www. kakprosto. ru/kak-78533-kak-hranit-suhari.

7.Кто придумал сушить сухари // http://www. prosushka. ru/104-kto-pridumal-sushit-suxari. html.

ПРИЛОЖЕНИЕ

Таблица 1 . Химический состав хлеба

Сорт хлеба	Мука	Содержание, %
		вода	крахмал, декстрины	белок	жир
Хлеб ржаной простой	Обойная	47,0	33,0	6,6	1,2
Хлеб ржано-пшеничный	Ржаная обойная и пшеничная 1 сорта	41,8	36,7	8,2	1,4
Хлеб пшеничный	Пшеничная 1 сорта	37,7	47,7	7,9	1,0

Таблица 2. Добавки, указанные в составе продуктов

№	Название пищевой добавки	Воздействие на организм:	Примечание
	Е 551 добавка, препятствующая слеживанию и комкованию	Неизвестны, но данная добавка химического происхождения	Низкая опасность
	Мальтодекстрин Быстрый углевод	Данный углевод вызывает резкий подъем глюкозы в крови, сопоставимый с приемом обычного сахара, и не уступает ему во вредности и способности откладываться в жир	Представляет опасность для больных сахарным диабетом
	Е 627 Усилители вкуса и аромата	Нарушает нормальное артериальное давление	При употреблении данного продукта возможны непрогнозируемые скачки артериального давления. Не рекомендуется детям
	Е 631 Усилители вкуса и аромата	Нарушает нормальное артериальное давление	При употреблении данного продукта возможны непрогнозируемые скачки артериального давления. Не рекомендуется детям
5.	E 262 Диацетат натрия	Увеличивает концентрацию солей в теле	Опасен, запрещен для детского питания
	Е 621 (Глутамат натрия) Усилители вкуса и аромата	Может разрушить клетки мозга. Нарушает сердечный ритм и даже может вызвать сердечный приступ. Является причиной возникновения раковых заболеваний. Может стать причиной таких заболеваний, как болезнь Альцгеймера, Паркинсона и Хантингтона. Вызывает ухудшение симптомов астмы. Вызывает привыкание	Опасен, запрещен для детского питания