УТВЕРЖДАЮ
Директор
«ГАОУ города Москвы учебный центр «Профессионал» («Профессионал»)»
____________
«08» ноября 2018 г.
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
старшего оператора скороморозильных аппаратов подразделения «Вспомогательные технологии»
1. Общие положения
1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные, должностные обязанности, права и ответственность старшего оператора скороморозильных аппаратов подразделения «Вспомогательные технологии» (далее - старший оператор скороморозильных аппаратов) «ГАОУ города Москвы учебный центр «Профессионал» («Профессионал»)» (далее Учреждение).
1.2. На должность старшего оператора скороморозильных аппаратов назначается лицо, удовлетворяющее следующим требованиям к образованию и обучению:
- Среднее профессиональное образование - программы подготовки квалифицированных рабочих;
- Профессиональное обучение - программы переподготовки рабочих, программы повышения квалификации рабочих;
имеющее опыт практической работы:
- Один год в должности «оператор холодильных установок» 3-го уровня квалификации;
Особые условия допуска к работе:
Прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в порядке, установленном законодательством Российской Федерации.
1.3. Старший оператор скороморозильных аппаратов должен знать:
- Основная нормативная документация по промышленной и экологической безопасности, охране труда, электробезопасности и пожарной безопасности;
- Санитарные правила и нормы в пищевой промышленности;
- Мероприятия по организации труда;
- Трудовое законодательство Российской Федерации;
- Номенклатура, правила эксплуатации и хранения инструмента и приспособлений;
- Необходимые знания и умения по трудовым функциям оператора холодильных установок 3-го или 4-го уровня квалификации;
- Нормы, формы и порядок оплаты труда в организации;
- Государственные стандарты и ту на используемое сырье и заморозку пищевой и иной продукции;
- Способы и приемы определения качества готовой продукции;
- Органолептические методы определения качества полуфабриката и готового продукта;
- Требования к техническому состоянию оснастки, инструмента, средств измерений и срокам проведения их поверки;
- Нормативные и методические документы, регламентирующие вопросы организации рабочих мест, качества и хранения материалов, полуфабрикатов и готовой продукции;
- Качественные признаки и ассортимент обрабатываемого сырья, предъявляемые к нему требования;
- Правила ведения журнала учета готовой продукции;
- Нормы расхода используемого сырья и материалов, вспомогательных материалов и нормы выхода готового продукта;
- Основная нормативная документация по промышленной и экологической безопасности, охране труда в пределах выполняемых работ;
- Правила подготовки оборудования к ремонту и приема из ремонта;
- Санитарные нормы на оборудование и способы дезинфекции;
- Устройство, принцип работы, правила эксплуатации морозильных установок, применяемых контрольно-измерительных приборов и средств автоматики, вспомогательного оборудования;
- Основы технической графики, необходимой для чтения и изображения технологических схем;
- Порядок действий при переходе с рабочего оборудования на резервное;
- Порядок действий при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв);
- Правила и порядок технического обслуживания морозильного оборудования;
- Правила ведения производственных журналов;
- Технологическая схема обслуживаемой установки (участка);
- Основы санитарии, санитарные правила и нормы в пищевой промышленности;
- Технологический процесс заморозки и технологическая схема обслуживаемой установки (участка);
- Нормы загрузки скороморозильных аппаратов для разных видов рыбы;
- Технологические режимы замораживания, глазирования рыбы и рыбопродукции и способы их регулирования;
- Правила ведения производственных журналов;
- Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ;
- Способы определения окончания заморозки и глазирования продукции, готовности продукта;
- Государственные стандарты и ту на замороженную продукцию;
1.4. Старший оператор скороморозильных аппаратов должен уметь:
- Проводить инструктажи по производственной и экологической безопасности перед началом работы;
- Выполнять трудовые функции оператора холодильных установок 3-го или 4-го уровня квалификации;
- Организовывать работу операторов и работников холодильного отделения;
- Проводить инструктажи по охране труда, электробезопасности и пожарной безопасности;
- Составлять списки о направлении рабочих на повышение квалификационных уровней в установленном порядке;
- Выявлять случаи, когда нарушение правил по охране труда может повлечь за собой угрозу здоровью или жизни;
- Контролировать состояние рабочих мест и участков, техническое состояние оснастки, инструмента, средств измерений и соблюдение сроков проведения их поверки;
- Выявлять и устранять причины, снижающие качество выпускаемой продукции;
- Контролировать качество замороженной продукции на любой стадии процесса заморозки;
- Оформлять производственно-техническую документацию в соответствии с действующими требованиями;
- Производить санитарную обработку и дезинфекцию обслуживаемого оборудования, трубопроводов с разборкой и сборкой;
- Читать технологическую документацию;
- Осуществлять переход с рабочего оборудования на резервное;
- Обслуживать скороморозильные аппараты, вспомогательное оборудование и КИП холодильного отделения;
- Содержать оборудование в чистоте в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями;
- Осуществлять опробование, пуск и остановку технологического оборудования в соответствии с требованиями охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности;
- Подготавливать обслуживаемое оборудование к сдаче в ремонт и принимать после ремонта;
- Наблюдать за состоянием оборудования и контрольно-измерительных приборов и своевременно выявлять неполадки;
- Вести записи о техническом обслуживании оборудования в производственном журнале;
- Вести процесс замораживания пищевой продукции, полуфабрикатов, сырья в морозильных установках до установленной температуры различными охладителями;
- Поддерживать состояние рабочего места и морозильного оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности;
- Осуществлять основные приемы корректировки, доводя до требуемой нормы параметры технологического процесса согласно рабочим инструкциям;
- Определять оптимальные показатели режима (задавать индекс параметров на КИП) и осуществлять их регулировку;
- Транспортировать готовую продукцию на последующую стадию обработки или на склад;
- Вести записи о ходе технологического процесса в производственном журнале;
- Осуществлять загрузку и выгрузку морозильных камер согласно рабочим инструкциям;
- Производить заморозку и глазирование рыбы и рыбопродукции в автоматизированных скороморозильных аппаратах;
1.5. Старший оператор скороморозильных аппаратов назначается на должность и освобождается от должности приказом директора Учреждения в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
1.6. Старший оператор скороморозильных аппаратов подчиняется директору Учреждения и начальнику подразделения «Вспомогательные технологии»
2. Трудовые функции
2.1. Руководство операторами и вспомогательными работниками холодильного отделения.
2.2. Контроль качества замороженной продукции и качества организации производственного процесса.
2.3. Обслуживание скороморозильных аппаратов и контроль их работы.
2.4. Управление процессом замораживания и глазирования рыбы и рыбопродукции и его регулирование.
3. Должностные обязанности
3.1. Контроль правильной эксплуатации холодильных установок и вспомогательного оборудования и соблюдения графиков их ремонта.
3.2. Выполнение трудовых функций оператора холодильных установок 3-го или 4-го уровня квалификации.
3.3. Приостановка работы, когда нарушение правил по охране труда может повлечь за собой угрозу здоровью или жизни, сообщение об этом руководителю.
3.4. Контроль соблюдения операторами и работниками холодильного отделения требований нормативной и производственно-технологической документации, инструкций по эксплуатации оборудования, производственной и экологической безопасности.
3.5. Контроль выполнения санитарных правил и норм в пищевой промышленности.
3.6. Проверка обеспеченности рабочих мест материалами, инструментом, приспособлениями и технической документацией в соответствии с требованиями безопасности.
3.7. Мотивирование и поощрение работников.
3.8. Применение мер общественного воздействия на операторов и работников холодильного отделения за неисполнение ими обязанностей, возложенных на них должностной инструкцией и правилами внутреннего трудового распорядка.
3.9. Предоставление мастеру (руководителю) сведений о целесообразности повышения квалификационного уровня операторов и работников холодильного отделения.
3.10. Своевременное доведение производственных заданий до операторов и работников холодильного отделения в соответствии с утвержденными планами и графиками и контроль их выполнения.
3.11. Контроль исполнения обязанностей операторами и вспомогательными работниками холодильного отделения и их равномерной (ритмичной) работы.
3.12. Отбор проб пищевой и иной продукции.
3.13. Контроль технического состояния оснастки, инструмента, средств измерений и соблюдения сроков проведения их поверки.
3.14. Проверка качества продукта, поступающего на заморозку.
3.15. Транспортировка продуктов на последующие операции или на склад.
3.16. Оценка качества готового продукта, взвешивание и отбраковка нестандартных продуктов.
3.17. Контроль качества продукции на стадии заморозки в соответствии с требованиями технической документации.
3.18. Систематический контроль состояния рабочих мест и участков.
3.19. Выявление причин, снижающих производительность скороморозильных аппаратов и качество выпускаемых продуктов.
3.20. Контроль качества выпускаемой продукции и соблюдения норм выхода.
3.21. Проведение несложных анализов.
3.22. Ведение учета и отчетности количества выпускаемой продукции.
3.23. Испытание отремонтированного оборудования, снятие индикаторных диаграмм и сдача обслуживаемого оборудования в эксплуатацию.
3.24. Проверка рабочего состояния, пуск и остановка технологического оборудования в соответствии с рекомендациями заводов-изготовителей.
3.25. Информирование руководства обо всех неполадках и неисправностях оборудования.
3.26. Прекращение работы при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв).
3.27. Наблюдение за состоянием оборудования и своевременное выявление неполадок.
3.28. Осуществление перехода с рабочего оборудования на резервное.
3.29. Подготовка оборудования к сдаче в ремонт и его прием после ремонта.
3.30. Санитарная обработка и дезинфекция обслуживаемого оборудования.
3.31. Периодическая чистка, промывка и смазка технологического и вспомогательного оборудования, КИП в процессе работы.
3.32. Ежесменное техническое обслуживание холодильных установок, вспомогательного оборудования и КИП холодильного отделения.
3.33. Ведение записей в производственном журнале.
3.34. Оттаивание (снятие) льда и снега с поверхности испарителей змеевиков и батарей.
3.35. Своевременное выявление и устранение причин, снижающих производительность скороморозильных аппаратов и качество выпускаемой продукции.
3.36. Определение момента окончания заморозки.
3.37. Контроль температуры и уровня воды в глазировочном аппарате.
3.38. Соотнесение характеристик технологического процесса с заданными параметрами на основании показаний КИП.
3.39. Выгрузка и транспортировка продуктов на последующие операции или на склад.
3.40. Наблюдение за ходом технологического процесса и снятие показаний с КИП.
3.41. Замораживание и глазирование рыбы и рыбопродукции в автоматизированных скороморозильных аппаратах при помощи КИП.
3.42. Регулирование поступления сырья в установку с другого производственного участка.
3.43. Ведение записей в производственном журнале.
3.44. Выбор рациональных способов регулирования технологического процесса.
3.45. Загрузка пищевого сырья и продуктов в морозильные аппараты и камеры с помощью специальных приспособлений.
3.46. Регулирование температурного режима замораживания по КИП.
3.47. Подготовка рабочего места и обслуживаемого оборудования к работе.
4. Права
Старший оператор скороморозильных аппаратов имеет право:
4.1. Запрашивать и получать необходимую информацию, а так же материалы и документы, относящиеся к вопросам деятельности старшего оператора скороморозильных аппаратов.
4.2. Повышать квалификацию, проходить переподготовку (переквалификацию).
4.3. Вступать во взаимоотношения с подразделениями сторонних учреждений и организаций для решения вопросов, входящих в компетенцию старшего оператора скороморозильных аппаратов.
4.4. Принимать участие в обсуждении вопросов, входящих в его функциональные обязанности.
4.5. Вносить предложения и замечания по вопросам улучшения деятельности на порученном участке работы.
4.6. Обращаться в соответствующие органы местного самоуправления или в суд для разрешения споров, возникающих при исполнении функциональных обязанностей.
4.7. Пользоваться информационными материалами и нормативно-правовыми документами, необходимыми для исполнения своих должностных обязанностей.
4.8. Проходить в установленном порядке аттестацию.
5. Ответственность
Старший оператор скороморозильных аппаратов несет ответственность за:
4.1. Неисполнение (ненадлежащее исполнение) своих функциональных обязанностей.
4.2. Невыполнение распоряжений и поручений директора Учреждения.
4.3. Недостоверную информацию о состоянии выполнения порученных заданий и поручений, нарушении сроков их исполнения.
4.4. Нарушение правил внутреннего трудового распорядка, правила противопожарной безопасности и техники безопасности, установленных в Учреждении.
4.5. Причинение материального ущерба в пределах, установленных действующим законодательством Российской Федерации.
4.6. Разглашение сведений, ставших известными в связи с исполнением должностных обязанностей.
За вышеперечисленные нарушения старший оператор скороморозильных аппаратов может быть привлечен в соответствии с действующим законодательством в зависимости от тяжести проступка к дисциплинарной, материальной, административной, гражданской и уголовной ответственности.
Настоящая должностная инструкция разработана в соответствии с положениями (требованиями) Трудового кодекса Российской Федерации от 01.01.2001 г. № 000 ФЗ (ТК РФ) (с изменениями и дополнениями), профессионального стандарта «Оператор тепловых/холодильных установок» утвержденного приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации н и иных нормативно–правовых актов, регулирующих трудовые отношения.
Должность составителя
______________________________________ _________________ /________________/
(личная подпись) (ФИО)
Согласовано
Должность
______________________________________ _________________ /________________/
(личная подпись) (ФИО)
«___»______________200 __ г.
С должностной инструкцией, экземпляр которой будет находиться на рабочем месте в служебном кабинете специалиста по персоналу Учреждения, ознакомлен
_________________/________________/ «___»______________200__г.
(личная подпись) (ФИО)
