Десерт в стакане: шоколадный мусс из 72% шоколада Peru с фисташковой меренгой, белым шоколадом, лаймовым кремом и свежей малиной

Десерт в стакане: шоколадный мусс из 72% шоколада Peru с фисташковой меренгой, белым шоколадом, лаймовым кремом и свежей малиной.

Мусс из шоколада Peru

180 г. Сливки

180 г. Горький шоколад Peru 72 %

360 г. Сливки для взбивания

Разогреть сливки до 80 ° и в три приема влить в растопленный горький шоколад  Peru 72%, остудить до 40 ° и добавить взбитые сливки.

Меренга с фундуком

100 г. яичные белки

100 г. сахар

80 г. сахарная пудра

30 г. молотый фундук

Сделать меренгу из яичных белков и сахара  в миксере. Добавить сахарную пудру, фундук и аккуратно перемешать лопаткой. С помощью кондитерского мешка выложить меренгу на противень шариками диаметром 5 см, выпекать при температуре  100 ° в течение 30 минут.

Крем из белого шоколада и лайма

300 г. сливки

1 лайм

300 г. белый шоколад Luker Cacao Nevado

40 г. глюкоза

220 г. сливки для взбивания

Приготовить ганаш: разогреть сливки и глюкозу до 80°, затем в несколько приемов влить в белый шоколад, добавить цедру лайма, перемешать. Когда ганаш достигнет температуры 40 °, аккуратно добавить взбитые сливки.

Выложить ингредиенты слоями в бокал или на тарелку. Добавить свежую малину.