Стажировка

«Сенсорный анализ как референтный метод исследований на показатели качества пищевых продуктов»

Теоретические и практические занятие проводят сотрудники Пищевого института Каунасского технологического университета Литовской Республики др. Алдона Межялене, зав. лабораторией науки сенсорного анализа, др. Гитана Аленчикене, ст. научный сотрудник, Дайва Милюнене и Грете Матусявичюте, инженеры лаборатории

ПРОГРАММА

День I

Пищевая наука в нынешнем мире – вызовы, ситуация, перспективы. Качество пищевых продуктов и факторы, влияющие на качество

Введение в сенсорный анализ. Теоретические и практические основы сенсорного анализа.

Практическое задание

Сенсорный и органолептический анализ - сходства и различия. Международные нормативные документы по сенсорному анализу.

Рекомендации для окружающей среды и оборудования

Практическое задание

Взаимодействие различных видов сенсорных стимулов между собой

День II

Психологические аспекты сенсорного анализа. Сенсорные ощущения человека и их применение в сенсорике.

Практическое занятие 

Ощущение и оценка сенсорных стимулов

Текстура, ее ощущение и восприятие слуховыми и тактильными группами рецепторов.

Практическое занятие

Оценка текстуры сенсорным и инструментальным методами.

День III

Обзор методов сенсорного анализа. Различительные методы, области применения, преимущества и недостатки.

Практическое занятие Применение различительных методов. Исследование порогов сенсорной чувствительности. 

Формирование  инструмента сенсорного анализа  - требования к кандидатам, возможные ошибки и пути их устранения,  применяемые методы. 

Формирование  инструмента сенсорного анализа – продолжение. Пороги сенсорной чувствительности.

Практическое занятие 

Посещение State Laboratory PIENO TYRIMAI  (Государственной Лаборатории исследования молока)

День IV

Контроль качества пищевых продуктов. Сенсорный и инструментальный анализ в контроле качества. Обнаружение и измерение дефектов и пороков. Балловый метод – преимущества и недостатки

Практическое занятие 

Сенсорный описательный метод.  Дескрипторы и шкалы для исследования интенсивности сенсорных характеристик.

Сенсорный описательный метод – продолжение. Создание сенсорного профиля, анализ и обработка результатов.

Практическое занятие

Особенности применения сенсорного анализа для молока и молочных продуктов.

День V

Подготовка образцов и  инструмента к сенсорному исследованию. Анализ и обработка результатов сенсорного анализа. Подготовка протоколов сенсорного анализа

Практическое занятие

Общее обсуждение и обобщение результатов семинара, дискуссии.

Вручение сертификатов