УДК 63.636.39.034
1, магистр, научный сотрудник
1, лаборант
2, магистр, научный сотрудник
3, учитель
1Западно-Казахстанский аграрно-технический университет им. Жангир хана, г. Уральск, РК
2Западно-Казахстанский инновационно-технологический университет, г. Уральск, РК
3Средняя общеобразовательная школа № 9, Казахстан, г. Уральск, РК
СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ КОЗ ЗААНЕНСКОЙ ПОРОДЫ РАЗНЫХ ГЕНОТИПОВ В УСЛОВИЯХ АТЫРАУСКОЙ ОБЛАСТИ
Аннотация
Целью явилось изучение молочной продуктивности коз зааненской породы разных генотипов в сравнительном аспекте. Исследование проводилось на базе товарищества с ограниченной ответственностью «Сарайшық» Атырауской области. По результатам, полученным в процессе исследований, видно, что практически по всем исследованным показателям отмечалось незначительное превосходство качества молока коз сербского генотипа. В целом, исследованные животные удовлетворяли требованиям, предъявляемым к козам молочного направления продуктивности.
Ключевые слова: козы, зааненская порода коз, молочная продуктивность
и другие, 2011, отмечают, что козоводство является одной из наиболее перспективных и экономически эффективных отраслей животноводства [1].
Козы большинства пород относительно скороспелы и многоплодные, они неприхотливы к условиям содержания, поэтому их разводят повсеместно.
Козы поедают почти все съедобные виды растений, особенно мелкую и низкорослую траву, произрастающих на горных склонах между камнями. Острая морда, тонкие и подвижные губы, острые резцы позволяют козам низко скусывать траву, выбирать мелкие листочки и опавшие зерна пожнивных остатков, благодаря чему их успешно разводят как в равнинных зонах со скудной травянистой растительностью, так и высокогорных крутых пастбищах, недоступных для пастьбы животных других видов.
По словам и ,2010, в развитии АПК особое место занимает производство молочных продуктов, которые не только обеспечивают население продовольствием, но и служат основой экономики сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий [2].
и другие,2013, сообщают, что в последние годы в мире повышается интерес к козьему молоку и козоводству [3].
В статье , 2012, указано, что социологи Австрии и Германии выявили несомненную связь между степенью развития молочного козоводства и детской смертностью в той или иной местности. Статистика показывала: чем больше у населения было коз, тем ниже процент детской смертности [4] .
В исследованиях и ,2011, раскрыты уникальные биологические свойства козьего молока, позволяющие использовать его как продукт, оказывающий благотворные влияние на организм человека независимо от его возраста [5].
По данным и других,2013, козье молоко, наряду с женским и, в отличие от коровьего, содержит большое количество биокомпонентов. Присутствующие в нем тканевые гормоны (в частности, факторы роста) могут стимулировать клеточный рост и реализацию различных функций, оказывать регулирующее влияние на иммунную систему [6].
и другие, 2007, сообщают что молочная продуктивность высокоспециализированных молочных пород (зааненской, тоггенбургской и др.) в среднем составляет 1000-1500 кг, некоторые рекордстки за лактацию дают около 3000 кг молока [7].
Зааненская порода свое название получила от Зааненской долины (Зааненталь), которая расположена в одном из высокогорных регионов Швейцарии - на высоте тысячи метров над уровнем моря.
Цель нашей работы - изучение молочной продуктивности коз зааненской породы разных генотипов в условиях Атырауской области в сравнительном аспекте.
Исследование было проведено в племенном хозяйстве ТОО «Сарайшык» Махамбетинского района Атырауской области, специализирующемся на выращивании коз зааненской породы и выпуске молочной продукции..
Молокозавод производительностью 3 000 литров в рабочую смену (что, по мнению экспертов, является наиболее рациональным показателем для козьих ферм с поголовьем от 500 до 2 000 коз) производит 5 видов молочных продуктов: пастеризованное козье молоко, йогурт, брынза, сыр, сырная сыворотка.
Исследования проводили на козоматках, по 5 гол. от каждой группы.
Требования к качеству сырого молока были взяты из ГОСТ 32940-2014 «Молоко козье сырое».
Исследования молочной продуктивности, качества молока были проведены согласно общепринятых методик.
Основные промеры вымени коз представлены в таблице 1.
Таблица 1 - Основные промеры вымени коз (см) n=5
Промер | Генотип | |
Сербский | Санкт-Петербургский | |
Обхват вымени | 56.60±1.25 | 54.80±2.43 |
Ширина вымени | 22.11±1.25 | 21.92±1.30 |
Расстояние между сосками | 9.11±1.40 | 9.06±0.49 |
Длина сосков | 7.55±0.54 | 6.63±0.30 |
Обхват соска | 12.00±1.20 | 9.44±0.60 |
Расстояние от вымени до пола | 36.80±1.25 | 32.95±1.30 |
Глубина вымени | 33.00±1.22 | 35.07±1.61 |
Как видно из данных, приведенных в таблице, козы, привезенные из Сербии, отличались большей глубиной вымени, что согласуется с и другими, 2011 - у животных с более объемным выменем и относительно длинными и толстыми сосками более высокая молочная продуктивность.
Данные согласуются с И. Макаровой,2010, которая отмечает, что козы одной породы и даже от одних и тех же родителей часто существенно различаются между собой.
Молочная продуктивность коз указана в данных таблицы 2.
Таблица 2 - Молочная продуктивность коз
Показатель | Генотип | |
Сербский | Санкт-Петербургский | |
Удой за 305 дней лактации (кг) | 636.5±79.7 | 546.8±65.8 |
Выход сухого вещества (кг) | 74.6±0.09 | 64.5±0.11 |
Выход молочного жира (кг) | 22.3±0.14 | 18.9±0.21 |
Выход молочного белка (кг) | 17.5±0.03 | 20.4±0.01 |
Выход молочного сахара (кг) | 25.7±0.01 | 23.8±0.05 |
Живая масса (кг) | 53.4±3.1 | 59.4±3.8 |
Коэффициент молочности | 1214.5 | 998.4 |
Калорийность молока (КДж/кг) | 52612.54 | 2697.31 |
По мнению и других авторов, одним из основных белков молока является казеин [8]. Он является собственно важным пищевым белком, выполняющим в организме структурную функцию. Кроме того казеин транспортирует в состве своих частиц кальций, фосфор и магний.
Выход молочного белка оказался выше у коз Санкт-петербургского генотипа, однако, удой за 305 дней лактации ниже.
В таблице 3 представлены данные химического состава, а также некоторые технологические показатели молока от коз различных генотипов.
Таблица 3 – Химический состав и технологические показатели молока коз зааненской породы различных генотипов
Показатели,% | Генотип | |
Сербский | Санкт-Петербургский | |
Жир | 3,45 | 3,51 |
Белок | 2,83 | 2,86 |
Лактоза | 4.35 | 4.31 |
Сухое вещество | 12,1 | 12,5 |
Казеин | 3,7 | 3,6 |
Сухой остаток обезжиренного молока (СОМО) | 8,4 | 8,2 |
Кальций | 0,17 | 0,15 |
Фосфор | 0,28 | 0,23 |
Плотность, кг/м3 | 1027 | 1029 |
Кислотность, ̊Т | 15,8 | 17,81 |
Термоустойчивость по алькогольной пробе с этиловым спиртом | 68%-ый спирт не выдерживает | |
Число соматических клеток, | 344±61,0 | 285±57,2 |
Содержание жира в молоке подопытных животных колебалось в пределах 3,4-3,6%, белка 3,18-3,23%, сухого вещества 11,6-11,8%, лактозы 4,19-4,37%, что соответствует показателям молока коз зааненской породы.
При проверке козьего молока на термоустойчивость оно не выдерживало воздействие предусмотренной для коровьего молока самой низкой – 68%-ной концентрации спирта (алкогольная проба), но было устойчиво к высокотемпературному нагреву в ультратермостате (при 130 ̊ С до 20-30 мин.).
По результатам, полученным в процессе исследований, видно, что практически по всем исследованным показателям отмечалось незначительное превосходство качества молока коз сербского генотипа. В целом, исследованные животные удовлетворяли требованиям, предъявляемым к козам молочного направления продуктивности.
Проведение в Республике работ, направленных на повышение молочной продуктивности коз и производство от них ценного товарного молока на основе селекционных и технологических разработок, являются актуальным и имеет практическую значимость и научную новизну.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1 Сабденов, / , С. Арынгазиев, М. Нуралиев, , // Алматы.-nur-print.-2011.- С.4-5
2 Колобова, производства молока/ , // Вестник алтайского государственного аграрного университета.-2010.-№4.-том 66.-С.96
3 Шуварников, продуктивность и качество молока коз зааненской породы разных популяций/ , , // Овцы, козы, шерстяное дело.- 2013.-№1.-С. 30-32
4 Шаталов, развития молочного козоводства в России/ // Овцы, козы, шерстяное дело.- 2012.-№4.-С. 16
5 Тощев, козоводство и перспективы его развития при использовании зааненских козлов отечественной репродукции/ , // Зоотехния.-2011.-№5.-С.26
6 Боровик, Т. Э. К вопросу о возможности использования козьего молока и адаптированных смесей на его основе в детском питании/ , , // Вопросы современной педиатрии.-2013.-№1.-том 12.-С.8-9
7 Марзанова, свойства молока у коз/ , , //Вестник.-2007.№1.-С.37
8 Практические аспекты гидролизаказеина молока эндопептидазами/ , , // Техника и технология пищевых производств. – 2013. - №2.
RESUME
The objective was to study the milk production of Saanen different genotypes goats in a comparative perspective. The study was conducted on the basis of the limited liability company «Sarayshyқ» in Atyrau region. According to the results obtained in the course of investigations, it is clear that almost all the investigated parameters showed a slight superiority of the quality of milk Serbian genotype goats. In general, the studied animals satisfy the requirements of dairy goats productivity.
ТҮЙІН
Жұмыстың мақсаты әр түрлі типтегі заанен тұқымы ешкілерінің сүт өнімділігін салыстырмалы сипатта зерттеу. Зерттеу Атырау облысы «Сарайшық» жауапкершілігі шектеулі серіктестігі базасында жүргізілді. Зерттеу барысында алынған деректерге сәйкес, барлық зерттелген көрсеткіштер бойынша серб генотипі ешкілерінің сүт сапасының аздаған басымдылығы байқалды. Жалпы зерттеуге алынған жануарлардың барлығы да өнімділігі сүтті бағыттағы ешкілерге қойылатын талаптарына сай келді.
