Домашняя контрольная работа по дисциплине «Оборудование
СООП» для гр. КЗ-31, 32(к)
Вариант выбирается в зависимости от последних двух цифр шифра. Например, если у учащегося последние две цифры шифра 36, то ему необходимо ответить на следующие вопросы 9, 15, 30, 48, 23
Предпоследняя цифра шифра
|
Последняя цифра шифра
| 0
| 1
| 2
| 3
| 4
| 5
| 6
| 7
| 8
| 9
|
0
| 1
12
26
38
48
| 2
13
27
39
47
| 3
14
28
40
46
| 4
15
32
41
45
| 5
16
25
37
42
| 6
17
26
32
43
| 7
18
36
44
45
| 8
19
28
35
41
| 9
11
25
36
48
| 10
12
25
34
42
|
1
| 11
15
22
37
48
| 1
23
30
38
47
| 2
24
31
39
44
| 3
12
25
34
40
| 4
23
29
43
49
| 5
12
35
41
24
| 6
13
30
38
22
| 7
15
37
41
23
| 8
14
32
44
24
| 9
17
23
38
41
|
2
| 10
16
34
38
42
| 11
19
30
39
20
| 1
18
26
40
35
| 2
21
33
41
15
| 3
11
20
34
42
| 4
15
23
35
43
| 5
22
36
38
11
| 6
13
23
37
48
| 7
24
37
40
48
| 8
12
34
41
22
|
3
| 9
24
35
38
15
| 10
13
31
39
45
| 9
11
26
37
44
| 1
10
27
39
45
| 2
24
30
40
58
| 3
11
28
31
45
| 4
25
29
37
40
| 5
22
30
38
41
| 6
23
35
39
42
| 7
13
31
40
43
|
4
| 8
20
36
39
46
| 9
14
32
40
44
| 10
12
30
41
45
| 11
17
31
42
46
| 1
23
28
43
12
| 2
24
32
44
11
| 3
12
33
43
25
| 4
25
36
44
14
| 5
21
34
45
18
| 6
14
35
46
25
|
5
| 7
21
37
40
47
| 8
15
33
41
46
| 9
13
29
37
45
| 10
16
36
50
44
| 11
22
26
38
43
| 1
18
29
43
40
| 2
19
37
48
42
| 3
14
27
36
44
| 4
16
28
48
37
| 5
15
29
32
40
|
6
| 6
22
26
41
48
| 7
16
34
42
25
| 8
14
28
38
21
| 9
15
30
48
23
| 10
21
37
39
41
| 9
19
26
44
42
| 8
23
30
48
19
| 7
24
32
12
47
| 6
25
33
11
46
| 5
16
34
14
40
|
7
| 1
23
27
42
16
| 2
17
35
43
18
| 3
15
35
39
20
| 4
14
28
47
22
| 5
20
27
40
43
| 10
20
36
45
23
| 9
17
27
32
44
| 8
15
31
26
45
| 7
13
29
38
41
| 6
17
31
28
42
|
8
| 5
24
28
43
19
| 4
18
36
44
25
| 3
16
29
40
11
| 2
13
26
37
45
| 1
19
27
41
36
| 5
21
33
46
13
| 6
16
35
21
42
| 7
14
37
41
22
| 8
12
32
42
23
| 9
18
37
43
26
|
9
| 2
15
29
44
35
| 4
19
37
45
34
| 6
17
30
41
32
| 8
12
31
42
27
| 10
18
28
32
42
| 1
22
33
47
15
| 3
20
34
12
42
| 5
25
35
38
42
| 7
13
36
40
25
| 9
19
33
40
48
|
Раскройте цели и задачи дисциплины «Оборудование специализированных ООП». Опишите значение использования современных видов торгово-технологического оборудования для снижения трудоемкости обработки пищевых продуктов, продовольственного сырья, полуфабрикатов и для организации технологических процессов производства продукции общественного питания. Опишите структуру универсальных кухонных машин Опишите устройство (определите назначение), принцип действия, комплектацию сменными механизмами и рабочими инструментами, правила безопасной эксплуатации УКМ MKN-11.Начертите кинематическую схему привода УКМ MKN-11. Опишите устройство (определите назначение), принцип действия, комплектацию сменными механизмами и рабочими инструментами, правила безопасной эксплуатации УММ-ПР. Начертите кинематическую схему привода УММ-ПР. Опишите устройство (определите назначение), принцип действия, комплектацию сменными механизмами и рабочими инструментами, правила безопасной эксплуатации ПУВР-0,4. Начертите кинематическую схему привода ПУВР. Опишите устройство (определите назначение), принцип действия, правила безопасной эксплуатации овощерезки типа Robot Coupe. Опишите технические характеристики данной машины. Какими сменными рабочими инструментами комплектуются овощерезки типа Robot Coupe. Опишите устройство (определите назначение), принцип действия, правила безопасной эксплуатации малогабаритной машины для очистки картофеля Electrolux T5STN. Опишите технические характеристики данной машины. Приведите классификацию слайсеров Охарактеризуйте каждую группу. Какие виды машин для нарезки гастрономии имеются у вас на производстве. Обоснуйте целесообразность их установки. Опишите устройство (определите назначение), принцип действия, правила безопасной эксплуатации полуавтоматического слайсера. Опишите технические характеристики данной машины. Опишите устройство (определите назначение), принцип действия, правила безопасной эксплуатации автоматического слайсера (аналог МРГ-300А). Опишите технические характеристики данной машины. Приведите классификацию упаковочного оборудования (с объяснениями). Какова роль и значение упаковочного оборудования? Опишите устройство (определите назначение), принцип действия, правила безопасной эксплуатации вакуумной упаковочной машины. Опишите технические характеристики данной машины. Опишите устройство (определите назначение), принцип действия, правила безопасной эксплуатации куттера Firman CL3. Опишите технические характеристики данной машины. Опишите устройство (определите назначение), принцип действия, правила безопасной эксплуатации миксера планетарного KitchenAid 5KSM150PSEOB. Опишите технические характеристики данной машины. Опишите устройство (определите назначение), принцип действия, правила безопасной эксплуатации смесительной установки МК-1 «Ворнеж». Опишите устройство (определите назначение), принцип действия, правила безопасной эксплуатации кофемолки «Савария». Опишите устройство (определите назначение), принцип действия, правила безопасной эксплуатации тестомеса Fimar 38 CN CE 1ph. Опишите технические характеристики данной машины. Опишите устройство (определите назначение), принцип действия, правила безопасной эксплуатации тестомесильной машины планетарного типа Fimar IP/60F. Опишите технические характеристики данной машины. Опишите устройство (определите назначение), принцип действия, правила безопасной эксплуатации кухонного процессора Торгмаш МИМиО-80. Опишите технические характеристики данной машины. Опишите устройство (определите назначение), принцип действия, правила безопасной эксплуатации барного комбаина Fimar TFA3P. Опишите технические характеристики данной машины. Опишите устройство (определите назначение), принцип действия, правила безопасной эксплуатации профессиональных СВЧ-печей. Опишите технические характеристики данной машины. Охарактеризуйте СВЧ-нагрев: сущность, достоинства и недостатки, область применения. Охарактеризуйте ИК-нагрев: сущность, достоинства и недостатки, область применения. Охарактеризуйте назначение, приведите классификацию профессиональных грилей, дайте краткую характеристику каждому виду грилей. Какие грили есть у вас на производстве. Проанализируйте соблюдение техники безопасности при работе с кофеварками. Охарактеризуйте назначение, приведите классификацию профессиональных вафельниц, дайте краткую характеристику каждой группе. Опишите устройство (определите назначение), принцип действия, правила безопасной эксплуатации гриля для кур типа ГЭ-4. Опишите технические характеристики данной машины. Охарактеризуйте назначение, приведите классификацию профессиональных тостеров, дайте краткую характеристику каждой группе. Охарактеризуйте назначение, приведите классификацию пароконвектоматов, дайте краткую характеристику каждой группе. Пароконвектомат какой марки имеется у вас на производстве. Обоснуйте целесообразность его установки. Опишите устройство (определите назначение), принцип действия, правила безопасной эксплуатации пароконвектоматов. Опишите технические данного вида оборудования. Сравните пароконвектоматы инжекционного и бойлерного типов. Опишите достоинства и недостатки каждого вида. Приведите сравнительную характеристику конвектоматов и пароконвектоматов. Их достоинства и недостатки. Опишите устройство (определите назначение), принцип действия, правила безопасной эксплуатации теплового оборудования для пиццы (печи и прессы по 1 наименованию). Опишите технические характеристики данного вида оборудования. Опишите устройство (определите назначение), принцип действия, правила безопасной эксплуатации теплового оборудования для коно-пиццы. Опишите технические характеристики данного вида оборудования. Опишите конструкцию пицца-пресса, его виды и производители Опишите виды, конструкцию, принцип работы хот-дог аппаратов. Какие фирмы производят хот-дог аппараты. Опишите устройство (определите назначение), принцип действия, правила безопасной эксплуатации аппаратов для приготовления поп-корна. Опишите технические характеристики какого-либо аппарата для приготовления поп-корна. Опишите устройство (определите назначение), принцип действия, правила безопасной эксплуатации экспресс-кофеварки «Будапешт». Какие кофеварки есть у вас на производстве. Проанализируйте соблюдение техники безопасности при работе с кофеварками. Охарактеризуйте назначение термосумок, термоконтейнеров и термососудов. Опишите за счет чего они сохраняют температуру продуктов. Производители термосумок, термоконтейнеров и термососудов. Определите назначение льдогенераторов, используемых на ООП. Дайте характеристику современным видам ледогенераторов. Какие виды ледогенераторов используются у вас на предприятии. Обоснуйте целесообразность их установки. Опишите конструкцию, цикл работы, правила безопасной эксплуатации льдогенератора кубикового льда (схема). Опишите конструкцию, правила безопасной эксплуатации льдогенератора чешуйчатого льда. Охарактеризуйте назначение шкафов шоковой заморозки. Дайте характеристику видам шкафов шоковой заморозки. Опишите устройство (определите назначение), принцип действия, правила безопасной эксплуатации шкафов шоковой заморозки. Опишите технические характеристики данного вида оборудования. Определите назначение фризеров. Приведите их классификацию, конструктивные особенности каждого описываемого вида фризера. Опишите устройство (схема охлаждения) (определите назначение), принцип действия, правила безопасной эксплуатации фризера для мягкого мороженого (любой модели, но с точным названием фирмы-производителя, и буквенно-цифровой индексации модели). Опишите технические характеристики данного вида оборудования. Опишите устройство (определите назначение), принцип действия, правила безопасной эксплуатации граниторов (любой модели, но с точным названием фирмы-производителя, и буквенно-цифровой индексации модели). Опишите технические характеристики данного вида оборудования. Определите назначение тепловых витрин, мостов, поверхностей и столов. Дайте краткую характеристику приведенных видов оборудования. Какие виды и модели данных видов оборудования используются у вас на производстве? Обоснуйте целесообразность их установки.
Рекомендуемая литература и другие источники для выполнения работы
«Оборудование объектов общественного питания»
|
| Минск, РИПО, 2012
|
«Механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания»
| ,
| Ростов-на-Дону «Феникс», 2000
|
«Холодильное оборудование»
| ,
| Ростов-на-Дону «Феникс», 2000
|
Интернет источники, основные для поиска необходимой информации
| ООО “Компания «Система 4»
| http://
|
Холодильник. Инфо
| http://www. holodilnik. info/
|
Знайтовар. ру
| http://www. znaytovar. ru
|
Интернет магазин Энтеро
| http://www. entero. ru/
|
Примечание: в вопросах, где спрашивается о наличии описываемого оборудования на производстве, целесообразности его установки необходимо написать точно фирму-производителя данного оборудования, буквенно-цифровой индекс (марку). Целесообразность установки определяется использованием по назначению, соответствие производительности его фактической работе за день, перечень выполняемых операций на нем и т. д.
Анализ соблюдения правил безопасной эксплуатации оборудования приведите в виде сравнения: должны быть и есть на самом деле.
