Тема: «Виды соусов и их классификация».
Цель: научить готовить соусы. Правильно подбирать соусы к мясным, рыбным, овощным блюдам.
Воспитывать бережное отношение к продуктам, оборудованию, к труду повара.
Уважать профессию, развивать чувство ответственности и достоинства приприготовлении блюда.
Наглядность: буклеты, плакаты, журналы,
Оборудование: кухонная посуда в ассортименте, эл. плита, карточки,
Тип урока: комбиированный
Метод: рассказ, тесты,
М\связь: химия, эстетика, санитария, оборудование
Ход урока
1.Организационный момент
- Приветствие и отметка явки учащихся Сообщение темы и цели урока Настрой на урок
2.Вводный инструктаж
Фронтальный опрос по прошедшей теме
- Что такое заправочные супы? Основа супов-пюре Молочные супы Прозрачные супы Как готовят бульоны - грибной, рыбный, мясной?
3. Контроль:
а)по тестам
б) по карточкам
в) работа у доски по расчёту супа
4. Объяснение нового материала:
- Какие соусы учащиеся знают
Какие соусы готовят дома?
Что знают об истории соусов (возникновение)?
Санитария и Т. Б.
- Классификация соусов
Значение соусов в питании
Использование мучной пассировки
Производные соусов
Использование бульонов для соуса
- Красный соус основной и его производные.
Белый соус, молочный и другие.
Используемая посуда для соуса, подача соуса и хранение.
- Холодные соусы и заправки
Соус майонез и его производные
- Составить схему приготовления соуса «Голландского»
5. Закрепление
Для чего соус используют как маскировку?
Как приготовить сладкий соус и его использование
Охарактеризовать соус белый на мясном бульоне
Рассказать и составить кластер «Масляные смеси»
6.Итог урока
Что нового узнали на уроке и что запомнилось?
Оценка и комментарии
д\з : составить алгоритм грибного соуса
