ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ ВОСПИТАННИКОВ
Питание является одним из факторов, определяющих здоровье населения, в том числе детского. Правильное питание обеспечивает нормальный рост и развитее детей, способствует профилактике заболеваний, создает условия для адекватной адаптации к окружающей среде.
В МАДОУ работа по организации питания строится на принципах сбалансированности по и полноценности. Согласно требуемым нормативным документам ребенок должен получить ежедневно 90% от суточной возрастной калорийности в детском саду. Это составляет 1710 ккал. Питание строится на основании примерного 10-дневное меню, которое разработано специалистами Департамента образования. Ежедневно ребенок должен получать суточный набор продуктов в определенном количестве.
Рекомендуемый суточный набор продуктов по основным группам пищевых продуктов для организации питания детей в дошкольных образовательных организациях (гр., мл. на 1 ребенка в сутки) в возрасте 3-7 лет вес брутто.
- молоко и кисломолочные продукты – 450; творог – 40; мясо (безкостное, на кости, субпродукты) - 87,5; рыба - 57,8; колбаса – 7; яйцо - 0,6 шт; картофель – 215; фрукты свежие – 114; хлеб разный – 130; крупа – 43; масло сливочное – 21; масло растительное – 11; сахар – 47; соль – 6.
Завтрак должен составлять 20-25 % от суточной калорийности, что составляет 360ккал. Второй завтрак 5%- 90 ккал. Обед составляет 30-35 % -630 ккал, полдник 10-15% - 270 ккал, ужин соответственно 20-25 % -360 ккал. Допустимые отклонения составляют ±10%.
Детям, имеющим отклонения в состоянии здоровья (пищевая аллергия, системные заболевания) проводится замена блюд и продуктов с учетом их пищевой ценности. Например: замена рыбы по белку выглядит так - 70гр. рыбы в готовом виде заменяется 61 граммами отварного мяса говядины.
Организация питания осуществляется на основе принципов «щадящего питания. Используются щадящие технологии: варка, запекание, припускание, пассерование, тушение. При приготовлении блюд не применяется жарка.
Кулинарная обработка продуктов выполняется в строгом соответствии с требованиями к изложенными в технологический карте, на то или иное блюдо. В МАДОУ используется сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций разработанный в региональный центр питания» ГОУ ВПО «Пермская государственная медицинская академия» им. акад. 2011 года издания.
По требования СП завтрак должен состоять из горячего блюда (каша, запеканка, творожные и яичные блюда и др.), бутерброда и горячего напитка. Обед должен включать закуску (салат или порционные овощи, сельдь с луком), первое блюдо (суп), второе (гарнир и блюдо из мяса, рыбы), напиток (компот или кисель). Полдник включает напиток (молоко, кисломолочные напитки, соки, чай) с булочными или кондитерскими изделиями без крема. Ужин может включать рыбные, мясные, овощные и творожные блюда, салаты, винегреты и горячие напитки. На второй ужин (дома) рекомендуется давать кисломолочные напитки.
В детском саду ведется планомерный контроль за организацией питания, с момента поставки продуктов до момента раздачи готовой продукции.
