Уч-ся ГБОУ школы № 000 г. Санкт – Петербурга
Н. А.АНИСТЕНКО
Руководители:
учитель химии ГБОУ школы № 000 Н. В. ПАНФИЛОВА,
учитель химии ГБОУ школы № 000 Л. В.СВЕТЛИЧНАЯ,
доцент СПб ГАУ Я. С. ШАПИРО
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КВАСА КИПРЕЯ УЗКОЛИСТНОГО (ИВАН-ЧАЙ)
И УСЛОВИЯ ЕГО ХРАНЕНИЯ.
На кафедре Защиты растений СПб ГАУ большое внимание уделяется такому лекарственному растению как кипрей узколистный (иван-чай). На сегодняшний день определен экологический мониторинг антиоксидантной активности растений кипрея узколистного, разработана методика приготовления напитка из кипрея узколистного; разработана технология размножения кипрея, высажены саженцы на опытном поле СПб ГАУ.
Объектом опыта стал напиток, приготовленный из сиропа кипрея узколистного (иван-чай), случайно оставленный без внимания в лаборантской, а предметом исследования - микроорганизмы, обнаруженные в результате неправильного хранения напитка.
Для получения кипрейного кваса на основе кипрея узколистного мы концентрат иван-чая развели водой в соотношении 1:2,5 и растворить сахарный песок из расчета 120 г на 1 л напитка. Затем добавили закваску из расчета 100 мл напитка и 20 мл. закваски. И измерили рН среды раствора. Полученный раствор разделили на 6 проб и поместили в разные условия содержания. В течение недели проводили измерения рН среды универсальной индикаторной бумажкой.
В результате эксперимента было выяснено, что для наилучшего брожения напиток должен находится при температуре не более 17 єС в темном прохладном месте.
Для продолжения эксперимента мы все пробы оставили предыдущих условиях.
В результате через неделю мы обнаружили значительный рост зооглеи (Exopolysaccharide) в пробах №2 и №5, находящихся в условиях повышенной температуры. Мы установили, что повышенная температура влияет на скорость появления дрожжевых нитей и формирование тела зооглеи.
При хранении проб в различных условиях и небрежном отношении к технологии приготовления привело к появлению на поверхности плесени.
С помощью определителя было выяснено, что это Аспергиллус чёрный (Aspergillus niger).
В процессе проведенных нами исследований и изучении биохимических процессов брожения было установлено влияние различных условий на процессы мелочно – кислого и спиртового брожения нового вида кваса кипрея узколистного(иван-чай). Также установлены рекомендации для приготовления и хранения кваса кипрея узколистного.
Сравнительная характеристика проб. Обнаружение зооглея Exopolysaccharide.
Номер пробы | Цвет | Степень образования грибка | Степень образования плесени | Примечания |
1 | Желтый | Умеренная | Минимальная | Интенсивное брожение, выделение углекислого газа |
2 | Светло-жёлтый | Средняя | Умеренная | Медленное брожение |
3 | Светло-желтый | Умеренная | Небольшие вкрапления на стенках бутылки | Сильное брожение |
4 | Прозрачный | Умеренная | Умеренная | Незначительное брожение |
5 | Свето-желтый | Высокая | Отсутствует | Медленное брожение |
6 | Светло-серый | Незначительная | Высокая | Брожение отсутствует |
Чайный гриб | Светло - коричневый | Максимальная | Максимальная | Максимальное брожение |
Чайный гриб болезнь: http://combucha. ru/bolezni_chaynogo_griba. html
Результаты опыта
№ п/п | Место нахождения пробы | рН среды | t содержания |
1 | Шкаф (Тёмная среда) | рН = 7 | 17 єС |
2 | Лаборантская (Освещенная среда) | рН = 7 | 21 єС |
3 | Кабинет 2.25 (Теневая среда) | рН = 7 | 20 єС |
4 | Холодильник (Охлажденная среда) | рН = 7 | 0 єС |
5 | Кабинет химии (Теплая среда) | рН = 7 | 43 єС |
6 | Подоконник (Солнечная среда) | рН = 7 | 23 єС |
Чайный гриб | Лаборантская (Теневая среда) | pH= 3 | 20 єС |
