КИРОВСКОЕ ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
АВТОНОМНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «КИРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ»
СОГЛАСОВАНО | УТВЕРЖДАЮ |
на заседании ПЦК | Директор _____________ |
Протокол №___ от «_______________» 20…г. | «___»_________________20…г. |
РАБОЧИЙ УЧЕБНЫЙ ПЛАН дополнительной профессиональной программы по профессии ОК 016-94 16472 ПЕКАРЬ
Квалификация: пекарь 4 разряда | Вид образования: повышение квалификации |
Срок обучения: 160 часов Форма обучения: очная | Минимальный базовый уровень: среднее профессиональное образование |
Формируемые профессиональные компетенции:
ПК.1 Обслуживать оборудование для приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских, бараночных и сухарных изделий. ПК.2 Подготавливать и дозировать сырье. ПК.3 Приготавливать тесто различными способами согласно производственным рецептурам. ПК.4 Производить деление теста, формование тестовых заготовок, укладку сформованных полуфабрикатов вручную или на механизировано - поточной линии. ПК. 5 Определять готовность полуфабрикатов к выпечке, контролировать и регулировать режим выпечки хлебобулочных, мучных кондитерских, бараночных и сухарных изделий.№ п/п | Наименование разделов, дисциплин и тем | Учебная нагрузка обучающихся | Форма промежуточной ааттестации | ||
Всего часов | в том числе | ||||
Лекций | ЛПЗ | ||||
Подтверждение квалификации пекарь 3 разряда | 8 | 8 | З | ||
Выполнение учебно-производственных работ пекаря 3 разряда | 8 | 8 | |||
1. | Охрана труда и техника безопасности | 4 | 4 | З | |
1.1. | Требования безопасности к производственному оборудованию и технологическим процессам | 2 | 2 | ||
1.2 | Производственная санитария и гигиена труда | 2 | 2 | ||
2. | Сырье и материалы | 2 | 2 | ДЗ | |
2.1. | Подготовка основного и вспомогательного сырья к производству | 2 | 2 | ||
3. | Технологии работ пекаря | 64 | 21 | 43 | ДЗ |
3.1. | Технология приготовления теста для хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий. | 16 | 6 | 10 | |
3.2. | Технология приготовления теста для мучных кондитерских изделий | 8 | 2 | 6 | |
3.3. | Технология деления теста, формования и расстойка тестовых заготовок. | 16 | 6 | 10 | |
3.4. | Технология разделки мучных кондитерских изделий | 8 | 2 | 6 | |
3.5. | Технология выпекания хлеба, хлебобулочных, бараночных изделий и сушка сухарных изделий. | 10 | 4 | 6 | |
3.6. | Технология приготовления выпечных полуфабрикатов и отделки мучных кондитерских изделий. | 6 | 2 | 4 | |
3.7. | Технология упаковки и укладки готовой продукции | 2 | 1 | ||
4. | Производственная практика | 84 | 84 | ДЗ | |
4.1 | Инструктаж по технике безопасности на рабочих местах предприятия. Приготовление хлебобулочных изделий без опарным способом. | 12 | |||
4.2 | Приготовление хлебобулочных изделий опарным способом. | 18 | |||
4.3 | Приготовление ржаных, ржано-пшеничных хлебобулочных изделий. | 12 | |||
4.4 | Приготовление сдобных мелкоштучных изделий. | 12 | |||
4.5 | Приготовление изделий из песочного теста. | 6 | |||
4.6 | Приготовление изделий из дрожжевого слоеного теста. | 6 | |||
Пробные квалификационные работы пекарь 4 разряда | 6 | ||||
ИА | Экзамен квалификационный | 6 | Эк | ||
ВСЕГО | 160 | 28 | 132 | 2з/3дз/1э |
Вид выдаваемого документа: удостоверение о повышении квалификации
Разработан на основе квалификационных требований к профессии 16472 Пекарь, федерального государственного образовательного стандарта по профессии 19.01.04 Пекарь.
