Бурек
Рецептура | |
Мука пшеничная в/с, кг | 100,0 |
Сахар-песок, кг | 10,0 |
S-500 Пафф, кг | 1,0 |
Соль поваренная, кг | 1,2 |
Маргарин «Алоха Пейстри» 70%, кг | 40,0 |
Вода, кг | 50,0-52,0 |
Дели Чизкейк, кг | 35,0 |
Сыр Хохланд, кг | 15,0 |
Выход, % | |
Сырьевая себестоимость 1 кг готовой продукции, руб | |
Технологический процесс | |
Время замеса, мин | 4-5 на 1-ой скорости; 4-6 на 2-ой скорости |
Температура теста, єС | 16-18 |
Слоение | Слоение 3*4 отлежка 20 мин, слоение 3 отлежка 20 мин |
Время отлежки, мин | 15-20 |
Формование | Раскатать до толщины 1,5-1,2.Сделать наколы. Нарезать на заготовки ширина 5-7 см длинна 90-100 см. Нанести начинку, сформовать жгут, свернуть в рулет. |
Масса тестовой заготовки, кг | 0,150-0,300 |
Время выпечки, мин | 25-35 |
Параметры выпечки | 220°С→180°С+ Пар |
*ПРИМЕЧАНИЕ : После выпечки нанести глазурь Армони и посыпать орехом, фисташкой, нанести штрихи каратом молочным, белым.
