XIV Научно – практическая конференция
«Первые шаги в науку»
Содержание:
Введение ________________________________________________стр 2 Основная часть2.1 История быстрого питания______________________________ стр 3-5
2.2. . Глава 2.2 Влияние еды быстрого приготовления на здоровье человека __ стр ______________________________________________________ стр 6-8
3. Практическая часть _________________________________________ стр 9 -15
3.1 Опросник среди учащихся _________________________________ стр 9 -12
3.2 Опыты и наблюдения _____________________________________ стр 13-16
4. Заключение __________________________________________________ стр 17
5. Список литературы ____________________________________________ стр 18
Введение
21 век – это век высоких технологий, глобальных перемен, создание уникальных вещей. Как правило, все это создано человеком, во благо себя. На протяжении всего столетия человечество придумывало что – то новое и новое. В 1961 году впервые был совершен полет человека в космос. Это считалось наивысшей точкой отсчета, чем – то невозможное – возможным. В наше время, практически, каждый может себе позволить совершить путешествие в космос ради развлечения, каких – то новых ощущений. Не исключением стала и еда. Очень часто я и мои друзья покупали лапшу быстрого приготовления, картошку – фри, гамбургеры. От родителей и учителей мы часто слышим, что это очень вредно. Поэтому я решил разобраться: полезны или вредны продукты быстрого приготовления. Что нужно есть, чтобы быть здоровым.
Актуальность моего исследования заключается в том, что в последнее время возросло количество людей, большинство из которых мы, дети, употребляем еду быстрого приготовления, не имея представления о ее влиянии на организм.
Гипотеза: «Если питание – источник здоровья, то всякое невнимание к еде, есть недопонимание».
Цели исследования:
формировать принципы правильного питания и как результат потребность в здоровом образе жизни. Доказать, еда быстрого приготовления приносит вред нашему организму. Питание подрастающего поколения должно быть полноценным и правильным.Задачи:
Узнать о еде быстрого приготовления Исследовать путем эксперимента некоторые продукты и объяснить их действие на организм. Выращивание плесени на продуктах разного проихождения. Провести анкетирование среди учащихся 5-7 классов МБОУ «Малодербетовская СОШ № 2» Химическим путем определить наличие крахмала, как природного углевода, в картофеле. Создание антирекламной акции среди учащихся нашей школы о еде быстрого приготовления.Методы работы:
- работа с литературой, интернет – ресурс,
Основная часть.
Глава 2.1 История быстрого питания
Быстрое питание было известно ещё в Древнем Риме. В каждом городе существовала масса закусочных ибазаров, где торговали всевозможными кушаньями. Одним из популярных блюд были лепёшки издрожжевого теста, смазанные оливковым маслом (прототип итальянской пиццы), которые такжеиспользовались как съедобные тарелки. В Китае на базарах торговали горячей лапшой быстрого приготовления (прототипом современной). В Индии, Европе и России были популярны различные лепёшки (в России также и пирожки). В данный момент в мире насчитывается около 30 000 ресторанов Макдональдс. Самый большой ресторан находится в Бейжине (Китай), а самый проходимый - в История появления термина «быстрая еда» и «фаст - фуд». «Фаст-фуд» (fast-food) - словосочетание, в переводе означает – «быстрая еда». Термин фаст-фуд обозначает любую пищу, которая готовится и подается быстро. Впервые упоминание термина фаст-фуд относится к 1951 году.
До начала нашего исследования мы считали, что быстрое питание появилось в США в XX веке, т. к. всем Россиянам хорошо известны рестораны быстрого питания «Макдональдс», такие слова фаст-фуд, кока-кола, хот-дог, гамбургер, сэндвич и т. д. Но, как оказалось, быстрое питание существовало еще в древности.
В Китае на базарах торговали горячей лапшой быстрого приготовления (прототипом современной). В Индии и Европе были популярны различные лепёшки, а в дореволюционной России блины и пирожки.
Индустрия Fast food возникла в 1920-е годы в Америке. В 1921 году в Канзасе открылась компания «White Castle», фирменным блюдом которой были диковинные в то время гамбургеры. Устойчивая цена (5 центов вплоть до 1946 года) и диковинность привлекала покупателей, а сомнения в безопасности продукта были развеяны в результате хитрого хода владельца компании (когда специально нанятые люди в белых халатах создавали впечатление, что даже врачи покупают гамбургеры). В конце 1940-х у компании «White Castle» стали появляться конкуренты, из которых самым серьёзным стал «McDonald’s».
В последнее время, после кампании борцов за здоровое питание, призывающих бойкотировать Fast food, продажи в США и других развитых странах стали сокращаться.
В данный момент в мире насчитывается около 30 000 ресторанов Макдональдс. Самый большой ресторан находится в Бейжине (Китай), а самый проходимый - в Москве.
История ресторана «Макдоналдс» в Америке и в России
В Америке.
Компания «Мкдоналдс» основана в 1940 году братьями Диком и Маком Макдоналдами (первый ресторан открылся в Сан-Бернардино, Калифорния), в 1948 году впервые в мире сформулировала принципы концепции «быстрого питания». В 2008 году в США потребители потратили 110 миллиардов долларов на фаст-фуд (для сравнения, в 1970 году они тратили «всего» 6 миллиардов долларов). В 2010 году расходы американцев на быстрое питание уже превысили 142 миллиарда долларов (для сравнения обычные классические рестораны и кафе заработали около 173 миллиардов долларов в тот же год).
В России.
Первый российский ресторан компании в Москве (на тот момент — самый большой в мире, ныне остаётся самым большим в Европе) открылся в Москве на Пушкинской площади 31 января 1990 года, став настоящей сенсацией: чтобы попасть в него, нужно было отстоять несколько часов в очереди. Новое заведение резко контрастировало с традиционным советским общепитом. В день открытия в ресторане побывало 30 тыс. посетителей, что стало рекордом для сети «McDonald’s».
По состоянию на сентябрь 2011 года в России работает 280 ресторанов «Макдоналдс», из них 139 ресторанов обслуживает посетителей по системе «Макавто», в 49 было МакКафе, в 60 ресторанах открыты детские комнаты, в 146 — проводили детские утренники. При этом восточнее Тюмени заведения компании отсутствуют и открывать их пока не планируется из-за «слишком дорогой логистики». В 86 ресторанах сети в России (на сентябрь 2011 года) действует бесплатный Wi-Fi-доступ, обеспечиваемый компанией.
Глава 2.2 Влияние еды быстрого приготовления на здоровье человека
Многие заблуждаются, относя к еде быстрого приготовления только популярные сети ресторанов быстрого питания. Супы горячая кружка, лапша быстрого приготовления, снековая продукция (чипсы, сухарики) – все это такая же быстрая еда, которая не только влияет на массу тела, но и вредит нашему пищеварению. Приходится констатировать, что большая часть нынешнего фаст-фуда наносит здоровью человека серьезный ущерб. В первую очередь, это связано с высокой калорийностью, которой отличаются фаст-фуд-продукты. Исторически так сложилось, что низкой калорийность быть и не могла бы. Ведь человек идет в заведение фаст-фуда, чтобы быстро наесться. Это значит, что он должен утолить голод наименьшим количеством блюд. Следовательно, нужно увеличить их энергетическую ценность. Отсюда и бутерброды, по калорийности примерно равные обеду.
Существует еще одна причина, прибавляющая еде быстрого приготовления калорий. Чтобы клиент снова пришел в заведение или купил что-то в том или ином киоске быстрого питания, необходимо, чтобы съеденное ему понравилось. А усилить вкусовые ощущения не так сложно: нужно просто добавить в блюдо побольше жира и сахара. Этот подход применяется не только к бутербродам, хот-догам, мороженному, но и к здоровой, на первый взгляд, пище - салатам из огурцов, помидоров, фасоли. Во многих заведениях туда добавляют сахар. И поливают вовсе не лимонным соком - в качестве заправки используется майонез или соусы на его основе.
Излишняя калорийность более здоровой пищу не делает. Жир, например, питает только мышцы, энергии для интеллектуальной деятельности он почти не дает в наше время, когда люди основную часть рабочего времени проводят в офисе и мало двигаются, такое питание может привести к лишнему весу, если не к ожирению, практически за месяц.
Весьма плохо влияют жирные и сладкие продукты на эндокринную и сердечно-сосудистую системы. Как показывает практика, атеросклероз и ишемическая болезнь сердца гораздо чаще становятся проблемой людей, питающиеся фаст-фудом, чем тех, кто предпочитает домашнюю еду.
Приготовления пищи быстрого питания в основном включает в себя использование методов приготовления пищи, которые позволяют шеф-повару или повару закончить процесс приготовления в кратчайшие сроки. Достижения в области пищевой перерабатывающей промышленности снизили затраты и улучшили вкус еды. При этом фаст-фуд стал выбором большого числа людей во всем мире.
Основные компоненты, которые используются в фаст-фуд, в основном имеют большое количество так называемых транс-жиров. Кроме того, все продукты имеют огромную долю мяса и меньше волокон. Например: хлеб, который состоит из большого количества чистой муки. Все эти продукты питания имеют высокую концентрацию жиров, холестерина ЛПНП и нездоровых белков. Таким образом, питательные вещества, которые являются производными быстрого питания вызывают проблемы со здоровьем.
Низкая питательная ценность не является единственной причиной проблем быстрого питания. Частота, с которой пища потребляется также из основных причин. Чрезмерное потребление быстрого питания приводит к проблемам со здоровьем, так как организм не получает необходимых питательных веществ. Человеческое тело, особенно пищеварительная система и дыхательная система, требуют углеводов, белков, жиров, витаминов, минералов и волокон, для того чтобы сохранить все телесные функции в норме. А питательные вещества, которые являются производными от фаст-фуда не сбалансированы и имеют большие концентрации жиров и белков.
Проблемы со здоровьем, вызванные быстрым питанием включают ожирение, диабет и гипертонию. Многие из нас, как правило, часто едят такие продукты, которые с высоким содержанием жира и калорий. Такой пище не хватает большого количества клетчатки и она тяжело усваивается. Организм не в состоянии переварить тяжелую пищу, что приводит к отложению жира в тканях.
«Скушал гамбургер - навредил своему мозгу» - такую взаимосвязь установили ученые из Нью-Йорского психиатрического института. Исследователи выявили, что богатая сахаром и насыщенными жирами диета приводит к повреждению структуры мозга, и определи какие именно патологии нервной системы вызывает еда из ресторанов быстрого питания. Оказалось, что сытные сандвичи и картошка фри разрушает нервные ткани и запускает воспалительные процессы.
Шведские учёные выяснили, что, картофель фри и гамбургеры содержат такое количество канцерогенов, что любители их пожевать, практически обречены на онкологические заболевания. Речь идет о канцерогене акриламид. Раньше считали, что он содержится лишь в воде, поэтому максимально допустимая концентрация этого вещества установлена лишь для нее. Но оказалось, что в обычном пакетике с чипсами «доза» акриламида тоже водится. И причем превышает максимально допустимую концентрацию в 500 раз! Первоначальной задачей исследователей из Университета Уэйк Форест (Северная Каролина) было изучение влияния трансжиров на состояние сердечно-сосудистой системы животных. Для этого подопытные обезьяны были разделены на две группы, первая из которых получала корм с большим содержанием трансжиров, а вторая - натуральные продукты с таким же содержанием калорий. Ежедневная "порция" трансжиров в расчете на массу тела обезьяны примерно соответствовала содержанию этих вредных веществ в стандартном чизбургере и порции картофеля-фри в рационе человека. Эксперимент продолжался в течение 6 лет, после чего ученые намеревались исследовать состояние артерий подопытных животных. Однако наиболее очевидным результатом эксперимента, не требовавшим дополнительных измерений, были резко увеличившиеся в размерах животы обезьян, получавших трансжиры. За отчетный период прибавка в весе у животных из этой группы составила 7%, тогда как их собратья набрали в среднем лишь 2% веса. Объем жировых отложений на животах обезьян из первой группы был в среднем на 30% больше, чем у животных, получавших нормальную пищу с таким же содержанием калорий.
Практическая часть. Опрос о популярности «еды быстрого приготовления» среди детей и подростков.
В опросе участвовали 20 подростков в возрасте 12 – 14 лет села Малых Дербет, являющиеся учащимися 5-7 классов МБОУ «Малодербетовская СОШ № 2».
Цель опроса: выявить уровень знаний среди подростков 12-14 лет об опасности потребления быстрой пищи, о здоровой пище. Опрос проводился на основе письменных вопросов и ответов, которые получил каждый участник опроса лично. Опросник мы составили так:
Опросник:
1. Регулярно ли Вы питаетесь?
Да / Нет
2. Питаетесь ли Вы в школьной столовой?
Да / Нет
3. Хватает ли маме времени, чтобы приготовить обед, ужин?
Да / Нет
4. Едите ли Вы чипсы, «сухарики»?
Да / Нет / Редко
5. Нравится ли тебе употреблять в пищу гамбургеры, хот-доги, бутерброды?
Да / Нет
6. Как ты считаешь, что является здоровой пищей?
Выберите или предложите свое.
7. Что значит для тебя мусорная/вредная еда?
(перечислите наименование продуктов или блюд)
8. Какие меры надо принимать, чтобы дети не употребляли мусорную/вредную еду?
(предложите)
9. Какую пищу должны употреблять дети (подростки), чтобы вырасти здоровыми?
(перечислите)
10. Вы готовы поменять свои привычки в еде, чтобы оставаться здоровыми?
Да / Нет / Не знаю
Анализ опроса.1 этап опроса.
Опрошено 20 подростков в возрасте 12 – 14 лет, проживающих в нашем селе и обучающихся в МБОУ «СОШ №2».
Большинство участников опроса на первый вопрос ответили, что питаются регулярно, т. е. соблюдают режим питания: завтрак, обед, ужин.Да - 14; Нет – 6.
На второй вопрос почти все участники опроса дали отрицательный ответ, т. е. не питаются в школьной столовой.Да – 3 участников
Нет – 17 участник.
Анализируя ответы на третий вопрос, можно сделать вывод о том, что родители следят за здоровым питанием своих детей.Да – 19 участников
Нет – 1 участник.
Ответы на четвертый вопрос говорят о том, что несмотря на полноценное питание подростков, дети все – таки перекусывают чипсами и сухариками.Да – 18 участников
Нет – 2 участников.
По ответам на пятый вопрос стало понятным, что подростки посещают пункты быстрого питания, так как половине участников опроса нравится употреблять в пищу гамбургеры, хот-доги, бутербродыДа – 11 участников
Нет – 9 участников
По ответам на шестой вопрос можно сделать вывод, что дети, в основном, различают понятия о здоровой пище и о вредной пище, считая, что полезной пищей считается еда, приготовленная в домашних условиях с соблюдением всех норм и правил приготовления.Да – 18 участников
Нет – 2 участника
Ответы на седьмой вопрос дали нам понять, что несмотря на то, что подростки знают о вреде быстрой пищи, они все равно ее употребляютВредная еда: cухарики, чипсы, лапша быстрого приготовления, хот – дог.
По ответам на восьмой вопрос можно сделать следующие выводы – какие меры можно принять, чтобы не употреблять мусорную еду:- родители должны обеспечивать нормальное питание детей дома
- проводить просветительскую беседу со своими детьми о вреде такой пищи
- использовать категоричные методы «абсолютный запрет» со стороны родителей на такие продукты.
- проводить агитационные кампании по исключению «мусорной еды» среди учащихся из своего рациона.
9. По ответам на девятый вопрос решение таково – «Пища должна приносить не только удовольствие, а еще и огромную пользу, особенно для растущего организма»
10. По ответам на десятый вопрос можно сделать такой вывод, что дети, осознавая, какой вред они наносят своему организму, готовы изменить свое отношение к еде, а значит и к своему здоровью.
3.2. Экспериментальная часть.
Для своего эксперимента мы взяли образец картофеля «фри», приобретенного в Макдональдсе, и картофель, приготовленный в домашних условиях.
В самом начале эксперимента мы поместили картофель в разные контейнеры и хранили его без особых условий (не в холодильнике). Через определенное время домашний картофель стал темнеть. Еще через какое – то время на домашнем картофеле стала появляться плесень, картофель «фри» же оставался, практически, без изменений, только подсыхал.
Через 28 дней мы поместили картофель домашний (уже с плесенью) и картофель «фри» в один контейнер, ожидая, что плесень с домашнего картофеля перейдет на «фри». Чего так и не произошло. Следовательно, можно сделать вывод, что картофель «фри» не является питательной средой для микроорганизмов, порождающих плесень.
Для подтверждения своих предположений мы отдали образец картофеля «фри» в лабораторию СЭС.
Еще через 15 дней на домашнем картофеле появилась плесень, а на картофеле – фри – НЕТ:
Выводы по исследованиям:
Картофель, приготовленный в домашних условиях, является идеальной благоприятной средой для обитания микроорганизмов. Картофель – фри не содержит полезные питательные вещества, необходимые для организма человека. Макаронные изделия, приготовленные в домашних условиях, также являются благоприятной средой для жизнедеятельности микроорганизмов. Лапша быстрого приготовления может храниться длительное время, а процессы прокисания обусловлены присутствием воды.IV. Заключение
В своей работе мы экспериментальным путем хотели показать, что картофель «фри», производимый Кампанией Макдональдс, не является полезным продуктом. Мало того, что он, практически, не портится. Для этого мы пытались вырастить плесень на этом продукте, что происходило естественным путем на домашнем картофеле.
Лишайники– это уникальные растения. Их значение в природе заключается главным образом в том, что, являясь пионерами растительности на бесплодном субстрате, они постепенно подготавливают его и для высшей растительности. Лишайники могут пребывать в почти обезвоженном состоянии. При этом они выдерживают сильное нагревание и жестокие холода. И наоборот, лишайники очень чувствительны к ядовитым веществам, содержащимся в воздухе, особенно к сернистому газу, который разрушает хлорофилл. Вот почему лишайники используют для оценки чистоты воздуха в городах и их окрестностях, а также для контроля за выпадением радиоактивных осадков. Эти организмы устойчивы к большим дозам ультрафиолетовой и проникающей радиации. И только воздействие антропогенного фактора оказалось губительным для этих растений.
В своей работе для определения качества, полезности и натуральности продукта мы использовали бактерии, которые, также как и лишайники, сыграли роль биоиндикатров. Именно они помогли нам определить какие продукты можно употреблять в пищу, а какие не приносят никакой пользы, а где – то даже и вред, нашему организму. Конечно, очень тяжело объяснить человеку, особенно ребенку, что полезно кушать, а что вредно. Лучше всего это продемонстрировать. В дальнейшем, мы с моими одноклассниками планируем провести антирекламную акцию, чтобы показать и доказать одно – «Наше здоровье в наших руках». Возможно, та работа, которую я проделал, заставит призадуматься о вреде таких продуктов, поможет сделать ПРАВИЛЬНЫЙ ВЫБОР!
Список литературы:
Список используемой литературы:
Органическая химия, учебник 10 класс, изд – во «Просвещение»
Научный журнал «Химия вокруг нас », статья «Быстрое питание (Фаст – фуд). Осторожно? Опасно!!!» Опубликовано 29.01.2012 - 19:52 - Автор: Кудрявцева Дарья
Информационный фаст-фуд - приятного аппетита / / Бизнес и безопасность - 2002 - № 5 - С 4 – 5
http://www. ayurvedaplus. ru/food/mat_1679.htm
http://cellulitu-net. narod. ru/r106.htm
http://ru. wikipedia. org/wiki/Фастфуд
http://www. cooking. ru/eat/fast-fyd/art1920.htmhttp://cellulitu-net. narod. ru/r106.htm
http://ru. wikipedia. org/wiki/Фастфуд
http://www. cooking. ru/eat/fast-fyd/art1920.html
