Автономная некоммерческая организация
«Краевое агентство содействия предпринимательству»
680000, Хабаровск,
www. kcsp27.ru e-mail:
8(4212) 47-44-20, 47-44-21
Дата проведения: 07 - 08.09.2016
Время работы: 10.00 - 18.00
Обеденный перерыв:13.30 – 14.30
ПРОГРАММА ПРАКТИЧЕСКОГО СЕМИНАРА ПО ТЕМЕ:
«Разработка руководства системы менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП), по стандарту ГОСТ Р ИСО 22000-2007. Методология ХАССП»
Цель: обучение навыкам, необходимым для разработки, внедрения, поддержания, улучшения и актуализации системы HACCP на пищевом предприятии. Формирование знаний требований системы HACCP и понимание их применения в организации. Формирование понимания общей структуры СМБПП. Приобретение навыков разработки документов, необходимых для обеспечения СМБПП.
Категория слушателей: руководители всех уровней на пищевых предприятиях, владельцы ресторанов, кафе, столовых, шеф-повара, администраторы, специалисты, занимающиеся разработкой и внедрением СМБПП. Участники семинара смогут познакомиться с законодательным регулированием пищевой безопасности, требованиям СМБПП, терминами и определениями системы HACCP и получить необходимые навыки для разработки и внедрения СМБПП.
Результат для участников:
интерактивность семинара и наглядные примеры из российской практики позволят:
· Усвоить материал в кратчайшие сроки
· Отработать возможные проблемные ситуации
· Приобрести практические навыки
· Понимать требования контрольно-надзорных органов при проверках
Рекомендуется Слушателям курса иметь при себе портативные компьютеры (ноутбуки); схему территории предприятия с указанием расположения производственных и административных зданий, зеленых насаждений, пунктов дезинфекции, движения транспорта и других объектов; схемы производственных помещений с расположением оборудования; копию НТД на выбранную для описания производственную линию (продукцию), организационную структуру предприятия (допускается рисунок)
День | Рассматриваемые вопросы | Время |
07.09 | Приветствие. Знакомство с участниками. | 15 мин |
Введение в систему безопасности пищевой продукции, основанной на 7 принципах HACCP: История возникновения системы ХАССП. Основные документы Комиссии "Кодекс Алиментариус" САС/RCP 001-1969. Программа производственного контроля и система HACCP – общие признаки и отличия. Система HACCP и СМБПП - общие признаки и отличия. Законодательно-правовая база Системы ХАССП для пищевой промышленности в РФ: Требования ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 005/2011 и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, отраслевые санитарные правила при условии их включения в Систему менеджмента. Порядок разработки систем ХАССП по ГОСТ Р 51705.1-2001 и систем менеджмента безопасности пищевой продукции по стандарту ГОСТ Р ИСО 22000-2007. Система добровольной сертификации ХАССП в России. Основные этапы по созданию СМБПП в соответствии с требованиями стандартов: ГОСТ Р ИСО 22000-2007 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции» и ГОСТ Р 54762-2011/ISO/TS 22002-1:2009 ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ / ГОСТ Р 56746-2015/ISO/TS 22002-2:2013 ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ «Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции», который детализирует требования, которые касаются 7.2.3 стандарта ГОСТ Р ИСО 22000-2007 применительно к: мероприятия по предотвращению перекрестного загрязнения; санитарно-гигиенические мероприятия; гигиена, здоровье и санитарно-гигиеническое обеспечение персонала; борьба с вредителями и т. д. Методология ХАССП. Термины и определения | 1ч15мин | |
Кофе-брейк | 20 мин | |
Дискуссия. Вопросы - ответы | 10 мин | |
Программа разработки СМБПП. Предварительный этап разработки СМБПП (формы обязательных документов): Приказ о внедрении СМБПП Политика в области обеспечения безопасности пищевой продукции Организационная структура Область распространения системы ХАССП применительно к определенным видам (группам или наименованиям) выпускаемой продукции и этапам ее жизненного цикла (приказ) Создание группы безопасности пищевой продукции: (положение о группе); (приказ); (приказ о назначении внутренних аудиторов СМБПП) Сбор и анализ первичной информации: Характеристики продукции (включая сырье, основные и вспомогательные материалы, упаковку, контактирующие с продукцией). Предусмотренное применение. Анализ территории Анализ плана предприятия. Схемы движения сырья, готового продукта, установленного оборудования, персонала | 1ч 30мин | |
Разработка технологической блок - схемы производства. Описание блок – схемы. Практическое занятие №1 | 1ч 30мин | |
Кофе-брейк | 20 мин | |
Программы обязательных предварительных мероприятий Анализ опасностей (Качественная диаграмма - график зависимости вероятности реализации опасности от тяжести последствий) Разработка производственных программ обязательных предварительных мероприятий Разработка плана ХАССП: План ХАССП | 1ч 30мин | |
Дискуссия. Вопросы - ответы | 10 мин | |
08.09 | Идентификация критических точек управления. Метод «Дерево принятия решений» Определение критических пределов для критических контрольных точек Практическое занятие №2 | 1ч 30мин |
Кофе-брейк | 20 мин | |
Системы мониторинга в критических точках управления Действия, предпринимаемые в случае, когда результаты мониторинга указывают на превышение критических пределов Актуализация предварительной информации и документов, лежащих в основе программ обязательных предварительных мероприятий и плана ХАССП Планирование верификации Система прослеживания Управление несоответствиями: Коррекция Корректирующие действия Обращение с потенциально опасной продукцией Изъятие | 1ч 40мин | |
Валидация, верификация и улучшение системы менеджмента безопасности пищевой продукции: Общие положения Валидация комбинаций мероприятий по управлению Управление мониторингом и измерениями Верификация системы менеджмента безопасности пищевой продукции: Внутренний аудит Оценка результатов отдельных верификационных проверок Анализ результатов верификационной деятельности Улучшение: Непрерывное улучшение Актуализация системы менеджмента безопасности пищевой продукции | 1ч 30мин | |
Кофе-брейк | 20 мин | |
10 ошибок при внедрении СМБПП Требования контрольно – надзорных органов (РОСПОТРЕБНАДЗОР): Методические рекомендации (МР 5.1. -14) Требования торговых сетей к поставщикам продукции (на примере аудита сети «АШАН»; «Пятерочка». | 1ч 10мин | |
Дискуссия. Вопросы - ответы | 30 мин |
