Вид занятий

№ п\п	Вид занятий	Тема и краткое содержание занятия	Коли-чество часов на тему	Наглядное пособие и приборы для проведения занятий	Учебники и учебные пособия, литература	Самосто-ятельная работа	Кол-во часов на самосто-ятельную работу
1	урок	Раздел 1. Приготовление и оформление простых блюд из мяса и мясных продуктов Тема 1.1 Товароведная характеристика гастрономических продуктов.	2	Стр.6
2	урок	Требования к качеству гастрономических продуктов.	2	Стр.262
3	урок	Упаковка и хранение гастрономических продуктов.	2	Стр.262
4	урок	Значение мясных блюд в питании человека.	2	Видеоролик «Значение мяса»	Стр. 208
5	Практическая работа № 1	Изучение организации рабочих мест мясного отделения горячего цеха.	2	Задание на практическую работу	Доработка практической работы	1
6	Практическая работа № 2	Подбор оборудования для мясного отделения	2	Задание на практическую работу	Доработка практической работы	1
7	урок	Тема 1.2 Классификация мяса.	2	Схема видов мяса	Стр. 56
8	урок	Тема 1.3 Определение свежести и доброкачественности мяса.	2	Видеоролик «Как правильно выбрать мясо»	Стр. 57-58
9	Практическая работа № 3	Оценка соответствия качества мяса требованиям стандарта.	2	Задание на практическую работу	Доработка практической работы	1
10	урок	Тема 1.4 Пищевая ценность и калорийность блюд из мяса.	2	Стр. 210
11	урок	Тема 1.5 Классификация блюд из мяса.	2	Стр. 69
12	урок	Тема 1.6 Ассортимент блюд из мяса.	2	Стр. 71
13	урок	Тема 1.7 Механическая кулинарная обработка мяса	2	Стр. 57-58
14	урок	Тема 1.8 Кулинарная разделка и обвалка говяжьей полутуши	2	Схема разделки говяжьей туши	Стр. 59
15	урок	Кулинарная разделка и обвалка говяжьей полутуши	2	Стр. 60-61
16	урок	Тема 1.9 Кулинарная разделка и обвалка бараньей туши.	2	Схема разделки бараньей туши	Стр. 47-48
17	урок	Тема 1.10 Кулинарная разделка и обвалка свиной туши.	2	Схема разделки свиной туши	Стр. 66-67
18	урок	Тема 1.11 Приготовление блюд из мяса при варке.	2	Стр. 210
19	Практическая работа №4	Работа со Сборником рецептур блюд по теме: «Приготовление блюд из мяса при варке».	2	Задание на практическую работу	Дорасчет практической работы	1
20	Практическая работа №5	Работа со Сборником рецептур блюд по теме: «Приготовление блюд из мяса при варке».	2	Задание на практическую работу	Дорасчет практической работы	1
21	Практическая работа №6	Расчет потерь в весе блюд из мяса при варке	2	Задание на практическую работу	Дорасчет практической работы	1
22	Практическая работа №7	Оценка качества готовых блюд из мяса при варке.	2	Задание на практическую работу	Доработка практической работы	1
23	Практическая работа №8	Приготовление блюда «Говядина отварная».	2	Задание на практическую работу	Составление схемы блюда	1
24	Практическая работа №9	Приготовление блюда «Свинина отварная».	2	Задание на практическую работу	Составление схемы блюда	1
25	урок	Тема 1.12 Приготовление жареных блюд из мяса: крупным куском.	2	Видеоролик «Приготовление баранины жареной»	Стр. 211
26	Практическая работа №10	Работа со Сборником рецептур блюд по теме: «Приготовление жареных блюд из мяса»	2	Задание на практическую работу	Дорасчет практической работы	1
27	урок	Приготовление жареных блюд из мяса: крупным куском.	2	Стр. 212
28	Практическая работа №11	Приготовление блюда «Баранина жареная».	2	Задание на практическую работу	Составление схемы блюда	1
29	Практическая работа №12	Приготовление блюда «Свинина жареная».	2	Задание на практическую работу	Составление схемы блюда	1
30	урок	Тема 1.13 Приготовление жареных блюд  из  мяса: порционным куском	2	Видеоролик «Приготовление натуральных котлет из свинины»	Стр. 213
31	Практическая работа № 13	Приготовление блюда «Бифштекс».	2	Задание на практическую работу	Составление схемы блюда	1
32	Практическая работа № 14	Приготовление блюда «Лангет».	2	Задание на практическую работу	Составление схемы блюда	1
33	Практическая работа № 15	Приготовление блюда «Натуральные котлеты из свинины».	2	Задание на практическую работу	Составление схемы блюда	1
34	урок	Тема 1.14 Приготовление жареных блюд из  мяса: мелким куском	2	Видеоролик «Приготовле-ние шашлыка из говядины»	Стр. 216, 228	Подготовка к контрольной работе№1	2
35	Практическая работа №16	Приготовление блюда «Ромштекс».	2	Задание на практическую работу	Составление схемы блюда	1
36	Практическая работа №17	Приготовление блюда «Шашлык из говядины».	2	Задание на практическую работу	Составление схемы блюда	1
37	урок	Контрольная работа №1 по теме: «Приготовление жаренных блюд из мяса».	2	Задания тестовой формы	Работа над ошибками	2
38	урок	Тема 1.15 Приготовление тушеных блюд из  мяса.	2	Схема приготовле-ния плова	Стр. 218-219
39	Практическая работа №18	Расчет сырья для тушеных блюд из мяса на 12 порций.	2	Задание на практическую работу	Дорасчет практической работы	1
40	Практическая работа №19	Расчет потерь в весе  блюд из мяса при тушении.	2	Задание на практическую работу	Дорасчет практической работы	1
41	Практическая работа №20	Приготовление блюда «Мясо тушеное».	2	Задание на практическую работу	Составление схемы блюда	1
42	Практическая работа №21	Приготовление блюда «Плов».	2	Задание на практическую работу	Составление схемы блюда	1
43	Практическая работа №22	Приготовление блюда «Азу».	2	Задание на практическую работу	Составление схемы блюда	1
44	урок	Тема 1.16 Требование к качеству тушеных блюд из  мяса.	2	Стр. 231
45	урок	Тема 1.17 Приготовление запечённых блюд из  мяса	2	Схема приготовления макаронника с мясом	Стр. 223
46	Практическая работа №23	Расчет пищевой ценности запеченных блюд из мяса.	2	Задание на практическую работу	Дорасчет практической работы	1
47	Практическая работа №24	Приготовление блюда «Макаронник с мясом».	2	Задание на практическую работу	Составление схемы блюда	1
48	Практическая работа №25	Приготовление блюда «Говядина в луковом соусе запеченная».	2	Задание на практическую работу	Составление схемы блюда	1
49	урок	Тема 1.18 Требование к качеству запеченных блюд из  мяса.	2	Стр. 231
50	урок	Тема 1.19 Полуфабрикаты и субпродукты из мяса	2	Схема приготовления полуфабрикатов из мяса	Стр. 50-51
51	урок	Тема 1.20 Требования к качеству, сроки хранения полуфабрикатов из мяса.	2	Стр. 78
52	Практическая работа №26	Приготовление блюда «Почки по-русски».	2	Задание на практическую работу	Составление схемы блюда	1
53	урок	Тема 1.21 Приготовление рубленной массы и полуфабрикатов из нее.	2	Схема приготовления шницеля натурального рубленного.	Стр. 224-225
54	Практическая работа №27	Приготовление блюда «Шницель натуральный рубленый».	2	Задание на практическую работу	Составление схемы блюда	1
55	Практическая работа №28	Приготовление блюда «Люля-кебаб».	2	Задание на практическую работу	Составление схемы блюда	1
56	урок	Тема 1.22 Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее.	2	Видеоролик «Приготовле-ние тефтелей»	Стр. 53-54	Подготовка к контрольной работе	2
57	Практическая работа №29	Приготовление блюда «Биточки с гарниром».	2	Задание на практическую работу	Составление схемы блюда	1
58	Практическая работа №30	Приготовление блюда «Тефтели».	2	Задание на практическую работу	Составление схемы блюда	2
59	урок	Контрольная работа №2 по теме: «Приготовление рубленной и котлетной массы».	2	Задания тестовой формы	Работа над ошибками	2
60	урок	Раздел  2. Приготовление  и оформление простых блюд из домашней птицы Тема 2.1 Механическая кулинарная обработка домашней птицы.	2	Схема разделки домашней птицы	Стр. 80-81
61	урок	Тема 2.2 Заправка домашней  птицы.	2	Схема заправки домашней птицы	Стр. 64-65
62	урок	Тема 2.3 Приготовление блюд из отварной домашней птицы	2	Схема приготовления блюда «Куры отварные»	Стр. 233
63	Практическая работа №31	Расчет сырья для блюд из отварной  домашней птицы на 12 порций.	2	Дорасчет практической работы	1
64	Практическая работа №32	Приготовление блюда «Куры отварные».	2	Задание на практическую работу	Составление схемы блюда	2
65	урок	Тема 2.4 Приготовление блюд из жареной домашней птицы	2	Стр. 234-235
66	Практическая работа №33	Расчет пищевой ценности блюд из жареной птицы.	2	Дорасчет практической работы	1
67	Практическая работа №34	Приготовление блюда «Индейка жареная».	2	Задание на практическую работу	Составление схемы блюда	2
68	Практическая работа №35	Приготовление блюда «Цыплята табака».	2	Задание на практическую работу	Составление схемы блюда	2
69	Практическая работа №36	Приготовление блюда «Котлеты по-киевски».	2	Задание на практическую работу	Составление схемы блюда	2
70	урок	Тема 2.5 Приготовление тушеных блюд из  птицы.	2	Видеоролик «Птица тушеная в соусе»	Стр. 237
71	урок	Приготовление тушеных блюд из  птицы.	1	Стр. 238	Подготовка к контрольной работе	2
72	Практическая работа №37	Расчет сырья для блюд из тушеной птицы на 6 порций.	1	Дорасчет практической работы	1
73	Практическая работа №38	Приготовление блюда «Птица тушеная в соусе».	2	Составление схемы блюда	2
74	урок	Тема 2.6 Полуфабрикаты из домашней птицы.	2	Схема приготовления полуфабрикатов из птицы	Стр. 85-86
75	урок	Тема 2.7 Обработка субпродуктов птицы и требования к качеству.	2	Схема обработки субпродуктов птицы	Стр. 87
76	Практическая работа №39	Приготовление блюда «Рагу из куриных субпродуктов».	2	Составление схемы блюда	2
77	урок	Контрольная работа №3 по теме: «Приготовление блюд из домашней птицы».	2	Задания тестовой формы	Работа над ошибками	2
78	урок	Итоговое занятие	2
Итого	154	58