УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью
_____________
«_____» ________________ 20__ г.
МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»
ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 1
Технология приготовления дрожжевого опарного теста. Какие овощи используют в кондитерском производстве? Технология приготовление фарши из свежей капусты.СОГЛАСОВАНО на ЦМК социально-экономического профиля «_____» ______________ 20___ г. Председатель ЦМК _______________ | Составлено преподавателем ___________ |
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью
_____________
«_____» ________________ 20__ г.
МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»
ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 2
Технология приготовления дрожжевого безопарного теста. Назовите способы разрыхления и их главный компонент? Как исправить недостаток в дрожжевом тесте, если оно перекисло?СОГЛАСОВАНО на ЦМК социально-экономического профиля «_____» ______________ 20___ г. Председатель ЦМК _______________ | Составлено преподавателем ___________ |
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью
_____________
«_____» ________________ 20__ г.
МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»
ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 3
Технология приготовления дрожжевого слоеного теста. Технология приготовление фарша мясного с луком. Какие желирующие вещества используются в кондитерском производстве?СОГЛАСОВАНО на ЦМК социально-экономического профиля «_____» ______________ 20___ г. Председатель ЦМК _______________ | Составлено преподавателем ___________ |
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью
_____________
«_____» ________________ 20__ г.
МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»
ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 4
Технология приготовления блинного теста, теста для оладий. Технология приготовление фарша рисового с яйцом. Что такое цедра и для чего ее используют в кондитерском производстве?СОГЛАСОВАНО на ЦМК социально-экономического профиля «_____» ______________ 20___ г. Председатель ЦМК _______________ | Составлено преподавателем ___________ |
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью
_____________
«_____» ________________ 20__ г.
МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»
ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 5
Технология приготовления теста для блинчиков, вареников, лапши домашней. Перечислить стадии крепости сиропа. Чем вызвано появление пустот в изделиях из заварного теста?СОГЛАСОВАНО на ЦМК социально-экономического профиля «_____» ______________ 20___ г. Председатель ЦМК _______________ | Составлено преподавателем ___________ |
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью
_____________
«_____» ________________ 20__ г.
МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»
ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 6
Технология приготовления сдобного пресного теста. Технология приготовление крема сливочного основного. Что такое цукаты и как их используют в кондитерском производстве?СОГЛАСОВАНО на ЦМК социально-экономического профиля «_____» ______________ 20___ г. Председатель ЦМК _______________ | Составлено преподавателем ___________ |
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью
_____________
«_____» ________________ 20__ г.
МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»
ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 7
Технология приготовления вафельного теста. Перечислите основные и дополнительные виды кондитерского сырья.3.Какие пищевые красители применяются в кондитерском производстве?
СОГЛАСОВАНО на ЦМК социально-экономического профиля «_____» ______________ 20___ г. Председатель ЦМК _______________ | Составлено преподавателем ___________ |
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью
_____________
«_____» ________________ 20__ г.
МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»
ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 8
Технология приготовления пряничного теста сырцовым способом. Приготовление крема «Шарлот» основного. Назовите яйца и яичные продукты используемые в кондитерском производстве.СОГЛАСОВАНО на ЦМК социально-экономического профиля «_____» ______________ 20___ г. Председатель ЦМК _______________ | Составлено преподавателем ___________ |
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью
_____________
«_____» ________________ 20__ г.
МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»
ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 9
Технология приготовления пряничного теста сырцовым способом. Технология приготовление крема «Шарлот» основного. Дать характеристику яйца и яйчных продуктов.СОГЛАСОВАНО на ЦМК социально-экономического профиля «_____» ______________ 20___ г. Председатель ЦМК _______________ | Составлено преподавателем ___________ |
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью
_____________
«_____» ________________ 20__ г.
МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»
ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 10
Технология приготовления песочного теста. Технология приготовление крема белкового (заварного). Дать характеристику молока и молочных продуктов.СОГЛАСОВАНО на ЦМК социально-экономического профиля «_____» ______________ 20___ г. Председатель ЦМК _______________ | Составлено преподавателем ___________ |
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью
_____________
«_____» ________________ 20__ г.
МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»
ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 11
Технология приготовления бисквита основного с подогревом. Технология приготовление крема «Зефир». Какие процессы происходят при выпечке мучных изделий.СОГЛАСОВАНО на ЦМК социально-экономического профиля «_____» ______________ 20___ г. Председатель ЦМК _______________ | Составлено преподавателем ___________ |
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью
_____________
«_____» ________________ 20__ г.
МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»
ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 12
Технология приготовления бисквита круглого (буше). Технология приготовления крема из сливок. Назовите способы обработки яйца.СОГЛАСОВАНО на ЦМК социально-экономического профиля «_____» ______________ 20___ г. Председатель ЦМК _______________ | Составлено преподавателем ___________ |
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью
_____________
«_____» ________________ 20__ г.
МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»
ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 13
Технология приготовления заварного теста. Технология приготовление фарша рыбного. Для чего в бисквитном тесте часть муки заменяют крахмалом.СОГЛАСОВАНО на ЦМК социально-экономического профиля «_____» ______________ 20___ г. Председатель ЦМК _______________ | Составлено преподавателем ___________ |
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью
_____________
«_____» ________________ 20__ г.
МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»
ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 14
Технология приготовления слоеного теста. Технология приготовление жженки. Отличительная особенность теста для блинов и блинчиков.СОГЛАСОВАНО на ЦМК социально-экономического профиля «_____» ______________ 20___ г. Председатель ЦМК _______________ | Составлено преподавателем ___________ |
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью
_____________
«_____» ________________ 20__ г.
МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»
ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 15
Технология приготовления воздушного теста. С какой целью добавляют патоку при варке помады и чем ееможно заменить?
Когда солят фарш из капусты и почему?СОГЛАСОВАНО на ЦМК социально-экономического профиля «_____» ______________ 20___ г. Председатель ЦМК _______________ | Составлено преподавателем ___________ |
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью
_____________
«_____» ________________ 20__ г.
МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»
ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 16
Технология приготовления воздушно-орехового теста. Технология приготовление глазури сырцовой. Для чего взбивают помадку?СОГЛАСОВАНО на ЦМК социально-экономического профиля «_____» ______________ 20___ г. Председатель ЦМК _______________ | Составлено преподавателем ___________ |
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью
_____________
«_____» ________________ 20__ г.
МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»
ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 17
Технология приготовления миндального теста. Перечислите виды разрыхлителей, их особенности и какие виды теста готовят с ними. Чем отличается крем сливочный от белкового крема?СОГЛАСОВАНО на ЦМК социально-экономического профиля «_____» ______________ 20___ г. Председатель ЦМК _______________ | Составлено преподавателем ___________ |
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью
_____________
«_____» ________________ 20__ г.
МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»
ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 18
Технология приготовления дрожжевого опарного теста. Приготовление мастики сахарной сырцовой. Как исправить недостаток в дрожжевом тесте, если оно не подходит, причина способствующая этому.СОГЛАСОВАНО на ЦМК социально-экономического профиля «_____» ______________ 20___ г. Председатель ЦМК _______________ | Составлено преподавателем ___________ |
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью
_____________
«_____» ________________ 20__ г.
МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»
ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 19
Технология приготовления дрожжевого безопарного теста. Приготовление сырцового марципана. Для чего в слоённое тесто в масло добавляют муку для прослаивания?СОГЛАСОВАНО на ЦМК социально-экономического профиля «_____» ______________ 20___ г. Председатель ЦМК _______________ | Составлено преподавателем ___________ |
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью
_____________
«_____» ________________ 20__ г.
МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»
ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 20
Технология приготовления сдобного пресного теста. Украшения из шоколада. Для чего в бисквитном тесте часть муки заменяют крахмалом?СОГЛАСОВАНО на ЦМК социально-экономического профиля «_____» ______________ 20___ г. Председатель ЦМК _______________ | Составлено преподавателем ___________ |
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью
_____________
«_____» ________________ 20__ г.
МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»
ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 21
Технология приготовления пряничного теста сырцовым способом. Технология приготовление крема «Шарлот» основного. Технология приготовление сиропа для промочки.СОГЛАСОВАНО на ЦМК социально-экономического профиля «_____» ______________ 20___ г. Председатель ЦМК _______________ | Составлено преподавателем ___________ |
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью
_____________
«_____» ________________ 20__ г.
МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»
ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 22
Технология приготовления песочного теста. Приготовление крема белкового (заварного). Отличительная особенность теста для блинов и блинчиков.СОГЛАСОВАНО на ЦМК социально-экономического профиля «_____» ______________ 20___ г. Председатель ЦМК _______________ | Составлено преподавателем ___________ |
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью
_____________
«_____» ________________ 20__ г.
МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»
ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 23
Технология приготовления бисквита основного с подогревом. Технология приготовление фарша мясного с луком первый способ? Назовите стадии приготовления слоённого теста.СОГЛАСОВАНО на ЦМК социально-экономического профиля «_____» ______________ 20___ г. Председатель ЦМК _______________ | Составлено преподавателем ___________ |
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью
_____________
«_____» ________________ 20__ г.
МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»
ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 24
Технология приготовления заварного теста. Что происходит с белками при их взбивании? Как исправить недостаток в дрожжевом тесте если оно не подходит, причина способствующая этому.СОГЛАСОВАНО на ЦМК социально-экономического профиля «_____» ______________ 20___ г. Председатель ЦМК _______________ | Составлено преподавателем ___________ |
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью
_____________
«_____» ________________ 20__ г.
МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»
ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 25
Технология приготовления слоеного теста.2. Технология приготовления «Кулебяки».
3. Что относиться к химическим разрыхлителям?
СОГЛАСОВАНО на ЦМК социально-экономического профиля «_____» ______________ 20___ г. Председатель ЦМК _______________ | Составлено преподавателем ___________ |
