Рецепт узбекской самсы
Ингредиенты:
500 г муки,
500 г мякоти баранины (говядины/свинины/курицы),
150 г курдючного жира,
150 мл воды,
3 головки лука,
черный перец,
соль.
Способ приготовления:
Замесите из муки, воды и соли плотное тесто (если из указанного количества ингредиентов оно получилось мягким, добавьте еще муки) и оставьте его на час в тепле. Половину жира и мясо с луком очень мелко порубить острым ножом.Не перекручивайте мясные продукты для самсы через мясорубку – это приведет к потере вкусовых свойств мяса, сократит их в разы.
Подсолите фарш и поперчите, перемешайте. Оставшийся жир кубиками нарезать, вытопить на слабом огне, выбросить шкварки, в пиалу перелить жир.
Тесто разделите пополам, раскатайте тонко каждую часть и смажьте вытопленным жиром при помощи кисточки, сверните каждую часть в рулет, затем каждый рулет – в улитку. Оставьте «улиток» на 20-30 мин, затем тонко раскатайте. Разрежьте тесто на квадраты или кружки, уложите на каждый по 1 ст. л. фарша.
Сформируйте самсу конвертиками или треугольную, защипнув как следует края, выложите вниз швом (если самса конвертиками, если треугольниками – швами вверх) на застеленный пергаментом противень, запекайте 40 мин в разогретой до 200 градусов духовке. Готовую самсу перед подачей смажьте сливочным маслом и дайте постоять, накрыв полотенцем.
