Программа проведения мастер-классов
По теме «Техника работы с шоколадом»
Первый день:
Знакомство с видами шоколада (горький, молочный, белый). Работа с ними, хранение, основные характеристики; Знакомство с видами заменителя шоколада (шоколадная глазурь) темная, белая, работа с ними, хранение, основные характеристики, преимущества и недостатки; Темперирование шоколада; Изготовление различного декора из шоколада для тортов, десертов; Шоколадные покрытия тортов: велюр, ганаж, гляссаж; Оформление торта ранее приготовленными элементами декора.Второй день:
Приготовление шоколадной массы для лепки; Знакомство с инструментами и красителями, необходимыми для лепки; Лепка цветов (из шоколадной массы); Лепка сказочных персонажей (из шоколадной массы).Третий день:
Выбор темы, прорисовка композиции; Изготовление ливневых фигур2.1 шаров цветных, мраморных, с отверстиями;
2.2 яиц пасхальных, цветных, с декоративными вставками
Работа с пленкой и жгутами; Вырезание плоских деталей по трафаретам; Сборка композиций.Четвертый день:
Работа с жирорастворимыми красителями, подкрашивание деталей; Выполнение необходимых деталей для композиции: цветов, шаров, яиц, колец, труб, сеток и др. Зачистка деталей; Отливка деталей с помощью форм; Приготовление, оформление конфет ручной работы; Приготовление ганашей для конфет.Стоимость программы "Техника работы с шоколадом" - 10 303 рубля.
Программа проведения мастер-классов
По теме «Техника работы с карамелью»
Первый день:
История сахара и продуктов на его основе (история открытия сахарного песка, открытие сахара из сахарного тростника, открытие сахара из сахарной свеклы, история возникновения карамели, история возникновения глюкозного сиропа); Современные ингредиенты, инструменты и приспособления для работы с карамелью (ингредиенты, используемые в производстве карамели, сырье вырабатываемое из сахара-песка, вспомогательные виды сырья, инструменты и приспособления для карамели, оборудование рабочего места); Работа с ПВХ, создание оригинальных форм для отливки деталей композиции, принципы построения композиции (правила создания оригинальных форм для отливки, организация рабочего места).Второй день:
Основные правила и технологии приготовления карамели: ливной, атласной (основные рецептуры приготовления ливной, атласной карамели); Основные приемы работы с карамелью: литье, лепка.Третий день:
Основные правила и технологии приготовления карамели : пластичной, из изомальта ( основные рецептуры приготовления пластичной и из изомальта карамели); Основные приемы работы с карамелью (принцип выдувания шаров из карамели, листья из карамели, отливка форм и конструкций ливной карамелью, вытягивание бантов и лент из карамели, приготовление карамельных нитей, оттяжка из карамели).Четвертый день:
Сборка композиции: принципы построения, правила построения и сборки (принципы и правила построения композиции, сочетание цветов, правила построения и сборка композиций I уровня. Хранение изделий из карамели).Стоимость программы "Техника работы с карамелью"- 7 407 рублей.
