МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ имени ШАКАРИМА г. СЕМЕЙ | ||
Документ СМК 3 уровня | УМКД | УМКД 042–18-9.1.29/02 -2014 |
УМКД Программа дисциплины «Использование ферментных препаратов в пищевом производстве» для студентов | Редакция № 2 от 01.01.2001 г. взамен редакции № 1 от 18.09.2014 г. |
УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ
КОМПЛЕКС ДИСЦИПЛИНЫ
«Использование ферментных препаратов в пищевом производстве»
для специальности 5В070100 - «Биотехнология»
ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ
ДЛЯ СТУДЕНТОВ
Семей
2014
ПРЕДИСЛОВИЕ
1 РАЗРАБОТАНО
Составитель 25.08. 2014 г. к. т.н.,
и. о. доцента кафедры «Стандартизация и биотехнология»
2 ОБСУЖДЕНО
2.1 На заседании кафедры « Стандартизация и биотехнология»
Протокол от «25» 08. 2014 года, № 1
Заведующий кафедрой ____________
2.2 На заседании учебно-методического бюро инженерно-технологического факультета
Протокол от «04» 09. 2014 года, № 1
Председатель ______________
3 УТВЕРЖДЕНО
Одобрено и рекомендовано к изданию на заседании Учебно-методического
совета университета
Протокол от «11» 09. 2014 года, № 1
Председатель УМС____________
4 ВВЕДЕНО ВЗАМЕН редакции № 1 от 18.09.2014 г.
Содержание
1 | Общие положения | 4 |
2 | Содержание дисциплины и распределение часов по видам занятий | 5 |
3 | Методические рекомендации по изучению дисциплины | 6 |
4 | Формат курса | 7 |
5 | Политика курса | 7 |
6 | Политика выставления оценок | 8 |
7 | Литература | 9 |
1 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1 Общие сведения о преподавателе и дисциплине
, к. т.н., и. о. доцента
Кафедра «Стандартизация и биотехнология»
Контактная информация тел.-46-02, учебный корпус № 9,
Место проведения занятий - аудитории № 301, 302, 307
Количество кредитов по данной дисциплине - 2
1.2 Краткое описание содержания дисциплины: дисциплина «Использование ферментных препаратов в пищевом производстве» изучает развитие новых технологических приемов в пищевой отрасли, сведения о ферментах, классификацию ферментов, источники попадания ферментов в пищевое сырье, механизм действия ферментов, факторы, влияющие на активность и содержание ферментов, использование величин активности ферментов для оценки качества пищевых продуктов, применение ферментов в производстве разных групп пищевых продуктов: молочных, мясных, кондитерских и т. д.
1.3 Цель изучения дисциплины: является получение обучающимися комплекса знаний, умений и навыков по получению и применению ферментных препаратов.
1.4 Основная задача изучения дисциплины: изучение основных характеристик ферментов и умение применять их на практике.
1.5 Результаты обучения:
В результате изучения дисциплины обучающийся должен:
- знать современную классификацию ферментов, основные методы использования ферментных препаратов в пищевом производстве; владеть навыками работы в лаборатории, по получению ферментных препаратов, определению их активности, а также использованию в производстве пищевых продуктов; усвоить основные положения государственного общеобязательного стандарта специальности, содержание образовательно-профессиональной программы специальности, задачи профессиональной деятельности, основные методики проведения анализов, показатели активности ферментов; уметь демонстрировать базовые знания в области биотехнологии пищевых производств, классифицировать ферменты и изучать применение их при производстве, хранении и транспортировке; понимать единую политику в сфере образования и в сфере техники и технологии производства пищевых продуктов, причины нарушения технологических процессов при производстве биотехнологической продукции, современные проблемы отрасли; иметь представление о работе в лаборатории, по получению ферментных препаратов, по определению их активности, а также использованию в производстве пищевых продуктов; приобрести практические навыки по работе с научной, научно-технической, нормативной документацией, базовые знания и профессиональные качества специалиста в области использования ферментных препаратов в пищевом производстве.
1.6 Пререквизиты курса:
1.6.1 Химия,
1.6.2 Биохимия,
1.6.3 Биотехнология микроорганизмов,
1.6.4 Биотехнология растений,
1.6.5 Пищевая биотехнология,
1.6.6 Биотехнология бродильного производства,
1.6.7 Основы биотехнологического производства
1.7 Постреквизиты курса:
1.7.1 Проектирование предприятий биотехнологических производств
2 СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ И РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ЧАСОВ ПО ВИДАМ ЗАНЯТИЙ
Таблица 1
№ п/п | Название темы | Часы | Литература | ||||
ЛК | ЛБ | СПЗ | СРОП | СРО | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
1 | Цель и задачи дисциплины. Роль дисциплины в подготовке специалистов по специальности «Биотехнология» | 1 | - | 1 | 1 | 3 | 7.1.1 7.1.2 7.1.3 7.2.4 7.2.5 |
2 | Общие сведения о ферментах Классификация ферментов Источники попадания ферментов в пищевое сырье | 1 | - | 1 | 1 | 3 | 7.2.1 7.2.2 7.2.3 7.2.4 7.2.5 |
3 | Ферменты класса оксидоредуктаз. Свойства ферментов | 1 | - | 1 | 1 | 3 | 7.1.1 7.1.2 7.2.1 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
4 | Механизм действия ферментов оксиредуктаз | 1 | - | 1 | 1 | 3 | 7.1.1 7.1.2 |
5 | Ферменты класса гидролаз. Свойства ферментов. | 1 | - | 1 | 1 | 3 | 7.1.1 7.1.2 7.1.3 |
6 | Механизм действия ферментов гидролаз. | 1 | - | 1 | 1 | 3 | 7.1.1 7.1.2 |
7 | Лиазы. Изомеразы. Лигазы. Трансферазы | 1 | - | 1 | 1 | 3 | 7.1.1 7.1.2 |
8 | Факторы, влияющие на активность ферментов | 1 | - | 1 | 1 | 3 | 7.1.1 7.1.3 |
9 | Факторы, влияющие содержание ферментов в пищевом сырье | 1 | - | 1 | 1 | 3 | 7.1.1 7.1.2 7.1.3 |
10 | Использование величин активности ферментов для оценки качества молока. | 1 | - | 1 | 1 | 5 | 7.1.1 7.1.2 7.1.3 7.2.9 |
11 | Методы применения ферментов для оценки качества молока | 1 | - | 1 | 1 | 3 | 7.1.1 7.1.2 |
12 | Применение ферментов в производстве молочных продуктов | 1 | - | 1 | 1 | 3 | 7.1.1 7.1.2 7.1.3 |
13 | Применение ферментов в мясной промышленности | 1 | - | 1 | 1 | 3 | 7.1.1 7.1.2 7.1.3 |
14 | Применение ферментов в хлебопекарной промышленности | 1 | - | 1 | 1 | 3 | 7.1.1 7.1.2 |
15 | Применение ферментов в кондитерской промышленности | 1 | - | 1 | 1 | 3 | 7.1.1 7.1.2 7.1.3 |
3 МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ
Курс «Использование ферментных препаратов в пищевом производстве» следует изучать в последовательности, указанной в программе. Необходимо разобраться в основных понятиях и определениях и понять ход логических выводов. При изучении теоретического материала обязательно уделять особое внимание законодательным и нормативным материалам. При изучении данной дисциплины и подготовке к занятиям обучающийся должен использовать методические указания к занятиям и литературу указанную в данном учебно-методическом комплексе. Для лучшего усвоения материала курса рекомендуется составлять конспект по каждой теме, соблюдая последовательность изложения, с внимательным рассмотрением и составлением ответов, степень усвоения конкретного материала следует проверять выполнением практических занятий.
4 ФОРМАТ КУРСА
В течение семестра обучающимся читают 15 часов лекций по соответствующим разделам программы и проводят 15 часов практических занятий в соответствии с учебным планом.
Часть курса приходится на самостоятельную работу обучающегося в течение семестра.
Самостоятельную работу над курсом рекомендуется проводить в следующем порядке. По каждой из тем курса следует прочитать рекомендуемую литературу, не задерживаясь особенно на теоретических обоснованиях, стараясь лишь составить себе общее представление о сути изучаемых вопросов и отмечая наиболее трудные и неясные места.
Затем следует перейти к тщательному изучению материала: усвоить теоретические положения, основные сведения, требующие запоминания, полезно завести рабочую тетрадь.
В процессе изучения курса, обучающийся должен выполнить СРОП и СРО ( в виде конспектов и( или) в виде реферата), цель которого, заключается в усвоение пройденного материала.
5 ПОЛИТИКА КУРСА
При изучении данного курса обучающийся должен систематически заниматься самостоятельно, при необходимости обращаться за консультацией к преподавателю. Регулярно посещать портал, внимательно читать методические рекомендации преподавателя в рабочей программе и на практических занятиях. Не ограничиваться только лекционным материалом, пользоваться учебной литературой и электронными ресурсами, указанными внутри курса. Сначала изучить один модуль, выполнить задание, затем только переходить к следующему модулю. Необходимо своевременно выполнять и отправлять на проверку контрольные задания, в срок проходить рубежные тесты. Контрольные сроки – конец 7-недели для заданий и тестов, размещенных на 1-7 неделях, и 15-неделя - для остальных.
6 ПОЛИТИКА ВЫСТАВЛЕНИЯ ОЦЕНОК
Каждый обучающийся для получения положительного рейтинга по дисциплине должен набрать определенное количество баллов. Максимальное количество баллов:
по итогам 1-рейтинга с 1 по 7 недели включительно – 300 баллов,
по итогам 2-рейтинга с 8 по 15 неделю включительно – 300 баллов.
Итого за семестр по дисциплине максимальное количество баллов – 600.
Распределение баллов по дисциплине «Использование ферментных препаратов в пищевом производстве»
Таблица 2
Неделя | Вид контроля | Всего баллов | Примечание |
Посещение всех аудиторных занятий с 1 по 7 неделю | 30 | ||
2 | - | - | |
3 | Защита ПЗ | 50 | |
4 | СРО | 40 | |
5 | Защита ПЗ | 50 | |
6 | СРО | 40 | |
7 | Рубежный контроль 1 | 90 | |
Итого баллов по результатам обучения с 1 по 7 неделю | 300 | ||
Посещение всех видов аудиторных занятий с 8 по 15 неделю | 30 | ||
8 | Защита ПЗ | 25 | |
9 | СРО | 40 | |
10 | Защита ПЗ | 25 | |
11 | - | - | |
12 | Защита ПЗ | 25 | |
13 | СРО | 40 | |
14 | Защита ПЗ | 25 | |
15 | Рубежный контроль 2 | 90 | |
Итого баллов по результатам обучения с 8 по 15 неделю | 300 | ||
Итого баллов за экзамен | 400 | ||
Итого баллов за академический период | 1000 |
7 ЛИТЕРАТУРА
7.1 Основная литература:
7.1.1 Дж. Рид Ферменты в пищевой промышленности. Издательство «Пищевая промышленность»,М:. 1971,с 415.
7.1.2 и др. Лабораторный практикум по технологии ферментных препаратов. Учебное пособие для вузов. М:. Легкая и пищевая пром-сть,1982,с 240
7.2 Дополнительная литература:
7.2.1 А. Тепел Химия и физика молока. М:. Пищевая промышленность,1979, с 623.
7.2.2 Биохимия молока и молочных продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.с 344.
